Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée
Hello ! Un peu de soleil aujourd’hui avec cette tarte au
citron que j’adore et que je voulais remonter
Je l’ai faite pour la première fois avant de partir en
Equateur, pour mon amie Camille qui adore ça. Moi qui ne
pensais pas être fan, j’avais adoré le croquant de la pâte, le
goût acidulé de la crème au citron, m’amuser avec la meringue
(faire des tartelettes avec des points de meringue, d’autres
avec des spirales…) , avec mon chalumeau…
J’ai trouvé la recette sur le site d’Hervé et j’ai diminué la
quantité de sucre, elle est très acidulée ainsi et c’est
parfait pour moi. Je pensais que la meringue adoucirait
vachement mais pas tant que ça, alors si vous craignez
l’acidité, mettez 150g de sucre
Je vous conseille de faire la crème au citron la veille pour
qu’elle développe ses arômes, et de faire la cuire la pâte et
faire le montage le jour même, quelques heures avant, pour que
la pâte ne se détrempe pas. La meringue tiendra quelques
heures au frais si vous la dressez et la « chalumeautez » en
avance (je vous le dis parce que c’était ma crainte, que ça
s’effondre)
Lisez bien les préparatifs avant pour ne pas être pris au
dépourvu par les temps de repos.
Cette tarte au citron fait un tabac à chaque fois, la pâte est
croquante, sablée, la crème se tient parfaitement… N’hésitez
pas à faire votre tarte au citron maison !
Pour une tarte au citron ou 4-5 tartelettes
Pour la pâte sablée (il vous en restera mais ça se congèle
très bien, emballé dans un film alimentaire)
250g de farine
125g de beurre mou
50g de sucre
50g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
Pour la crème au citron
150 ml de jus de citron fraichement pressé ( j’ai
utilisé des citrons jaunes et verts)
Le zeste d’un citron (ou plus, selon votre goût) bio ou
bien lavé
100g de sucre (si vous n’aimez pas quand c’est trop
acidulé, faites comme Hervé et mettez 150g)
3 œufs
1CS maizena
75g de beurre pommade (mou, sorti du frigo avant)
Meringue
2 blancs d’oeuf
75g de sucre
Pour la crème au citron
Prélevez le zeste d’un citron, pressez vos citrons et
faites bouillir les 150 ml de jus obtenu avec le zeste
Battez vos oeufs avec la maizena et les 75g de sucre,
puis ajoutez tout doucement le jus de citron en
continuant de fouetter
Remettez le mélange sur feu doux sans jamais cesser de
remuer, pour que ça épaississe jusqu’à avoir une
consistance de crème
Retirez alors du feu, laissez tiédir et incorporez le
beurre mou en morceaux
Filmez au contact (appliquez un film alimentaire sur la
surface de la crème) puis réservez la crème au frais.
Pour la pâte sablée (au pire s’il en reste vous pouvez la
congeler, emballée dans du papier alimentaire)
Fouettez vos oeufs avec les sucres et le sel
Ajoutez la farine tamisée et pétrissez du bout des
doigts
Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et pétrissez à
nouveau rapidement jusqu’à obtenir un mélange grossier,
non homogène (il ne faut pas trop travailler la pâte).
Formez une boule, recouvrez la d’un film alimentaire et
entreposez la au moins une heure au frigo.
Préchauffez votre four à 180°C
Etalez la pâte pour avoir une épaisseur de quelques mm,
disposez la dans un plat à tarte en foncant bien les
bords (en appuyant bien partout pour que la pâte soit
lisse avec un bel angle) , recouvrez la d’un disque de
papier cuisson puis de billes alimentaires, et remettezla 15 minutes au frigo
Enfournez-la alors pour 10 minutes, puis enlevez le
papier cuisson et les billes avant de prolonger la
cuisson jusqu’à ce que le fond de tarte soit légèrement
doré (environ 10-15 minutes supplémentaires)
Attendez qu’il ait refroidi puis garnissez le avec la
crème et réservez la tarte au frais quelques heures
Pour la meringue :
Battre les blancs d’oeuf a température ambiante en
neige, puis ajoutez le sucre petit à petit en continuant
de fouetter
Mettez le mélange obtenu dans une poche à douille et
dressez comme vous le voulez (moi j’ai beaucoup aimé en
domes) . Un petit coup de chalumeau, et hop
Donc je récapitule : on fait la crème bien en avance, on fait
le fond de tarte quelques heures avant de servir, on le garnit
quand il a refroidi et juste avant le repas, on peut faire la
meringue et garder tout ça au frais jusqu’au dessert ou juste
un peu avant et…on se régale!