vivre paris - Gontran Cherrier

PRINTEMPS 11
VIVRE PARIS
Trimestriel
35/37 RUE GALLIENI
92100 BOULOGNE-BILLANCOURT
Surface approx. (cm²) : 1048
N° de page : 70-71
Page 1/2
CHERRIER
8855057200505/GBJ/OTO/2
Eléments de recherche : GONTRAN CHERRIER : artisan boulanger-pâtissier, toutes citations
PRINTEMPS 11
VIVRE PARIS
Trimestriel
35/37 RUE GALLIENI
92100 BOULOGNE-BILLANCOURT
Surface approx. (cm²) : 1048
N° de page : 70-71
Page 2/2
GONTRAN CHERRIER
LE BEAU-BO BOULANGER
Quand une star du pain qui passe sur Canal +, a fait ses classes chez Passard et fournit les restos les plus courus
de Paris fait son nid-boulangerie haut perche à Montmartre, on se demande ce qu'on a le plus envie de croquer :
le boulanger ou ses pains contemporains. Texte Élodie Rouge Photo? Jean Hamçalde
S
habitues ? Des restos tres hauts en
saveur a qui il livrait le contenu des
corbeilles, avec parfois d'étonnantes
commandes Pour Clou, le repaire des
fines gueules, il concocte des burn de
luxe , pour Colette, le concept store cuite
il a pense un burger veggie
l on vous dit que Contran est un
génial fils de , un jeune trentenai
re au look belle gueule coiffe
décoiffe en Zadig&Voltaire on lit déjà
comme un sourire ironique se former sur
vos levres Le même qui s'esquisse quand
on justifie les carrières cine de Laura
Smet, Cecile Cassel ou Lou Doillon
Maîs arrêtons la la vilaine compaiaison
avec la progéniture du sang bleu de la
chanson ou du 7' art Notre Contran
Cherner, enfant de la balle, est surtout un
fils de boulanger, un fou de farme, lin
prince mitron L'atavisme familial chez
les Cherner, c'est noble maîs terroir le
levain et la farme Le jeune homme a
pourtant bien tente I alterne, I envie de
se démarquer et pas n importe ou ' A
I Ecole berrandi, I Hte de la pâtisserie
Maîs rien a faire, le patrimoine genetique
a vite repris ses droits le truc qui lui plai
sait, e était les tartes les pains d'epices les
cakes, les madeleines De la patisserie
de boulangers, dans le jargon Ces petits
gateaux on les retrouve d ailleurs dans les
vitrines de son échoppe Maîs revenons a
Contran Ce qu il aime 'cest la matiere,
le côte vivant de lû pâte, la symbolique
Du vrai Kipling dans le texte ' Tu seras
boulanger monfih
Tradition et brunchitude
Les accords mets-pain
Alors voila du haut de bc, 30 ans,
Contran la bonne chance est propno de
sa maison tradition avec ses croissants
au beurre, ses, baguettes et ses pains de
seigle au miso Qu est ce que cet ovm '
Ici, on propose a une clientèle d associer
cette drôle de miche japonisante a des
huîtres, des fromages persillés ou du foie
gras Un feu comme des accords mets
vin on propose des genres daccords metspain, on danne une orientation 'En gros
le pam ne sert plus a saucer maîs il
devient la haute valeur ajoutee d un repas
A sa façon, Contran a gastronomise les
manieres de boulange en mettant une
pincée de rock n roll dans sa pate a succes Jamais du pifometre Quand on a
fait ses classes chez les grands Alain etoi
les, Passard a I Arpege et Senderens chez
Lucas Carton, pour ne pas les nommer
on a l'essence de I excellence de la peau
Contran a fait l'école du beau produit
de la precision des saveurs, de I alliance
des arômes la culture de la perfection
CHERRIER
8855057200505/GBJ/OTO/2
Ascension en trois leçons
Côte CV, Ie jeune homme a tout fait
a l'envers", dans le mode opératoire
Comment ce petit malin a t il réussi
a se construire la sacrée réputation de
grand' boulanger sans a\oir de bou
langene ' Leçon n° I passer a la tele
Contran est un as du petit ecran ct
s est fait connaître avec ses emissions
culinaires trendy Canaille plus sur
Canal puis les tartines de Contran sur
Cuisine TV Resultat '' II maîtrise a la
perfection les ficelles medias et s'inscrit
comme le beau gosse du PAF, le Julie
Andrieu en pantalon qui ne fait pas
claquer que la menagere Leçon n° 2
écrire des bouquins précis et grand
public qui vous conféreront le statut
d expert pam Leçon n° 3 des clients
mes sur le volet Avant d'avoir quignon
sur rue, Contran avait déjà la mam a la
pâte dans son 'labo' de Montreuil Ses
Contran Cherner
22, rue Caulaincourt,
75018 Pans
Avec toutes ces cartes en mam, pas
étonnant que I ouverture de sa boulan
gene a Montmartre fasse le 'buzz'
Monsieur et Madame Tout le monde
vont enfin pouvoir goûter aux créations
de ce néo-artisan, membre emente de
la generation rock'nroll de la bouffe
Chez lui, "on retrouve une boulangerie
avec ses stéréotypes rassurants le tout
modernise looke, dans lair du temps '
Un lieu qui a la pêche et reste tradi ' I es
trucs en plus ' Un design tres contem
porain une sélection musicale epatan
tc Dans ses jolies vitrines on trouve
les incontournables pains au choc,
le cheese-cake branche, maîs aussi de
vieilles coutumes réhabilitées comme
la tartine du goûter recouverte d'une
pâte a tartiner 'maison' au chocolat
vendue I euro Résultat ' ( est le
quatre-hcurcs le plus branche dc Paris
qui fait fantasmer les petits ct les
grands enfants
Goncriti Cherner a le chic pour mixer
les \ aleurs d authenticité les plaisirs
simples et la branchitude La bobo
attitude sans doute, maîs avec un trait
de genie en plus qui fait quon ne peut
le résumer a ce phénomène II aime
I idée d être installe en face d un bar
hier un autre commerce vintage flirte
avec le terroir bonne maman et séduit
son monde en repondant aussi aux
envies tres mode Son petit mange
debout' sa façon a lui de qualifier Ie
com "fast food de sa boulangerie A
I heure du dejeuner Cherner réconcilie les accros au brave jambon beurre
et les fanas de junk-foodenes avec
son hlm chic, un pain a burner au jus
de roquette rempli de bonnes choses
comme de l'espadon fume, du paprika
et des graines de courges Les mau
vaises langues appellent cela du marke
ling, les autres disent juste que I avenir
c'est I art de renouveler les traditions
avec les manières de son temps
Eléments de recherche : GONTRAN CHERRIER : artisan boulanger-pâtissier, toutes citations