Weihnachtsessen

Weihnachtsessen
in der region
Leckeres mit Tradition
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Basler Leckerli
VON BRIGITTE GEISELHART
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Egal, ob es sich jetzt um Plätzchen, Lebkuchen, Christstollen
oder Früchtebrot handelt.
Dieser leckere Süßkram
schmeckt nun mal um die
Weihnachtszeit am allerbesten.
Allein schon der Gedanke an
Zimtsterne oder Nussmakronen lässt doch gerade in diesen
Tagen das Wasser im Munde
zusammenlaufen. Und ohne
den Duft dieses Gebäcks
kommt in der Wohnung einfach keine adventliche Stimmung auf.
Passend zur Symbolik des
Weihnachtsfestes gehen Plätzchen aus dem alten christlichen
Brauch hervor, am Ende der
Messfeier gesegnetes Brot an
die Gläubigen zu verteilen –
auch deswegen ähneln sie in
ihrer Form nicht selten den
während des Gottesdienstes
gereichten Hostien. Unsere
heute bekannte Plätzchenbäckerei begann erst um das
Jahr 1850, wobei die damaligen
Rezepte eher an die Vollwertbäckerei erinnern. Erste Verfeinerungen kamen aus den
Klöstern – dort kannte man
Die Basler Leckerli sind eine Art Lebkuchen. Die Besonderheit: Die Glasur
hat eine Vanillenote. B ILD : GE ISELHART
Für den Teig:
Hier muss es flott gehen: Konditorin Vanessa Bauer, und Andreas Feldmaier, gelernter Koch und jetzt leidenschaftlicher Konditor, formen 80 Christstollen, die möglichst schnell in den Ofen müssen. B I L D : GEISELHART
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Auguri di
buone Feste
Wir haben am
23.+24.12.2014
sowie am 1.1.2015
geschlossen. 6-gängiges
Silvestermenü € 84,–
Wir freuen uns auf
Ihre Reservierung.
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sich auf unserer
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UNTERE LAUBE 47 · 78462 KONSTANZ · TEL 07531/1 57 77
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private Feierlichkeit –
mit unseren Spezialitäten
und Buffets wird jeder
Anlass zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.
ein kleines Überraschungsgeschenk.
Ihr Mandarin-Team
Asia Restaurant Mandarin
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Öffnungszeiten:
Dienstag bis Samstag
11:30 Uhr bis 14:30 Uhr und
17:30 Uhr bis 23:00 Uhr
Sonn- und Feiertage
12:00 Uhr bis 21:00 Uhr
Montags Ruhetag
(außer an Feiertagen)
Dass viele Rezepte nicht selten
aus ganz pragmatischen Gründen entstanden, ist leicht nachvollziehbar. So war offenbar die
Haltbarkeit der Produkte ein
entscheidendes Thema. Beispiel: Lebkuchen – die schmecken auch nach einigen Wochen noch hervorragend und
das ganz ohne Kühlschränke
oder Gefriertruhen. „Gerade
wir in Deutschland und Österreich haben im Vergleich zum
restlichen Europa und sogar
weltweit gesehen sehr viele
besondere Backtraditionen“,
sagt Michael Weiss. „Wir haben
aber auch von allen Himmelsrichtungen profitiert.“ So stammen die Aachener Printen
genauso wie die Spekulatius
ursprünglich aus Holland, die
Leckerli aus Basel und die
Mandelmakronen kamen
vermutlich im 17. Jahrhundert
über Frankreich und Italien
Für gemütliche Stunden
in der kalten Jahreszeit,
mit Familie, Freunden
oder Kollegen,
in einmaligem Ambiente,
bieten wir wieder
im Dezember 2014…
Stromeyer’s
Weihnachtsbuffet
Mi. + Fr. ab 18.30 Uhr, 26,50 € p. P.
1. und 2. Weihnachtsfeiertag
festliches
5- Gang-Weihnachtsbuffet
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Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
Bleichestraße 8
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Restaurant – Café – Bistro– Biergarten
Die Bleiche
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nach Bayern. Davon, dass es
Christstollen schon im Frühherbst in den Supermarktregalen zu kaufen gibt, hält
man bei Weber&Weiss allerdings gar nichts. Schließlich soll
der Heißhunger auf diese Spezialität, auf die man sich früher
das ganze Jahr freute, an Weihnachten nicht schon verflogen
sein. „Wir sind in dieser Hinsicht konsequent und beginnen
nicht vor Mitte November mit
der Weihnachtsbäckerei“,
betont Michael Weiss. Und
nachgebacken wird erst, wenn
es nötig wird. Seine Kunden
setzen beim Einkauf nach wie
vor auf die „Klassiker“ unter
seinen Produkten. Und das ist
nach Ansicht des Konditormeisters auch gut so. „Traditionen sollten nicht alle verloren
gehen oder verschwommen
werden“, sagt er. „Man sollte sie
bewahren.“
Steinofen-Pizza, frisch zubereitete Speisen, hausgemachte Nudeln, mediterrane Küche, Mittags-Tisch mit mehr als 40 Speisen.
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damals schon die süßen Kekse
aus dem Orient oder aus Italien,
samt den dazu verwendeten
Gewürzen. Als im 19. Jahrhundert die Teekultur der
Briten auch aufs Festland überschwappte, kreierten vor allem
auch die Österreicher und
Böhmen ihre speziellen Gebäcksorten, die zur feinen
Gesellschaft passen sollten.
Und so wurden viele heutige
Stars unter den Weihnachtsplätzchen – wie Vanillekipferl,
Spitzbuben, Spritz- oder Buttergebäcke – früher eben zum
Nachmittagstee gereicht.
Zahlreiche überlieferte Traditionen, die im regionalen und
saisonalen Leben verankert
waren, wurden über Jahrhunderte erhalten und natürlich auch weiterverbreitet – wie
Michael Weiss, Chef der Friedrichshafener Traditionskonditorei Weber & Weiss erklärt.
350 g Honig
280 g Zucker
2 EL Wasser
560 g Weizenmehl (Type 550)
15 g Lebkuchengewürz
Je 15 g Orangeat und Zitronat
200 g grob gehackte Mandeln
6 g Ammonium
2 g Pottasche
Für die Fadenglasur:
500 g Zucker
200 ml Wasser
Mark von ½ Vanilleschote
Zubereitung:
1. Honig und Wasser in einen
Topf geben, unter Rühren
erwärmen bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Abkühlen lassen, dann das Mehl
und das Lebkuchengewürz
dazugeben und zu einem Teig
verkneten
2. Orangeat und Zitronat
durch den Fleischwolf drehen
und mit den Mandeln unter
den Teig kneten.
3. Ammonium in etwas
Milch, die Pottasche in wenig
Eiweiß auflösen. Erst das Ammonium gut unter den Teig
kneten, dann die aufgelöste
Pottasche.
4. Den Backofen auf 180 Grad
vorheizen. Den Teig sechs
Millimeter dick auf die Größe
eines Backbleches ausrollen.
Das Backblech mit Backpapier
auslegen und mit dem Teig
belegen.
5. Die Teigplatte mehrmals
mit einer Gabel einstechen,
damit der sich bildende Sauerstoff entweichen kann und die
Oberfläche der Teigplatte glatt
bleibt. Im heißen Backofen
etwa 20 Minuten backen.
6. Für die Fadenglasur Zucker
und Wasser erhitzen, bis die
Mischung 105 Grad erreicht hat.
Das Vanillemark unter die
Zuckerglasur rühren und mit
einem Pinsel die noch heiße
Lebkuchenplatte bestreichen.
7. Nach dem Abkühlen die
Lebkuchenplatte in kleine
Rechtecke schneiden und vor
dem Verzehr mindestens acht
Tage in einer Blechdose aufbewahren, damit sich die feinen Gewürzaromen voll entfalten können und das Gebäck
weich wird. (ght)
Brigantinus
Gänsetaxi
Ristorante Pizzeria il Cavallino
Höristr. 1, 78315 Radolfzell
Tel. 07732 / 979293
Öffnungszeiten:
Täglich von 11.30 bis 14.30 Uhr und
von 17.30 bis 23.00 Uhr keine Ruhetag
(24. + 25.12. geschlossen)
Das Lokal bietet für ca. 40 Personen
Platz, ideal für Ihr Weihnachtsessen
oder Familienfeiern.
Ristorante Pizzeria il Cavallino Due
Herrenlandstr. 50, 78315 Radolfzell
Tel. 07732 / 9882354
Öffnungszeiten:
Täglich von 11.30 bis 14.30 Uhr und
von 17.30 bis 23.00 Uhr
Mittwochabend und Samstagmittag
geschlossen
Spezialitäten vom offenen Kamin,
Platz für ca. 60 –70 Personen
mit Buffet, und demnächst auch
Sonntags-Brunch.
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eine Gans für zu Hause.
Öffnungszeiten
über die Feiertage
Mo. 22.12.
Di. 23.12.
Fr. 26.12.
Sa. 27.12.
ab 18.00 h
ab 18.00 h
ab 18.00 h
ab 18.00 h
31.12.14 Silvesterball
Wir bereiten alles vor,
Sie geben den
letzten Feinschliff.
Karten nur im Vorverkauf
Pro Person 85,00 €
Tel. 07731 – 14816699
Gans mit allen Beilagen
und Sauce, inklusive Kochanleitung.
kaltes sowie warmes
Gourmet-Büffet
Mitternachtssnacks und Sekt
LIVE-Band und Show-Programm
Seile‘s Restaurant & Vino Bar
im Hegau Tower
Maggistraße 5 · 78224 Singen
Einen Tag im Voraus bestellen,
am nächsten Tag genießen ...
Reichenaustr. 15, 78467 Konstanz
Tel: +49 7531 45728-0