Que faire avec du Que faire avec du rutabaga

Que faire avec du
rutabaga ?
Les choisir
Le rutabaga doit avoir une belle forme, être violet en haut (ou parfois vert), avec
un collet étroit et lisse, une racine pivotante centrale bien définie et un minimum
de racines secondaires; il ne doit avoir ni défaut ni blessure.
Méfiez-vous des rutabagas trop légers; ils risquent d'être creux
Choisir de jeunes légumes; les gros risquent d'être durs, fibreux, et le goût plus
piquant.
La saison
Le rutabaga est un légume qui se consomme durant les saisons automne et hiver.
Chez Potimarron, ils proviennent de producteurs de l’Eure ou d’Anjou.
Les conserver
Endroit sombre et frais; réfrigération 10 jours. En vieillissant, ils se déshydratent et
ramollissent ;
Les préparer
Gratter et éplucher les rutabagas, enlever le cœur s'il est brun.
Couper en morceaux peu épais et les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée
jusqu'à ce que le rutabaga soit tendre.
Si son goût est trop piquant, le blanchir 10 minutes dans une première eau.
Les cuisiner
Ce légume s'emploie comme le navet, cependant il doit cuire deux fois plus
longtemps. On le prépare cuit à la vapeur ou en purée, dans des potages ou en
ragoûts.
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Purée aux rutabagas :
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pommes de terre
- 4 rutabagas
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 25 cl de lait
- persil
- sel, poivre
- noix de muscade
Préparation :
Epluchez les pommes de terres et les rutabagas et coupez-les en morceaux.
Faites les cuire ensemble à l'eau ou au cuit-vapeur pendant 40 mn environ (ils
doivent être faciles à écraser en fin de cuisson).
Dans un saladier, mélangez la crème, le lait, le persil, le sel, le poivre et la noix de
muscade. Ajoutez les légumes et mixez le tout... c'est prêt !
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Crème de rutabaga à la ch’ti
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
Pour 4 personnes :
500 g de rutabagas
10 cl de bière ambrée
1 cuillère à soupe de vergeoise blonde (à défaut, du sucre roux)
10 cl de crème fraîche épaisse entière
20 g de beurre
2 petites échalotes
sel et poivre du moulin
persil plat pour servir
1 l de bouillon de volaille
Préparation :
Eplucher et couper les rutabagas en petits dés. Emincer les échalotes.
Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes avec les dés de rutabaga, à feu très
doux, pendant 10 minutes. Ajouter alors la vergeoise et la bière, saler et poivrer
légèrement, monter un peu le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le
rutabaga soit parfaitement tendre et que tout le liquide soit absorbé. Remuer de
temps à autre pour éviter que les légumes n'accrochent (cela caramélise un peu,
c'est normal).
Mixer le tout avec du bouillon de volaille et la crème fraîche épaisse jusqu'à
obtenir une consistance lisse et crémeuse. Rectifier l'assaisonnement, réchauffer
éventuellement et servir avec du persil ciselé.
Pour finir... On peut décorer les assiettes de très fines tranches de rutabaga cru ou
blanchi 2 minutes à l'eau bouillante, assaisonné d'un filet de vinaigrette et de persil
plat.
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Rutabaga au lard et pommes de terre
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 900 g de rutabagas
- 800 g de pommes de terre
- 3 beaux poireaux
- 200 à 300 g de lard fumé
- cornichons
- un autocuiseur (ou augmenter le temps de cuisson)
Préparation :
Éplucher les rutabagas et les couper en tranches, puis les plonger dans une
casserole d'eau bouillante et les faire blanchir 10 mn.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper de la même façon,
tronçonner les poireaux et débiter le lard en gros lardons.
Faire revenir doucement le lard avec les poireaux dans l'autocuiseur avec un peu de
matière grasse. Il ne faut pas que les ingrédients brunissent. Ajouter les pommes
de terre, les rutabagas égouttés et 2 grands verres d'eau. Fermer l'autocuiseur et
compter 20 mn de cuisson sous pression.
Servir très chaud, avec des cornichons à volonté.
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