Retail News 7 - Mettler Toledo
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Retail News 7 - Mettler Toledo
Commerce alimentaire Solutions pour les produits frais 7 News Pesage en libre-service Des idées fraîches Pesage en caisse ou en libre-service au rayon frais ? Avec l'introduction de nouvelles technologies et normes telles que les caisses en libre-service et le code-barres GS1 DataBar, les analystes du marché prévoient un regain du pesage en libre-service. UC-GTT-M silver Lorsque les normes et les technologies changent, les processus aussi. Le commerce alimentaire, c’est certain, reverra dans les années à venir les procédures de pesage en caisse des marchandises en vrac. Deux nouveautés requièrent d’analyser les futures capacités des modèles actuels : l’introduction du code-barres GS1 DataBar et l’automatisation prévue des zones de caisses. Le libre-service crée une situation gagnant-gagnant Le nouveau code-barres GS1 DataBar devrait être utilisé, d’ici 2014, dans l’ensemble des installations. Il servira, tout particulièrement, à la gestion des produits frais. Outre le numéro d’identification GTIN de l’article, il permettra d'indiquer des informations supplémentaires telles que le poids net, la date de consommation recommandée ou la clé nécessaire à un suivi confidentiel et continu des produits frais, du producteur au consommateur. Parallèlement, on peut s’attendre dans les années à venir à une augmentation du degré d’automatisation dans les zones de caisses du commerce alimentaire. Des solutions de self-checkout, des modèles de self-scanning, des caisses en libre-service ainsi qu’un tunnel de scannage destiné à la saisie des marchandises contribueront à éviter l’attente aux caisses, à accélérer les opérations de paiement et à accroître le rendement. Un plus grand nombre de balances de libre-service garantit une situation gagnant-gagnant aux clients et au magasin. Toutefois, le pesage en caisse ralentit toujours plus les procédures de paiement. Son transfert au rayon des fruits Tendances Les décisions d’investissement dans des balances en libre-service sont motivées par la valeur ajoutée des appareils. METTLER TOLEDO distingue, dans ce contexte, sept champs thématiques qu’il convient de considérer préalablement à une décision d’achat. et légumes aura donc pour conséquence logique d’accélérer les procédures automatisées en caisse. Ce qui fait la différence Ce qui vaut pour les balances de comptoir vaut aussi depuis longtemps au libre-service : les investissements dans les nouvelles technologies propres aux balances ne dépendent pas uniquement du pesage. Les décisions d’achat sont motivées par la valeur ajoutée des appareils. METTLER TOLEDO distingue, dans ce contexte, sept champs thématiques qu’il convient de considérer préalablement à une décision d’investissement. La fidélité comme facteur de succès La fidélité des clients est le principal garant d’une croissance durable du rendement au rayon frais. L’achat doit être source de plaisir et éveiller les sens. Rien ne doit être contraignant. La balance de libre-service peut contribuer à rendre l’expérience en magasin agréable. Le pesage en libre-service permet au client de décider entièrement de ses achats et de connaître immédiatement le prix au moment où il prend sa décision. Une utilisation aussi simple que possible, « allant de soi », comprise immédiatement autant par les jeunes que par les seniors et rendant aisée et divertissante la gestion par les clients du grand choix de produits constitue un atout essentiel. La rentabilité comme facteur de succès En réduisant les pertes et les erreurs de 2 METTLER TOLEDO Retail News caisse, on met toutes les chances de son côté pour accroître le rendement au rayon des fruits et légumes. Des normes d’étiquetage de la prochaine génération permettent de passer d’une classification PLU à un suivi de chaque article du rayon frais. Ce contrôle plus approfondi de l’assortiment via toutes les étapes de la chaîne d’approvisionnement avec des informations relatives au point de vente offre au commerçant la possibilité de gérer plus efficacement et précisément ses chaînes de distribution et son stock. L'expérience en magasin comme facteur de succès Les solutions innovantes de libre-service séduisent le client tant sur le plan affectif que rationnel. Elles ajoutent des fonctionnalités de conseil à la balance, confèrent un caractère émotionnel à l’expérience de shopping et engendrent une attitude positive et détendue, ce qui prépare le terrain à d’autres impulsions d’achat. Les balances à grand écran tactile ont, dans pareil cas, une double fonction : elles sont une plateforme de signalisation numérique constituant un accompagnement visuel, avec un affichage en grand des publicités et des offres promotionnelles durant les intermèdes les plus longs, ainsi qu’une interface utilisateur et un terminal d’informations interactif. Les balances peuvent servir d’assistant de vente lors du pesage, en fournissant à l’aide d’un simple toucher aux clients intéressés par leur alimentation des informations sur les valeurs nutritives, les ingrédients et les allergènes ou en leur permettant d’imprimer et d’emporter des conseils de recettes et de préparations. La compétitivité comme facteur de succès Fresh Look Promoter de METTLER TOLEDO génère, avec ses recommandations de vente croisée de produits, des rendements élevés tant dans le rayon alimentaire qu’ailleurs. Dans ce contexte, les magasins ont désormais toute la liberté d’intégrer leurs balances de libre-service dans le marketing numérique de leur centrale (par exemple). Les spots publicitaires créés avec Fresh Look Promoter peuvent ainsi également être diffusés sur les écrans et les systèmes de kiosque. Il est possible de connecter les écrans tactiles de vos balances en libre-service à votre solution de signalisation numérique, en tant qu’espace publicitaire destiné à vos promotions ou à vos fournisseurs et partenaires. La responsabilité sociale comme facteur de succès Le rayon frais constitue pour le commerçant le laboratoire parfait de la stratégie de durabilité de l’entreprise. Les solutions en libre-service de METTLER TOLEDO fournissent les instruments nécessaires pour exercer une responsabilité sociale en tant qu’entreprise et intégrer de façon crédible le thème de la durabilité dans une stratégie de différenciation concurrentielle et des marques, à l’aide d’une technique économique sur un plan énergétique, d’étiquettes respectueuses de l’environnement et d’une qualité accrue en matière de sécurité des aliments grâce à une gestion optimisée des risques dans le suivi et la traçabilité des produits. Ainsi, les balances à écran tactile de la gamme UC Evo Line sont désormais équipées d’une technolo- gie d’affichage avec rétroéclairage LED plus brillante et plus économique de même qu'elles utilisent des modules électroniques à faible consommation d’énergie. L’offre comprend également des étiquettes sans bisphénol A et S afin d’éviter tout risque de danger sanitaire pour les collaborateurs et les clients, apposées sur un support recyclable et conçues à partir d’un bois certifié FSC. La réactivité comme facteur de succès Une technique de pesage évoluée constitue un fort enjeu pour l’entreprise en termes de vente de produits frais en libre-service. Les dysfonctionnements voire les arrêts d’exploitation entraînent des pertes de revenu sensibles. Le pesage en libre-service requiert une disponibilité et une fiabilité particulièrement élevées des balances, celles-ci ne faisant pas l’objet d’un contrôle continu de la part du personnel. Une maintenance préventive, qui signale de façon proactive et automatique les arrêts d'exploitation prévisibles, est recommandée. De telles fonctions avertissent le personnel lorsque les rouleaux d’étiquettes sont vides, que la qualité d’impression devient moins bonne ou en cas de dysfonctionnements. Ces modules de services font partie intégrante d’un concept de maintenance, tel que METTLER TOLEDO le propose avec les services à distance InTouchSM Remote Services. Ces services englobent une surveillance des appareils à des fins préventives, un diagnostic à distance des performances ainsi qu’une résolution rapide des pannes. En outre, ils servent d’infrastructure pour gérer efficacement les appareils via une connexion Internet sécurisée. Les temps d’arrêt sont ainsi diminués, de même que les coûts de service, de réparation et de maintenance. L'adaptabilité comme facteur de succès Les investissements ne sont garantis à long terme que lorsqu’on opte pour des solutions qui s'adaptent aux nouvelles tendances et évolutions du marché. Assurer ses investissements signifie donc aussi ne pas effectuer de dépenses risquées dans des Vous trouverez plus d’informations sur le pesage en libre-service proposé par METTLER TOLEDO sous : www.mt.com/retail-fresh techniques inutiles, mais investir plutôt dans des solutions, qui confèrent assez de latitude et sont suffisamment sûres pour prendre en compte, les évolutions. METTLER TOLEDO propose, une technique de pesage conçue sur des normes informatiques ouvertes ainsi qu’un ensemble de services qui accompagnent la solution de pesage durant tout son cycle de vie, s’adaptent aux conditions en mutation du marché et tiennent compte des exigences. Facteurs de succès • Fidélité • Rentabilité • Expérience en magasin • Compétitivité • Responsabilité sociale • Réactivité • Adaptabilité METTLER TOLEDO Retail News 3 Projets Les meilleures saveurs d'antan La maison natale de Mozart à Salzbourg De séduisants produits de consommation courante : l'épicerie fine SPAR ouverte en septembre 2011 dans la maison natale de Mozart attire ses clients au moyen de spécialités régionales salzbourgeoises de grande qualité. Fresh Look Promoter de METTLER TOLEDO assure la promotion visuelle des ventes au comptoir frais pendant qu'en caisse, une DIVA séduit les clients avec une pointe d'extravagance… Filiale de luxe dans un bâtiment classé monument historique : on est parvenu à créer sur une surface de vente d’à peine 120 m² un supermarché moderne et bien structuré. La nourriture à emporter est tendance, notamment en centre-ville. Dans la maison natale de Mozart, on peut commander des en-cas à emporter, depuis le café jusqu’aux tramezzini et aux focaccia chaudes. 4 METTLER TOLEDO Retail News Au 9 de la Getreidegasse à Salzbourg, au troisième étage duquel Wolfgang Amadeus Mozart vit le jour en 1756, la vente d’épicerie fine a une longue tradition. De son vivant déjà, le magasin de la famille Hagenauer situé au rez-de-chaussée était l’adresse incontournable pour tous les gourmets. Un héritage que SPAR perpétue aujourd’hui sur ce lieu chargé d’histoire avec un assortiment de grand choix, une variété de pains, le célèbre kouglof au chocolat de Johanna Maier, la chef aux 4 toques originaire de Filzmoos, un spiritueux de la maison Anton Vogl à Hallein, plus vieille distillerie d’Autriche, ou des bières de la brasserie salzbourgeoise DIE WEISSE. On trouve ici chez SPAR ce qu’on ne trouve dans aucun autre supermarché. Car un assortiment de qualité exceptionnelle attend les clients. Coup d'œil sur la partition de la promotion des ventes SPAR a équipé le comptoir de son supermarché de standing, situé dans un monument historique, de deux balances à écran tactile de la gamme UC Evo Line de METTLER TOLEDO. Sur leur grand écran destiné au client, SPAR effectue la promotion des principales spécialités et des partenaires exclusifs de la maison. La promotion visuelle des ventes porte avant tout sur l’image de marque et sur la différenciation par rapport aux concurrents; les conseils de vente croisée ainsi que les rabais demeurent secondaires sur les écrans. « Le caractère régional et Etaient présents à l’inauguration officielle de la succursale située dans la maison natale de Mozart (de gauche à droite) : Maître de l'art, Christoph Holzer, président-directeur général de SPAR Salzbourg et Tyrol, Hans K. Reisch, directeur de SPAR Autriche, Dr. Johannes HonsigErlenburg, président de la fondation Mozarteum, Dr. Gerhard Drexel, président-directeur général de SPAR Autriche et conseiller commercial, Hans M. Reisch, président du Conseil d’administration de SPAR Autriche. unique de l’assortiment a été décisif ; c’est la raison pour laquelle nous avons installé Fresh Look Promoter comme solution autonome », confie Roman Maier, responsable de l’équipe de vente Commerce chez METTLER TOLEDO Autriche. « Dans la maison de Mozart, les contenus publicitaires sont toujours les mêmes. Lorsque l’assortiment est modifié, notamment à l’occasion de promotions saisonnières, nous effectuons pour SPAR l’actualisation dans Fresh Look Promoter. » Une DIVA à la caisse La place est comptée dans l’épicerie fine de 120 mètres carré du bâtiment historique. Il a donc été décidé d’investir, pour la zone des caisses, dans un affichage séparé du pesage et du prix avec VCODisp, combiné à une balance DIVA destinée aux clients et à un scanner intégré pour le pesage en caisse des marchandises en vrac. « Rien de nouveau pour nous, puisque nous avons déjà effectué pour SPAR des instal- lations comparables, appelées caisses City, à Kitzbühel ainsi que dans la Kärntner Straße à Vienne », confie Roman Maier. En Autriche, SPAR utilise en tout près de 5000 balances METTLER TOLEDO. L’installation de nos équipements dans ses épiceries fines les mieux placées en Autriche constitue toutefois toujours des moments marquants de notre longue collaboration. Facteurs de succès • Des produits d’épicerie fine dans un emplacement de vente de premier choix • Un assortiment de produits régionaux de grande qualité • Une symbiose entre tradition et innovation dans l’aménagement du magasin • Une signalisation numérique pour une expérience d’achat de qualité, avec un ciblage sur l’image de marque et la différenciation par rapport aux concurrents Visionner la vidéo et en savoir plus sur les messages publicitaires et Fresh Look Promoter www.mt.com/retail-freshpromoter METTLER TOLEDO Retail News 5 Etiquetage Grille de départ En pole position derrière le comptoir 20 octobre 2011. Les équipes de télévision déploient leurs installations sur le circuit d'Hockenheim en vue de la finale du championnat DTM. Moins de deux kilomètres plus loin à vol d'oiseau, la course a déjà commencé : à l'occasion de la réouverture de la boulangerie Globus, les imprimantes d'étiquettes Etica 4500 de METTLER TOLEDO sont en première ligne de la grille de départ. Une utilisation simple à l’aide de 3 touches, jusqu’à 3000 étiquettes par rouleau, le succès des installations pilotes à Roggentin et Dutenhofen : Etica 4500 s’est ainsi assuré la pole position dans la boulangerie Globus d’Hockenheim-Talhaus. L’activité est intense en ce premier jour d’ouverture dans le fournil de la boulangerie Globus à Hockenheim-Talhaus. Dans les 17 boulangeries Globus dont les fournils confectionnent chaque jour, du matin au soir, des produits frais, les clients peuvent presque observer de près le travail des maîtres-boulangers et de leurs collaborateurs grâce à l’aménagement ouvert de l’espace. Seul le long comptoir en libreservice les sépare du fournil équipé des dernières technologies, dans lequel sont également préparés, scrupuleusement séparés du reste, des produits sans gluten. De grandes fenêtres entre l’espace de vente et celui de production permettent aux clients d’apercevoir la pâtisserie voisine ainsi que ce qui y est fait. La transparence au sens propre du terme. 6 METTLER TOLEDO Retail News L'étiquetage dans les starting-blocks Des cadences élevées combinées à des réglages appropriés et à une équipe compétente : toutes ces conditions réunies, on se retrouve vite en pole position. Ceci, non seulement sur le circuit voisin d’Hockenheim, mais aussi dans le fournil de la boulangerie Globus. Derrière le comptoir en libre-service, des mains agiles emballent et étiquettent. A peine sortis du four, les produits frais sont placés sur les rayons de vente en libre-service, après avoir été emballés et étiquetés. Celui qui se trouve sur le plot de départ sait qu'il s'agit d'une course contre la montre qui ne souffre pas de ralentissement. Qui freine, perd. Si l’étiquetage dure trop longtemps, le ravitaillement du comptoir en libre-service est interrompu et la marchandise non emballée s’accumule dans le fournil. A l’avant, les rayons demeurent vides alors que derrière, les produits frais s’amoncellent. Rien de plus redoutable que de servir du pain de la veille. Entre le fournil et le comptoir en libre-service, les appareils d’emballage et d’étiquetage doivent toujours être disponibles et en état de fonctionnement. Des bolides avec des réserves « Après les installations pilotes effectuées dans les supermarchés Globus de RostockRoggentin et de Dutenhofen, Hockenheim-Talhaus est la troisième boulangerie Globus dans laquelle notre imprimante d’étiquettes Etica 4500 est opérationnelle. A Hockenheim, nous avons installé six de nos appareils dans le fournil, dans la Know-how pâtisserie et dans le glacier », confie Hans Börner, responsable des grands comptes de METTLER TOLEDO. Il suffit d’un simple coup d’œil sur l’imprimante d’étiquettes pour révéler les aspects positifs dont ses concepteurs peuvent s’enorgueillir : le boîtier en acier résistant à la rouille évite toute surprise. Une bénédiction pour les fournils. Il ne présente aucune cavité ou bordure dans laquelle la poudre fine de la farine pourrait se fixer et son nettoyage en est donc facilité. En outre, un couvercle en métal protège les interfaces et les raccordements. Le côté droit du boîtier est équipé d'un grand volet transparent en polycarbonate. « L’idée est simple : le collaborateur doit pouvoir contrôler à tout moment le stock d’étiquettes restant sur le rouleau. Nous ne voulions pas de boîtier noir avec un message qui indique subitement à l’employé de remplacer le rouleau de papier, souvent à un moment où ce dernier a le sentiment de ne pas avoir le temps nécessaire pour effectuer cette tâche. » Ainsi, il suffit de jeter un coup d’œil à l’intérieur de l’appareil pour s’assurer des réserves dont dispose l’Etica 4500. Hans Börner indique : « Le grand rouleau contient désormais 3000 étiquettes. » Un chiffre dont Stefan Ernst Gaus de la boulangerie Globus explique la signification. « Nous utilisons un rouleau d’étiquettes par appareil environ tous les deux jours. Les interruptions pour son remplacement sont donc négligeables et devraient, à l’avenir, se faire encore plus rares. » METTLER TOLEDO expérimente déjà l’utilisation d’un matériel de support encore plus fin, à l’aide duquel la capacité par rouleau pourrait être accrue de 10 à 20 pour cent. Optimisation des réglages Avec les installations pilotes de Roggentin et de Dutenhofen ainsi qu’avec les préparations relatives à l’ouverture d’Hockenheim-Talhaus, les réglages de l'Etica ont été peu à peu optimisés et adaptés aux besoins des boulangeries Globus. Yves Noailles, support technique chez METTLER TOLEDO, confie à ce sujet : « Nous avons longuement consulté les salariés afin d’obtenir leurs suggestions d’amélioration. Il est apparu que nous pouvions encore simplifier l’interface utilisateur, à savoir les options de sélection sur l’écran tactile, en les limitant au choix de l’article via la classification PLU ainsi qu’au lancement et à l’interruption de l’impression de l’étiquette. Ces trois étapes constituent désormais toute la procédure. La présentation des étiquettes peut également être modifiée à l’aide d’une seule touche. La formation à l’utilisation de l’appareil présente peu de difficultés ; même les nouveaux collaborateurs parviennent rapidement à s’en servir. » Les listes PLU des impressions sur papier laminé doivent-elles être régulièrement actualisées ? Avec la solution Etica, ce n’est plus nécessaire. La fonction de recherche du code correspondant permet aux collaborateurs de sélectionner directement le PLU sur l’étiqueteuse. Afin que cela soit aussi rapide que possible, la sélection proposée se limite aux seuls groupes de produits du rayon concerné. Yves Noailles ajoute : « La saisie des lettres « B » et « R », par exemple, me permet d’afficher immédiatement les différents types de bretzel du rayon boulangerie, alors que ce groupe de produits n’apparaît pas, à juste titre, en pâtisserie et dans les crèmes glacées. » Des photos pour parfaire le tout Alors que deux lignes suffisent généralement à indiquer la recette et les ingrédients du pain sur les étiquettes, il n’en va pas de même pour les pâtisseries. Il reste donc peu de place pour mentionner, outre les données obligatoires, d’autres informations utiles aux consommateurs. « Toutefois, lorsqu’on ne veut pas s’y résoudre, on peut ajouter sur l’étiquette, outre la PLU de l’article, des informations supplémentaires au moyen d'un QRcode », confie Hans Börner qui ajoute : « On peut s’attendre à ce que les smartphones jouent un rôle toujours plus important dans nos achats. Nous n’en sommes qu’au début. Ce sont encore avant tout les jeunes qui intègrent tout naturellement ces appareils dans leur quotidien. Les QRcode devraient toutefois devenir toujours plus une norme pour les informations supplémentaires. » Facteurs de succès •Interface utilisateur simple avec 3 touches d’utilisation rapide •3000 étiquettes par rouleau, donc un remplacement de papier moins fréquent •Fonction de recherche alphanumérique du code •Prise en charge du QRcode •Etiquettes sans bisphénol Vous trouverez d’autres informations sur l'Etica 4500 : www.mt.com/etica METTLER TOLEDO dans les boulangeries •Technique de pesage pour la production et la vente de pain au poids •Etiquetage et affichage du prix •Titrage pour l’analyse de la valeur pH et du degré d’acidité Garantie de la qualité du levain La température, la valeur pH et le degré d’acidité sont les paramètres à contrôler afin de garantir la qualité lors de la fabrication du levain. Des valeurs pH trop élevées rendent les miettes de pain moins élastiques; en cas d’acidification trop basse ou trop élevée, des contre-mesures doivent être prises dans la fabrication. METTLER TOLEDO commercialise une gamme de titrateurs pour définir la valeur pH et le degré d’acidité. Les instruments de la série SevenGo avec protection IP67 sont tout à fait appropriés à une utilisation mobile dans des environnements de travail humides. D'autres informations sur le titrage et la mesure du pH sous : www.mt.com/titration www.mt.com/pH METTLER TOLEDO Retail News 7 Un film sur le Net Réseaux sociaux et METTLER TOLEDO Un film en dit plus qu'un long discours : découvrez la technique de pesage et la promotion visuelle des ventes les plus récentes sur le canal YouTube nouvellement créé par METTLER TOLEDO Retail. A quoi ressemble la promotion visuelle des ventes dans la pratique ? Comment s'intègre-t-elle dans les concepts de magasin ? Quel est la simplicité d'utilisation de l'écran numérique ? Difficile à expliquer avec des mots, facile à comprendre à l'aide d'un film. Nous avons regroupé, sur notre canal YouTube, des exemples d'application intéressants et des informations supplémentaires utiles sur la technique de pesage dans le commerce alimentaire. Nous vous conseillons d'aller y faire un tour ! Pour obtenir plus de renseignements sur METTLER TOLEDO, visitez également nos principales plates-formes de réseaux sociaux. Ce lien vous conduit directement à nos vidéos liées au commerce alimentaire : www.youtube.com/mtretail METTLER TOLEDO est aussi présent sur les portails de réseaux sociaux suivants : Devenez un fan sur Facebook : facebook.com/mettlertoledo Suivez-nous sur Twitter : twitter.com/MT_Retail Devenez membre de notre réseau sur LinkedIn : linkedin.com/company/mettler-toledo-international-inc France Suisse Mettler-Toledo SAS 18-20 avenue de la Pépinière, 78222 Viroflay Tél : 01 30 97 17 17 [email protected] Mettler-Toledo (Schweiz) GmbH Im Langacher, CH-8606 Greifensee Tel: +41-(0)44-944 45 45 www.mt.com/retail pour plus d'information