Le gibier en 80 recettes

Une édition du «
Journal de la Sologne
»
« Le gibier en 80 recettes »
Recettes,
Philippe CERFEUILLET
Photos,
Jean Philippe Thibault
Prix : 12
euros chez votre libraire
Rares sont les ouvrages de recettes sur le gibier. Philippe CERFEUILLET, chef de cuisine
en Sologne nous livre ici ses secrets : inspiré de la cuisine traditionnelle, il réinvente pour
notre plus grand plaisir des recettes toutes plus originales les unes que les autres. Il nous fait
découvrir sa région riche de délicieux produits ou il accommode le gibier avec champignons
et fruits des bois mais aussi fraises, asperges……
Les recettes sont classées par chapitre : sanglier, chevreuil, faisan, colvert, biche, lapin de
garenne, lièvre et gibiers divers ( perdrix, pigeon, cailles, bécasses…).
Terrines comme « la terrine de biche aux noisettes », salades comme « la salade de
pissenlits aux foies de faisan », rôtis comme « le rôti de biche au miel et au romarin »,
mijoté en cocotte comme « le pigeon cocotte à ma façon », civet comme « le civet de
lièvre à la confiture de Touraine Primeur façon Philippe CERFEUILLET» ou cuits tout
juste rosé selon votre goût comme « les noisettes de chevreuil à la crème de girolles » sont
quelques plats qu’il vous suggère. Il tient nombreuses recettes de sa mère qui cuisinait la
chasse de son père. Les recettes sont faciles à réaliser comme le dit Marc VEYRAT qui signe
la préface « Philippe CERFEUILLET se met à la portée du cuisinier en herbe et pas besoin
d’être un grand chef ni de posséder de matériel compliqué pour réaliser ses recettes ». En
plus un accord met et vin vous est proposé à la fin de chaque préparation.
Après 4 ouvrages pratiques écrit par Philippe, « Le gibier en 80 recettes » est illustré par de
nombreuses magnifiques photos réalisées par Jean Philippe Thibault, qui est un cadeau
magnifique pour vous, votre famille ou vos amis.
De plus une liste de quelques marchés de produits régionaux en France est insérée en fin du
volume.