FT haricots mungo-soja vert

FICHE TECHNIQUE
Dernière Mise à Jour
Le : 17/11/2008
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SOJA VERT - HARICOT MUNGO BIOLOGIQUE
(Phaseolus aureus)
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PRESENTATION
Historique
:
Le mot « haricot » désigne à la fois la graine et la plante qui les produit. Il
existe plus de 100 espèces de haricots de forme, de couleur et de valeur
nutritive diverses. Le haricot, au même titre que la fève et le pois chiche, est
une graine « protéagineuse » cultivée pour sa richesse en protéine.
La légumineuse vendue en France sous le nom de "Soja vert" (utilisée pour la
production de germes de soja), est en réalité une espèce voisine du haricot, on
le nomme également "Haricot mungo" à grain vert. Il est originaire de l'Asie.
Son introduction en France a été consécutive à l'engouement des
consommateurs pour la cuisine asiatique.
Description :
Petit graine ronde de couleur verte, présentant une ligne blanche. Diamètre variant de 3.5 à 5 mm.
Ingrédient(s) : Soja vert- Haricots mungo
Process de fabrication : 1.Récolte /2.Nettoyage-Triage /3.Polissage /4.Calibration /5.Conditionnement
Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation :
Se consomme cru sous la forme germée ou cuit comme un haricot pendant 35 min dans 3 fois son volume
d’eau. Accommoder comme les légumineuses.
Décortiquées, les graines accompagnent les soupes, les galettes ainsi que les purées.
Germées, les graines accompagnent salades et plats préparés (nems…)
On peut aussi faire une farine avec les graines broyées, qui donne elle-même du pain ou des friandises.
Le soja vert cuit peut entrer dans la composition d'un pâté végétal.
Pour faire germer ces graines, il suffit de respecter quelques règles communes : une bonne aération, un
rinçage journalier, une température adéquate (tempérée) et une culture à l’abri d’une lumière trop
importante. Pour les faire germer : un bocal, une assiette ou un germoir en grès.
Commencez par baigner les graines dans un saladier d’eau chaude. Une fois les graines imbibées d’eau, les
rincer abondamment. Placez les dans votre germoir sans oublier de les rincer deux fois par jour jusqu’à ce
qu’elles soient prêtes à la consommation. Durée de germination : 4 à 6 jours.
Le soja vert est réputé pour avoir des propriétés fortifiantes et lutter contre la fatigue.
La graine de soja vert une fois germée présente plus de vitamines et de protéines que la graine telle quelle.
Caractéristiques physiques et nutritionnelles : moyenne pour 100 g
•
•
•
•
•
•
Humidité
Glucides
Protéines
Lipides
Fibres
Valeur énergétique
Max. 14 %
45 à 48 g
23 à 25 g
1 à 1.5 g
15 à 17 g
347 Kcal
1 453 KJ
Les renseignements figurants sur la présente fiche ne sont fournis qu'à titre indicatif et ne peuvent en conséquence constituer un engagement contractuel.
MARKAL Produits Alimentaires - Z.A. Les Plaines - B.P. 18 - 26 320 St Marcel-lès-Valence - tél. /fax: +33 (0)4 75 58 72 20 /90 31
Site internet : www.markal.fr
e-mail : [email protected]
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SOJA VERT - HARICOT MUNGO BIOLOGIQUE
(Phaseolus aureus)
CERTIFICATION
Codification douanière : 0713.33.90
Traçabilité :
Origine de la matière première : Chine
Etiquetage :
Produit issu de l'Agriculture Biologique, conformément au Règlement CE N° 2092/91.
La licence et le certificat sont accessible sur le site internet www.markal.fr onglet
« Certification » ou sur demande auprès de la société MARKAL.
Certification biologique de la production : SKAL - Dr.Klinkertweg 28a PO Box 384, 8000 AJ ZWOLLE,
Hollande.
Certification biologique du conditionnement et de la distribution : ECOCERT France SAS - B.P. 47 – F- 32
600 L'ISLE JOURDAIN (FR.AB.01).
GARANTIES
OGM : Absence d’utilisation de toute substance issue ou produite à partir d’OGM. Nos produits sont
conformes à la réglementation en vigueur dont le règlement n°1829/2003.
Ionisation/Additifs/Colorants/Radioactivités : Absence
Allergènes :
Ne contient pas d’allergène introduit volontairement. (Au sens de la Directive 2000/13/CE et des directives
modifiant l’annexe III bis).
Allergène pouvant être présent sur le site de production et être un risque de contamination croisée : gluten,
sésame, soja, moutarde, fruits à coques et lupin.
Mesures préventives anti allergènes mises en place par la société MARKAL :
* le planning de conditionnement en définit en fonction des allergènes,
* nettoyage complet après chaque produit.
* nettoyage supplémentaire en fin de poste par une entreprise spécialisée.
Critères microbiologiques :
Cible
< 1 000 000 germes/g
< 10 000 germes/g
< 10 000 germes/g
< 10 000 germes/g
Absence dans 25g
Flore Aérobie Mésophile
Coliformes totaux
Levures
Moisissures
Salmonelles
Résidus de Pesticides :
Organo-Chlorés
Organo-Phosphorés
Pyréthroides
Cible
non détectés
non détectés
non détectés
Seuil détection
10 ppb
10 ppb
10 ppb
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SOJA VERT - HARICOT MUNGO BIOLOGIQUE
(Phaseolus aureus)
Mycotoxines :
Aflatoxine B1
Aflatoxines B1, B2, G1, G2
Cible µg/Kg ou ppb
<2
<4
Métaux lourds :
Cible mg/Kg ou ppm
< 0.2
< 0.1
Plomb
Cadmium
CONDITIONNEMENT
Exemple de conditionnement disponible :
Les photos ne sont pas contractuelles.
500 g
5 kg
25 kg
DLUO
DLUO au
garantie à
conditionnement
livraison
Conditionnement
Matériau
d’Emballage
Type de
conditionnement
Code article
EAN 13
25 Kg
Sac papier
_
HARMSVS25
3 329484 520253
2 mois
12 mois
5Kg
Sac papier
Cabas
HARMSVS5
3 329484 521052
2 mois
14 mois
500 g/6
conditionné sous
atmosphère
protectrice
Film transparent
Carton C
HARMSVC500
3 329484 521205
2 mois
16 mois
La DLUO est garantie dans les conditions de conservation suivantes : frais et sec (<15°C).
Référence
emballage
Nb de
Nb de
Total
caisses/sacs couches
carton/sac
par couche
maxi.
4
10
40
Dimensions
Poids
(Kg)
Grammage
Total en
unité
Sac 25 kg
780*380*150
-
-
Cabas
200*450*100
0.055
-
12
8
96
96
C
195*180*145
0.135
503
24
10
240
1440
40
Sur palette EUROPE (120*80) ou perdue protégée, filmée et coiffée.
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