La carotte - Le Picton

SAVEURS DU POITOU-CHARENTES
LA ROCHELLE
Jarnac- H
Champagne
La carotte
de Jarnac-Champagne
Jean PEUCHAIRE
«A
prèsavoirsouffertpatiemmentet
pendantlongtempslessarcasmes
debiendesgenssurmongoût
décidépourl’usagedelacarotte,
j’aieul’inappréciablesatisfaction
devoirplusieurspersonneslapréconiser,laconseilleretmêmel’employer,aprèsl’avoirauparavant
décriéedetoutesleursforces.[…]Cejustetribut
d’hommage,rendudeleurpartàlavérité[fut]une
demesplusgrandesjouissances ».Ami-Félix
Bridault,quiécritceslignesàlafindesavie,estun
Rochelaisnéen1739etmorten1807.C’esten
1802,danssonfameuxTraité sur la carotte1,qu’il
rendhommageàcelégume,toujoursparmilesplus
utilisésparlesménagères,quecesoitcruoucuit.
Peut-êtrecethommeduxViiie siècle,connaissait-il
déjàlesvertusdelacarottedeJarnac-Champagne
quinousoccupeici…
Au pays du cognac
1. Ouvrage consultable et
téléchargeable sur Internet.
Jarnac-Champagneestunepetitecommunede
Haute-Saintonge,d’environ700 habitants,situéeà
égaledistancedePons,àl’ouest,etdeJonzac,au
sud.Soninscriptiongéographiquedanslazone
d’appellationcontrôléeCognacPetiteChampagne
n’estpassansimportancedansnotrepropos,
puisquec’estdanscesterresargilo-calcaires,làoù
poussentparmilesmeilleuresvignesdepineauet
decognac,quenotrecarotteestcultivéedepuisdes
décennies.Unesituationetunsavoir-fairequine
sontpasétrangersàsasaveurparticulière,très
60 | Le Picton n° 221 | Septembre Octobre 2013 |
PHOTO IRQUA POITOU-CHARENTES
appréciéedanslesmilieuxculinairesdelarégion
Poitou-Charentes– cequienfaitunlégumeincontournabledupatrimoinegastronomiquecharentais.
Cenesontcependantpascestraits-làquenotre
compatrioteAmi-FélixBridaultchantaitdansson
ouvragedûmentsous-titré :« Recueild’observationssurl’usageetleseffetssalutairesdecette
plantedanslesmaladiesexternesetinternes ».
Bridaultétaiteneffetmédecinenlabonnecité
rochelaise.Commeilleditlui-même,ilnefutpas
lepremieràs’intéresserauxvertusdelacarotte.
Toujoursconsidéréedenosjourscommeune
« plantemédicinale »,elleestconnuedepuis
l’Antiquitécommediurétique,adoucissanteet
vermifugeàl’intérieuretémolliente,détersiveet
cicatrisanteàl’extérieur.Despropriétésquenotre
amiBridaultconnaissait,luiquienexpérimentait
d’autressurleshabitantsdel’Aunisetdela
Saintonge…pourleurplusgrandprofit.Cedont
attestesonvolumede430 pages,fruitdetrentecinqansdetravail !
Terres et propriétés
Onluipardonnedes’êtrelaisséalleràaffirmer
quelesautochtonessubissaientmoultdésagrémentspoursenourrirtropgoulûment« decoquillagescrusetautresproduitsdel’estran »quand
onsaitqu’ilsefaisaitparailleurslechantrede
notrecarotte.Médecind’abord,iln’oubliaitpas
lesdiversesqualitésdecetteracinecolorée :« Bien
connueetestiméeàsajustevaleur,d’aprèsses