Mariage - La table d`Émilie

La Table d'Emilie
TRAITEUR – LIVRAISON A DOMICILE
MENU A L'ASSIETTE
Mariage
Brochure 2016
La Table d'Emilie
1, Avenue Lavoisier 13470 CARNOUX EN PROVENCE – 06.82.05.26.92 – mail : [email protected]
La Table d'Emilie
TRAITEUR – LIVRAISON A DOMICILE
COCKTAIL
APERITIF
16 pièces par personne
Sucette de foie gras, chutney de mangues et éclats de noisettes
Opéra au saumon fumé
Moelleux de polenta, magret de canard et griottine
Cuillère surprise de langoustines au citron confit
Brochette de crevettes à l'aigre doux
Maki de thon au sésame
Macaron salé surprise
Bulle de légumes croquants
Mini verrine crème d'aneth et tartare aux 2 saumons
Mini lunch de Wakamé et tartare de crabe
Mini fougasse au fromage de brebis et parfumé à la truffe
Focaccia au basilic et ail confit
Tarte fine Provençale
Trio de croustillant de gambas
Les ateliers
Atelier Sud Ouest
Foie gras mi-cuit à l'Armagnac AOC
Confiture de figues rouges de Provence
Pains spéciaux
Atelier Norvégien
Saumon mariné à l'aneth et baies roses
Cœur de saumon Gravlaks cuit au sel et 4 épices
Saumon fumé au bois de hêtre
- Fait maison Pains spéciaux (Nordique)
Atelier Espagnol
Découpe de Jambon Serrano, tomates confites
Pain de campagne grillé et frotté à l'ail
Atelier Provençal
Tapenade aux olives noires, Poivronnade
Caviar d'aubergine au cumin
Confiture d'oignons aux herbes de Provence
Anchoïade et sa farandole de légumes
Animation Plancha "Terre" et "Mer" 3 pièces par personne
Sot L'y Laisse de Poulet mariné Cajun
Bœuf mariné au Paprika
Agneau de Sisteron parfumé au thym
Seiches à la Provençale
Boissons
Pastis, Whisky, Martini, Punch
Jus de fruits, sodas, Eau plate et gazeuse
La Table d'Emilie
1, Avenue Lavoisier 13470 CARNOUX EN PROVENCE – 06.82.05.26.92 – mail : [email protected]
La Table d'Emilie
TRAITEUR – LIVRAISON A DOMICILE
MENU
PRESTIGE
Mise en bouche
Terrine de foie gras de canard au Sauternes,
Chutney de figues rouges de Provence, Crumble de fruits secs
Mille feuille de saumon, façon Opéra
Zeste de citron, aneth et baies roses, Shiso à l'huile de truffe
Melba de noix de Saint Jacques et écrevisse
Purée de patate douce, émulsion aux trois agrumes, Rond de pain polaire
Le plat chaud
Gigue d'agneau confit 7 heures, crème légèrement aillée
Fondant de Vitelotte aux éclats d'amandes, tomates confites Provençales
Rôti de veau en croûte de feuillage, confit d'échalotes à la moelle
Paqueton de choux vert, grenaille au romarin
Magret de canard, sauce aux cèpes et morilles
Polenta crémeuse, brunoise de légumes façon ratatouille
Filet de Saint Pierre, sauce au Champagne émulsionnée
Risotto aux cèpes et parmesan, pressé de légumes printanier
Papillote de Gambas marinées à l'huile de sésame et aux herbes fraîches
Bisque de crustacés
Riz sauvage et petits légumes de saison
Fromage
Mignardise de fromages en brochette
(Bleu d'Auvergne, Tome de Savoie, Chèvre, Brie de Meaux)
Mesclun niçois au vinaigre de Xérès et huile d'olive fruitée
Pomme acidulée et céleri aux noix
Le Dessert des Mariés
Pièce montée, crème vanille ou Grand Marnier et nougatine
Réalisée par notre Chef et Artisan Pâtissier
(2 choux par convive)
Assortiment de mignardises ou Pyramide de macarons
Fruits frais de saison
Boissons
Assortiment de mignardises
ou pyramide de macarons
Eau plate et gazeuse
frais de saison
Vin Fruits
rosé AOP
Provence
Vin rouge AOC Bordeaux
LeCafé
Café
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TRAITEUR – LIVRAISON A DOMICILE
MENU
GASTRONOMIQUE
Mise en bouche
Marbré de foie gras de canard à l'Armagnac,
Figues rôties au miel, pain d'épices cuit au feu de bois
Feuilleté de pigeonneau aux pleurotes
Jeunes pousses sauvages, huile de noisette et pimprenelle
Aumônière croustillante de gambas
Julienne de légumes à la citronnelle
Trilogie autour du saumon
Rillette de saumon, Saumon fumé, Saumon Gravlaks cuit au sel et 4 épices
Le plat chaud
et ses trois accompagnements
Tournedos de canard saisi à la graisse d'oie
Emulsion de foie gras parfumé à la Truffe noire
Filet de veau en croûte de feuillage, confit d'échalotes à la moelle
Carré d'agneau à la Française
Jus d'agneau rôti au romarin
Pavé de bœuf façon Rossini
Cèpes, morilles et Truffe noire
Souris d'agneau 400 gr confite 7 heures
Jus aux herbes de Provence parfumé à l'ail doux
Queue de lotte et sa fondue de poireaux au Safran
Cabillaud, Saint Jacques et écrevisses en papillote
Julienne de courgettes et sauce au Porto blanc
Loup sauvage au beurre blanc citronné et ses petits légumes
Fromage
Mignardise de fromages en brochette
(Bleu d'Auvergne, Tome de Savoie, Chèvre, Brie de Meaux)
Mesclun niçois au vinaigre de Xérès et huile d'olive fruitée
Pomme acidulée et céleri aux noix
La Table d'Emilie
1, Avenue Lavoisier 13470 CARNOUX EN PROVENCE – 06.82.05.26.92 – mail : [email protected]
La Table d'Emilie
TRAITEUR – LIVRAISON A DOMICILE
Le Dessert des Mariés
Pièce montée, crème vanille ou Grand Marnier et nougatine
Réalisée par notre Chef et Artisan Pâtissier
(2 choux par convive)
Assortiment de mignardises ou Pyramide de macarons
Fruits frais de saison
Boissons
Eau plate et gazeuse
Vin rosé AOP de Provence
Vin rouge AOC Bordeaux
Café
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TARIFS
APERITIF COCKTAIL
&
MENU PRESTIGE
APERITIF COCKTAIL
&
MENU GASTRONOMIQUE
79 € TTC / personne
85 € TTC / personne
Ce que comprend notre prestation :
Le transport du matériel, des repas et boissons
Les buffets apéritif : nappage et décoration
La mise en table : assiettes en porcelaine, couverts, verres gamme Elégance
Les serviettes et nappes en tissu blanc
Le service encadré par un maître d'hôtel
1 serveur pour 25 convives
1 Chef cuisinier
Le cocktail apéritif
Le menu
Les glaçons
Les pains individuels cuit au feu de bois
Les boissons : les apéritifs, les softs, les vins rouges et rosés, l'eau
Les conditions et tarifs :
Nos menus sont proposés à partir de 60 adultes.
Aucun droit de bouchon ne sera facturé sur vos champagnes.
La Table d'Emilie
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TRAITEUR – LIVRAISON A DOMICILE
EN OPTION
Les ateliers animés par le Chef …
Atelier Sushi
5,00 € / pers
Maki de thon et saumon, Spring Rolls, Futo Maki d'avocat ,Brochette Yakitori
Atelier Corse
5,00 € / pers
Figatelli, lonzo, coppa
Fromage de brebis
Atelier Exotique
4,00 € / pers
Trio croustillant de gambas, sauce aigre-doux
Atelier Côté Caraïbes
4,00 € / pers
Brochette de Scampis à l'ananas, Rougail saucisse au piment chimayo
Atelier Soupes
3,00 € / pers
Soupe de poissons maison
Rouille et croutons à l'ail
Atelier Macarons salés
3,00 € / pers
Crème de langoustines et tartare de Granny
Chèvre frais basilic
Foie gras et figues
et autres parfums selon l'humeur du Chef !
Atelier Panini
3,00 € / pers
Pain viennois, Leerdamer, poulet, tomate
Atelier Plancha
4,00 € / pers
Mini Burger Black Angus
Pain brioché, tomate, fromage, steack haché Black Angus et sauce Jack Daniel
5,00 € / pers
Escalope de foie gras du Sud-Ouest
Déglacé au Porto blanc et fleur de sel
4,00 € / pers
Côte de bœuf TOUT SIMPLEMENT
Coupé en fines tranches
Moutarde à l'ancienne
5,00 € / pers
Duo de poissons frais
Filet de Mahi Mahi (dorade) et de saumon, zeste de citron vert
Médaillon de homard à l'huile de truffe
5,00 € / pers
Magret de canard à l'ananas et au miel d'acacia
3,00 € / pers
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EN OPTION
Les desserts
Wedding Cake
6,00 € / pers
Fontaine au chocolat
3,00 € / pers
avec Chamalows et Fraises Tagada
Trou Normand
2,00 € / pers
Gâteau de soirée
2,00 € / pers
Accueil rafraîchissant
2,00 € / pers
Citronnade et orangeade servie en bonbonne
Idéal pour accompagner les cérémonies d'engagement et les séances photos
Bar à cocktails
4,00 € / pers
Mojito, Tequila Sunrise, Soupe de Champagne
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Menu Enfant - 5 ans
Gratuit
Menu Enfant 5 - 12 ans
15,00 € / pers
Repas Prestataire
20,00 € / pers
Photographe, animateur, DJ
Housses de chaises avec noeud
2,90 € / pers
Centre de table fleuri
à partir de 20 €
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