Le petit journal n° 03
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Le petit journal n° 03
Bimestriel Gratuit - Mai & Juin 2010 - Agriland Le Petit Journal N°3 - Newsletter - France, Dom Tom & Monde - 1 500 exemplaires. DOMORI DETIENT LA SUPREMATIE EN MATIERE DE DIFFERENCE Pour le droit au goût et à l’information du consommateur. Sommaire Le Petit Journal A LA UNE DOMORI: L’ÂME DU CHOCOLAT OU LE CACAO DEVIENT-IL DOMORI? Dans les Etablissements de None, dans la province de Turin. Domori Gamme Boutique Page 2 Domori Gamme Labo Page 3 L’esprit de DOMORI Domori a décidé de construire sa spécialité en faisant sortir le chocolat de l’ordinaire pour le faire extraordinaire. En faisant arriver la matière première, le cacao, là ou l’industrie du chocolat n’était jamais arrivée. L’Entreprise se bat pour empêcher l’extinction des variétés de cacaos prisés et de leur habitat naturel: la forêt pluviale. Domori est synonyme de qualité et non pas de quantité. Christian Vautier Maître Chocolatier Page 4 Voilà pourquoi il traite exclusivement le cacao le plus prisé, celui aromatique (dit également fin, spécial, doux), qui ne représente que 10% de la production mondiale: le Criollo, le Trinitario et le Nacional font partie de ce type de cacao. Le 90% restant composé par le groupe des Forastero est un cacao non prisé (ou bulk) HISTOIRE DU JOUR - Découvrez nos plus belles recettes sur notre site web: www.agriland.mc Diffuseur Exclusif de Domori En france & dans le monde CACAO CULTURE GAMME BOUTIQUE: LIGNE PRODUITS DE REVENTE LA DEGUSTATION A UN SENS. Pour Domori un chocolat extra, composé d’une seule pâte de cacao aromatique et de sucre, c’est comme un grand vin ou un café espresso excellent. C’est pourquoi chaque cacao Domori a sa propre fiche sensorielle: l’arôme, le goût, le toucher. TABLETTES & GIFTS PACK: Ligne single origins – des goût distincts et en combinaisons de goût. TABLETTES Ligne Criollo, le roi du chocolat 5 criollos Hacienda San José, dont Chuao Edition limitée. TABLETTES: TABLETTES: Ligne d-fusion – ligne Domori qui fait rencontrer la perfection du cacao noble et un ingrédient recherché pour une fusion surprenante. NAPOLITAINS: Ligne single origins – emballage individuel et en parcours de dégustation. COFFRETS & GIFTS PACK: Petit Journal Agriland Page N°2 b g du coeur indigène de Domori, l’Hacienda San José au Venezuela, les extraordinaires Criollos Canoabo, Puertomar, Puertofino et Porcelana sertis dans un coffret en bois transmettant tout le charme exotique des Caraïbes les plus authentiques. Le coffret le plus recherché, le cadeau le plus attachant. gamme boutique Ligne gianduja – le classique qui surprend. Diffuseur Exclusif de Domori En france & dans le monde CACAO CULTURE GAMME LABO: LIGNE PROFESSIONNELLE DOMORI DETIENT LA SUPREMATIE EN MATIERE DE DIFFERENCES CRIOLLO HACIENDA SAN JOSE: Le coeur indigène de Domori est au Venezuela où se trouve l’Acienda San Josè, une exploitation agricole dans laquelle Domori, depuis des années, réalise de nombreuses interventions visant la récupération de la biodiversité et la culture du cacao Criollo: Chuao HSJ, Puertomar, Puertofino, Ocumare 77, Porcelana, Guasare et Canoabo sont des variétés disponibles sur demande. APURIMAC: Sud du Pérou, hybride crée récemment (cacao Trinitario) en masse 100%, en 75%, 72%, ARRIBA NACIONAL: Sélectionné en Equateur dans la province de Bolivar, cacao type Nacional, en masse 100%, en 75% au Lait 50%. ARRIBA Equateur, spécial moulage et enrobage 72%, 62%, 56%, au Lait 32%, Petit Journal Agriland Page N°3 LP SAMBIRANO de Madagascar: Cultivé dans la vallée du même nom, Trinitario à teneur élevée en Criollo, en masse 100%, en 75%, au Lait en 51%. Ligne Professionnelle SUR DEL LAGO: Venezuella, sélection de plantations de quelques hectares dans une vaste zone qui comprend les états occidentaux de Merida, Trujillo, Tachira, et Zulia au sud du lac de Maracaibo. Sur Del Lago est un mélange de cacao Trinitario à teneur élevée en Criollo: en masse 100%, en 75%, fèves entières et graines de fèves (grué) S tages chocolat & glace Agenda Stage 4 mai 2010 - Colombel Intervenant: Christian VAUTIER Stage Chocolat chez Pierre-Yves ENAFF Stage du 11 mai 2010 - Besançon Intervenant: M. VAUTIER Stage Glace chez Joël BAUD Stage du 17 mai 2010 - Toulouse Intervenant: Thierry KLEIBER Stage Glace & Chocolat chez Maison PILLON Stage du 18 mai 2010 -CFA des Métiers - Nîmes Intervenant: Thierry KLEIBER Stage Glace Stage du 02 juin 2010 -Secteur Remy - RIXHEIM Intervenant: Thierry KLEIBER Stage Glace chez M. MULLER Réservation: Me Marie ALFONSO Bureau Agriland - Tél: +377 93 30 61 73 Email: [email protected] Christian Vautier - Notre Maître Chocolatier Animateur des stages Chocolat & Glace Pour Agriland Le Petit Journal Petit Journal Agriland Page N°4 SA « Le Petit Journal d’Agriland » - Lettre d’information bimestriel, gratuite - N°3 - Mai & Juin 2010. Propriétaire: Agriland SAM - 27, boulevard d’Italie - MC98000 Monaco Tél: +377 93 30 61 73 - Conception: Classe 21 - Rédaction: Classe 21 - Palais Victoria B - N°120 - 7, rue Louis Négro - 06800 Cagnes-Sur-Mer - Tél:+33 (0)4 93 22 80 38 - Ne peut être vendu - Numéro d’enregistrement en cours auprès de la Prefecture des Alpes-Maritimes. Crédits Photos: XDR, Agriland, Domori, Agrimontana, Classe 21. Stage agenda Christian VAUTIER, Chocolatier et Pâtissier, intervient depuis 20 ans au sein d’entreprises en tant que Chef dans un cadre opérationnel, ou les accompagne, en tant que Conseil. Farouchement créatif et tourné vers la perfection (trois tablettes pour son entrée au Guide des Croqueurs avec BOISSIER, deux macarons Michelin pour le restaurant Opéra), il conçoit des produits gourmands pour des entreprises d’univers différents (gastronomie, communication, agroalimentaire…) résolument convaincus par l’importance d’une démarche qualitative.
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