Lapin à la moutarde au cassis

Lapin à la moutarde au cassis
Lapin à la moutarde au cassis
NOMBRE DE PERSONNES : 6
TYPE DE PLATS : plats
PRÉPARATION : 20 min
CUISSON : 1 h 20 min
NIVEAU DE DIFFICULTÉ : Facile
BUDGET : Moyen
INGREDIENTS
1 lapin (de 1,5 à 2 kg)
200 g de moutarde au cassis
3 gousses d’ail
3 échalotes
1 brindille de thym
1 feuille de laurier
1 brindille de romarin
75 cl de Bourgogne aligoté
40 g de beurre clarifié
sel
poivre
- Tailler le lapin en morceaux, le placer dans un plat creux et le badigeonner
de moutarde au cassis. Couvrir de vin. Poivrer légèrement et laisser mariner
12 heures au réfrigérateur.
- Eplucher et laver l'ail et les échalotes. Dégermer l'ail.
- Retirer la viande de la marinade.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre clarifié, y faire juste dorer les
morceaux de lapin. Saler. Verser la marinade, ajouter l'ail, les échalotes, le
romarin, le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter 1 heure. Vérifier
l'assaisonnement.
- Servir !
B.A.BA DU CHEF :
Servir accompagné de bâtonnets de carottes glacées. Vous pouvez aussi
faire cuire des carottes taillées en rondelles directement avec le lapin.
Ajoutez-les environ 20 à 25 minutes avant le terme de la cuisson.
Bien être :
Pour un menu éuilibré, vous pouvez servir des crudités en entrée, riches en
vitamines et fibres. Terminez par un laitage puis un gâteau aux fruits qui
fournira des glucides lents.