Formule cocktail dinatoire ou buffet avec

Formule cocktail dinatoire ou buffet
avec démonstration des chefs
Nous pouvons réaliser tout type de prestations suivant vos envies et
votre budget
Nous pouvons intervenir dans tout type de lieu que ce soit pour une
entreprise ou particulier.
Nous pouvons vous dresser n’importe quelles pièces suivant vos
désirs
Vous avez juste à napper et disposer les tables… On s’occupe du reste.
Toutes nos pièces font entre 45 et 70g, tous nos supports pour nos
pièces sont jetables
Toutes nos réalisations sont 100% fait maison,
nous ne surgelons aucune de nos réalisations
Confectionnez-vous même votre menu selon vos goûts et vos envies.
6 pièces au choix /pers : 18€ à partir de 10 personnes, à partir de
20 personnes 16€, à partir de 50 personnes 15€
8 pièces au choix /pers : 22€ à partir de 10 personnes, à partir de
20 personnes 20€, à partir de 50 personnes 19€
10 pièces au choix /pers : 25€ à partir de 10 personnes, à partir
de 20 personnes 23€, à partir de 50 personnes 22€
13 pièces au choix /pers 30€ à partir de 10 personnes, à partir de
20 personnes 27€, à partir de 50 personnes 26€
Nous pouvons effectuer des démonstrations dans les
différentes formules :
-Formule à 6 et 8 pièces à partir de 20 personnes : nous pouvons
effectuer 1 démonstration ; à partir de 40 personnes nous
pouvons effectuer 2 démonstrations.
-Formule à 10 et 13 piéces pièces à partir de 15 personnes : nous
pouvons effectuer 2 démonstration ; à partir de 40 personnes
nous pouvons effectuer 3 démonstrations.
Une démonstration est égale à 1 pièce
LES VERRINES
Verrine perles du Japon :
Perles du Japon, crevettes roses, curry et citron vert.
Verrine des montagnes :
Lard fumé, comté, miel, noix, coquillettes.
Verrine de la ferme :
Poulet fumé, crottin de chèvre sec, tomates confites, mini pâtes.
Verrine italienne :
Crème de thon à la ciboulette légèrement relevée de piment d’Espelette et gressin italien.
Verrine grecque :
Courgettes et tomates confites, mousse de fêta au miel et thym, crumble de romarin.
Verrine aux trois tomates :
Tomates cerises rôties au four, confit d’oignon au balsamique de tomate & crème de chèvre aux
tomates confites.
Verrine du sud :
Confit de poivron, blé doux, copeaux de vieux parmesan et lard.
Verrine nordique :
Truite fumée, crème de ciboulette & citron vert, œufs de truite.
Verrine orientale :
Semoule aux épices Raz El Hanout, figue et abricot moelleux, amande, poulet rôti au cumin
Verrine de thon:
Crème de thon relevée au piment d’Espelette, ciboulette et gressin italien.
Les moelleux salés
→ Moelleux roquefort, champignon et noix
→ Moelleux confit de poivron rouge, tomates confites et chorizo
→ Moelleux munster, huile fumée et lard
→ Moelleux canard fumé, comté et figue
→ Moelleux saumon, citron, confit de poireaux & carottes
→ Moelleux chèvre, épinard et pignons de pin
→ Moelleux poulet rôti, vieille mimolette et noisettes
→ Moelleux truite fumée, crème et aneth
→ Moelleux confit d’asperges vertes, gambas, chèvre frais et noix
Ajoutez la crème de votre choix pour en faire un cupcake :
Nous pouvons vous faire une démonstration de cuisine
autour des cupcakes
→ Crème Cajun
→ Crème aux baies roses
→ Crème de combavas
→ Crème des iles
→ Crème fromage frais &basilic
→ Crème basque
Makis et Sushis
Nous pouvons vous faire une démonstration de cuisine autour des makis
2 makis identiques = 1 pièce
Maki saumon mariné à l’aneth et chèvre frais aux baies roses
Maki poulet à l’indienne et oignon confit au vinaigre de tomate
Maki canard fumé, parmesan et tomates confites
Maki ananas, crevette rose et crème des îles.
L’italien: tomates confites, parmesan et jambon italien
L’espagnole: poivron, crevette rose et crème au paprika fumé
Le norvégien: tartare de saumon à l'huile fumée, citron vert et
sucrine
Le grecque: feta, concombre, thon émietté
Le sud: tomates confites, poivron, courgette
Le fermier: crème de maïs et tagliatelles de carottes
Sushi truite fumée et zest de combava
Sushi saumon (cru) et crème aneth
Sushi gambas (cuites) « à la thaï »
Sushi Saint Jacques (crues), pamplemousse & baies
Sushi bœuf grillé au caramel de gingembre
Sushi canard fumé, caramel balsamique
Sushi canard fumé et basilic
Petit pain chaud
Petit pain chaud chèvre, thym et miel

Petit pain chaud, chorizo et poivron doux

Petit pain chaud, escargot et son beurre

Petit pain chaud façon hot dog

Petit pain chaud mozzarella et pesto

Petit pain chaud confit de tomate, allumette de cochon et olive
Wraps
(Crêpe fine de maïs roulée)
2 wraps identiques = 1 pièce
→ Wrap guacamole, jambon cru & tomates confites
→ Wrap mousse Massalé, crevettes & oignons confits au balsamique
→ Wrap aneth, saumon fumé, chèvre frais et baies roses
→ Wrap confit de poivron rouge, pignon de pin Serrano et comté râpé
→ Wrap crème parmesan, lard grillé et oignons caramélisés
→ Wrap pesto de tomate, poulet fumé et tagliatelle de courgette
Gaspacho
Gaspacho vert menthe, concombre, curry vert
Gaspacho betterave, framboise et xérès
Gaspacho carotte, lait de coco et cumin
Gaspacho traditionnel andalou
Velouté
(Chaud)
Velouté de petit pois au lard
Velouté de potimarron éclats de châtaigne et mousse fumée
Velouté de potimarron et mousse au parfum de truffe
Velouté de cèpes et crème légère au parfum de mousse des bois
Velouté de courgette et basilic au chèvre frais
Tartine
(tapas)
-Tartine de chèvre aux graines de tournesol et pommes
vertes
-Tartine carbonara (crème parmesan et oignons caramélisés,
lard fumé)
-Tartine espagnole (mousse au pesto de tomate et chorizo)
-Tartine tourangelle (poire, rillons, saint maure)
-Tartine chutney de mangue au poivre de timut et poulet fumé
-Tartine forestière (mousse au cèpes, noisette et magret
fumé)
-Tartine de jambon Serrano fruits secs et ricotta
Autres pièces
Toast de foie gras et compotée d’oignons posé sur un pain d’épices
Billes de chèvre (x 2) aux figues, abricots moelleux et graines variées
Billes de chèvre (x 2) aux tomates confites et basilic, raisins blonds et
graines variées
Club sandwich version italienne : purée de tomates confites, roquette,
jambon italien et parmesan
Club sandwich version nordique : crème au chèvre, ciboulette & citron vert,
truite fumée, mâche
Club sandwich made in France : crème de cèpes, canard fumé, vieux comté
râpé, pousse d’épinard
Tartare de saumon version asiatique : saumon, combavas, perles du japon
et sésame noir
Tartare de saumon version italienne : saumon, mini conchiglionni, pignons
de pin, parmesan, basilic et tomates confites
Madeleine salée, petit lardon, conté, crème à l’ancienne
Madeleine salée, tomates confites, parmesan, olive et crème basilic
PLANCHA
(Sous réserve que l’endroit le permette)
Nous vous proposons une démonstration de cuisine autour de la plancha :
Mini brochette Volaille marineé soja- citron vert et pavot (2 pièces par
personne)
Mini brochette gambas marinées aux épices créoles et poivron doux (2
pièces par personne)
Mini brochette canard marinée façon italienne et tomate confite (2 pièces
par personne)
M Mini brochette brochette filet mignon de porc mariné moutarde à
l’ancienne et champignons (2 pièces par personne).
Mini brochette de bœuf marinée à la japonaise et abricot (2 pièces par
personnes)
Mini brochette de poulet marinée citron confit et romarin (2 pièces par
personnes)
Mini brochette d’encornet et chorizo (2 pièces par personnes)
Saint jacques snackée et crème de cèpes (+2€)
Cube de saumon snaké aux baies roses et aneth
Wok
(Sous réserve que l’endroit le permette)
Nous vous proposons une démonstration de cuisine autour du wok :
Wok de gambas, lait de coco, perles du japon au curcuma et curry vert
Wok de gambas, petits légumes sauce soja salée et 5 épices chinois
Wok magret de canard, mangue, oignons rouges et vanille de Tahiti
Wok de canard légumes du sud, tomates confites et basilic
Wok filet de poulet à la citronnelle, quinoa, poireaux et poivron
Wok de volaille, miel, ciboule et semi du japon
Risotto
(Sous réserve que l’endroit le permette)
Nous vous proposons une démonstration de cuisine autour du risotto:
Risotto aux légumes du soleil.
Risotto au lard vin blanc et huile fumée
Risotto verde, aiguillette de poulet et pesto vert
Risotto aux champignons, vin rouge et sel de vigneron
Risotto curcuma chorizo et tomate confite.
Risotto aux 3 fromages et 3 noix (parmesan, gorgonzola et
chèvre frais)
Vous avez la possibilité
d’ajouter des pièces sucrées
(sauf choux, chouquettes et
tartelettes)
Pour cela merci de
consulter notre carte traiteur
pâtisserie pour faire votre
choix
Attention suivant, la température de la pièce, le lieu, la saison, le temps, la récolte,
la pêche et autres certains produits peuvent être indisponibles ou non approprié