JGA-2015-02-12 (ananas)

Le journal du groupe d’achat de
L’Accorderie de Shawinigan
Vol. 3, no. 3
LA VEDETTE DE LA SEMAINE :
12 février 2015
L’ANANAS
Il est juteux, sucré et il goûte le soleil. Si vous en avez déjà mangé un, frais
cueilli, dans le sud, vous savez qu’il goûte aussi le paradis. Ici, on l’a connu
intimement sur le jambon, dans la pizza hawaïenne ou dans un gâteau
renversé. L’ananas! Il est très riche en manganèse et contient surtout de la
broméline, qui aurait de nombreuses vertus santé, entre autres, sur la circulation sanguine et les maladies cardiovasculaires. La broméline a également un
effet sur les cellules cancéreuses, l’osthéoarthrite et sur l’inflammation. Dans
le passé, des études ont également démontré que la broméline engendrerait
une diminution du risque d’angine, exercerait une action contre l’hypertension
et pourrait réduire le risque d’infarctus coronarien. Mais attention, la broméline
est présente seulement dans l’ananas frais. En conserve ou cuit, l’ananas
perd sa précieuse broméline. Surgelé il en contient encore, mais un peu
moins. L’ananas contient également des antioxydants, de la vitamine c, B1, B6 et du cuivre. Attention : la
consommation d’ananas provoque la libération d’histamine dans
l’organisme, comme pour la fraise et la tomate. Chez certaines personnes, cela peut provoquer l’apparition de réactions bénignes,
comme l’urticaire. Il est important de noter que ces réactions ne sont
Comment peler et couper
pas des allergies, mais plutôt une intolérance alimentaire. L’arrêt de
l’ananas
la consommation de l’aliment fait cesser les symptômes. La réelle
allergie à
l’ananas est plutôt rare, quoique des cas
Enlevez la couronne de feuilles et la
aient été observés. Des réactions
base du fruit. Placez le fruit à la verticale sur un plan de travail. Pelez-le de
croisées sont aussi possibles
haut en bas avec un couteau, puis
avec le latex et le pollen. Les
coupez-le en tranches. Enlevez le
personnes
allergiques
à
L’ananas fait-il maigrir?
coeur à l’emporte-pièce ou au couteau.
ces 2 composés peuvent
La broméline contenue dans l’ananas
démontrer une hyperest un enzyme qui parvient à scinder
sensibilité à l’ananas
les protéines. Elle a d’ailleurs la pro(ainsi qu’à d’autres
priété de faire cailler le lait. Elle partifruits, tels le kiwi et la banane), et vice-versa.
cipe donc au processus de digestion
comme beaucoup d’autres enzymes
de l’organisme. Mais son action ne
s’exerce malheureusement pas sur les
gras, comme le laissent entendre de
nombreuses publicités. La perte de
poids résulte d’une dépense d’énergie
supérieure à l’ingestion d’énergie. Ce
n’est donc pas la consommation
d’ananas ou de broméline qui permet
de perdre du poids, mais plutôt la restriction calorique qui accompagne plusieurs régimes. Désolée…
MAIS, QU’EST-CE QUE JE FAIS AVEC MON ANANAS?
Lait ou yogourt frappé. Passez au mélangeur du lait (de vache, de chèvre, de soya ou d’amande) ou du yogourt avec une banane, de l’ananas et des cubes de glace.
Salsa. Mélangez des dés d’ananas avec du poivron rouge,
du jalapeno, des feuilles de coriandre et de l’oignon hachés. Assaisonnez de jus de citron, de sel et de poivre, et servez avec des
croustilles de maïs ou un poisson grillé.
Salade nord-sud. Mélangez des dés d’ananas, des sections
d’orange et des verdures variées (laitue, chicorée, mâche ou mesclun).
Ajoutez des morceaux de fromage et des noix. Assaisonnez d’une sauce
au vinaigre balsamique agrémentée de zeste d’orange.
La broméline a pour effet d’attendrir la viande et d’en faciliter la digestion. Vous pouvez donc faire mijoter un morceau de viande un peu raide avec de l’ananas et il deviendra succuleusement
tendre!
Garnissez une croûte à pizza de fromage mozzarella. Ajoutez des dés d’ananas égouttés, du
fromage cheddar, des olives noires et du feta. Assaisonnez d’origan et passez au four.
Sauté à la mexicaine. Faites sauter de fines lanières de poivron et de poitrine de poulet, jusqu’à ce
que la volaille soit cuite. Ajoutez des cubes d’ananas et des haricots noirs cuits. Réchauffez, retirez du feu et ajoutez la
salsa de votre choix. Garnissez des tortillas de cette préparation, en ajoutant, si désiré, un peu de fromage râpé.
Comment choisi et conserver son ananas
Le parfum d’un ananas est un bon indicateur de son degré de maturité et de sa teneur en sucre : il devrait
être plein et fruité, mais pas trop prononcé, signe probable d’un début de fermentation. Par contre, la couleur
de l’écorce n’est pas nécessairement un bon indice : un fruit à écorce verte peut être parfaitement mûr. À
grosseur égale, choisissez les fruits les plus lourds, dont les feuilles sont fermes, fraîches et d’un beau vert
foncé. On le conserve 1 ou 2 jours à température ambiante. Pelé et coupé, dans de l’eau, dans un plat hermétique, il se conservera 1 semaine. Mais l’eau lui fera perdre ses qualités nutritives… On peut aussi le
congeler en morceaux ou en purée, mais pas plus de 3 mois, sinon il perdra sa saveur.
RECETTE : Poulet à l’ananas à la mijoteuse de Ricardo
Une recette réunissant deux ingrédients gagnants : Ricardo et une mijoteuse (ou une cocotte de fonte
émaillée et un four). Les dents sucrées adoreront ce mélange de saveur et les enfants en raffoleront.
Parfait pour contrer les grands froids québécois!
Ingrédients
Sauce :
Poulet :
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de ketchup
30 ml (de c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de confiture d’ananas ou
d’abricot
1 kg (2 lbs) de hauts de cuisses de poulet désossés,
sans la peau, coupés en deux morceaux chacuns OU
cubes de poitrine de poulet
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) d’ananas frais coupé en petits morceaux de 1 cm (1/2’’)
4 oignons verts émincés (blanc et vert séparé)
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché finement
2 gousses d’ail hachées
1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
250 ml (1 tasse) de pois mange-tout
Préparation :
Pour la sauce
1. Dans un bol, délayer la fécule dans le bouillon. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Réserver.
Pour le poulet
2. Dans une grande poêle à feu vif, dorer le poulet, une petite quantité à la fois, dans l’huile. Saler et poivrer. Transvider le poulet dans la mijoteuse au fur et à mesure.
3. Dans la même poêle, dorer l’ananas et le blanc des oignons verts avec le gingembre. Ajouter de l’huile au besoin.
Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec la sauce et laisser mijoter 1 minute. Verser sur le
poulet. Couvrir et cuire à basse température (Low) 4 heures.
4. Ajouter le poivron, les pois sucrés et le vert des oignons. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson, à couvert, environ
30 minutes à basse température (Low). Si le poulet est en mode réchaud (Warm), s’assurer de régler la mijoteuse
à température élevée (High) avant d’ajouter les légumes. Calculer alors environ 45 minutes pour leur cuisson.
Rectifier l’assaisonnement.
5. Servir avec du riz. Ne pas trop remuer le poulet lorsqu’il est cuit, car il a tendance à s’effilocher.
L’ananas est originaire du Paraguay et du sud du Brésil. Il pourrait avoir été domestiqué il y a des
milliers d’années par les Indiens tupi-guaranis. Ceux-ci l’auraient disséminé dans toute l’Amérique
du Sud et centrale, tandis que les Indiens caraïbes, excellents navigateurs, l’établissaient en Guadeloupe et dans les autres îles des Caraïbes. Christophe Colomb découvre le fruit en 1493, lorsqu’il
débarque en Amérique.
L’ananas cultivé se distingue de l’ananas sauvage par de
nombreuses caractéristiques. Les Indiens connaissaient déjà très bien le cycle
biologique et la culture de ce fruit. Depuis cette époque, les recherches effectuées
sur l’ananas par les Européens et les Américains n’ont pas permis de lui apporter
d’améliorations sensibles sur le plan de la grosseur, de la saveur, de l’uniformité,
etc.
Les Espagnols et les Portugais ont introduit l’ananas en Espagne, aux Philippines,
e
en Chine, en Afrique et en Inde. Dès la fin du XVI siècle, il est cultivé dans la
presque totalité des régions tropicales du monde. Les pays tempérés de l’Europe
ont tenté de le produire en serre, mais l’expérience s’est avérée peu rentable. La Thaïlande, les Philippines, le Brésil, la
Chine, l’Inde et le Nigeria sont les principaux producteurs mondiaux d’ananas.
Botaniquement parlant, l’ananas n’est pas un fruit, mais une multitude de baies qui se sont formées après la fusion des
fleurs sur l’épi. Chacun des « yeux » ou renflements de l’écorce constitue une baie, donc un fruit.
Il existe quelques espèces sauvages d’ananas. Deux d’entre elles (A. bracteatus et A. fritzmuelleri) seraient les ancêtres
de l’espèce cultivée, mais leur fruit n’est pas comestible. Parmi les nombreux cultivars qui ont été sélectionnés, seuls
quelques-uns font l’objet d’une culture commerciale. Le cultivar « Cayenne lisse » est de loin le plus répandu (il représente 70 % de la production mondiale et 95 % des produits de transformation). Toutefois, le cultivar « Hawaian Gold »,
sélectionné par l’Institut de recherche sur l’ananas d’Hawaï, est en train de s’imposer sur nos marchés. Plus sucré et
moins acide que « Cayenne Lisse », il convient tout particulièrement à la consommation du fruit frais.
L’ananas est également cultivé pour sa richesse en broméline. En plus de ses usages thérapeutiques (voir notre fiche
Broméline), cet enzyme possède de nombreux usages industriels allant de l’attendrissement des viandes au tannage
des cuirs, en passant par la stabilisation des peintures au latex. En outre, à partir des feuilles de certaines variétés sélectionnées à cette fin, on tire des fibres permettant de fabriquer du cordage, des filets, des paniers, ainsi que des papiers et textiles fins.
Un ananas nécessite quatorze à vingt mois de la plantation à la récolte.
Comment
faire
pousser
un
ananas?
Tout
d’abord,
couper
l’ananas
à
la
base des feuilles. Ne laisser pas de pulpe car sinon, cela va pourrir. Enlever la première rangée de feuilles pour
favoriser la formation de racine. Disposer dans un verre d’eau. Une fois les racines formées à la base du "tronc", il sera
possible de le planter directement en terre. Il faut attendre une dizaine de jours pour voir la formation de petites racines.
Ensuite, si les conditions optimales sont réunies, à savoir une température moyenne intérieure de 18°C, une forte luminosité et un arrosage fréquent, il se peut qu’une fleur et même qu’un fruit délicat se forme au sommet de la houpette de
feuilles… dans 1an ou 2…
Sources : Passeportsante.net, Ricardo.com, wikipédia, caboucadin.com