Les Vins du Jura

Les Vins du Jura
Un peu de Terroir
Le Vignoble d'appellation contrôlé occupe 1650 hectares. Le Revermont très verdoyant, est arrosé par plusieurs
cours d'eau. Les vignes courent sur les coteaux adossés au plateau calcaire ou sur les nombreuses collines. Leur
exposition est sud ou sud/ouest. La pente varie de 10 à 40 % et l'altitude d'exploitation de 250 à 400 mètres. Le
climat est semi-continental. Les hivers sont rudes. Mais le temps clément démarre dès les premiers jours pour
donner des étés et automnes particulièrement chauds. Les vendanges commencent guère avant le 1er octobre.
Dans le Jura, cinq cépages sont autorisés :
Le Poulsard, le Trousseau, le Pinot noir et le Chardonnay sans oublier le Savagnin.
Les Vins Rouges et Rosés :
Sont élaborés tous deux par une vinification en rouge du Poulsard, du Pinot ou du Trousseau. C'est le dosage de
ces différents cépages ainsi que les caractéristiques des millésimes qui permettent d'obtenir des vins rouges ou
rosés. Le rosé se sert légèrement frais, accompagne tout un repas. Il acquiert au cours des 4 à 7 ans, sa teinte
pelure d'oignons. Le Rouge se sert légèrement chambré, ( vin rouge de Poulsard en 11° et 14° et vin rouge de
Trousseau entre 15° et 18° °. Il accompagne les charcuteries, volailles, viandes rouges, et fromages.
Les Vins Blancs :
Vinifiés en Chardonnay pur ou avec du Savagnin, sont des vins très fins et puissants, de grande conservation.
Ils accompagnent les entrées, poissons, plats à la Crème et Comté.
Les Crémants :
Décliné en brut ou demi-sec, blanc ou rosé, le Crémant du Jura sait convaincre tous les goûts, servi frappé à
l'apéritif ou au dessert. Au nez et en bouche se dégage des arômes de pomme, brioche et de noisette que
traduisent sa complexité, sa finesse et son élégance... des arguments qui le classent dans la cour des grands.
Le Vin Jaune :
Le Jura en a l'exclusivité mondiale.
Deux conditions au départ pour l'élaborer : un sol marneux bleu ou noir et le cépage Savagnin. Appelé aussi vin
de gelées car souvent récolté après la Toussaint, le vin de Savagnin est mis en vieillissement avec vidange
pendant 6 ans 3 mois minimum en fûts de 228 litres. Le Vin Jaune est mis en bouteille dans le Clavelin
( bouteille de forme trappue, d'une contenance de 62 cl ). Il accompagne les entrées chaudes, viandes blanches,
poissons en sauce, morilles, comté et fruits secs, sublime avec le foie gras.
Conseils supplémentaires :
L'ouvrir dans la pièce de consommation au moins ½ journée avant la consommation. C'est un vin de très grande
garde, tout en restant un jeune homme jusqu'à 100 ans.
Le Vin de Paille :
L'élaboration particulière du Vin de Paille et les arômes qu'il développe en font un vin remarquable. Ses grappes
sont sélectionnées avec la plus grande attention afin de ne retenir que les plus beaux fruits. On les laisse ensuite
se déshydrater plusieurs mois dans une pièce sèche et aérée. Il est obtenu à partir de raisins séchés, puis pressés
( 100 kg de raisins pour 18 litres de vin de paille ). Il se déguste légèrement frais, au dessert de préférence, mais
rayonne admirablement avec le foie gras. Il accompagne aussi les desserts et le chocolat.
Le Macvin :
Il est élaboré à partir du Moût de raisin muté avec du Marc du Jura et vieilli en fûts de chêne au moins 18 mois.
Il a obtenu l'AOC par décret le 14 novembre 1991. Particulièrement apprécié des femmes car sucré et velouté, il
se boit très frais en apéritif ou en dessert, ou avec le melon. Il est superbe avec une crème brûlée, tout
simplement. Ses arômes d'écorces d'orange, de coing, fruits confits et pruneau lui confèrent un nez complexe et
mémorable.
Conseils de service des Vins du Jura
Désignation
Longévité
en cave
Conseils de services
Plats d'accompagnement
Vin Jaune
50 ans
100 grandes
années
Ouvrir dans la pièce de consommation
½ journée avant de servir le vin
Entrées chaudes ( escargots, tourtes ),
viandes blanches, poissons en sauce,
morilles, comté et fruits secs, sublime
avec le foie gras.
Chardonnay jeune
3 à 5 ans
Entre 10 et 12°
Hors d'œuvres, poissons, coquillages,
crustacés.
Chardonnay
typé vieilli en fût
10 à 15 ans
Entre 12 et 14°
Chardonnay Savagnin
10 à 20 ans
Entre 12 et 14°
Savagnin
10 à 20 ans
Légèrement chambré
Vin rouge Poulsard
10 ans max
Entre 11 et 14°
Entrées à base de charcuterie, volailles,
viandes rouges roties, fromages
Vin rouge Trousseau
20 à 30 ans
Entre 15 et 18°
Viandes rouges, gibier en sauce, fromages
Vin de Paille
50 ans
Entre 4 et 7°
Apéritif, dessert ( sauf avec le chocolat ),
délicieux avec le foie gras
Mousseux
10 ans max
Entre 4 et 6°
Apéritif, dessert. Un bon « brut » peut
accompagner tout un repas.
Macvin
25 ans
Entre 4 et 8°
Apéritif, dessert, entrée avec le melon.
Marc du Jura
50 ans et plus
Chambré
Digestif, avec ou après le café, également
dans certaisn desserts ( sorbets )
Conseils supplémentaires :
Ne pas secouer la bouteille avant de l'ouvrir ( remuage du dépôt ).
Plus un vin est jeune, plus il doit être ouvert en avance avant le repas.
Décanter les vieux vins.
Poissons à la crème, viande blanche,
comté