mounto daballo – 2015

MOUNTODABALLO–2015
Couleur:Rouge
Type:Red
Appellation:VindeFrance
Cépages(Grapevarieties):Cinsault,AlicanteBouschet
VinBiologiquecertifiéparEcocert
OrganicwinecertifiedbyEcocert
Paramètresanalytiques/AnalyticalParameters
Sucre/Sugar: sec/dry
Alcool/Alcohol:
12,7%
pH: 3,41
SO2total:
10mg/l
A la Vigne: Vignes âgées de 20 à 35 ans. Les rendements sont
faibles(20-40hl/ha)cequinousdonneunfruitbienmûr.Récolte
manuelleencaissettesde10kgettridesraisinsàlavigne.
Inthevineyards:Vinesare20-35yearsold.Theyieldsareprettylow(20to
40hl/ha),whichgivesusalotoffruitandstructure.Hand-pickedinsmall
10kgcases,thegrapesweredirectlysortedinthevineyards.
AlaCave:Lesraisinssontégrappésetfouléspuismisencuve,sansaucunajoutdelevuresnideSO2.Chaque
cépage est fermenté séparément et les macérations vont de 2 à 5 semaines selon le style recherché. Les
extractionssontdoucesmaissignificativesavecdesremontageset/oudepetitspigeages.
Unefoislafermentationalcooliqueterminéeetlastructuresouhaitéeacquise,décuvageetpressurage.Lesvins
depressesontengénéralisolésdesvinsdecouleetserontutilisésplustardlorsdesassemblages.
Elevagesséparésencuvependant4moispuissoutirageetassemblagedesdifférentscomposants.
Miseenbouteillemi-marssanscollage,filtrationousulfitage.Unlégerdépôtpeutdoncseformeravecletemps.
Productiontotale:4,000bouteilles
IntheCellar:Grapesaredestemmedandcrushed,thensenttotankwithoutanysulfitesoryeastaddition.
Eachvarietyisfermentedseparatelyandmacerationscangofrom2to5weeksdependingonthestylewelookfor.
Extractionsaresoftbutsignificant,withdailypump-oversand/orlightpunchingdown.
Once alcoholic fermentation is completed and the wanted structure acquired, digging out and pressing. “Press wines” are
generallyseparatedfromthe“Freerunwines”andwillbeusedlaterintheblends.
Eachvarietyisagedintankfor4monthsthenthedifferentcomponentsarerackedandblended.
Bottlingmid-marchwithoutfining,filteringorsulfitesaddition.Sedimentsmaythenforminthebottlewithtime.
Totalproduction:4,000bottles.
Commentaires de dégustation: Larobeestlégèreetbrillante.LeCinsaults’exprimebeaucoupaunezavec
des notes de petits fruits des bois mais aussi de poivre. En bouche le vin se montre fin, croquant et très
gourmand.Adégusteraucomptoiravecquelquestapasetunebonnecompagnie!
Tastingnotes:Theaspectislightandbright.TheCinsaultclearlyexpressesitselfinthenosewithnotesoflittlewildberries
andpepper.Onthepalatethewineisfine,crunchyandyummy…Toenjoyatthebarwithsometapasandgoodcompany!
Lapetitehistoire:EnOccitan,«MountoDaballo»signifie«montepuisdescend».Nouspensonseneffetque
cevindescendplusvitedansnotregosierquecequ’ilmonteànotrebouche!D’oùl’allusionàuncertaincowboyquitireplusvitequesonombre…«Aconsommeravecmodération»commediraitl’autre…
Longstoryshort…InOccitan,“MountoDaballo”means“upthendown”.Wedoindeedthinkthatthiswinecomesdowninto
ourthroatwayfasterthanwebringituptoourmouth!Fromtherecomestheallusiontoafamouscomicbookcowboyknown
toshootfasterthanhisshadow…“Enjoyresponsibly”astheysay…
L’info en + : Nousavonsvinifiéunpeud’AlicanteBouschetenrosédanslebutdecréerunenouvellecuvéeà
l’apparenced’unvinrougemaisfaitecommeunrosé…C’étaitsanscomptersursagrandecompatibilitéavec
notreCinsaultetnousavonspréférélesassocierdansunMountoDaballomeilleurquejamais!
AdditionalInfo:WefermentedsomeAlicanteasroséinordertoproduceanewlabel,lookinglikeredbutmadeasrosé…This
wasbeforewerealizedhowgreatitcomplementedourCinsaultfora“MountoDaballo”betterthanever!
Aymeric&JordanAmiel–VigneronsPaysansàMontblanc,Languedoc(France)
[email protected]+33683822180
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