Carte et menus du restaurant 2014

FAIT MAISON !!!
Une loi vient d’être adoptée obligeant les restaurateurs à distinguer sur leurs cartes et menus les plats « faits
maison » !
Comme vous le savez, à l’ALBATROS et depuis fort longtemps, nous élaborons tous les plats régionaux sur place
à partir de produits frais et nous travaillons chaque jour, en fonction des arrivages, les poissons, les légumes et
les fruits du moment.
Cette cuisine savoureuse nous l’élaborons grâce à l’appui de fournisseurs locaux, amoureux de leur terroir, sans
qui rien ne serait possible !
Nous tenons à remercier notamment
Philippe Maréchal de « La Poissonnerie Oléronaise » au Château d’Oléron, qui tous les jours à l’aube sélectionne
pour nous en criée de la Cotinière, les plus beaux poissons issus de la pêche de petits bateaux,
Freddy Videau de Saint Trojan, pour ses huîtres fines de claires, élevées avec patience et attention,
Thierry Gillardeau à Bourcefranc, pour ses incontournables « Spéciales Gillardeau », élues parmi les meilleures
huîtres au monde,
Fabien des Claires de Bonsonge à Marennes, qui nous régale de ses extraordinaires « Pousse en Claires » et
palourdes charnues,
Couleurs Marché du Château d’Oléron, qui nous livre chaque matin fruits et légumes des jardins de Charente et
d’ailleurs,
Xavier Simon boucher au Château d’Oléron, pour ses belles viandes des terroirs français et notamment du
Limousin et du Poitou,
Jean Jacques Motard aux Salines de Grand Village, qui élève ses chèvres et nous permet de vous proposer des
fromages tout frais, goûteux et fondants,
Christian Hufschmidt fromager à Saint Trojan qui sélectionne une large variété de fromages de qualité,
Et aussi,
Les Viviers d’Audierne en Bretagne pour les homards bleus, Michel Paublanc de St Même pour son miel des
Charentes, Eric Vilair de Dolus d’Oléron pour ses cagouilles …
Ils permettent ainsi à notre Chef de Cuisine Philippe LAURENCIER et à son Equipe de mettre en avant leur
savoir -faire pour votre plus grand plaisir !
Christine & Thierry
Les Fruits de Mer
Selon Arrivages
Huitres
les 6
les 9
les 12
…12,50 €
…23,00 €
…29,50 €
…26,00 €
…15,50 €
…28,00 €
…36,00 €
…33,00 €
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Marennes Oléron Freddy VIDEAU de St Trojan… n°3
Spéciales Gillardeau…………..………………… n°4
Pousses en Claires « Claires de Bonsonge »….. n°3
Dégustation (Bonsonge, Videau, Gillardeau)
…9,50 €
…17,50 €
…24,00 €
…21,00 €
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Huitres Farcies en Persillade (8 Videau St Trojan n°2)
…………………………
23,00 €
Coquillages
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Assiette de Palourdes Farcies
.....………………………………………………………….. 18,50 €
Panaché de Coquillages farcis (Huitres, Palourdes, Langoustines, Bulots, Couteaux, Moules) … 37,00 €
Crustacés
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Soufflé de Homard, Sauce Crustacés…………………………………………………………
Tourteau Entier au Wok Façon Thaï légumes, Epices (800/900g) ….………………..…….
Homard Européen « Bleu » (Grillé au Four ou Flambé, Cuit au Wok ou à La Vapeur)
 1/2 homard…….
(450/500g)………
 Entier………….
(900/1kg) ……….
Langoustines à la Vapeur ……………………………
(250g)……..20,00 €
14,50 €
26,00 €
51,00 €
87,00 €
(500g) …29,50 €
Plateaux de Fruits de Mer
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Le Plateau Dégustation ………………………………………………………………. 50,00 €
(1 Tourteau, 12 Huitres « Videau » n°3, 6 Langoustines, 6 Crevettes Roses, 6 Palourdes, Praires, Coques, Bulots, Bigorneaux, Crevettes Grises)

Le Méli-Mélo de La Mer

(6 Huitres « Videau » n°3, 3 Langoustines, 3 Crevettes Roses, 3 Palourdes, Bulots, Bigorneaux, Crevettes Grises)
…………………………………………………………….
30,00 €
Les Poissons De La Criée
Selon Arrivages
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Tartare de Poisson Cru aux Petits Légumes
……………..………………….……….
Assiette de Saumon Frais d’Ecosse Fumé par nos soins …………………………………
Craquants de Poisson au Carry de Bangkok
…..……………………………………
15,50 €
20,00 €
19,50 €
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Sole Grillée à la Plancha, Beurre Noisette….(200/250g)… 26,00 € ……..…(350/400g)….
« Parillada » de la Mer, (Assortiment de Poissons du Moment Grillés à la Plancha) …….
1/2 Bar Grillé et Fagot de Fenouil Flambé à l’Anis ……………………………………..……
Chaudrée Charentaise (Consommé aux Petits Légumes et Poissons du Moment)……….
34,00 €
40,00 €
30,00 €
33,00 €
Plaisirs Végétariens
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Chèvre Chaud en Salade
……………………………………..…………………………… 12,50 €
Assiette de Crudités………………………………………………………………………….. 9,50 €
Farandole de Légumes Chauds (supplément Œufs Brouillés ou Assiette de 3 Fromages +6 €) 15,50 €
Pour les Inconditionnels de la viande
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Foie Gras Maison Parfumé au Pineau des Charentes
………………..………………….
Chiffonnade de Jambon Ibérique « Pata Négra » …………………………………………..
15,00 €
19,00 €
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Tartare de Bœuf du Limousin au Couteau
(180g/200g), Frites..……………………
Pièce du Boucher (Bœuf du Limousin), Sauce du Moment
(400 g à 450g), Frites….
Magret de Canard Laqué au Miel de Charente (Escalope de foie gras poêlé supplément 10€)
Tagliatelles au Jambon de Parme ……………………………………………………………
18,50 €
38,00 €
23,00 €
15,50 €
...Demandez Egalement nos Suggestions à l’Ardoise…
Les Fromages
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Plateau de Fromages de nos Régions
………………………………………………………….
Chèvre Chaud en Salade
……………………………………..……………………………
12,50 €
12,50 €
Plaisirs Sucrés De Notre Chef Pâtissier
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Carpaccio d’Ananas Frais, Jus d’Orange Epicé, Mandarine Impériale …………………………
Profiteroles au Chocolat Grand Cru Equatorial …………………………………………….………
Assiette de Glaces et Sorbets Maison, 3 Parfums du Moment …….…………..…………..…..
Moelleux de Chocolat Chaud Grand Cru, Cœur Fondant Caramel Salé ………………………...
Crème Brulée Parfum du Moment………………………………………………………………….
L’Inspiration De Notre Chef Pâtissier (voir l’Ardoise)
……………………………………………
10,00 €
10,00 €
10,00 €
10,00 €
10,00 €
10,00 €
Cafés, Thés & Infusions 
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Café & Décaféiné Richard Florio…………………………………………………………………..
Notre Sélection de Thés Verts, Noirs ou Aromatisés et Infusions………………………………..
Digestifs
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2cl
Cognac XO « Ile d’Oléron » ……………………………………………..
5,50
Cognac « Château de Beaulon » 20 ans d’âge
………………………
5,00
Eau de Vie de Poire, Mirabelle, Framboise,
………………………
4,00
Crème de Whisky
………………………………………………………
4,00
Sève Charentaise « Feu de Joie »……………………………………………………………
Bas Armagnac « Château de Castex d’Armagnac » …1989
……………
8,00
2,20 €
3,00 €
4cl
7,50
9,00
6,00
6,00
4,00
14,00
LA FREGATE
(1 Entrée + 1 Plat + 1 Dessert ou Fromage)
30,00 €uros
--6 Huitres Marennes Oléron n°3 « M. VIDEAU de St Trojan »
Soupe de Poissons, Rouille Maison
Accras de Poisson au Gingembre, Sauce Thaï
Foie Gras Parfumé au Pineau des Charentes
--Craquants de Poisson au Carry de Bangkok
Filet de Merlu Grillé à la Plancha, Beurre Blanc Citronné
Magret de Canard Laqué Au Miel des Charentes
Onglet de Veau, Sauce Forestière
--Le Plateau de Fromages
Ou
Assiette de Sorbets ou Glaces 3 Parfums du Moment
Profiteroles au Chocolat Grand Cru Equatorial
Carpaccio d’Ananas Frais, Sauce Orange Epicée, Mandarine Impériale
Crème Brulée
Dessert du Moment à l’Ardoise
LA CROISIERE
(1 Entrée + 1 Plat + 1 Dessert)
45,00 €uros
--Assiette de Palourdes Farcies
Soufflé de Homard, Sauce Crustacés
Assiette dégustation d’Huîtres (Videau & Gillardeau), Bulots Tièdes
Chiffonnade de Jambon Ibérique « Pata Négra »
---
Pavé de Maigre Grillé, Truffes d’Eté et Risotto Crémeux
Bar et Foie Gras Poêlé en Superposition, Consommé de Petits Légumes
Saumon d’Ecosse Fumé Servi Tiède, Pommes Vapeur
Pièce du Boucher à la Plancha (Bœuf du Limousin), Frites
Suggestion du Moment à l’Ardoise
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Assiette de Sorbets ou Glaces 3 Parfums du Moment
Profiteroles au Chocolat Grand Cru Equatorial
Moelleux au Chocolat, Cœur Fondant Caramel Salé
Carpaccio d’Ananas Frais, Sauce Orange Epicée, Mandarine Impériale
Crème Brulée
Dessert du Moment à l’Ardoise
L’ALBATROS
(Mise En Bouche + 1 Entrée + 1 Plat + Fromage + 1 Dessert)
59,00 €uros
--Capuccino de Crustacés
--Foie Gras Parfumé au Pineau des Charentes
Carpaccio de Poisson en Marinade, Gingembre & Citron Confit
6 Huitres Chaudes aux Petits Légumes
Panaché d’Huitres du Bassin (2 Pousses en Claires de Bonsonge, 2 Videau n°3, 2 Gillardeau n°4)
--Gigot de Lotte à La Vanille des Iles ou en Piperade
½ Homard Grillé Nature ou Flambé au Cognac – supplément 5 euros
1/2 Bar de Ligne Grillé et Fagot de Fenouil Flambé à l’Anis
Ris de Veau Sauce Foie Gras, Ecrasée de Pommes de Terre et Jus de Truffes
--Plateau de Fromages
--Carpaccio d’Ananas Frais, Sauce Orange Epicée, Mandarine Impériale
Moelleux de Chocolat Chaud, Cœur Fondant Caramel Salé
Profiteroles au Chocolat Grand Cru Equatorial
Assiette de Glaces et Sorbets
L’Inspiration de Notre Chef Pâtissier
L’ESCALE DU JOUR
Menu servi uniquement le Midi du Lundi au Samedi (Sauf jours Fériés)
1 Entrée + 1 Plat
OU 1 Plat + 1 Dessert
19,00 €uros
Soupe de Poissons
Accras de Poisson au Gingembre
Jambon de Parme
------Craquants de Poisson au Carry de Bangkok
Filet de Merlu Grillé à La Plancha
Onglet de Veau, Sauce Forestière
------Sorbets Maison 3 Parfums
Profiteroles au Chocolat Grand Cru Equatorial
Carpaccio d’Ananas Frais, Jus d’Orange Epicé, Mandarine Impériale
LE MENU JUNIOR (Enfant de moins de 10 ans)
Grande Assiette Composée d’une Entrée, d’une Viande ou Poisson et Accompagnement + 1 sirop à l’eau
12,00 €uros
--Salade de Tomates ou Jambon de Parme ou Saucisson Sec
--Bâtonnets de Poisson Frais Panés
Pilons ou Cuisses de Poulet Frits Sauce Barbecue
Steack Haché grillé à la Plancha
Accompagnement Frites, Riz ou légumes verts au choix
--Sorbets Maison 2 Parfums
Ou Carte de notre Chef Pâtissier – Supplément 5 euros