Salade de légumes grillés - 4 parts

Salade de légumes grillés - 4 parts
2 aubergines, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 100g de champignons de Paris, 4 tomates séchées, 250g de mozzarella, 2 gousses d’ail,
quelques feuilles de basilic, 2 cuillères à café de câpres, ½ cuillère à café d’origan séché, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre.
Laver les aubergines et les couper en tranches de 1 cm dans la longueur après avoir ôté les pédoncules. Placer les tranches sur du papier
absorbant et les saler afin qu'elles dégorgent. Au bout de 5 min, les éponger avec du papier absorbant et les retourner. Procéder de la même
manière pour l'autre côté des tranches.
Couper les poivrons en 2. Oter les pédoncules et les graines. Faire griller les demi poivrons au barbecue ou la plancha jusqu'à ce que la peau
prenne une couleur roussie. Enfermer les poivrons dans un sac plastique alimentaire.
Badigeonner les tranches d'aubergines d'huile d'olive et les faire griller au barbecue ou à la plancha 15 min en les retournant à mi-cuisson puis
les tailler en lanières. Les placer dans un saladier.
Peler les poivrons et les tailler en lamelles. Laver et couper les champignons en tranches. Placer le tout avec les aubergines dans le saladier.
Ajouter les tomates séchées émincées et la mozzarella coupée en rondelles. Saler et poivrer.
Préparer la sauce : dans un bol, verser 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Éplucher les gousses d'ail et les écraser au presse-ail sur le
vinaigre. Émulsionner à la fourchette en ajoutant progressivement 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les câpres et l'origan. Verser la
moitié de la sauce dans le saladier et mélanger. Décorer de feuilles de basilic. Servir bien frais avec le restant de sauce à part.
Info +
Cette salade s’accorde parfaitement avec du pain grillé aillé et des grillades.
Brochettes de dinde au gingembre - 4 parts
600g de filets de dinde, 4 cuillères à soupe de sauce soja (tamari ou shoyu), 2 gousses d’ail,
1 racine de gingembre frais, 2 cuillères à café de moutarde, sel et poivre.
Couper la dinde en cubes.
Eplucher le gingembre et le hacher pour obtenir 2 cuillères à soupe.
Eplucher et hacher l’ail.
Mélanger dans un plat la moutarde, le soja, le gingembre, l’ail, le sel et le poivre. Y mettre les morceaux de dinde et bien mélanger. Couvrir
et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24h en tournant les morceaux de temps en temps si possible.
Le lendemain, enfiler les morceaux de dinde sur des brochettes en bois et cuire au barbecue ou à la plancha pendant 4 à 5 minutes de chaque
côté.
Servir avec une salade de légumes grillés.
Infos +
Tamari et shoyu sont obtenus par fermentation et maturation de soja pur pour le tamari et de soja et froment pour le shoyu, mélangés à du
sel de mer. La maturation fermentée dure de 2 à 3 ans en fûts (jadis en fûts de chêne), puis la bouillie est pressée. Le jus qui coule du
pressoir est bouilli puis filtré. On obtient ainsi les sauces tamari et shoyu naturelles. Ce n’est absolument pas un procédé industriel.
Ces sauces ont fermenté naturellement et sont des concentrés de vitamines, d’enzymes digestives, d’acides aminés et d’oligo-éléments. Elles
facilitent l’équilibre de la flore intestinale et ont une réelle valeur alimentaire.
Financiers cerise pistache - 6 parts
4 blancs d’œufs, 100g de poudre d’amande, 60g de farine T65, 1 cuillère à café bombée de poudre à lever, 80g de sirop d’agave, 1 cuillère à
café de purée de pistache, 80g de beurre fondu, 200g de cerises, 1 cuillère à soupe de cerise, quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger dans un bol la farine, la poudre à lever, la poudre d’amande et l’extrait d’amande.
Faire fondre le beurre. Ajouter la purée de pistache et le sirop d’agave, bien émulsionner puis intégrer le tout au mélange précédent.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au reste.
Disposer la préparation dans 6 moules à mini cake en silicone.
Répartir et incorporer les cerises dans la pâte.
Cuire 15 à 20 minutes (les financiers sont prêts lorsqu’ils sont bien colorés sur le pourtour)
A la sortie du four, arroser le milieu des gâteaux de quelques gouttes de sirop de cerise.
Déguster tiède ou froid.
Infos +
Séchée à l’air chaud et broyée à la meule à basse température, la purée de pistache Jean Hervé est sans sucre ajouté. Elle s’utilise donc
facilement dans la préparation de vos plats cuisinés et de vos desserts ou encore telle quelle sur des tartines. La décantation de l’huile est
normale. A conserver à l’abri de l’humidité et de la lumière.
Recettes élaborées par Laure DESBOUILLONS, diététicienne libérale
Contact : 02 51 77 13 97 - 06 19 10 07 22 [email protected] - www.dietenat.fr