Les réponses du salon aux enjeux de la filière boulangerie

NOVEMBRE 2015
EUROPAIN & INTERSUC 2016
Les réponses du salon aux enjeux
de la filière boulangerie-pâtisserie
Du vendredi 5 février au mardi 9 février 2016
Paris-Nord Villepinte (France)
www.europain.com
Guidé par les fluctuations des envies et des attentes du consommateur, le marché évolue et les contraintes
des professionnels avec lui. Sur la base de l’enquête qualitative 2015, réalisée par CHD Expert auprès de
professionnels, Europain & Intersuc 2016 se concentre sur les grands enjeux d’aujourd’hui et de demain pour la
boulangerie-pâtisserie et propose à chaque métier des solutions concrètes.
LES ENJEUX DE LA BOULANGERIE : DIVERSITÉ & RENOUVELLEMENT / SAVOIR-FAIRE, SAVOIR-VENDRE
Plus de 9 boulangers sur 10
proposent une offre salée, soit
une augmentation de 10% par
rapport aux 3 dernières années
Etude 2015 CHD Expert
« Ces chiffres sont assez révélateurs sur la grande tendance du secteur sur laquelle les artisans doivent s’appuyer : le
snacking. Selon une récente étude, à la question « dans quel lieu aimeriez-vous trouver le plus de produits à manger sur
le pouce?», les consommateurs ont répondu à 42% « dans les boulangeries » face aux supermarchés qui ont recueilli 36%
des voix» explique Jean-Pierre Crouzet, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française
(CNBPF).
D’après Nicolas Nouchi, Directeur Général de CHD Expert, « La restauration boulangère est aujourd’hui LE relais de
croissance pour les boulangers. Elle illustre bien les enjeux du métier : pour garder et gagner des clients ou tout simplement
développer son business, le boulanger doit proposer une offre variée (déjeuner, goûter, brunch...) et constamment
renouveler ses gammes de pain. Mais ce n’est pas tout, il faut qu’il sache vendre ses produits et les vendre bien. Comment?
En proposant à son client un offre pratique et de qualité, en lui faisant vivre une expérience unique à travers des mises en
scène ou des nouveaux services (commande en ligne, livraison) ».
Les réponses d’Europain & Intersuc 2016 aux enjeux de la Boulangerie :
Une offre exposants complète
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Des équipements polyvalents, et plus économiques, capables de s’adapter selon les productions et de produire à
moindre coût dans les meilleures conditions de travail
Des ingrédients innovants pour produire plus facilement
Des formations pour créer de nouveaux produits, acquérir de nouvelles compétences
Des animations concrètes et pratiques
• Nouveauté 2016 ! Le Pôle Restauration Boulangère : un concentré des produits, équipements et solutions « snacking »
• Nouveauté 2016 ! Le Lab du Boulanger : 35 ateliers présentant les dernières innovations en équipements, process,
produits et tendances santé-nutrition dont les interventions de La tribune des Métiers sur le thème « Ma boulangerie sur
Internet ».
• Nouveauté 2016 ! Le Restaurant du Boulanger : plus d’une trentaine de démonstrations « live » pour développer le
business en restauration, dont les « Battles Snacking » par La Toque Magazine ou les animations organisées par France
Snacking.
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LES ENJEUX DE LA PÂTISSERIE : PLAISIRS RAISONNABLES / ETONNEMENT ET MISE EN SCÈNE
Au sein des pâtisseries
artisanales, 50% du chiffre
d’affaires est représenté par la
pâtisserie fraîche
Etude CHD Expert facts de 2014
« L’enjeu de la pâtisserie est de savoir proposer des recettes classiques mais étonnantes par leur goût, allier le plaisir et la
raison avec des produits plus légers, moins gras, mais toujours aussi gourmands et enfin, magnifier le produit par sa mise en
scène, comme les produits de luxe. C’est l’équation parfaite pour faire vivre au client une expérience sensorielle unique »,
explique Nicolas Nouchi.
Pierre Mirgallet, président de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers, insiste sur les enjeux de différenciation :
« L’artisan pâtissier doit se démarquer [...] en innovant dans les formes, les associations de parfums, en utilisant des matières
premières nobles et non rentables pour l’industrie ». Selon lui, les attentes techniques des professionnels sont également
déterminantes : « Les pâtissiers ont un réel besoin d’outils de communication pour se mettre aux normes de plus en plus
exigeantes. L’artisan doit aussi avoir un équipement fiable et robuste en gardant un rendement raisonnable, et accessible
à des prix adaptés à ses capacités d’investissement. »
Les réponses d’Europain & Intersuc 2016 aux enjeux de la Pâtisserie :
Une offre exposants complète pour les boulangers, pâtissiers, chocolatiers et glaciers
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Des équipements qui permettent de modifier facilement les textures et de personnaliser les créations
De nouvelles matières premières de grande traçabilité, labellisées ou naturelles « santé, bio » et plus faibles en
graisse et en sucre
Des animations concrètes et pratiques
• Nouveauté 2016 ! Le Lab Intersuc : plus de 35 démonstrations sucrées sur les dernières techniques et tendances en
pâtisserie, chocolaterie, glacerie et confiserie dont le Festival de la Créativité édition sucrée, organisé par le magazine
Le Chef.
• Le Festival Sens et Chocolat organisé par PLANETGOUT : tables rondes, démonstrations, Masterclass autour des
chocolats « grand cru ». Le pays à l’honneur cette année est le Venezuela.
LES ENJEUX DE L’INDUSTRIE : EFFICACITÉ, POLYVALENCE, ERGONOMIE /
NOUVEAUX INGRÉDIENTS POUR NOUVELLES RECETTES
Portée par le développement
de nouvelles sortes de pain et
de circuits de distribution, la
production industrielle BVP a
augmenté de 5,4% en 2013.
Source ANMF 2013
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« L’industrie doit privilégier l’efficacité, la polyvalence, l’ergonomie et obtenir au final des produits goûteux qui donnent
envie, même quand ils sont fabriqués à grande échelle car elle doit s’appliquer à satisfaire des goûts multiples en France
et dans le monde et répondre à de nouvelles attentes de traçabilité et d’hygiène », déclare Nicolas Nouchi.
La fiabilité et la constance de production sont cruciales. Pour Didier Soumet, Président du Groupe Breteche Industrie et
Vice-Président de la Commission Technologies & Innovations d’EKIP : « La tendance lourde de demain, c’est la conception
de machines permettant aux industriels de mieux maîtriser et mieux contrôler le procédé ! ».
Les réponses d’Europain & Intersuc 2016 aux enjeux de l’Industrie :
Une offre exposants complète
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Des chaînes de production et des équipements multifonctions, polyvalentes et modulaires respectueuses de
l’environnement avec des technologies dites alternatives (orientées vers la réduction du gaspillage énergétique, la
diminution des pollutions industrielles, etc.)
Des moyens de contrôle digitaux innovants
De nouvelles farines, adjuvants ou additifs pour enrichir ou fiabiliser les recettes et process
Des conférences et des débats opérationnels
• Nouveauté 2016 ! Le Café des Conférences : Des conférences et des tables rondes animées, entre autres, par la
FEBPF permettront aux visiteurs d’être informés et d’échanger sur les enjeux de la filière industrielle BVP (process, qualité,
export...)
L’INNOVATION AU COEUR DU SALON
Les Trophées Europain Innovation et Collections Intersuc sont un condensé de technologie et de
solutions à disposition des professionnels qui veulent augmenter leurs performances et leur productivité!
En 2014, 10 innovations en équipements et produits ont été récompensées sur le salon. Cette année,
pour participer aux prix Trophées Europain Innovation et Collection Intersuc 2016, les exposants du
salon ont jusqu’au 19 novembre 2015 pour présenter leur candidature. www.europain.com
EUROPAIN & INTERSUC 2016
Europain & Intersuc, salon international de la boulangerie, pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie est un
événement global et complet qui rassemble le savoir-faire français et les nouveautés internationales en produits,
équipements et service. Ce salon permet aux professionnels, artisans et industriels de trouver les solutions pour
répondre aux attentes et aux nouveaux modes de consommation de la boulangerie-pâtisserie-chocolaterieconfiserie.
Europain & Intersuc 2016 propose 150 démonstrations et conférences sur 5 différentes scènes, où chaque
profession trouve des idées concrètes et des conseils.
Le salon accueille aussi les plus grands concours internationaux et français de la boulangerie pâtisserie :
La Coupe du Monde de la Boulangerie alternée avec les Masters de la Boulangerie, Le Mondial des Arts Sucrés,
la Coupe de France des Ecoles.
La prochaine édition d’Europain & Intersuc aura lieu à Paris-Nord Villepinte du 5 au 9 février 2016.
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EUROPAIN 2014 EN CHIFFRES
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804 exposants et marques
68 000 m2 de surface
79 950 visiteurs professionnels
138 pays représentés
9 concours français et internationaux
2480 démonstrations en 5 jours
www.europain.com
#Europain
Retrouvez ici les images Europain en video et téléchargez les visuels
Europain 2014 sur :
http://joomeo.com/Europain2014
Nom d’utilisateur : Presse
Mot de passe : PresseEuropain2014
Contact Presse : AB3C
Anne Daudin - Jessica Fuambi
+33 (0)1 53 30 74 00
+33 (0)1 53 30 74 08
[email protected] - [email protected]
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