Recettes d`ici et d`ailleurs

Recettes
d’ici et d’ailleurs
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Ateliers cuisine
2012- 2013
1
2
Sommaire
ENTREES .............................................................................................................................................. 5

Barquettes d'endives, saumon fumé et fromage de chèvre ................................................... 7

Bragitan ...................................................................................................................................
7
Maroc

Bricks au thon, œuf et pomme de terre, accompagnés de salade verte ................................
8
Maroc

Maghreb
Bricks à la viande hachée.........................................................................................................
8

Carottes râpées ....................................................................................................................... 9

Coucou épinard .......................................................................................................................
9
Iran

Pain de poisson........................................................................................................................ 9

Salade Chirasiy.......................................................................................................................
10
Iran

Salade d'hiver ........................................................................................................................ 10

Salade de tomates et concombres ........................................................................................ 10

Salade verte ........................................................................................................................... 11

Soupe de légumes aux vermicelles ....................................................................................... 11

Périgord - France
Soupe de tourin blanchi ........................................................................................................
12

Taboulé libanais.....................................................................................................................
13
Liban

Velouté de brocolis................................................................................................................ 13
PLATS .................................................................................................................................................. 15

Atiéké poisson .......................................................................................................................
17
Côte d’ivoire

Aubergines sautées à l'ail ......................................................................................................
17
Liban

Blanquette de poisson accompagnée de riz.......................................................................... 18

Bœuf Bourguignon ................................................................................................................ 19

Couscous................................................................................................................................
20
Maghreb

Gratin de courgettes au chèvre ............................................................................................. 20

Hamburger maison ................................................................................................................ 21

Kimh Nesa ..............................................................................................................................
22
Iran

Lasagne saumon épinards ..................................................................................................... 23

Omelette aux pommes de terre ............................................................................................ 23

Pâtes aux courgettes et aux crevettes .................................................................................. 24

Poisson pané maison et pommes de terre en papillote........................................................ 24

Poulet au curry et riz aux épinards ........................................................................................
25
Inde

Quiche aux courgettes et au chèvre ..................................................................................... 25

Saka Saka ...............................................................................................................................
26
Congo

Saumon à la crème et chou fleur béchamel .......................................................................... 27
3

Tajine poulet olives................................................................................................................
27
Maroc

Tarte chèvre courgettes ........................................................................................................ 28

Tarte au thon, poireaux et curry ........................................................................................... 29

Tiep blanc ..............................................................................................................................
30
Sénégal

Tomates farcies accompagnées de riz................................................................................... 31
DESSERTS.......................................................................................................................................... 33

Clafoutis aux poires ............................................................................................................... 35

Compote pomme framboise ................................................................................................. 35

Crumble aux pommes ........................................................................................................... 35

Gâteau au citron .................................................................................................................... 36

Gâteau au chocolat................................................................................................................ 36

Gâteau à la mangue............................................................................................................... 37

Mousse au chocolat et sablés orange ................................................................................... 37

Quatre quart aux pommes .................................................................................................... 38

Riz au lait ............................................................................................................................... 38

Salade de pommes et d'oranges ........................................................................................... 38

Smoothie énergie .................................................................................................................. 39

Smoothie aux fruits d’hiver ................................................................................................... 39

Tarte aux pommes ................................................................................................................. 40
REPAS DE NOEL ............................................................................................................................... 41

Velouté de marrons ............................................................................................................... 44

Suprêmes de poulet sauce crème accompagnés de pommes dauphines et d’haricots verts
44

Bûche orange chocolat et truffes .......................................................................................... 45
GOÛTERS............................................................................................................................................ 47

Compote pomme banane...................................................................................................... 49

Gâteau marbré chocolat vanille ............................................................................................ 50

Salade de fruit ....................................................................................................................... 51
PIQUE-NIQUE .................................................................................................................................. 53

Crudités à croquer ................................................................................................................. 56

Taboulé complet .................................................................................................................... 56

Salade d'été ........................................................................................................................... 57

Salade de fruits 3 couleurs .................................................................................................... 57
4
Entrées
5
6
 Barquettes d'endives, saumon fumé et fromage de chèvre
Ingrédients
- 2 endives
- 1 citron
- 150g de chèvre frais (type petit billy)
- 3 tranches de saumon fumé
- 1 petit pot de fromage blanc
- Aneth
Préparation
Écraser le chèvre dans un bol avec le fromage blanc, l'aneth et le citron.
Laver les endives, les effeuiller et les disposer dans un plat.
Couper le saumon en lamelles
Placer sur chaque feuille d'endives le mélange au chèvre et une lamelle de
saumon
 Bragitan
Ingrédients
- 1kg de pomme de terre
- 1 grosse boîte de macédoine
- 1 petite boîte de thon
- 50g de crevettes décortiquées
- 1 citron vert
- 60g d'olives vertes
- 60g d'olives noires
- de la mayonnaise
Préparation
Faire cuire les pommes de terre et une fois cuite les écraser en purée.
Laisser refroidir.
Mélanger la macédoine avec le thon, les crevettes, les olives coupées. Ajouter
2 grosses cuillères de mayonnaise pour lier le tout.
Travailler la purée comme une pâte à pain et former une boule. L'étaler sur un
torchon humide, garnir de farce au milieu et le rouler.
Disposer sur un plat et laisser prendre au congélateur 5-10mn.
Décorer et garder au frais.
7
 Bricks au thon, œuf et pomme de terre, accompagnés de
salade verte
Ingrédients
- 160g de thon en miette
- 3 oeufs
- 5 pommes de terre
- 20g de crème fraîche
- 12 feuilles de brick
- 400g de salade verte
Préparation
Faire cuire les pommes de terre épluchées et les couper en petits morceaux.
Mélanger les œufs, de thon, la crème fraîche et les pommes de terre.
Découper les feuilles de brick en deux, faire une bande, les garnir avec la farce
préparée juste avant et plier en triangle.
Dorer avec du jaune d’œuf et faire cuire au four environ 10mn à 180°.
Servir avec une salade verte.
 Bricks à la viande hachée
Ingrédients
- Une douzaine de feuilles de brick
- 250g de viande hachée
- 1 jaune d'oeuf
- 2 oignons
- Du gingembre, de l'ail, de la cannelle
Préparation
Faire cuire les oignons, la viande, l'ail, la cannelle et le gingembre
Laisser réduire
Découper les feuilles de bricks en bande
Les garnir de farce à la viande et les plier en triangle
Badigeonner du jaune d'oeuf
Faire cuire au four Th6 pendant 15mn
8
 Carottes râpées
Ingrédients
- 600g de carottes
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange
Préparation
Laver, éplucher et râper les carottes.
Assaisonner avec le jus d'orange.
 Coucou épinard
Ingrédients
- 400g d'épinard
- 100g de poireaux
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de farine
Préparation
Dans un saladier mélanger les oeufs entiers, la farine, les épinards et les
poireaux coupés en fines lamelles. Saler et poivrer.
Mettre dans un moule à cake et faire cuire 30mn à 200°.
 Pain de poisson
Ingrédients
- 3 boîtes de thon (environ 400g)
- 3 tranches de pain de mie
- 4 oeufs
- 20 cL de crème fraîche
- du sel, du poivre, du citron
Préparation
Dans le bol du mixer verser tous les ingrédients et mixer.
Verser dans un moule à cake et faire cuire 45mn à 200°
Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.
Mettre au réfrigérateur et consommer frais.
9
 Salade Chirasiy
Ingrédients
- 2 oignons rouges
- 5 tomates
- 2 concombres
Préparation
Couper les oignons, les tomates et les concombres en tout petits dés. Mettre
le tout dans un saladier, assaisonner avec de l'huile, du citron, du persil et du
sel.
 Salade d'hiver
Ingrédients
- 3 endives
- 1 pomme
- 80g d'emmental
Préparation
Couper les endives, les pommes épluchées et l'emmental en dés.
Préparer une vinaigrette et assaisonner.
 Salade de tomates et concombres
Ingrédients
- 3 tomates
- 1 concombre
- Huile, sel, poivre, vinaigre
Préparation
Laver et découper les légumes.
Préparer une sauce vinaigrette, mélanger et servir frais
10
 Salade verte
Ingrédients
- 1 laitue
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 250 g de fromage fouetté à l’ail
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
Préparation
Laver et couper en morceaux la salade.
Mélanger chaque ingrédient dans un bol.
Mettre la salade dans un récipient avec la sauce.
 Soupe de légumes aux vermicelles
Ingrédients
- 1L d'eau
- 200g de pommes de terre 200g de poireaux
- 200g de courgettes
- 90g de vermicelles
Préparation
Faire cuire les légumes coupés en petits morceaux dans l'eau avec une pincée
de sel ou un bouillon cube. Lorsqu'ils sont bien cuit les mixer. Ajouter de l'eau
si besoin pour obtenir l'épaisseur souhaitée. Ajouter les vermicelles et laisser
cuire quelques minutes. Servir chaud
11
 Soupe de tourin blanchi
Ingrédients
- 4 têtes d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel et poivre
- 3 litres d’eau
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- la moitié d’un sachet de vermicelle
Préparation
Faire chauffer 5L d’eau dans une marmite.
Eplucher l’ail.
Verser l’huile dans une poêle et verser l’ail.
Faire dorer l’ail et rajouter les 2 cuillères à soupe de farine tout en remuant.
Sortir la poêle du feu et rajouter doucement 1 demi-verre d’eau froide tout en
remuant.
Ajouter une louche d’eau chaude (venant de la marmite) dans la poêle.
Verser le tout dans la marmite et saler/poivrer.
Quand la soupe bout, baisser le feu.
Séparer le blanc des jaunes d’œufs dans un bol et verser les blancs dans la
marmite.
Laisser cuire 30 min.
Rajouter le vermicelle et laisser cuire 5min.
Mélanger le vinaigre au 3 jaunes d’œuf.
Verser une louche de la soupe chaude dans le bol et remuer.
Eteindre le feu.
Verser le contenu du bol dans le potage et remuer
12
 Taboulé libanais
Ingédients
- 1 citron
- 3 tomates
- 1 oignon
- 1 botte de persil
- ½ botte de menthe
- 1 verre à moutarde de boulghour
Préparation
Faire gonfler le boulghour dans un récipient profond
Emincer le persil très finement et presser le citron
Laver et couper les tomates en dés, peler et hacher l'oignon, laver et
ciseler la menthe.
Mélanger au boulghour
Assaisonner d'une vinaigrette avant de servir
 Velouté de brocolis
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 bouillon cube
- 450g de brocolis
- 350 mL de lait
Préparation
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir l'oignon
Verser le bouillon cube dilué dans 650 mL d'eau
Incorporer les brocolis et porter à ébullition. Réduire la température, couvrir
et laisser mijoter 7mn. Passer au mixeur jusqu'à l'obtention d'un velouté.
Ajouter le lait et réchauffer.
13
14
Plats
15
16
 Atiéké poisson
Ingrédients
- 450g d'atiéké
- 6 tomates
- 2 concombres
- 4 carottes
- ½ botte de persil
- 3 oignons
- 1 bouillon de légumes
- 2 ou 3 piments verts
- 1 boite de sauce tomate
- 6 filets de tilapia
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- 1 gousse d'ail
Préparation
Écraser le bouillon cube dans un peu d'huile d'olive. Faire des fentes dans le
poisson et le garnir de ce mélange. Cuire au four à 180°
Faire revenir 2 oignons dans un peu d'huile d'olive. Mixer avec la sauce
tomate et l'ail. Laisser tremper les piments sans les écraser dans cette sauce
avec le laurier.
Couper le dernier oignon en tout petits dés avec les carottes, les concombres
et les tomates.
Assaisonner avec un peu d'huile et du vinaigre ou du citron.
Réchauffer l'atiéké
Servir dans chaque assiette une part de poisson, un peu d'atiéké, des crudités
et un peu de sauce tomate.
 Aubergines sautées à l'ail
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 yaourts bulgares
- ail
- persil
Préparation
Laver les aubergines et les trancher en fines rondelles.
Faire cuire 15mn dans un peu d'huile d'olive en les retournant.
Égoutter sur un papier absorbant et réserver au chaud
Préparer la sauce en mélangeant les yaourts avec un peu d'ail, de persil, de sel
et de poivre
Servir la sauce froide sur les aubergines chaudes.
Mettre au four à 200° pendant 30mn.
17
 Blanquette de poisson accompagnée de riz
Ingrédients
- 4 filets de poisson blanc
- 200g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 150 mL de bouillon
- 150 mL de crème fraiche
- de la farine et du beurre
- 1 citron
- 280g de riz
Préparation
Émincer l'oignon et le faire dorer avec une noisette de beurre. Ajouter les
champignons puis le bouillon et porter à ébullition. Ajouter la crème, du sel et
du poivre. Mélanger et laisser réduire un peu.
Passer les filets de poisson dans la farine, les ajouter dans la cocotte et baisser
le feu.
Faire cuire 20mn.
Faire cuire le riz et servir avec la blanquette.
18
 Bœuf Bourguignon
Ingrédients
- 800g de paleron ou macreuse
- 60g de lardons fumés
- 350 mL de vin
- 3 carottes
- 1 gousse d'ail
- 1,5 cuillère à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- 150g de Champignons de Paris
- ½ bocal d'oignons grelots
- 1 bouillon cube
- 1 ou 2 clou de girofle
- Huile, sel, poivre
- 12 pommes de terre
Préparation
Dans une cocotte faire revenir sans matière grasse les lardons, les 4 carottes
coupées en rondelles, les champignons et les oignons grelots. Une fois
revenus, réserver dans une assiette.
Sans rincer la cocotte, faire dorer dans un peu d'huile, la viande sur toutes ses
faces.
Une fois la viande bien dorer, ajouter les lardons, oignons, carottes réservés
juste avant.
Saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser dorer un court instant.
Saler et poivrer, ajouter l'ail coupé finement et le bouquet garni.
Ajouter 125 mL d'eau, le bouillon cube et le vin rouge. Cela doit recouvrir la
viande.
Fermer la cocotte et laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Servir accompagné de pommes de terre.
19
 Couscous
Ingrédients
- 500g de semoule de blé moyenne
- 250g de pois chiche
- 500g de carottes
- 500g de navets
- 250g de tomates
- 2 boîtes de concentré de tomates
- ½ botte de céleri branche
- 500g de courgettes
- 4 oignons
- 750g de viande de veau
- épices à couscous (coriandre, gingembre, anis en grain et poivre)
Préparation
Couper la viande en morceaux et la mélanger avec du sel et du jus de citron
puis rincer.
Couper les oignons en morceaux.
Mettre dans la marmite la viande, les oignons, le concentré de tomate et les
épices à couscous.
Couper en bâtonnets les carottes, les navets, le céleri et la courgette. Verser
dans la marmite
Mouiller la semoule avec un peu d'eau froide et quelques gouttes d'huile
d'olive. Laisser sécher et mettre dans le couscoussier. Renouveler 2-3 fois
l'opération jusqu'à la cuisson de la semoule.
Servir chaud
 Gratin de courgettes au chèvre
Ingrédients
- 3 courgettes
- 70g de bûche de chèvre (environ 1/3 de bûche)
- Un peu de gruyère râpé
Préparation
Laver les courgettes et les couper en rondelles.
Déposer une partie des rondelles au fond d'un plat à gratin. Mettre une
couche de chèvre et renouveler l'opération jusqu'à épuisement des
ingrédients.
Ajouter un peu de fromage râpé sur le dessus.
Mettre au four à 180° environ 20mn.
20
 Hamburger maison
Ingrédients
- 4 pains à hamburger
- 4 steaks hachés
- 1 oignon
- 2 tomates
- 4 tranches de fromage
- 400g de salade verte
Préparation
Faire cuire les oignons en petites rondelles.
Cuire les steaks hachés puis poser dessus la tranche de fromage et les
oignons. Attendre un peu que le fromage fonde
Mettre dans un pain à hamburger avec quelques rondelles de tomates
Servir accompagné d'une salade verte assaisonnée.
21
 Kimh Nesa
Ingrédients
- 150g de riz basmati
- 400g de viande de veau
- 2 boîtes de sauce tomate concentrée
- 20g de beurre
- 2 yaourts grecs
- 100g de zerecht
- 150g de pomme de terre
- 4 oranges
- 100g d'amandes
- 50g de pistache
- 2 oignons
- 2 oeufs
- 40g de sucre
Préparation
Couper les oignons blancs en fines tranches, les faire caraméliser.
Couper la viande en petits morceaux et les ajouter aux oignons ;
Remuer le tout, ajouter le sel, poivre, cumin.
Dans une casserole, mettre 2 cuillères à soupe d'huile, faire chauffer et
ajouter la sauce tomate. Remuer 5 minutes et mélanger avec la viande et les
oignons.
Faire cuire le riz dans une grande casserole
Couper les pommes de terre en tranches et les disposer au fond d'une autre
casserole avec un peu de beurre. Ajouter les 3/4 du riz cuit dessus, arroser
d'un peu d'eau froide, couvrir. Laisser reposer 30mn à 1h.
Mélanger dans un saladier 2 yaourts et les jaunes d'oeufs, du safran, du
cumin, du sel et le quart de riz restant.
Dans une passoire bien laver le zerecht, le mettre dans une petite casserole et
faire chauffer 5mn avec du sucre.
Préparer les zestes d'orange en les passant dans l'eau froide et l'eau
bouillante.
Présenter sur un plat toutes ces préparations en cercles successifs pour
alterner les couleurs.
22
 Lasagne saumon épinards
Ingrédients
- 1 boîte de feuilles de lasagne sans pré cuisson
- 500 mL de lait
- 40g de maïzena
- 400g de saumon
- 850g d'épinards en branche
Préparation
Délayez dans une casserole petit à petit la maïzena dans le lait froid et
mélangez au fouet. Placez la casserole sur feu doux, continuez de mélanger
jusqu'à épaississement.
Ajoutez sel et poivre.
Dans un plat à gratin tapissez le fond du plat avec une couche de feuilles de
lasagne.
Recouvrez les lasagnes avec une couche de sauce béchamel, un peu de
saumon et d'épinards.
Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients pour terminer
avec une couche de béchamel.
Mettre au four 25mn à 200°.
 Omelette aux pommes de terre
Ingrédients
- 4 oeufs
- 1 oignon
- 3 pomme de terre
Préparation
Couper l'oignon en petits morceaux. Faire revenir à la pôele.
Couper les pommes de terres épluchées en petits morceaux et faire cuire à
couvert dans la pôele.
Battre les œufs en omelette, saler, poivrer. Verser sur les pommes de terre et
les oignons et faire cuire
23
 Pâtes aux courgettes et aux crevettes
Ingrédients
- 2 courgettes
- 280g de tagliatelles
- 160g de crevettes décortiquées
- 1 oignon
Préparation
Faire cuire les pâtes puis les refroidir et les garder de côté.
Laver et couper les courgettes en rondelles assez fines.
Faire revenir les courgettes dans un peu d'huile et ajouter les crevettes.
Laisser cuire quelques minutes puis ajouter les pâtes et laisser réchauffer.
 Poisson pané maison et pommes de terre en papillote
Ingrédients
- 4 filets de poisson blanc
- 1 oeuf
- de la chapelure
- de la farine
- 1,6kg de pommes de terre
- du beurre
Préparation
Passer les filets de poisson dans la farine puis dans l’œuf battu et dans la
chapelure.
Faire cuire à la poêle dans une cuillère à soupe d'huile.
Pour les pommes de terre, les éplucher et les répartir sur 4 feuilles de papier
aluminium. Ajouter une noisette de beurre, fermer la papillote et faire cuire
au four à 210° pendant environ 45mn.
24
 Poulet au curry et riz aux épinards
Ingrédients
- 4 blancs de poulet
- 25 cL de crème fraiche
- 1 pomme
- 1 citron
- 1 oignon
- Curry
- 850g d'épinards en branche non égouttés
- Jus de citron
- 180g de riz
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 2 verres d'eau
Préparation
Couper les blancs de poulet en morceaux. Les faire revenir dans un peu
d'huile avec les pommes râpées, les oignons et le jus d'un citron. Ajouter le
curry et la moitié de la crème fraiche. Avant la fin de la cuisson compléter
avec le reste de crème fraiche mélangée au curry.
Mettre la boite d'épinard avec le jus dans une cocotte. Ajouter le riz, les
verres d'eau, et le concentré de tomates. Couvrir et laisser cuire en remuant
de temps en temps et en ajoutant de l'eau si le riz n'est pas assez cuit.
 Quiche aux courgettes et au chèvre
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 200 g de fromage de chèvre
- 240 ml de lait entier
- 3 œufs
- sel, poivre
- 200 g de courgettes
Préparation
Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Mettre dans le moule la pâte brisée et piquer la avec une fourchette.
Emietter le fromage de chèvre.
Fouetter à la fourchette la crème fraîche, le lait et les œufs.
Ajouter le fromage de chèvre, saler et poivrer tout en mélangeant bien.
Verser la préparation dans le fond de tarte et enfourner.
Faire cuire pendant 20 min.
25
 Saka Saka
Ingrédients
- 1kg de feuilles de manioc écrasées
- 150g de poireaux
- 300g d'aubergines
- 300g de poivrons
- 3 oignons
- 700g de poisson capitaine
- 350g de riz
- 3 bâtons de manioc
- 1 bouillon cube
Préparation
Laver et éplucher les légumes. Les couper en bâtonnets et les aubergines en
rondelles.
Mixer l'ail, l'oignon et les poireaux. En garder un peu pour le poisson
Faire bouillir les feuilles de manioc afin qu'elles passent du vert bouteille à un
vert kaki. Les égoutter puis les remettre dans la marmite avec environ ¼ du
poisson.
Recouvrir avec le mélange mixé et les aubergines.
Ajouter 6 cuillères à soupe d'huile et compléter avec de l'eau jusqu'en haut de
la marmite.
Couvrir et laisser cuire jusqu'à absorption totale de l'eau.
Préparer la marinade pour le poisson avec le reste du mélange mixé, du sel,
du poivre et un bouillon cube. Tremper le poisson dedans.
Faire cuire le riz et réchauffer les bâtons de manioc qui seront ensuite coupés
en rondelles.
Mettre le poisson au four à 180°, le retourner quand il commence à dorer et
laisser de nouveau cuire.
Servir le poisson accompagné de feuille de manioc, de riz et de quelques
26
 Saumon à la crème et chou fleur béchamel
Ingrédients
- 4 pavés de saumon
- 20 cL de crème fraîche
- de l'aneth
- 1 citron
- 350 mL de lait
- 35g de beurre
- 35g de farine
- 1kg de chou fleur
Préparation
Mettre le chou fleur dans l'eau et faire cuire.
Pendant ce temps, faire des papillotes de saumon dans du papier cuisson avec
un pavé de saumon, une cuillère de crème fraîche, de l'aneth et des rondelles
de citron.
Bien fermer les papillotes et faire cuire 20mn à 200°
Préparer la béchamel pour accompagner le chou fleur :
Faire fondre le beurre puis ajouter la farine et laisser cuire 2-3mn.
Ajouter le lait petit à petit en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.
Mélanger le chou fleur à la béchamel et servir.
 Tajine poulet olives
Ingrédients
- 6 cuisses de poulet
- 5 oignons
- 60g d'olives vertes
- 60g d'olives noires
- épices (curry, gingembre, safran, cannelle, sel, poivre)
Préparation
Éplucher les oignons, les émincer et en faire revenir un quart dans un peu
d'huile en ajoutant sel, poivre, curry et gingembre.
Faire saisir les cuisses de poulet puis les mettre au four pour la fin de cuisson,
recouvertes des oignons cuits. Laisser cuire entre 20 et 30mn à 200°.
Verser dans la marmite le reste des oignons avec les olives, le safran et un peu
de cannelle. Laisser mijoter.
Servir les cuisses de poulet avec le mélange oignons/olives.
27
 Tarte chèvre courgettes
Ingrédients
- 230g de farine
- 130g de beurre
- 300mL de lait
- 4 courgettes
- 1 bûche de chèvre
Préparation
Faire une pâte brisée en mélangeant 200g de farine avec 100g de beurre et
une pincée de sel. Ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle ne soit pas
élastique. Former une boule de pâte en ajoutant un peu d'eau et mettre au
réfrigérateur 1h.
Faire cuire les courgettes en rondelles dans une poêle avec une cuillère à
soupe d'huile et un peu de sel et de poivre.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler dans un plat à tarte. La piquer avec
une fourchette et poser un poids dessus pour la faire cuire à blanc (haricots
secs, moule à gâteau...). Cuire 15mn à 180°
Préparer la béchamel : Faire fondre 30g de beurre dans une casserole et
ajouter 30g de farine. Laisser cuire 2-3mn. Ajouter le lait petit à petit en
mélangeant bien jusqu'à ce que la béchamel épaississe.
Mélanger les courgettes avec la béchamel et disposer sur la tarte précuite.
Mettre par dessus le chèvre en rondelles.
Repasser au four pendant 15mn.
28
 Tarte au thon, poireaux et curry
Ingrédients
- 250 g de thon
- 10 g de beurre
- 400 g de poireaux
- 15 cl de lait
- 25 g de farine
- 2 œufs
- 1 pâte brisée
- 50 g d’emmental râpé
- sel, poivre
- 1/2 cuillère à café de curry
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
Préparation
Préchauffer votre four thermostat 5 (150/ 160°C).
Emincer les poireaux.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et ajouter les poireaux.
Laisser sur le feu pour que les poireaux soient justes ramollis mais pas tout à
fait cuits.
Retirer du feu et ajouter le thon, le curry, le sel et le poivre.
Mettre la pâte dans un moule à tarte en laissant le papier sulfurisé, piquer-la
avec une fourchette.
Faites-la alors sécher au four pendant une dizaine de minutes, il faut que les
bords de la pâte commencent juste à dorer.
Préparer la sauce de nappage : Faites fondre le beurre dans une casserole à
feu moyen.
Ajouter la farine et remuer bien de manière à obtenir une jolie pâte.
Passer à feu doux et verser dessus le lait en filet en remuant bien.
Quand tout le lait est incorporé ajouter la crème et battre au fouet puis laisser
tiédir.
Ajouter les œufs un par un et battre au fouet vivement.
Ajouter le fromage et mélanger rapidement.
Verser le mélange de poireaux sur la pâte puis le nappage.
Enfourner thermostat 6 (180°C) pendant 20 minutes.
29
 Tiep blanc
Ingrédients
- 700g de poisson blanc
- 400g de riz cassé
- ½ chou blanc
- 4 carottes
- 4 aubergines
- 2 poivrons
- 1 botte de persil
- 3 oignons
- 1 gousse d'ail
- 6 gombo
- 1 bouillon cube
- du piment
- (1 sachet de yet et 1 sachet de kédjé)
Préparation
Mixer le persil avec l'ail et le bouillon cube.
Farcir le poisson avec ce mélange et laisser mariner aussi longtemps que
possible.
Tailler les légumes en morceaux assez gros.
Mixer les oignons avec de l'ail, quelques morceaux de poivrons et du poivre
Mettre à cuire les légumes dans un grand volume d'eau.
Faire frire le poisson soit directement dans l'huile, soit en ayant déjà fait frire
dans l'huile le yet et le kédjé.
Préparer la sauce avec l'huile du poisson, le mélange oignons ail et poivrons et
le reste des poivrons.
Ajouter le poisson dans la sauce, laisser cuire 2-3 mn et le retirer.
Faire la même chose avec les légumes.
Ajouter le riz et le laisser cuire dans la sauce.
Servir le poisson bien chaud accompagné du riz.
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 Tomates farcies accompagnées de riz
Ingrédients
- 12 tomates
- 300g de farce
- 250g de riz
Préparation
Vider les tomates et les remplir avec la farce.
Mettre le riz au fond du plat avec deux verres d'eau et disposer les tomates
farcies dessus.
Ajouter de l'eau pendant la cuisson si nécessaire.
31
32
Desserts
33
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 Clafoutis aux poires
Ingrédients
- 3 poires
- 2 œufs
- 250 mL de lait
- 15g de beurre
- 60g de sucre
- 40g de farine
Préparation
Éplucher et couper les poires. Les disposer dans un plat.
Battre tous les ingrédients dans une terrine et verser le mélange sur les
poires. Cuire 35mn à 200.
 Compote pomme framboise
Ingrédients
- 3 pommes
- 125g de framboises fraîches ou surgelées.
Préparation
Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux.
Mettre un fond d'eau dans une casserole, ajouter les pommes et les
framboises.
Laisser cuire jusqu'au compotage. Ajouter éventuellement une ou deux
cuillères de sucre en poudre si les framboises sont trop acides.
 Crumble aux pommes
Ingrédient
-
5 pommes
150 g de beurre
150 g de farine
150 g de sucre
1/2 cuillère à soupe de cannelle
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher et couper les pommes en dés, les disposer au fond du moule.
Dans un saladier, malaxer avec les doigts le beurre, la farine, le sucre et la
cannelle afin d'obtenir des miettes plus ou moins grosses.
Répartir ce mélange sur les pommes sans tasser.
Enfourner environ 30 minutes jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.
Servir chaud ou tiède.
35
 Gâteau au citron
Ingrédients
- 2 yaourts au citron
- 3 pots de farine
- 4 oeufs
- 2 pots de sucre
- 1/2 pot d'huile
- 1 sachet de levure
Préparation
Verser dans un saladier les 2 yaourts. Garder les pots pour mesurer ensuite 3
pots de farine, 2 pots de sucre et 1/2 pot d'huile. Ajouter les oeufs et la levure
et mélanger.
Verser dans un moule à gâteau et faire cuire 30mn à 200°
 Gâteau au chocolat
Ingrédients
- 125g de chocolat
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 oeufs
Préparation
Faire fondre le chocolat et le beurre avec une cuillère à soupe d'eau
Mélanger et blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre puis ajouter au chocolat et
ajouter les cuillères de farine
Monter les blancs d'oeufs en neige puis les incorporer au mélange.
Faire cuire 20mn à 180°
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 Gâteau à la mangue
Ingrédients
- 2 yaourts
- ½ pot d'huile
- 3 pots de farine
- 2 pots de sucre
- 4 œufs
- 1 sachet de levure
- 1 mangue
Préparation
Mélanger la farine, le sucre, les œufs, l'huile et la levure.
Couper la mangue en petits morceaux et la mélanger à la pâte.
Verser dans un moule à gâteau et faire cuire 30mn à 200°
 Mousse au chocolat et sablés orange
Ingrédients
- 4 oeufs
- 100g de chocolat noir
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150g de farine
- 75g de beurre
- 75g de sucre
- 2 oranges
Préparation
Pour la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat, incorporer 3 jaunes d’œuf et le sucre vanillé.
Battre 3 blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange à l'aide
d'une spatule.
Mettre au frais 1h ou 2h minimum.
Pour les sablés :
Mélanger les 150g de farine avec le beurre et le sucre. Faire du « sable » en
frottant dans les mains. Ajouter les zestes d'orange.
Ajouter un jaune d’œuf afin de former une boule de pâte.
Laisser reposer 1h au frigo.
Former des petits sablés et faire cuire à 180° en surveillant la cuisson.
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 Quatre quart aux pommes
Ingrédients
- 6 pommes
- 4 oeufs
- 200g de beurre
- 200g de sucre
- 200g de farine
- 1 sachet de levure
Préparation
Mélanger les œufs, le beurre fondu, la farine, la levure et le sucre.
Éplucher les pommes, les couper en morceaux et les mélanger à la pâte.
Verser dans un moule à gâteau et faire cuire 45mn à 180°.
 Riz au lait
Ingrédients
- 80g de riz rond à dessert
- 600 mL de lait
- 40g de sucre
- Arôme de vanille
Préparation
Faire chauffer le lait avec l'arôme de vanille et le riz. Remuer de temps en
temps avec une fourchette. Laisser cuire à couvert jusqu'à absorption totale.
Sucrer en fin de cuisson et servir bien frais.
 Salade de pommes et d'oranges
Ingrédients
- 2 pommes
- 2 oranges
- arôme de fleur d'oranger ou cannelle
Préparation
Éplucher et couper les fruits en quartier. Mélanger, ajouter la fleur d'oranger
ou la cannelle. Servir frais.
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 Smoothie énergie
Ingrédients
- 4 pommes
- 4 oranges
- 4 kiwis
- 40 cl de lait demi-écrémé
- 4 cuillères à café de miel
Préparation
1- Peler les kiwis, les pommes et les
oranges.
2- Couper les en cubes, et mixer-les avec le miel.
3- Ajouter un peu de lait, jusqu'à obtention de la consistance désirée
 Smoothie aux fruits d’hiver
Ingrédients
- 4 bananes
- 4 pamplemousses
- 2 pommes
- 4 yaourts nature
Préparation
Peler et couper les bananes et les
pommes en petits morceaux.
Presser les pamplemousses.
Rajouter les yaourts à la préparation
Mixer le tout au blender
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 Tarte aux pommes
Ingrédients
- 200g de farine
- 100g de beurre
- 1kg de pommes
Préparation
Réaliser la pâte brisée en mélangeant la farine et le beurre coupé en petit
morceaux. Ajouter une pincée de sel et de l'eau progressivement autant que
nécessaire. Ne pas trop travailler la pâte afin qu'elle ne soit pas trop élastique.
Faire une boule et mettre au frais au moins 30mn.
Étaler la pâte et la faire cuire à blanc 10-15mn à 210°.
Laver, éplucher et découper les pommes dont la moitié en fines lamelles.
Réserver les lamelles et faire une compote avec le reste des pommes, dans
une casserole avec un peu d'eau.
Étaler la compote sur la pâte et disposer les lamelles. Remettre au four une
dizaine de minutes.
40
REPAS DE NOEL
41
42
Velouté de marrons
Suprêmes de poulet sauce crème, accompagnés de
pommes dauphines et haricots verts
Bûche orange et truffes
Nombre de personne
12
Coût total de la
préparation
64 € pour 12 personnes
Temps de préparation
60 min
Temps de cuisson
45 min
Soit 5,30 € par personne
Ma liste de course
Marrons entiers pelés au feu - boîte de 561g
Oignons
Escalopes de poulet
Miel
Crème fraiche
Pommes dauphines
Haricots verts
Œufs
Farine
Sucre
Jus d’orange
Chocolat à cuire
Lait
Sucre glace
Beurre
2
3
12
1 pot
500mL
1kg
1.5kg
10
200g
310g
X
560g
450mL
X
250g
43
 Velouté de marrons
Ingrédients
- 1,5L d’eau
- 3 bouillons cube
- 3 oignons
- 2 boîtes de marrons
Préparation
Dans l’eau froide, mettre l’oignon coupé, le bouillon et les marrons.
Portez à ébullition pendant 30mn
Mixez le tout
 Suprêmes de poulet sauce crème accompagnés de pommes
dauphines et d’haricots verts
Ingrédients
- 12 escalopes de poulet
- 500 mL de crème fraiche
- Miel
- 1kg de pommes dauphine
- 1.5 kg d’haricots verts
Préparation
Coupez le poulet en fin morceaux
Les faire cuire dans la crème, aromatisée au miel
44
 Bûche orange chocolat et truffes
Ingrédients
- 6 œufs
- 150 g de farine + 45g
- 150 g de sucre
- Jus d’orange
- 60g de chocolat à cuire
- 450mL de lait
- Sucre glace
Préparation
Séparer les blancs des jaunes
Battre les blancs avec les ¾ du sucre
Blanchir les jaunes avec le reste du sucre
Verser les jaunes sur les blancs et mélanger DELICATEMENT
Ajouter la farine en la tamisant
Etaler en carré sur du papier sulfurisé
Cuire 5-10mn th 6-7
Rouler le biscuit chaud et le laisser refroidir.
Le dérouler, et l’imbiber de jus d’orange avant de le fourrer de crème au
chocolat.
Décorer avec le sucre glace
Pour la crème au chocolat
Faire fondre le chocolat dans le lait
Ajouter la farine et reporter sur le feu
Remuer jusqu'à épaississement
Pour les truffes
Ingrédients
- 500g de chocolat
- 250g de beurre doux
- 4 jaunes d’œufs
- 160g de sucre
- Cacao amer
Préparation
Faire fondre le chocolat avec le beurre
Ajouter les jaunes et le sucre, bien mélanger
Mettre la pâte 1h au frais puis former des petites boules
Les rouler dans le cacao amer et les remettre au frais
45
46
GOÛTERS
47
48
Compote pomme-banane et fromage blanc
Nombre de personne
6
Coût total de la
préparation
7,41 € pour 6 personnes
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
20 min
Soit 1,23 € par personne
Ma liste de course
Fromages blancs
Pommes
Bananes
6
6
3
 Compote pomme banane
Ingrédients
- 6 Pommes
- 3 Bananes
- de la cannelle, de la vanille, etc...
Préparation
Éplucher et couper les fruits en morceaux.
Mettre dans une casserole avec un peu d'eau.
Ajouter le parfum.
Laisser cuire jusqu'au compotage.
Servir les fromages blancs dans une coupelle et mettre dessus quelques
cuillères de compote.
49
Gâteau marbré chocolat vanille
Salade de fruit
6
Nombre de personne
Coût total de la
préparation
12,3 € pour 6 personnes
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
30 min
Soit 2,05 € par personne
Ma liste de course
Yaourts
Oeufs
Farine
Huile
Sucre
Chocolat à cuire
Pommes vertes
Kiwi
Bananes
Ananas en conserve
Levure
3
4
Environ 300g
Environ 50g
Environ 200g
200g
3
4
3
1
1
 Gâteau marbré chocolat vanille
Ingrédients
- 3 yaourts
- ½ pot d'huile
- 4 oeufs
- 3 pots de farine
- 2 pots de sucre
- 1 Sachet de levure
- 200g de chocolat à cuire
50
Préparation
Préparer la pâte à gâteau en mélangeant le yaourt, l'huile, la farine, le sucre,
la levure et les œufs.
Faire fondre le chocolat.
Séparer la pâte en deux et ajouter le chocolat à l'un des deux.
Verser dans un moule à cake en alternant les deux pâtes.
Faire cuire 30mn à 200°
 Salade de fruit
Ingrédients
- 3 pommes vertes
- 4 kiwi
- 1 boite d'ananas
- 4 bananes
Préparation
Éplucher et couper les fruits en morceaux.
Mélanger et parfumer au choix (vanille, fleur d'oranger, cannelle, …)
Servir frais avec une part de gâteau
51
52
PIQUE-NIQUE
53
54
Crudités à croquer
Taboulé complet
Salade d'été
Salade de fruits 3 couleurs
Nombre de personne
6
Coût total de la
préparation
35,37 € pour 6 personnes
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
0 min
Soit 5,89 € par personne
Ma liste de course
Concombre
Carottes
Chou fleur
Crème fraîche épaisse
Tomates
Oeufs
Préparation pour taboulé
Feta
Kiwi
Mangue
Laitue
Crevettes décortiquées
Framboises
Pêches
2
3
½
20cL
3
6
1
100g
8
1
400g
250g
250g
250g
55
 Crudités à croquer
Ingrédients
- 2 concombres
- 3 carottes
- ½ chou fleur
- 20cL de crème fraîche épaisse
- différentes épices (cumin, curry, herbes de provence...)
Préparation
Éplucher et tailler les légumes en bâtonnets.
Détacher le chou fleur en petits bouquets en le laissant cru.
Préparer différentes sauces en mélangeant la crème fraîche avec les épices.
 Taboulé complet
Ingrédients
- 1 préparation pour taboulé
- 3 tomates
- 6 oeufs
- 100g de feta
Préparation
Faire gonfler la préparation pour taboulé suivant la notice.
Couper les tomates, les œufs durs et la feta en dés.
Mélanger le tout.
Servir bien frais en ajoutant une vinaigrette au dernier moment.
56
 Salade d'été
Ingrédients
- 2 kiwis
- 1 mangue
- 400g de laitue
- 250g de crevettes décortiquées, fraîches, en conserve ou surgelées.
Préparation
Éplucher les kiwis et la mangue. Les couper en morceaux et les mélanger à la
laitue.
Ajouter les crevettes et une vinaigrette.
Bien mélanger et mettre au frais.
Servir frais.
 Salade de fruits 3 couleurs
Ingrédients
- 6 kiwi
- 250g de framboises, fraîches ou surgelées
- 250g de pêches au sirop en conserve
Préparation
Couper les fruits et mélanger en gardant le sirop des pêches.
Servir bien frais.
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58
Merci à toutes les femmes, les hommes,
les ados et les enfants
qui ont participé à l’atelier en proposant des recettes,
en les réalisant, les goûtant….
Merci aussi à Augustine, médiatrice santé
et à Marie, diététicienne,
ainsi qu’au soutien de la Ville de Saint Denis.
Et merci à tout les ados qui ont réalisés le livret de
recettes :
Rosy , Israël, Chadia ,Assimine, Kevin et Princesse.
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60