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Sans Truffe
Truffe de Saison
Truffe Noire
LES ENTRÉES FROIDES
Salade de Roquette et Copeaux de Parmesan
Tomates et Burrata Crémeuse
Carpaccio de Bœuf (1), Roquette et Parmesan
Jambon Ibérique de Bellota*
Salade de Filet de Bœuf (1) façon Thaïlandaise
Salade de Mâche, Dés de Foie Gras de Canard Mi-Cuit
Saumon Fumé Norvégien et Blinis de la Maison Kaspia *
10 €
14 €
16 €
35 €
27 €
26 €
22 €
17 €
21 €
23 €
34 €
33 €
33 €
37 €
39 €
50 €
49 €
€
24 €
35 €
-
40 €
51 €
20 €
26 €
33 €
30 €
37 €
40 €
37 €
43 €
56 €
53 €
59 €
24 €
33 €
35 €
39 €
31 €
40 €
42 €
46 €
47 €
56 €
58 €
62 €
LES ENTRÉES CHAUDES
Velouté de Céleri au Piment d’Espelette, Dés de Chorizo
Les Escargots de Bourgogne en Persillade, Cerneaux de Noix et Raisins Secs
Craquant de Coulommiers Truffé, Condiment de Tomates
Bouchées de Poulet en Tempura Truffée, Sauce au Miel et Soja
17
28
-
€
LES POISSONS
Turbot, Beurre Blanc, Légumes Nouveaux et Citron Confit
Le Bar, Crème d’Estragon, Purée de Pommes de Terre
Noix de Saint-Jacques Poêlées, Crémeux de Céleri, Risotto à l’Encre de Seiche
LES VIANDES
Tartare ou Aller-Retour de Bœuf (1), Pommes Frites et Mesclun
Filet Mignon de Veau, Jus Court aux Olives, Gnocchis de Pommes de Terre
Filet de Bœuf Rossini (1), Sauce Périgueux, Purée de Pommes de Terre
Entrecôte Black Angus (2) 250g, Beurre Maître d’Hôtel, Haricots Verts
Tous nos plats sont faits maison hormis les plats indiqués par une *
Retrouvez cette recette dans notre livre La Truffe
Taxes et Service Compris - La Maison n’accepte plus les chèques - La Maison ne saurait être tenue pour responsable des biens laissés aux vestiaires
(1)Origine
Viande : FR - (2)Origine Viande : USA - Truffe de Saison selon disponibilité (Brumale, Eté ou Bourgogne)
Truffe Saison
Truffe Noire
LES INCONTOURNABLES
LES OEUFS
Œuf au Plat à la Truffe, Jambon Ibérique de Bellota, Sauce Périgueux
Œufs de Poule en Brouillade à la Truffe
Omelette à la Truffe et Salade Verte
29 €
22 €
24 €
45 €
38 €
40 €
22 €
26 €
31 €
26 €
33 €
56 €
-
29 €
42 €
47 €
42 €
49 €
72 €
135 €
LA SÉLECTION DE NOS GRANDS CLASSIQUES
Pomme de Terre au Four, Crème Truffée et Perles de Truffe Noire Melanosporum
Raviolis aux Truffes d’Eté Crème Truffée
Tagliatelles à la Truffe et Crème Truffée
Tagliatelles au Foie Gras de Canard à la Truffe
Risotto à la Truffe
Risotto aux Langoustines à la Truffe
Risotto de Homard à la Truffe
Truffe Noire Melanosporum en Feuilleté et sa Sauce Périgueux (Uniquement le soir - 20 min d’attente)
LES FOIES GRAS MI CUITS
Accompagnez votre dégustation de Foie Gras d’un verre de Sauternes (12cl ) 9 € au lieu de 14 €
Foie Gras de Canard *
Foie Gras de Canard Truffé en Millefeuille *
Foie Gras d’Oie *
Foie Gras d’Oie Truffé en Millefeuille *
22 €
45 €
23 €
49 €
Vous souhaitez plus de Truffes, nous vous proposons notre gamme de Truffes à râper sur vos plats
LES TRUFFES FRAÎCHES À RÂPER
Le gramme
Truffe de Saison
Truffe Noire Melanosporum
Selon le cours
de la semaine
LES SPÉCIALITÉS DE LA MAISON KASPIA
Imperial Baeri 30g/50g et ses Blinis *
Osciètre Sélection 30g/50g et ses Blinis *
Béluga Royal 30g/50g et ses Blinis *
79 €/132 €
149 €/248 €
333 €/555 €
Tous nos plats sont faits maison hormis les plats indiqués par une *
Retrouvez cette recette dans notre livre La Truffe
Taxes et Service Compris - La Maison n’accepte plus les chèques - La Maison ne saurait être tenue pour responsable des biens laissés aux vestiaires
(1)Origine Viande : FR - (2)Origine Viande : USA - Truffe de Saison selon disponibilité (Brumale, Eté ou Bourgogne))
SPECIALITES FROMAGERES
A LA TRUFFE NOIRE
Brie à la Truffe Noire Melanosporum
Chèvre à la Truffe Noire Melanosporum
et son Miel Truffé
Millefeuille de Coulommiers
à la Truffe Noire Melanosporum
Brillat Savarin à la Truffe Noire Melanosporum
Assortiment de Fromages Truffés
DOUCEURS MAISON
Café Gourmand
Mi-Cuit au Chocolat, Glace Vanille Parfumée
à la Truffe Blanche
Cheesecake à la Truffe Noire Melanosporum
Le Chou, Comme une Profiterole
au Chocolat, Glace Vanille
Autour de la Poire : La Tarte et son Sorbet
La Traditionnelle Crème Brûlée
Palette de Glaces et Sorbets
12 €
12 €
12 €
12 €
18 €
12 €
15 €
16 €
14 €
14 €
12 €
12 €
Le Menu
Dégustation
119€
TTC*
(Servi uniquement au dîner et à l’ensemble des convives)
Dégustation de 5 mets
de notre carte à la Truffe
Noire Melanosporum
Sélectionnés par le chef
*(Avec Truffe de Saison 89 €)
Tous nos plats sont faits maison hormis les plats indiqués par une *
Retrouvez cette recette dans notre livre La Truffe
NOTRE MENU DEGUSTATION
- Servi à l’ensemble de la table au diner uniquement
La Truffe Noire du Périgord
« Tuber Melanosporum »
119 € *
TTC
MISE EN BOUCHE
ENTRÉE
La Brouillade d’Œufs
POISSON
Poisson du Jour, Légumes de Saison, Crème Truffée
VIANDE
Viande du Jour, Pomme Ecrasée Truffée, Sauce Périgueux
FROMAGE
Préparation culinaire à base de Brie de Meaux
Affiné par nos soins, à la Truffe Noire
DESSERT
Dessert du Jour
*A la Truffe de Saison
« Tuber Brumale, Tuber Aestivum, Tuber Uncinatum »
Selon le moment 89 € TTC
Tous nos plats sont faits maison hormis les plats indiqués par une *