Consulter le questionnaire de l`épreuve

CONCOURS DU MEILLEUR ELEVE SOMMELIER
EN VINS ET SPIRITUEUX DE FRANCE 2016
GRAND PRIX M.CHAPOUTIER –METRO
CONNAISSANCE DES VIGNOBLES FRANÇAIS
1/ Quel est le nom du Grand Cru qui peut être produit à partir du cépage Sylvaner ?
Le Zotzenberg
1 point
2/ Citez 4 des cépages autorisés dans l'AOP Crémant d’Alsace ?
Pinot blanc
Pinot gris
Pinot noir
Riesling
Auxerrois
Chardonnay.
(0.5 Pt) par cépage = 2 points
3/ Citez les deux cépages qui produisent l’A.O.P. Saint-Bris ?
Sauvignon Blanc
Sauvignon Gris
1 point
4/ Associez les appellations Bourguignonnes suivantes à leur(s) commune(s) de
production.
1 point par bonne réponse= 7points
Appellations Bourguignonnes
Commune(s) de production
Bourgogne Côte Saint-Jacques
Joigny
Clos des Lambrays
Morey-Saint-Denis
Bonnes-Mares
Chambolle-Musigny et Morey-SaintDenis
Echezeaux
Flagey-Echezeaux
La Grande Rue
Vosne-Romanée
Criots-Bâtard-Montrachet :
Chassagne-Montrachet
5/ Complétez le tableau ci-dessous en cochant la bonne réponse
(0.5 pt) par bonne réponse = 6 points
Nom de l’AOP
Vins de
l’Yonne
Côte de
Nuits
Côte de
Beaune
AOP Bourgogne Côte du Couchois
X
AOP Echezeaux Grand Cru
X
AOP Montagny
X
AOP Maranges
X
AOP Santenay
X
AOP Corton «Bressandes» Grand
Cru
X
AOP Fixin
X
AOP Vougeot 1er Cru
X
AOP Rully
X
AOP Clos de Tart Grand Cru
AOP Irancy
Côte
Maconnais
Chalonnaise
X
X
AOP Saint Véran
X
6/ Citez tous les crus du Beaujolais pouvant être produits sur le département de la
Saône et Loire.
4 points
A.O.P. St Amour
A.O.P. Juliénas
A.O.P. Chénas
A.O.P. Moulin à Vent
7/ Quel est le nom de l’appellation qui produit essentiellement des vins gris mais aussi
du vin blanc et du vin rouge dans le vignoble de Lorraine ?
Côtes de Toul
1 point
8/ Quelles sont les A.O.P. du vignoble du Jura qui peuvent produire du vin jaune ?
5 points
Château-Chalon
L'Etoile
Arbois
Arbois Pupillin
Côtes du Jura
9/ Citez quatre dénominations géographiques qui peuvent compléter l’AOP Vin de
Savoie situées au sud du lac Léman.
4 points
Marin
Marignan
Ripaille
Crépy
10/ Quels sont les 2 cépages locaux utilisés pour l’AOP Bellet en rouge et rosé ?
2 points
La Folle noire
Le Braquet
11/ Citez les AOP produites au pied de la montagne Sainte Victoire ?
4 points
AOP Palette
AOP Côtes de Provence Saint-Victoire
AOP Coteaux d’Aix-en-Provence
AOP Côtes de Provence
12/ Sous quelle(s) appellations est ou sont commercialisée(s) les Vins produits sur l’île
de Porquerolles ?
2 points
Côtes de Provence
Côtes de Provence La Londe
13/ Quelle est l’AOP la plus septentrionale de Corse hors VDN ?
1 point
AOP Corse Coteaux du Cap Corse
14/ Dans la liste ci-dessous cochez l’intrus :
1 point
Liste
Intrus
A.O.P. Corse
A.O.P. Corse Calvi
A.O.P. Corse Patrimonio
A.O.P. Corse Sartène
X
15/ A partir des terroirs ci-dessous précisez l’AOP exacte
4 points
Terroirs
AOP
Roquebrun
Quatourze
La Livinière
Boutenac
Saint Chinian Roquebrun
Languedoc Quatourze
Minervois La Livinière
Corbières Boutenac
16/ Citez les départements sur lesquels s’étend l’appellation « Languedoc »
4 points
Aude
Hérault
Gard
Pyrénées-Orientales
17/ Quel cépage catalan se décline en blanc, en gris et en noir ?
1 point
Le grenache
18/ Quelle appellation du Roussillon produisant des VDN peut également produire des
vins rouges secs depuis novembre 2011 ?
1 point
A.O.P. Maury
19/ Quelle est la dernière AOP promulguée en Languedoc ?
1 point
AOP La Clape
20/ L’AOP Côte-Rôtie est connue pour ses vins rouges à base du cépage Syrah. Quel
est le cépage accessoire autorisé ?
1 point
Le Viognier
21/ Citez les départements ou sont produites les AOP de la partie septentrionales de la
Vallée du Rhône ?
4 points
Rhône
Loire
Ardèche
Drome
22/ Citez les AOP situées rive droite de la Vallée du Rhône Méridionale, hors Côtes du
Rhône et hors Côtes du Rhône-Villages.
4 points
AOP Costières de Nîmes
AOP Duché d’Uzés
AOP Lirac
AOP Tavel
23/ Quels sont les cépages dominants des AOP suivantes :
4 points
AOP
Cépages dominants
AOP Saint Peray
Roussanne Marsanne
AOP Cornas
Syrah
AOP Chatillon en Diois rouge ou Rosé
Gamay
AOP Beaumes de Venise rouge
Grenache
24/ Citez les AOP Bordelaises dont la dénomination commence par Saint » ou
« Sainte ».
3 points
Saint-Emilion
Saint-Emilion grand cru
Saint-Estèphe
Saint-Julien
Sainte Croix du Mont
Sainte Foy Bordeaux
25/ Complétez le tableau ci-dessous :
4 points
Noms des châteaux
Appellations
Château FERRIERE
Château POUGET
Château PEDESCLAUX
Château LAFON-ROCHET
Château de MALLE
Château CAMENSAC
Château CLIMENS
Château GLORIA
Margaux
Margaux
Pauillac
Saint-Estèphe
Sauternes
Haut-Médoc
Barsac ou Sauternes ou Sauternes Barsac
Saint Julien
26/ Quelle(s) appellation(s) communale(s) du Médoc ne jouxte(nt) pas l'estuaire de
Gironde ?
2 points
Moulis
Listrac
27/ Quel(s) type(s) de vin(s) peut-on produire sous l'AOP Graves de Vayres ?
3 points
Vins blancs secs,
Vins blancs doux
Vins rouges
28/ Citez les crus classés de Pessac Léognan produits en blanc et en rouge.
6 points
Château Bouscaut
Château Carbonnieux
Château Olivier
Château Malartic-Lagravière
Château La Tour Martillac
Domaine de Chevalier
29/ Citez 4 AOP du vignoble Bergeracois qui peuvent produire du vin rouge.
4 points
AOP Pécharmant
AOP Côtes de Bergerac
AOP Bergerac
AOP Montravel
30/ Quel(s) type(s) de vin(s) peut-on produire en AOP Côtes de Montravel ?
Citez les cépages autorisés.
0.5 pt par bonne réponse = 2 points
Type(s) de vin
Cépages autorisés
Vin blanc moelleux
Sauvignon
Sémillon
Muscadelle
31/ Complétez le tableau suivant :
0.5 par case juste
Dans la colonne couleurs : couleurs justes = 0,5 - incomplètes = 0
Dénominations
Géographiques /
communes
Cravant les Coteaux
Rochefort sur Loire
Chanturgues
Mareuil
Morogues
Clisson
Cléry
Puy-Notre-Dame
Appellations
Sous Régions
Chinon
Coteaux du Layon
Côtes d’Auvergne
Fiefs Vendéens
Menetou-Salon
Muscadet de Sèvre-et-Maine
Orléans-Cléry
Saumur
Touraine
Anjou
Centre Auvergne
Pays nantais
Centre Loire
Pays Nantais
Touraine Orléanais
Anjou-Saumurois
12 points
Couleurs
Blanc – Rosé - Rouge
Blanc liquoreux
Blanc – Rosé - Rouge
Blanc – Rosé - Rouge
Blanc - Rosé - Rouge
Blanc
Rouge
Rouge
32/ Associez les cépages suivants à une appellation de Loire :
4 points
Cépages
Appellations de Loire
Tressallier
Saint Pourçain
Meunier
Touraine noble joué
Romorantin
Cour-Cheverny
Folle Blanche
Gros Plant du pays Nantais
33/ Citez l’appellation d’origine dans laquelle le cépage ci-dessous est présent
4 points
Cépages
Appellations
Abouriou
Côtes du Marmandais OU Brulhois
Baroque
Tursan
Pinenc
Madiran OU Saint Mont
Prunelard
Gaillac OU Marcillac
34/ Citez les 4 AOP viticoles du bassin Aveyronnais
4 points
AOP Entraygues le Fel
AOP Estaing
AOP Marcillac
AOP Côtes de Millau
35/ La blanche Armagnac est surtout produite sur 2 départements, lesquels ?
Landes
Gers
2 points
36/ Définissez « l'Esprit de Cognac ».
2 points
L'esprit de Cognac est le résultat de la 3ème distillation d'un cognac en alambic
Charentais
37/ Hormis le pinot noir, le Pinot meunier et le Chardonnay, citez 2 autres cépages
autorisés pour les vins de Champagne ?
(
2 points
Au choix
Pinot gris
Pinot blanc
Arbanne
Petit meslier
38/ Sur quel département se trouve l’AOP Rosé des Riceys ?
1point
Aube
39/ Complétez le tableau ci-dessous :
4 points
Maison de Champagne
Laurent Perrier
Cuvée Prestige
Grand Siècle
Roederer
Cristal
Pol Roger
Winston Churchill
Krug
Clos du Mesnil
40/ Citez les communes de la vallée de la Marne classées 100% dans l’échelle des
Crus
Aÿ
3 points
Tours-sur-Marne
Oiry
CONCOURS DU MEILLEUR ELEVE SOMMELIER
EN VINS ET SPIRITUEUX DE FRANCE 2016
GRAND PRIX M.CHAPOUTIER – METRO
ŒNOLOGIE
41/ Citez les différentes parties constituants un grain de raisin à maturité.
4 points
La pellicule
La pruine
La pulpe,
Les pépins
42/ Retrouvez le terme qui correspond à chacune des définitions ci-dessous :
4 points
Définitions
Nom de chaque opération
Exemple :
Opération qui consiste à remettre en suspension
les lies dans un vin en cours d'élevage.
Batonnage
Opération de remplissage périodique par le trou de
bonde visant à maintenir toujours maximal le
niveau de vin des barriques.
Ouillage
Opération qui consiste à disposer les caissettes de
raisins plusieurs mois dans des locaux bien aérés
pour obtenir une perte d'eau des baies de raisins et
une concentration en sucres.
Passerillage
Opération consistant au rajout d'un adjuvant dans
un vin en vue de le stabiliser (conservation de sa
limpidité)
Collage
Opération qui consiste à aseptiser une barrique par
brûlage de soufre.
Méchage
43/ En général combien de jours séparent la floraison de la vigne du début des
vendanges ?
1 point
100 jours.
44/ Citez trois techniques qui peuvent être utilisées pour élaborer un vin rosé.
3 points
Au choix
Par saignées
Par pressurage plus ou moins fort
Par assemblage d'un vin blanc et d'un vin rouge.
Par macération pelliculaire à froid,
Par macération courte
45/ Dans quel cas peut-on mentionner sur l'étiquette d'une bouteille de vin le logo
« Terra Vitis » ?
1 point
Dans le cas de viticulture raisonnée.
CONCOURS DU MEILLEUR ELEVE SOMMELIER
EN VINS ET SPIRITUEUX DE FRANCE 2016
GRAND PRIX M.CHAPOUTIER – METRO
LEGISLATION DES BOISSONS
46/ Quels sont les affichages obligatoires dans un débit de boissons à la vue du client ?
5 points
Licence
Protection des mineurs contre l'alcoolisme
Répression contre l'ivresse publique
Tarifs des consommations
Interdiction de fumer
47/ Quel est ce logo ?
1 point
L'« Eurofeuille », le logo européen bio.
48/ Une ordonnance en date du 17 décembre 2015, applicable à partir du 1er janvier
2016, simplifie la réglementation des débits de boissons. Quel changement est
intervenu au niveau des groupes de boissons ?
3 points
Le 2ème groupe a été abrogé et les boissons du 2e et du 3e groupe ont fusionné.
Il ne reste plus que 4 catégories de boissons.
CONCOURS DU MEILLEUR ELEVE SOMMELIER
EN VINS ET SPIRITUEUX DE FRANCE 2016
GRAND PRIX M.CHAPOUTIER – METRO
CULTURE GENERALE
49/ Quelle célèbre opération de promotion qualitative des vins de Limoux se tient le
weekend end des rameaux ? En quoi consiste-t-elle ?
3 points
Toques et clochers, vente aux enchères des meilleurs fûts de l’appellation pour
restaurer un clocher des villages de l’appellation, manifestation parrainée par des
chefs prestigieux
50/ Quels sont les 2 cépages qui ont engendré le cabernet sauvignon ?
1 point
Le cabernet franc et le sauvignon blanc
51/ Quel a été le lauréat du concours du Meilleur Sommelier du Monde 2016 ?
Précisez sa nationalité. Dans quel pays se déroulait cette compétition ?
3 points
Jon Arvid Rosengren, Suédois, en Argentine
52/ Que doit-on à Arnau de Vilanova ?
1 point
La découverte du mutage
53/ Le 15 mai 1936 une AOP vinicole française est née grâce à l'entremise du baron
Leroy de Boiseaumarié. Elle célèbre donc ses 80 ans. Quelle est-elle ?
1 point
Châteauneuf du Pape
54/ Qu'appelle-t-on les « trois glorieuses » en Bourgogne ?
A quelle période cette manifestation a-t-elle lieu ?
4 points
Samedi : La tenue du Chapitre de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin
Dimanche : La vente des vins des Hospices de Beaune
Lundi : La Paulée de Meursault
Lors du troisième week-end de novembre,
CONCOURS DU MEILLEUR ELEVE SOMMELIER
EN VINS ET SPIRITUEUX DE FRANCE 2016
GRAND PRIX M.CHAPOUTIER – METRO
TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE
55/ Accordez les mets ci-dessous avec un vin régional de la liste proposée.
Alsace Gewurztraminer / Cassis Blanc / Chinon rouge / Cornas / Fitou /
Graves Blanc sec / Madiran / Marcillac rouge / Moulin à Vent / Muscadet Sèvre-etMaine / Muscat de Frontignan / Rasteau VDN / Sancerre Blanc / Sauternes /
Sauvignon de Saint Bris / Saussignac / Vin de Savoie Chignin Bergeron
6 points
Plats
Vins
Huîtres du bassin d’Arcachon
Graves Blanc sec
Jambon persillé
Sauvignon de Saint Bris
Lavaret du Lac du Bourget Meunière
Vin de Savoie Chignin Bergeron
Tournedos de Salers façon Rossini et son aligot
Marcillac rouge
Munster affiné au Cumin
Alsace Gewurztraminer
Fondant au Chocolat Valrhona
Rasteau VDN
56/ Dans le tableau ci-dessous, traduisez les termes en français ou en Anglais.
10 points
Yield
Rendement
Equilibre
Balance
A full-bodied wine
Un vin charpenté
Cépage
Grape variety
Vin muté
Fortified wine
Vin effervescent
Sparkling wine
Vin Bio
Organic Wine
Vendange
Harvest
Le vin est bouchonné
The Wine is corked
Prendre une commande
To take an order
57/ Corrigez les erreurs présentes sur la carte des vins ci – dessous. S’il n’y en a pas,
indiquez RAS.
10 points
Libellés
Corrections
VINS BLANCS
AOP Quarts de Chaume Sélection de
Grains Nobles 2010
Pas de Sélection de Grains Nobles dans
cette appellation
AOP Pessac – Léognan 2005 Château Haut
– Bailly Cru Classé
Haut – Bailly n’est pas un cru classé en
blanc
AOP L’Etoile Vin Jaune 2010
Pas encore commercialisé
VINS ROUGES
AOP Fleury 2011
AOC Fleurie
AOP Coteaux du Tricastin 2013
Grignan-lès-Adhémar
AOP Gaillac 1ères côtes
Pas de production en Rouge
VINS EFFERVESCENTS
AOP Champagne « Blanc de noirs » 2014
Millésime antérieur ou Pas de millésime
AOP Bourgogne Mousseux Rouge
RAS
AOP Bugey Cerdon « Méthode ancestrale »
RAS
2010
AOP Clairette de Bellegarde
Pas de vin effervescent dans cette AOC
58/ Combien de flûtes pensez-vous servir à partir d’un « fond de cave » comportant
quatre magnums, 2 bouteilles, et 4 demi-bouteilles de crémant, sachant que le dosage
au verre est imposé à 12 cl :
Combien de centilitres reste-t-il ?
2 points
4 x 150 = 600 cl
2 x 0,75 = 150
4 x 37.5 = 150 = 900cl : 12 =
75 flutes
pas de reste
59/ Quelles sont les substances aromatiques de base des liqueurs suivantes :
8 points
Liqueurs
Substances aromatiques de base
Cointreau
agrumes, orange
Marie Brizard
anis
Amaretto
amande amère
Grand Marnier
orange
Kibowi
kiwi
Marasquin
cerise
Soho
litchi
Kahlua
café