Mars 2010 - La Distillerie

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JOURNAL DE LA DISTILLERIE Édition no.12, mars 2010
GUEULE DE BOIS
Ça sonnait à peu près comme ça :
«On sort. Habille-toi, on sort. «On» dans le sens
de «nous». «Nous» deux. Toi et moi. «Nous»
sortons. Ça fait que tu lèves tes fesses du divan p’is tu t’habilles. J’en ai rien à faire de tes
excuses, p’is de toute façon, on s’entend pour
dire que c’est n’importe quoi. Qu’on est sorti hier? Que t’as la tête dans le cul? C’mon!
On a peut-être plus 20 ans, mais on en a certainement pas 50, garçon! J’en ai rien à faire
que ce soit une journée soupe aux nouilles et
Gatorade et film poche à la télé : ça sera une
journée comme ça demain, parce que ce soir,
ooooh! ce soir, on sort! Des journées lendemain de brosse, t’as le restant de l’année pour
en avoir, 364 jours pour boire ton 7up flat p’is
te commander de la junk devant Predator.
Mais ce soir, non. Non, non, non, non, non. Ce
soir, c’est la Saint-Patrick. P’is je suis pas mal
certain qu’il y a une loi qui interdit le cocooning le jour de la Saint-Patrick. T’as beau être
mon meilleur chum, j’aurai aucun problème
de conscience à prévenir les autorités de ton
manque flagrant de respect pour le saint pa-
Lucky Charms
tron des Irlandais. P’is t’as pas envie de voir
débarquer une escouade d’abominables lutins
ici. Tu te souviens de Leprechaun? Es-tu vraiment prêt à provoquer la colère d’un farfadet?
«Je te jure : le fait d’être sorti hier, c’est
tout, tout tout tout TOUT sauf une raison valable. T’es juste rouillé. Distoi que c’est pareil comme le
gym. Quand tu t’es pas entraîné depuis longtemps, il faut
que tu t’attendes à être raqué le lendemain. Souvent,
même le surlendemain.
Mais c’est certainement
pas une raison pour abandonner. Au contraire! Il
faut que tu fasses un doigt
d’honneur à tes courbatures et que tu recommences. C’est la seule façon
de te sentir mieux. Puis,
ça te rend endurant. Si
t’attends que la douleur disparaisse d’elle-même, c’est
comme si tous les vaillants efforts que t’avais
faits la première fois avaient servi à rien, nada,
niet : dès que tu vas te redécider à retourner au
gym, parce qu’on s’entend, il va falloir que tu y
retournes, ça va recommencer. C’est un
cercle vicieux. Faut battre le feu par
le feu man; pas avec de la soupe
aux nouilles.
«T’as mal à la vie, p’is je comprends ça. Je compatis.
Mais il faut pas que tu t’en
fasses : je t’obligerai pas à
boire de la bière verte. Je
ferais jamais ça. Croix de
bois, croix de fer. Même
que je te paye le whiskey
irlandais. Tu connais le
proverbe : «Ce que beurre et whiskey ne peuvent
soigner est incurable.»
«On s’entend aussi pour
dire que c’est pas en restant ici à regarder les muscles d’Arnold qu’on va ren-
histoire de pub
Envie de quelque chose de spécial?
Une création? Un bon vieux
classique?
On vous attend du jeudi au samedi,
à La Distillerie no.2!
Thomas naît quelque part entre 1925
et 1932. Il fait ses premières classes derrière un bar à New Haven,
Connecticut, avant de suivre le courant et de s’embarquer vers la Californie. À San Francisco, en pleine
ruée vers l’or, Thomas se met une
première fois riche derrière l’autel
du El Dorado, le premier saloon
«casino» de la ville. On raconte que
les femmes y ont la cuisse légère en
échange de quelques pièces et que
les murs sont ornementés de nus.
La rumeur veut aussi que Thomas
laisse ses clients boire à l’ardoise
en échange d’un pourcentage des
richesses qui, bientôt, allaient être
leurs.
LE BEC VERSEUR
Faire la fête, c’est bien; savoir
ce que l’on célèbre en rehausse le plaisir. À l’occasion de la
St Patrick, nous vous proposons un aperçu de la vie du
saint patron des Irlandais.
Maewyn Succat, alias St-Patrick, est né sur les côtes de
la Bretagne romaine vers
l’an 389 de notre ère. Né de
parents convertis à l’empire : un père issu d’une famille de haut rang et une
mère proche de St-Martin
de Tours (le patron des gaulois), Maewyn est de confession catholique, bien
qu’il ne soit pas des plus pratiquants. Ses aventures commencent lorsque des maraudeurs irlandais l’enlèvent afin
de le vendre comme esclave. Maewyn est acheté par un
... le style très excentrique
Thomas a le vent
et s’agençaient
et unique de Thomas lui
dans les voiles et
à merveille aux
permet de gagner pas
poursuit sa route,
bijoux et ornemoins
de
100$
par
semaine
de la Caroline du
ments voyants
–
plus
que
ce
que
gagne
le
Sud, où il étudie
qu’arborait
le
le Mint Julep,
mixologue. Il est
Vice Président.
à
Saint-Louis,
reconnu pour son
ville qu’il choisira
excentricité, son
pour inventer son Tom & Jerry. Il entregent et son amour du spectapassera aussi, bien sûr, par La Mec- cle. Son cocktail signature, le Blue
que, la Nouvelle-Orléans, mère du Blazer, est d’ailleurs un exercice
Brandy Crusta (voir «Classe…Hic») de pyrotechnie, où l’on passe une
avant de retourner à New York, der- mixture enflammée d’un verre à un
rière le bar du alors très renommé autre.
Metropolitan Hotel. Grand voyageur et avide de connaissances, il En 1966, de retour New York, il
quitte les États-Unis pour l’Europe, ouvre ce qui sera son bar le plus
sur Broadway, entre la
en revient 12 mois plus tard, refait populaire
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un autre grand tour de son coin de 21 et la 22 . Marié et père de deux
filles,
Thomas
est un homme iml’Amérique, du Nevada à la Virginie.
À cette époque, aux commandes pliqué et bien connu au sein de sa
du bar du Occidental Hotel de San communauté. À 205 livres, il est le
Francisco, le style très excentrique plus léger membre de la «Fat Men’s
et unique de Thomas lui permet de Association». C’est aussi un grand
gagner pas moins de 100$ par se- collectionneur d’art et un amateur
maine – plus que ce que gagne le de boxe.
Vice Président.
De mauvais investissements le laisDe ville en ville, Thomas traîne sent, vers la fin de sa vie, complèavec lui ses outils de bar : souvent tement fauché. Il doit se départir à
incrustés de pierres précieuses, tour de rôle de son saloon et de sa
ils étaient faits d’argent sterling collection d’art. Il ouvrira un autre
Kiss me, I’m Irish!
La rumeur veut qu’il ait apporté
druide irlandais, Milchu, et aussitôt
un monastère de Tours où il trouve
avec lui les techniques
mis à l’ouvrage. C’est pendant les
des amis de sa mère et commensix années que dure son esclavage,
ce son éducation en vue de devenécessaires à l’élaboration de
que Maewyn plonge dans la dévonir missionnaire. C’est lorsqu’il est
bière et d’eau-de-vie
tion et commence à recevoir les réordonné prêtre que Maewyn Sucvélations qui feront de lui un fervent
cat prend le nom de Patrick et comévêque et un convertisseur de masse. Maewyn, selon son mence ses voyages.
« confessio » prie toute la journée : c’est l’unique échappa- C’est bien beau tout ça, mais on n’a pas encore vu de biètoire qu’il trouve à la cruauté de son maître et à la routine re verte! À l’époque, la fabrication d’alcool était le loisir
de ses tâches. Il apprend de Milchu la langue gaélique et des gens éduqués et, la plupart du temps, les gens les plus
les détails de la religion païenne qu’il allait plus tard contri- instruits étaient souvent de la classe monacale. C’étaient
buer à faire tomber.
les moines qui brassaient la bière et possédaient la scienUn jour, un ange lui dit de se rendre jusqu’à la mer, que son
esclavage tire à sa fin, et qu’un bateau est venu le chercher. Maewyn Succat laisse là son troupeau et entreprend
de marcher les 300 kilomètres qui le séparent de l’eau.
Patrick raconte avoir trouvé un navire, prêt à lever l’ancre, et, aidé par la voix de l’ange et un bon nombre de prières, il revient en Bretagne. Succat traverse en Gaule, dans
JOURNAL DE LA DISTILLERIE Édition no.12, mars 2010
contrer la femme de
notre vie. Comment
Tu te souvie
je pourrais te dins de
re ça : «I want me
Leprechaun
?
gold!» Le soir de
Es-tu
vraiment prê
St Patty’s, la moit
à
p
ro
voquer
tié des filles porte
la colère d’u
un chandail «Kiss
n farfadet?
Me I’m Irish».
Pour une fois, c’est pas
toi qui as à demander. Un minimum de galanterie; tout ce qu’elles veulent, c’est tes lucky
charms! Tu peux pas ne pas sortir; c’est ton
devoir. T’as pas le droit de les décevoir comme ça. T’as certainement pas le droit de leur
préférer le futur gouverneur de la Californie
qui se fait casser la gueule par un extra-terrestre. «If it bleeds, we can kill it.» Ben croismoi garçon : si tu te lèves pas tout de suite du
divan, ça, ça va me tuer. Il faut que tu comprennes, «I NEED me gold!»
«Ça fait que t’arrêtes de niaiser, tu te lèves, tu
te douches et tu t’habilles. On sort.»
Jerry Thomas
Par Marie-Eve Bourassa
C’est en 1862 que parut «How to Mix
Drinks or The Bon-Vivant’s Companion», le livre qui allait à jamais
changer, non seulement le métier
de barman, mais aussi l’idée que
l’on s’en faisait. Le recueil de recettes, le premier, normalisait enfin ce
qui, auparavant, était transmis oralement d’un mixologue à un autre.
L’excentrique à qui le monde du
cocktail doit cette révolution, c’est
Jerry Thomas, et ces quelques lignes lui sont consacrées.
Éditorial par LE BUVEUR
ce nécessaire à faire macérer des plantes. On est aussi en
droit de croire que ce sont ces mêmes moines qui connaissent une forme primitive de distillation. Or donc, lorsque
Patrick entend l’appel mystique du peuple irlandais le sommant de revenir parmi eux, il obtempère et entreprend d’aller convertir l’Irlande. La rumeur veut qu’il ait apporté avec
lui les techniques nécessaires à l’élaboration de bière et
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bar, mais cette fois, le succès ne
sera pas au rendez-vous. Il meurt
en 1885 d’apoplexie.
Tout au long de sa vie, Thomas
n’aura de cesse de corriger et revisiter les recettes des différentes
mixtures que l’on retrouve dans
«The Bon-Vivant’s Companion». Vu
son savoir-faire et l’importance de
son héritage, on a affublé à Jerry
Thomas le sobriquet de «The Professor».
Outre le Blue Blazer et le Tom &
Jerry, on lui doit aussi le Martinez,
cocktail que plusieurs considèrent
comme étant l’ancêtre du Martini.
Par alexandre lefebvre
d’eau-de-vie; remplaçant sur son passage l’hydromel et le
vin de bruyère que les païens buvaient à l’époque.
St-Patrick est reconnu pour avoir converti l’Irlande au
christianisme, il expliquait la trinité grâce au « Shamrock » :
un trèfle à trois feuilles des plus abondants en Irlande, et
qui est devenu un symbole irlandais connu internationalement (notons que le symbole officiel Irlande est la harpe, et
non le trèfle). On dit aussi qu’il aurait chassé tous les serpents du pays, mais sachant que les druides se tatouaient
des serpents et se servaient de cet animal comme symbole, ces deux histoires relèvent d’un seul et même fait.
Maewyn Succat, dit Patrick, meurt dans son Irlande
d’adoption, dans un monastère fondé en son honneur. Il
est le saint patron des Irlandais et le jour du festin qui lui
est associé, soit la St Patrick, est célébré à travers le monde le 17 mars de chaque année. Montréal est le théâtre de
la plus vieille tradition de la St Patrick au Canada; on y célèbre l’héritage irlandais depuis 1824 sans faute. Un trèfle
figure même sur le drapeau de la ville.
design graphique : ektoplasme.com
Un vers
dans le nez
Last Call/Dernier Service
par alexandre lefebvre
Écrit par Alexandre Lefebvre
L’Irlande en vire-langue
pour notre barmaid-vedette, la
ebvre
Alexandre Lef
quintessence du plaisir gustatif : le « Passionné », un cocktail
issu de notre laboratoire. Pour bien comprendre pourquoi on s’entiche à ce point de quelques centaines de
millilitres d’un breuvage, nul besoin de vous décrire le
mélange plus longtemps; goûtez-y vous-même et plus
aucun mystère ne subsistera!
La Belle qui n’est pas bête.
« Amor Vincit Omnia ». L’amour vaincra de tout; et quand
c’est son travail que l’on aime, ce grand idéal prend
des tournées quotidiennes des plus grisantes. Monika Beaulieu oeuvre avec la conviction que le plaisir
qu’elle prend à exercer le métier de Barmaid augmente
d’autant l’expérience de ses invités. Lorsque c’est elle qui manie
D’ici à ce que vous dégustiez votre
les bouteilles, l’on peut se berverre, creusons l’énigme Beaulieu
cer que notre breuvage nous
grâce
à quelques faits :
donnera le grand frisson. Monika est de celles qui voient à
Native de St-Jean-sur-Richelieu,
chaque détail et prend plaisir à
elle étudie la littérature et la créatrouver, que ce soit dans la prétion littéraire en vue de l’obtention
sentation ou dans un alliage
d’une maîtrise. Âme sensible, elde saveurs inattendues, ce qui
le écrit, compose et interprète ses
comblera : papilles, pupilles et
propres chansons. D’une rare vipalais. Les plus loyaux d’entre
vacité, elle est aussi une excellente
vous l’auront connu en tant que
communicatrice, parvenant à transserveuse, avant qu’elle ne tramettre son enthousiasme à quiconverse de l’autre côté du bar, où
que se trouve à ses côtés.
elle évolue et continue à écloOn pourrait chanter ses louanges
re. Sa grande curiosité et son
longtemps, mais ça la mettrait mal
appétit intellectuel font d’elle
à l’aise. Terminons en disant que
une femme taillée sur mesuMonika est une personne d’une rare
re pour La Distillerie; Monika
authenticité, simple, vive et agréable.
Monika Beaulieu
donne beaucoup de valeur à
Son attention aux détails fait qu’ella connaissance de ses prole sait mettre une note chaleureuse,
duits et apprécie grandement de pouvoir assouvir sa cumême sur le plus glacé des juleps.
riosité en compagnie de ses collègues.
Qu’est-ce qui lui donne son large sourire, lorsqu’elle pasElle a un faible pour le gin et ses arômes complexes; c’est
se la porte de La Distillerie? Le fait de venir à votre renà travers le Macha-Thé-ni qu’elle s’y délecte d’abord.
contre. Alors offrez-vous l’expérience nonpareille, d’un
Toujours attirée par l’union viscérale du gin et de la charcocktail préparé avec verve, par une barmaid attachantreuse, elle découvre un cocktail alliant la robustesse du
te et attentive : Monika Beaulieu!
fruit de la passion et les parfums vifs du romarin. Voilà,
Le moindre trou dans la neige
M’est une Irlande en puissance
Chaque brin de verdure m’allège
Et m’aide à m’armer de patience
Il fait doux dans mon verre
Et il vente sur ma langue
Le produit de l’îlot vert
Ce whiskey que j’harangue
Après un verre, je lis les runes
Encore un dram et je suis roux
Et sans une limite opportune
Je suis navire sans poupe ni proue
Un bateau pris dans une bouteille
Qui par un trajet sinueux
Découvre sous bouchons merveilles
Touriste par spiritueux
Au printemps je cours l’arc-en-ciel
Mon bar se trouve sous son pied
Abeille de cuivre, je veux ton miel
Alambic, donne-moi du whiskey
La soirée sera mémorable
Même si demain, le foie me pique
Et qu’il n’est pas très agréable
D’avoir un mal de tête celtique
“ Trois sortes d’hommes ne comprennent
rien aux femmes: les jeunes, les vieux
et ceux entre les deux.”
- Proverbe irlandais
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Mots croisés de Mars
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4. Fine herbe qui aromatise le cocktail fétiche de la
barmaid du mois. Le Patriote aussi!
5. Produit fabriqué selon une ancienne recette de
vin de bruyère.
7. Le véritable symbole de l'Irlande.
12. Whisky Irlandais dont le "père" était Écossais.
14. Le Shamrock est un...
16. Nom du maître esclavagiste de St Patrick
17. Catholiques et Protestants sont tous deux ...
18. Signifie "petit corps" ou "demi-corps".
JOURNAL DE LA DISTILLERIE Édition no.12, mars 2010
Verticalement
1. Le Oshea's sour en est un, puisqu'il est sucré à
la grenadine.
2. Dernière distillerie d'Irlande du Nord.
3. Famille de cocktail explorée dans le classe...hic!
6. Véritable nom de St Patrick.
8. Surnom de Jerry Thomas.
9. Cocktail signature de Jerry Thomas. Ça flambe!
10. Ville canadienne où l'on célèbre la St Patrick
depuis le plus longtemps.
11. Crème, cacao, caramel, vanille, sucre et
whiskey Irlandais.
13. Couleur de la St Patrick.
15. Capitale d'Irlande
19. Signification de la part blanche du drapeau
Irlandais.
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LE CLASSE...HIC!
le sour
Par Marie-Eve Bourassa
Selon Dale DeGroff, maître mixologue et auteur de The Essential Cocktail, il est un cocktail, d’apparence simple, mais qui, pourtant, arrive à séparer les «vrais» barmans des amateurs : le sour.
Arriver à bien balancer le breuvage, pour qu’il ne soit ni trop sucré ni trop sûr, peu de prime abord paraître aisé. Et pourtant! C’est pourquoi ce mois-ci nous avons cru pertinent de démystifier
un brin ce grand classique… à la base de bien des classiques!
Le sour apparaît une première fois dans le recueil de Jerry Thomas, «How to Mix Drinks or The Bon-Vivant’s Companion» en 1862. Le cocktail se composait alors d’un spiritueux de base, de sucre en poudre, d’un peu d’eau ainsi qu’un quartier de citron et son jus. En 1887, on préfère le soda à l’eau pour diluer le sucre contenu dans la mixture et, en 1895, un certain George J. Kappeler
concocte un Apple Brandy Sour en utilisant du sirop simple. Dès lors, cet agent sucré deviendra, et est encore, «la norme».
En 1862, Thomas répertoriait 4 sours : Gin Sour, Santa Cruz Sour (à base de rhum), Brandy Sour et Egg Sour (brandy et curaçao). Près de 150 ans plus tard, Gary Regan, dans son excellent ouvrage «The Joy of Mixology», divise des dizaines et dizaines de sours en 4 familles :
International Sour
New Orleans Sour
Sparkling Sour
C’est un cocktail composé d’un spiritueux de base, de jus de lime ou citron et d’un agent sucré (sirop simple, grenadine, ananas). Si on substitue le
spiritueux pour une liqueur, il est alors préférable
d’omettre l’ajout de sucre au mélange.
Toujours constitué d’un spiritueux de base et de lime et/ou citron, le International Sour est sucré avec
une liqueur et/ou un jus de fruit. L’Aviation et le Disaronno Margarita (Margarita sucré à l’amaretto)
font tous deux parties de cette famille.
Il est, à peu de chose près, identique au International Sour, si ce n’est que le sour appartenant à cette famille est toujours sucré à l’aide d’une liqueur
à l’orange (Triple Sec, Cointreau, Curaçao). Beaucoup, beaucoup de cocktails classiques sont de la
famille des New Orleans : le Brandy Crusta, le Sidecar (voir notre article en ligne), le Margarita, le Cosmopolitan et j’en passe!
C’est un sour auquel on
aurait ajouté du soda. Le
Tom Collins, le Ramos Gin
Fizz, même le Long Island
Iced Tea sont des Sparkling
Sour.
Dans cette famille, on retrouve des cocktails comme l’Amaretto Sour, le l’Abricot Sour, le Jack Rose
et le toujours très populaire Daiquiri.
autour du tonneau
Irlande
en bouteille
En ce mois de la Saint Patrick, faites-vous plaisir
avec un indémodable et toujours gagnant Whiskey
Sour. Santé!
par Alexandre Lefebvre
Jameson
Irish whiskey
Bushmills
Irish whiskey
Baileys
Irish Cream
Irish
Mist liqueur
John Jameson était un Écossais qui a migré
en Irlande afin d’y distiller du whiskey. Il fonde sa distillerie en 1780, alors que Dublin est
reconnue comme étant la capitale mondiale du whiskey. Son whiskey a beaucoup de
succès, et l’on raconte que dès le début des
années 1800, John Jameson et son fils, John
II, produisent déjà près de 4 millions de litres
de whiskey par année. Le whiskey Jameson
est le porte-étendard de « Irish Distillers », un
groupe qui contrôle la grande majorité de la
production de whiskey en Irlande. Avec 2,7
millions de caisses vendues l’année dernière, Jameson est le whiskey irlandais le plus
vendu au monde.
Bushmills est situé en Irlande du Nord et est
la dernière distillerie en opération dans ce
coin de pays. La distillerie profite de la plus
vieille licence de distillation, octroyée en 1608
par le roi James I; on raconte, toutefois, que
du whiskey aurait été produit dans la région
plus de 400 ans avant d’en avoir eu la « permission ». Bushmills produit selon la tradition du « Pure pot still » qui consiste à distiller
tous les whiskeys, qu’ils soient de grain ou de
malt, en alambic charentais traditionnel, plutôt qu’en alambic à colonne. Il est aussi intéressant de noter que Bushmills est la seule
distillerie en Irlande à effectuer chaque étape de production, du grain jusqu’à l’embouteillage, sur le même site. Vous trouverez le
Bushmills dans son expression « white label
» ou « white bush » sur notre mur; c’est un assemblage composé de 40% de single malt et
de 60% de single grain whiskey.
La crème irlandaise est une liqueur composée de whiskey irlandais auquel on adjoint
de la crème, du cacao, de la vanille, du caramel et du sucre. Baileys se vante d’avoir
les vaches les plus heureuses de la région de
Dublin et garantit que seulement 40 000 vaches produisent la crème qui entre dans la
fabrication de leur liqueur. La crème profite de l’alcool comme seul et unique agent
de conservation, donnant à une bouteille de
Baileys une espérance de vie de deux ans
après son ouverture. Le produit a été créé en
1974 et représente déjà le septième vendeur
en importance, à l’échelle mondiale, tous spiritueux confondus.
Le bruyère est un arbrisseau, un arbuste, à
fleurs roses ou blanches très aromatiques
qui pousse en Irlande; on en faisait un vin fort,
très prisé, avant que l’exode de plusieurs dizaines de milliers de soldats irlandais n’en efface la recette des mémoires vers 1691. Desmond Williams ayant été mandaté par la distillerie Tullamore afin de développer un nouveau produit au début des années ’40, découvre une recette de vin de bruyère rapportée de France par un voyageur. Williams reconnaît la boisson millénaire de ses ancêtres et s’en est inspiré afin de créer la première liqueur à être produite en Irlande. Encore aujourd’hui, le mélange de whiskey irlandais, de miel et d’épices, dont le bruyère, fait de cette liqueur un produit distinctif
aux arômes d’herbes savamment mariés à la
douceur du miel.
en garniture...
Dans le «How to Mix Drinks» de Jerry Thomas, on retrouvait 10 catégories de cocktails
(contenant tous des amers). Certains classiques toujours populaires
aujourd’hui ont été immortalisés dans
le livre légendaire, comme le Champagne Cocktail et le Blue Blazer.
L’actrice Jennifer Aniston a fait ses
débuts au grand écran dans le film de
série Z «Leprechaun» (Mark Jones,
1993). Elle ne fut pas de la distribution
des 4 autres opus de la série.
On appelle «Daisies» les sours sucrés à
la grenadine et «Fixes» ceux contenant
du jus d’ananas.
Si on remplace la liqueur à l’orange dans un New Orleans sour pour de la crème de noyau (ou toute autre
liqueur à la noisette), on obtient alors un «Squirrel
Sour».
Par Alexandre Lefebvre
& marie-ève bourassa
Le Hurricane, le Mai Tai et le Zombie sont des sours tropicaux (Tropical Sour).
mixture, qui plaisait beaucoup au «sexe
faible», était plutôt traître.
Jerry Thomas a travaillé un temps sur des bateaux. À
ce qu’il paraît, il faisait d’excellents grogs.
Provenant du folklore irlandais, «Leprechaun» signifie «très petit corps» ou
«demi-corps ». L’archétype du farfadet
irlandais veut que le Leprechaun soit
un petit vieillard malcommode vivant
au pied d’un arc en ciel au côté de son
chaudron rempli d’or. Son passe-temps
de prédilection serait l’astiquage de
chaussures.
En règle générale, le whiskey irlandais se distingue du
scotch de deux principales façons :
-lorsqu’il y a maltage de l’orge, celui-ci n’est jamais
mis en contact avec de la fumée de tourbe. C’est ce qui
confère la robustesse et les notes terreuses à certains
scotchs, et qui, en revanche, impute un côté plus doux
et velouté au whiskey irlandais.
-le whiskey irlandais est distillé trois fois; le scotch,
quant à lui, est distillé deux fois : ce procédé permet
d’éliminer un plus grand nombre de congénères, d’obtenir un distillat plus pur et donne un goût plus léger
au whiskey.
On retrouve un cocktail nommé «Jelly Punches» dans
«How to Mix Drinks», un ancêtre des «Jello Shots». Déjà en 1862, Thomas avait cru bon de mettre les consommateurs en garde, plus particulièrement les femmes : la
JOURNAL DE LA DISTILLERIE no.12, mars 2010
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Le drapeau de l’Irlande est constitué de
trois bandes : une orange, une blanche et
une verte. L’orange représente les Irlandais protestants. Le vert, les Irlandais catholiques. Et le blanc, l’espoir qu’une paix
existe un jour entre les deux.
Les Irlandais ont ajouté un «e» à «whisky»
dans le but de différencier leur produit de
celui des Écossais. Ils partagent l’appellation «whiskey» avec les Américains.
rassa
Marie-Ève Bou
design graphique : ektoplasme.com
Le Sour
Laissez-vous tenter par le O’Shea’s Whiskey Sour de Jonathan Haman, le Rolling Hills Cocktail de Christopher Betts ou encore le Irish Spring de Jonathan Homier.
O’SHEA’S WHISKEY SOUR
 8.50$
ROLLING HILLS COCKTAIL
 8.50$
0.75oz 1
1.75oz 0.5oz 1.25oz B
0.25oz
0.5oz
3 traits
Grenadine maison
Trait de Regan’s
Jameson
Jus de citron
Préparation : Combinez tous les ingrédients
dans un verre boston. Agitez au shaker une
dizaine de secondes avant de verser dans un
verre old fashionned. Décorez l’élixir d’un zeste
d’orange.
IRISH SPRING  8.50$ / 17.00$
1
3
6
0.5oz 0.5oz 1.5oz ushmill’s
crème de Cacao
Dubonnet
Angostura
Préparation : Refroidissez une coupette avec des
glaçons et de l’eau. Combinez tous les ingrédients
dans un verre Boston rempli de glaçons. Remuez une
dizaine de secondes. Versez dans la coupette. Décorez le tout d’une cerise au marasquin.
Piment fort
cubes citron pilés
feuilles menthe chiffonnées
Nectare d’agave
Bacardi Razz
Bushmill’s
Top avec SODA
Préparation : Dans un verre Boston rempli de
glaçons, combinez tous les ingrédients (sauf le
soda). Agitez au shaker une dizaine de secondes.
Versez dans un verre collins. Complétez avec le
soda. Décorez d’une feuille de menthe et d’un
piment.
carte de la distillerie
Les Allongés
Les cocktails
(Type Martini)
Diablossima
 9.50
Macha thé-ni
 9.50
Bombay Sapphire, coulis goyave et
thé vert, jus de citron, sirop simple,
verre rincé de Chartreuse verte
Grand Marnier, Captain Morgan
Spiced, purée de mangue, jus de
citron, sirop simple, givré de cannelle
Bombay Sapphire, Grand Marnier,
Campari, jus de canneberge, sirop de
lavande
Cucumber Rickey
 9.50
Bombay Sapphire, concombre, jus de
lime, sirop simple, amers à l’orange
Edinburgh Sour
 10.50
Drambuie, Jim Beam, jus de citron,
sirop simple, blanc d’œuf, servi sur
glace concassée
Key Lime Colada
 8.50/17
Sazerac  9.50
Lady Sidecar  8.50/17
Spiced Mango
Cobbler  9.50
Verre refroidi au Ricard,
Canadian Club, sirop simple,
amers Peychaud’s
Amarula, Navan, purée de mangue,
Angostura, lait
Vodka SKYY, Blue Curaçao, Bacardi Razz,
jus de lime, sirop simple, 7-up et Romarin.
Aussi disponible au Bar à mojitos Bacardi
Ramos Gin Fizz  9.50
(seulement dispo en format 14oz)
Nous sommes ouverts
London Dry Gin, jus de citron, jus de lime, eau
de fleur d’oranger, sirop simple, crème, blanc
d’œuf, eau gazéifiée
l’armoire à boissOn
8
7
7
Hurricane  8.50/17
Bacardi 8 ans, cubes de lime
flambés à l’Angostura, sirop simple
Le Patriote  8.50/17
.com
www.pubdistillerie
London Dry Gin
Beefeateer 24
Bombay Sapphire (UK)
Broker’s
Gringo  9.50/19
Castro Flambé
 10.50
Bombay Sapphire, purée de mûre, jus
de citron, sirop de lavande
Brandy, Galliano, Triple Sec, purée de
mangue, jus de citron, sirop simple, 7-up
urnal à
Apportez ce jo
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cocktails du m
12
6
Bramble
 9.50
Bacardi Limón, Bacardi Cóco, jus d’ananas,
jus de lime, sirop simple, blanc d’œuf
Yoland Gingras
 9.50
9
Cooler Lime-Gingembre
 8.50/17
Canadian Club, Drambuie, purée de fraise,
jus de citron, sirop simple, 7-up
Southern Comfort, purée de fruit de
la passion, jus de lime, sirop simple,
amers à l’orange, mousseux Martini
Asti
20
Bacardi Superior, Bacardi Big Apple,
Sortilège, jus de citron, jus de pomme,
givré de sucre et cannelle
Jus de Tonneau
9.50/19
Southern Style
 8.50
11
Bacardi Superior, lime en cubes,
menthe fraîche, sirop simple, eau
gazéifiée
Bacardi Superior, rhum brun, purée de fruit de
la passion, jus de lime, sirop simple, grenadine,
jus d’orange
Vodka SKYY, liqueur de melon, liqueur
de litchi, purée de poire, jus de citron,
sirop simple
8
Apple Schmidtzel
 9.50
Tequila Sauza Blanco, Triple sec, cubes
d’ananas, jus de citron, sirop de gingembre,
bière de gingembre
Poire Asiatique
 8.50
Citadelle (FR)
Gordon’s (UK)
Hendrick’s (ÉCOS)
Tanqueray (UK)
Tanqueray Ten (UK)
(ajouter une purée de fraise ou framboise
pour 1$ de plus ou 2$ pour pot mason)
London Dry Gin, Triple Sec, jus de lime,
sirop de gingembre, amers à l’orange,
gingerale
Mango Cablecar
 9.50
7
7
8
7
(généralement +
concentrés en alcool)
Mojito Bacardi 8.50/17
Tequila Sauza, Cointreau, concombre,
sirop de piment fort, jus de lime
Brandy
Pisco Demonio de los Andes
De Negri Grappa (ITA)
Boulard Calvados (FR)
Global Cognac VS (FR)
Gaston de Lagrange
Cognac VS (FR)
Gaston de Lagrange
Cognac VSOP (FR)
Marnier Fine Champagne
Cognac XO (FR) Rémy Martin Grand Cru
Cognac VS (FR)
Rémy Martin
Cognac VSOP (FR)
Raynal VSOP (FR)
Les Short Drinks
(choix de format : 14oz
ou notre fameux POT MASON)
7
6
8
7
8
Rhum/Spiritueux de canne
à sucre
Appleton V/X (JAM)
7
Appleton Reserve (JAM)
8
Bacardi Superior (PRI)
6
Bacardi Gold (PRI)
7
Bacardi 8 ans (PRI)
8
Bacardi Big Apple (PRI) ** 7
Bacardi Cóco (PRI)
7
Bacardi Limón (PRI)
7
Bacardi Razz (PRI)
7
Cachaça Leblond (BRA)
7
Cachaça Pitú (BRA)**
7
Captain Morgan Black (PRI) 7
Captain Morgan Spiced (PRI) 7
** IMPORTATION PRIVÉE
Notez, les dispos peuvent varier selon la SAQ
Cockspur 12 ans (BRB)
Havana Anejo (CUB)
Havana 7 ans (CUB)
Sailor Jerry Spiced (VIR)**
St-James Ambré (MTQ)
9
7
8
8
8
Tequila
Sauza Blanco 7
Don Julio Blanco
100% Agave** 11
Don Julio Reposado
100% Agave** 13
Don Julio Anejo
100% Agave** 15
Jose Cuervo Tradicionale
100% Agave** 8
Cazadores Reposado
100% Agave** 8
Sauza Plata Tres Generaciones
100% Agave** 12
Sauza Reposado Tres
JOURNAL DE LA DISTILLERIE Édition no.12, mars 2010
7 jours
à partir de 16h!
Generaciones 100% Agave** 13
Sauza Anejo Tres
Generaciones 100% Agave** 14
Sauza Hornitos Plata
100% Agave** 11
Sauza Hornitos Reposado
100% Agave** 13
Vodka
42 Below
Absolut (SWE)
Absolut Citron (SWE)
Grey Goose (FR)
Grey Goose Le Citron (FR)
Grey Goose L’Orange (FR)**
Grey Goose La Poire (FR)**
Ketel One (NLD)
Moskovskaya (RUS)
SKYY (ÉU)
Zubrowka (POL)
www.distillerie.tv
7
7
7
9
9
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7
7
6
7
Whisk(e)y (Écosse)
Balvenie Double Wood
Bowmore 12
Chivas 12
Dewar’s
Glenfiddich 12
Glenfiddich 18
Glenlivet 12
Glenmorangie 10
Glenmorangie PORT Finish
Grant’s
Jonnie Walker Red
Lagavulin 16
Macallan 12
11
11
9
6
8
13
9
12
12
7
7
15
12
Whisk(e)ys du monde
Basil Hayden’s (ÉU)
Blanton’s (ÉU)
Booker’s
Bulleit (ÉU)**
Bushmill’s (IRL)
9
9
13
9
8
Canadian Club (CAN)
6
Canadian Club 12 (CAN)
7
Canadian Club 20 ans
12
Canadian Club 30 ans
28
Canadian Club Sherry Cask 11
Evan William’s (ÉU)
10
Gentleman Jack (ÉU)
8
Jack Daniel’s no.7 (ÉU)
7
Jack Daniel’s Single Barrel (ÉU)9
Jameson (IRL)
7
Jim Beam (ÉU)
6
Jim Beam Black Label
8
Knob Creek (ÉU)
9
Maker’s Mark (ÉU)**
8
Wild Turkey (ÉU)
7
Wiser’s
6
Woodford Reserve (ÉU)
9
Photos par Danny Rock - photographienomade.com
design graphique : ektoplasme.com
COCKTAILS DU MOIS. Parce que l’Irlande, c’est beaucoup plus que de la bière verte, nous avons demandé à nos bartenders de vous préparer des boissons d’inspirations celtiques!