Saucisse briochée

Saucisse briochée
Mise en place et préparation: env. 30 min
Préparer la pâte dans le robot avec le crochet à pâte
La pâte est suffisante pour une saucisse en brioche et une brioche nature
Temps de repos: env. 24 h
Cuisson au four: env. 45 min
500 g de de farine pour tresse
6 g de sel
55 g de sucre
20 g de levure fraîche
30 g de lait
290 g d'œufs (5 à 6 œufs), battus
350 g de beurre, mou, en morceaux
1 saucisse de langue bernoise (env. 400 g), la peau retirée
1 jaune d'œuf
1. Mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure et le lait au crochet à pâte du robot ménager.
2. Ajouter 2/3 des œufs, mélanger sur vitesse réduite jusqu'à ce que la pâte se détache du récipient. Ajouter le reste
des œufs, continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache de nouveau du récipient.
3. Ajouter le beurre par morceaux et en pétrissant, jusqu'à ce que le beurre soit incorporé à la pâte. Pétrir env. 7
minutes.
4. Mettre la pâte dans un récipient, laisser reposer env. 2 heures.
5. Pétrir la pâte énergiquement avec un peu de farine, afin de faire disparaître les bulles d'air.
6. Emballer la pâte dans du film alimentaire, laisser reposer pendant la nuit au réfrigérateur.
Betty Bossi Recette
aldente du 22.11.2014
www.bettybossi.ch
Saucisse en brioche
1 moule à cake (env. 30 cm de long), chemisé de papier cuisson
1. Pétrir la pâte brièvement avec un peu de farine, couper en deux, abaisser en rectangle sur env. 3 cm d'épaisseur,
poser la saucisse dessus, enrouler, mettre dans le moule préparé. Laisser reposer env. 2 1/2 h à température
ambiante, badigeonner de jaune d'œuf.
2. Cuisson: env. 45 min au milieu du four préchauffé à 180° C.
Brioche nature
1 gros moule à brioche, graissé
1. Couper un morceau de la talle d'un poing dans la pâte restante. Former une boule avec le morceau de pâte plus
grand et poser dans le moule. Former un trou en forme de cône avec une cuillère en bois.
2. Former une boule avec le petit morceau de pâte, mettre dans le trou, laisser lever à température ambiante, env. 2
heures, badigeonner de jaune d'œuf.
3. Cuisson: env. 45 min au milieu du four préchauffé à 180° C.
Betty Bossi Recette
aldente du 22.11.2014
www.bettybossi.ch