Sélection France 2016 de l`International Catering Cup

DOSSIER DE PRESSE
4e
ÉDI
TIO
N
SÉLECTION FRANCE
Sélection France 2016
de l’International Catering Cup
Concours du meilleur traiteur français
organisé par la CNCT
Le dimanche 24 janvier 2016
Lycée Professionnel Renée Bonnet - Toulouse
Le lundi 25 janvier 2016
Salon Smahrt - Parc des Expositions, espace «concours restauration», Hall 6 - Toulouse
w w w . c a t e r i n g c u p . c o m
Joël Mauvigney
Président Fondateur de l’International Catering Cup,
Président de la CNCT,
Meilleur Ouvrier de France Charcutier-Traiteur
Se dépasser, sublimer, étonner...
C’est ce que nous attendons une fois de plus des traiteurs qui
participent à la Sélection France 2016 de l’International Catering
Cup.
Cette compétition est l’un des temps forts de la vie de la grande
famille des Traiteurs.
Un événement qui a fait du chemin depuis sa création et témoigne
aujourd’hui de l’excellence de notre métier… lui ouvrant une
fenêtre sur le monde pour susciter de nouvelles vocations.
Je sais l’engagement et le travail que nécessite la préparation
d’un tel concours. Mais je sais aussi que tous les participants sont
animés par la passion du service et le respect des produits. Nous
avons cela en commun. Je ne peux donc que les remercier de
collaborer à la valorisation de notre métier.
Au-delà du challenge personnel, ces 5 équipes contribuent à
l’élévation de notre profession au plus haut rang de la gastronomie.
Joël Mauvigney
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Sélection France de l’ICC
Le concours de la meilleure équipe française de traiteurs !
Par équipe de deux et accompagnés ou non d’un coach, tous les traiteurs en
activité de plus de 23 ans peuvent tenter leur chance ! À l’exception toutefois
des Meilleurs Ouvriers de France (MOF),etceafi
nd’ouvrirlacompétitionà
(
un maximum de prétendants tout en respectant une certaine équité.
En 2016, 5 équipes françaises, choisies sur dossier, s’illustreront
durant deux jours d’épreuves intenses. Une sélection
nationale de haut niveau pour laquelle les participants
devront déployer la même énergie et les mêmes aptitudes
quepourlafinaleinternationalequisedérouleraauSirha
en 2017 !
Le dimanche 24 janvier 2016 sera dédié aux fabrications des
produits dans les laboratoires du Lycée Professionnel Renée Bonnet.
Les équipes seront jugées entre autres sur l’organisation du travail et les
techniques de fabrications.
Viendra ensuite l’étape caractéristique du métier de traiteur : le transport
desproduitsencamionfrigorifique.Lescandidatsdevrontfairepreuved’un
savoir-fairespécifiquepouranticiperetorganiseraumieuxledéplacement
sans altérer la qualité et la présentation de leurs œuvres.
Enfin, le lundi 25 janvier 2016, le salon Smahrt accueillera les équipes en
lice ! Composé de Meilleurs Ouvriers de France et de professionnels reconnu,
c’est un jury d’exception qui dégustera les quatre plats devant le public du
salon.
La journée se clôturera par la proclamation de l’équipe de France qui
obtiendra sa place pour l’International Catering Cup et tentera de décrocher
le titre de meilleurs traiteurs du Monde en janvier 2017 !
L’International Catering Cup
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Tous les deux ans, l’International Catering Cup réunit les traiteurs du monde
entier pour confronter leurs talents et couronner les meilleurs d’entre eux.
Gage de reconnaissance et de notoriété, ce concours prestigieux est devenu une
référence dans le secteur depuis sa création en 2008. Ainsi, il a naturellement
trouvé sa place aux côtés de la Coupe du Monde de Pâtisserie et du Bocuse d’Or
au Sirha.
Le sujet
ENTRÉE
ROYALE DE FOIE GRAS ET DE CANARD
Jean Stalaven, partenaire fournisseur du canard
et du foie gras Bizac
POISSON CHAUD
TRUITE ET CABILLAUD EN CROÛTE DE FEUILLETAGE
ET SA QUENELLE DE SAINT-JACQUES
AVEC SAUCE AU VIN BLANC
Davigel, partenaire fournisseur des produits Terre & Mer
PLAT CHAUD
TRILOGIE DE COCHON
ET SA GARNITURE
Trilogie de cochon « Le Porc Français » certifié par INAPORC
composée de : pied de cochon, filet mignon et poitrine
Garniture : à base de deux produits Loste Tradi-France imposés
(la poitrine fumée et la tomate confite)
DESSERT
POMME, POIRE ET CHOCOLAT
Valrhona, partenaire fournisseur des chocolats
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Les prix
1er prix
• finaliste à l’ICC 2017
• un Trophée or, signé Arthus Bertrand - modèles originaux
uniques
• un diplôme
• la somme de 3 000 euros, remise lors de la finale en 2017
2e prix
• un Trophée argent, signé Arthus Bertrand - modèles
originaux uniques
• un diplôme
3e prix
• un Trophée bronze, signé Arthus Bertrand - modèles
originaux uniques
• un diplôme
Lundi 23 janvier 2016
9h30 - 11h30
Finition des produits et préparation des envois de la dégustation
11h30 - 14h30
Dégustations des plats devant un public nombreux
14h30 - 15h30
Montage des produits sur buffets
15h30 - 16h00
Notation des buffets
17h30
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Proclamation des résultats
Les Présidents
Le Président Fondateur et le Président du Jury élaborent le sujet et composent les deux
jurys. Le Président d’honneur a pour mission de trancher en cas d’égalité entre deux
équipes.
Joël Mauvigney
Président Fondateur
MOF Charcutier Traiteur
Christophe Tourneux
Président du jury
MOF Charcutier Traiteur
Bernard Leprince
Président d’honneur
& juré de dégustation
MOF Cuisine
Le jury de travail
David Bret
Jauffrey Mauvigney
MOF Charcutier Traiteur
MOF Charcutier Traiteur
Le jury de travail évalue les
candidats dans les laboratoires.
Il juge entre autres la maîtrise
des gestes et, le respect
du Code des Usages de la
Charcuterie et l’utilisation des
bonnes pratiques d’hygiène et
de sécurité alimentaire.
Le jury de dégustation et de présentation
Bruno Herbin
Romain Pellet
Thierry Baucher
MOF Charcutier Traiteur
MOF Charcutier Traiteur
MOF Charcutier Traiteur
Le jury de dégustation note le goût
et l’aspect des produits. Les jurés
évaluent ensuite la présentation des
buffets.
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André Audouy
Michel Aninat
Les équipes
ÉQUIPE 1
AQUITAINE (64)
Sébastien Zozaya
Chef d’équipe
Yoann Fournier
Co-équipier
Élu Meilleur Chef Charcutier Traiteur en
2015 et chef de son entreprise « Inopia
Traiteur », Sébastien Zozaya s’élancera
dans cette compétition avec son coéquipier Yoann Fournier, sous-chef de
cuisine dans le restaurant étoilé de l’Hôtel
du Palais à Biarritz.
ÉQUIPE 2
BRETAGNE (35)
Olivier Ruellan
Chef d’équipe
Vivien Ruellan
Co-équipier
Basés à Saint-Malo (35) et « agitateurs
de saveurs », Olivier, chef de son
entreprise « Ruellan Traiteur » et son
cousin Vivien se lancent dans l’aventure
pour la première fois.
ÉQUIPE 3
FRANCHE-COMTÉ (25)
Quentin Seneillon
Chef d’équipe
Nicolas Brie
Co-équipier
Employés de la Maison Courbet
Traiteur, Quentin Seneillon,
Meilleur Chef Charcutier
Traiteur en 2013, et Nicolas
Brie, champion de France du
dessert 2010 en catégorie junior,
Fabrice Courbet forment une équipe dynamique et
Coach
ambitieuse.
ÉQUIPE 4
PACA (13)
Fabien Cancelier Nicolas Desseauve
Chef d’équipe
Co-équipier
Après l’obtention du 3 e prix à la
Sélection France 2014, Fabien
Cancelier, chef de cuisine à «
L’Éveil des Papilles » participera à
nouveau à l’édition 2016. Il sera
Michel Benet en binôme avec son sous chef de
cuisine, Nicolas Desseauve.
Coach
ÉQUIPE 5
PACA (84)
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Julien Pilati
Chef d’équipe
Fabien Renault
Co-équipier
Riches d’une expérience dans plusieurs
établissements étoilés et traiteurs haut
de gamme, Julien Pilati et Fabien Renault
gèrent actuellement leur entreprise au nom
évocateur « entre amis ».
UN ÉVÉNEMENT :
CONTACT PRESSE
Olivia AIRIEV
[email protected] - 01 44 29 90 55
Crédit photo : ©A.Piechaud
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