soupe portugaise morue portugaise

SOUPE PORTUGAISE
Ingrédients pour 4 personnes
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Choux brincolins 400 gr, vendus l’hiver en bottes au marché. On peut les
congeler.
10 pommes de terre
1/2 chorizo portugais
5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre.
Cuire les pommes de terre dans l’eau salée, les écraser à la fourchette. Conserver l’eau de
cuisson. Y remettre les pommes de terre écrasées, les choux, l’huile d’olive et le chorizo
coupé en rondelles. Poivrer.
Laisser cuire 30 mn environ
MORUE PORTUGAISE
Ingrédients pour 6 personnes :
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1 kg de morue salée
1 kg de pommes de terre charlotte
4 œufs
200 gr d'olives vertes ou noires
3 oignons
6 gousses d’ail
1 bouquet de persil
huile d’olive
sel, poivre, thym.
Faire dessaler la morue pendant 72 h en changeant l’eau plusieurs fois par jour. Cuire les
œufs 10 mn. Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition, y plonger la morue
pendant 10 min puis l’égoutter. Cuire les pommes de terre avec leur peau, les éplucher et
les couper en 4.
Écaler les œufs durs et les couper en petits morceaux. Hacher l’ail et les oignons, les faire
revenir dans l’huile d’olive. Ajouter les morceaux de morue, le thym, les pommes de
terre coupées et les œufs. Bien mélanger. Garnir avec le persil haché et les olives.
Déguster.
Vin conseillé : Région du Douro
GRATIN DE MORUE AU FOUR
Ingrédients :
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150 à 200 gr de morue par personne
2 pommes de terre par personne
oignons
10 feuilles de laurier sec
1 tête d'ail
thym,sel,poivre
½ verre huile d'olive
½ verre de lait
concentré de tomate, eau.
Dessaler la morue de 24 heures à 3 jours selon l'épaisseur.
Couper la morue égouttée et essuyée, en tronçons. Couper les pommes de terre pelées en
tranches fines ainsi que les oignons. Dans un plat à rôti ,après avoir recouvert le fond d'un
filet d'huile, mettre la moitié du thym et du laurier,une fine couche d'oignons, de pommes
de terre et la morue. Verser à nouveau un filet d'huile, ajouter ail, thym, laurier, une
couche d'oignons et de pommes de terre. Cuire à four chaud 1/4 d'heure. Délayer le
concentré avec de l'eau pour obtenir une soupe épaisse. Poivrer, ne pas saler. Arroser le
plat de morue avec le lait et verser le concentré dilué pour finir.
Remettre au four pendant 1 h 15 à 1 h 30.
PORC ALENTEJO (ville portugaise)
Ingrédients : pour 6 personnes
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5 à 6 tomates
3 oignons
3 kg de viande avec os (échine de porc)
½ tête d’ail
thym, laurier, persil,
huile d'olive
sel , poivre, piment de Cayenne (facultatif)
2 à 3 kg de coques ou palourdes (pas d’élevage).
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive. Quand ils sont transparents, ajouter la
viande, et faire revenir. Mettre les tomates coupées en morceaux, les épices : thym,
laurier, sel, poivre, piment. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h à 1 h 30.
Ajouter les coques 1 h 00 avant la fin de la cuisson (plus c’est cuit, meilleur c’est).
Au moment de servir, ajouter le persil émincé juste pour la décoration.