Billecart-Salmon - Le journal du vin

09
happy’FUN
Un long fleuve pas
si tranquille…
riche en découvertes gourmandes.
ÉDITION gratuite
Le journal qui donne le sourire
aux amateurs de vins
Rencontre avec Christian Schmitter, PDG de la société
CroisiEurope et porte-parole de la famille.
C
ette entreprise familiale, à la tête
de 28 bateaux (Rhin, Rhône, Seine,
Gironde, Danube…), privilégie
depuis toujours la qualité des mets servis
à bord. Les croisières œnologiques et gastronomiques sont apparues comme une évidence. C’est un réel prolongement de leur
métier.
Happycurien : Comment se déroulent
ces croisières dédiéees aux cinq sens ?
C. Schmitter : Nous proposons une croisière œnologique du bordelais sur une durée de 5 jours. Vous
pouvez découvrir le Médoc et le Libournais, visiter
des caves et déguster des vins d’exception commentés par des spécialistes du monde du vin. Nous
sélectionnons avec beaucoup d’attention les vins
pour nos cartes, ce qui nécessite de nombreuses rencontres et nous permet ainsi de choisir des lieux en
parfaite harmonie avec notre philosophie d’accueil.
Nous proposons également deux croisières gastronomiques comprenant une soirée avec un
Chef étoilé. Sur le Rhin, c’est Marc Haeberlin de
« l’Auberge de l’Ill » et son sommelier Serge Dubs,
meilleur sommelier du monde en 1989, qui interviennent pour une soirée « accord mets et vins ».
Sur la Gironde, c’est le très médiatique Philippe
Etchebest, meilleur ouvrier de France et Chef du
restaurant « l’Hostellerie de Plaisance » à SaintÉmilion (deux étoiles Michelin en 2008), qui vous
concoctera un « dîner surprise » des plus inventifs.
l’étranger. Enfin, je pense que ces croisières, très
diverses et complémentaires, réservent de belles
surprises aux amateurs de vin et aux gourmets ! n
{Un petit tour à bord vous tente ?
www.croisieurope.com}
À quel type de clients pourrions-nous
conseiller ce type de croisière ?
Aux bons vivants, aux épicuriens, à ceux qui
aiment les rencontres et prendre le temps de la
découverte. De plus, nous proposons un excellent
rapport qualité prix et nous nous engageons au
quotidien pour préserver cet art de vivre à la française sur l’ensemble de notre flotte, et ce même à
Embarquez avec CROISIEUROPE
pour des croisières alliant GASTRONOMIE et ŒNOLOGIE
En Gironde
• Croisière gastronomique de 4 jours avec un dîner surprise élaboré par
Philippe ETCHEBEST, chef de l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion
et meilleur ouvrier de France en 2000.
• Croisière œnologique de 5 jours, à la découverte de Pauillac, du Médoc,
Saint-Emilion ou encore Sauternes.
Sur le Rhône et la Saône
• Croisière œnologique de 6 jours, avec escale au cœur de vignobles de renoms.
Sur le Rhin
• Croisière gastronomique de 4 jours avec un dîner surprise élaboré par
Marc Haeberlin de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern et intervention
de Serge Dubs, meilleur sommelier du monde en 1989.
NOS ATOUTS
Croisières en pension complète
*
Croisières œnologiques avec
excursions, visites et dégustations
commentées incluses
*
Croisières gastronomiques avec
repas raffinés à bord et un dîner
concocté par un chef étoilé
*
Soirée de gala à bord
NOVEMBRE-DÉCEMBRE
JANVIER
2012/13
Happy’ Face�
à table avec
Mathieu Viannay
La Mère Brazier, Lyon
Happy’Select�
un détour par
Vosne-Romanée
Avis d’expert�
le champagne
peut-il vieillir ?
Par Nicolas Secondé,
œnologue
Happy’Cure�
l’huître
L’accord parfait
avec le Muscadet
17
articles
dédiés au vin
et à la gastronomie
12, rue de la Division Leclerc - 67080 Strasbourg Cedex - Tél. : 03.88.76.40.66
Programmes détaillés sur demande ou sur www.croisieurope.com
N°1
Billecart-Salmon
L’EXCELLENCE D’UNE MAISON
DE CHAMPAGNE
02
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À
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Mathieu V
HAPPY’FACE
Chef du
La Mère Brazier,
1ère femme étoilée à deux
reprises dans le guide Michelin
Cette maison mythique, ouverte en 1921 par Eugènie Brazier
(première femme distinguée par 3 étoiles au guide rouge), a été
reprise en 2008 par le chef Mathieu Viannay. Entre ses mains,
cette belle endormie a retrouvé tout son lustre d’antan. En
conservant les faïences d’époque, le parquet et les baies vitrées art-déco, Mathieu Viannay a créé un cadre contemporainrétro très réussis. Nous sommes partis à la rencontre de ce
chef doublement étoilé, passionné par la cuisine et amateur de
grands vins. Morceaux choisis…
Avis d’expert
Nicolas Secondé, œnologue
Secondé Oeno’Logique
on
B ra z ie r à Ly
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M
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r e s ta u ra n
Happycurien : Mathieu Viannay en
3 dates ?
Mathieu Viannay :
1998 : Mon premier restaurant « Les Oliviers », avenue
Foch à Lyon.
2004 : Le titre de meilleur ouvrier de France.
2008 : L’acquisition de la Mère Brazier.
Si vous deviez me citer un plat, par
exemple celui de votre enfance ?
Sans hésiter, un poulet fermier rôti avec des pommes
de terre autour. C’était le plat du dimanche. Cela demeure encore aujourd’hui un de mes plats préférés,
synonyme de partage.
Et la fameuse madeleine, vous pouvez
m’en dire plus ?
Ah, la madeleine tiède au miel et sa glace au fromage
blanc, c’était le premier dessert à la carte de « l’Olivier ». Elle m’accompagne depuis dans mes différents
établissements, d’ailleurs on la retrouve en pré-dessert
à la Mère Brazier.
Vous auriez été fier de cuisiner pour qui
et en quelle occasion ?
J’ai déjà eu l’occasion de cuisiner pour mes grandsparents, mais j’aurais bien aimé les accueillir à la Mère
Brazier.
Si vous étiez un vin rouge ?
Un grand Bourgogne et plus précisément un GevreyChambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques du Domaine
Armand Rousseau. Dans cette région, on choisit avant
tout un vigneron et un domaine. J’aime particulièrement
ce vin.
D’un vin festif sur la fraîcheur avec ses
arômes d’agrumes et de fruits blancs, le
champagne va prendre des allures de
noblesse et de densité avec des notes briochées, de cacao et de torréfaction. De 7 à
77 ans, la vie vaut d’être vécue, pourvu
qu’elle soit belle ! Il en va de même pour le champagne : de sa prime jeunesse à sa maturité, il envoûte et prend plaisir à nous ravir de l’apéritif à la
table sur les mets les plus fins.
Une astuce ? Pour immortaliser un événement heureux de votre vie, vous
pouvez demander à votre viticulteur préféré de conserver pour vous du
champagne millésimé sur lattes. Il vous le dégorgera à la demande à
chaque anniversaire dans 10, 20 ou 40 ans… n
{La Mère Brazier - 12 rue Royale - 69001 Lyon Tel. +33 (0)4 78 23 17 20 - [email protected]}
Le Clos du Faubourg Notre-Dame
Notre happytaste !
Clos du Faubourg Notre-Dame
Champagne Millésimé 2002
T
En très grande majorité, les champagnes sont élaborés à partir de vins d’assemblage. La structure même de l’assemblage peut également influer sur la
capacité du vin à vieillir. Les millésimes, les cuvées spéciales auront une aptitude naturelle à l’évolution plus intéressante. A contrario, les cuvées Brut
sans année sont élaborées pour être sur le
fruit et la complexité dès leur jeunesse.
Le mot de la faim…
Nous avons aimé, dans les deux établissements, la
carte des vins. Une sélection pointue de petits propriétaires et des cuvées de grandes maisons.
Au BWB, vous pourrez déguster entre autres :
• Mouline 2005 de chez Guigal
• Mazis-Chambertin de P. Nadeff 2005
• Chambertin Clos de Bèzes 1998 de P. Damoy. n
Sur la route…
Le champagne
peut-il vieillir ?
echniquement, le champagne peut vieillir par sa structure acide,
mais également par son équilibre poly-phénolique subtil. Comme
pour tous les vins, il supportera mal les variations de température et
les celliers trop secs qui vont sécher les bouchons. En plus d’une oxydation
accélérée, le vin perdra son effervescence, car le bouchon a deux fonctions : assurer l’étanchéité au liquide mais aussi au gaz. Donc après dégorgement, ce sont vos conditions de stockage qui déterminent le potentiel de
conservation de votre champagne.
Si vous étiez un vin blanc ?
Un vin de Loire. Un Saumur Brézé Clos Rougeard des
frères Foucault. J’ai une affection particulière pour
cette région en raison de mes origines angevines.
Si vous étiez un grand effervescent ?
Un champagne : la Grande Cuvée de Krug.
Votre passion pour les vins s’est
concrétisée par l’ouverture du Brazier
Wine Bar, expliquez-nous le concept.
C’est une table d’hôtes qui comporte 16 couverts avec
des vins à prix caviste. Un lieu qui se veut convivial avec
plus de 280 références. Une vaste sélection régionale
qui met l’accent sur la Bourgogne et la Vallée du
Rhône. Mais aussi d’autres vignobles, comme la Loire,
l’Alsace, le Lanquedoc et la Champagne. Ainsi que des
spiritueux et une belle sélection de madère, porto...
C’est également une cave, vous pouvez repartir avec
une bouteille. Côté cuisine, la carte reprend les grands
classiques de la cuisine de bistrot.
D
epuis le XIXe siècle, le Clos
Faubourg Notre-Dame fait
partie du patrimoine familial de
la famille Fourny. Nous ne sommes pas
en Bourgogne mais en Champagne, une
rareté que nous tenions à vous présenter.
Un nez complexe sur des notes de fruits compotés, comme la pomme et le coing, qui conserve
une belle fraîcheur. La bouche est ample et les
bulles sont fines et persistantes. Elle conserve
fraîcheur et minéralité. Un champagne vraiment étonnant à la matière riche et fondue.
Une cuvée qui conserve le style de la Maison
et met en exergue la pureté d’un grand terroir.
Vous pourrez l’essayer sur un carpaccio de
Saint-Jacques à l’huile de truffes blanches,
une belle découverte ! n
{Veuve Fourny & Fils - 5, rue du Mesnil 51130 Vertus - Tel. : +33 (0)3 26 52 16 30}
Les générations précédentes avaient déjà
remarqué la singularité et l’expression exceptionnelle du « Clos ». Un vignoble planté, il y a
de nombreuses années, sur de la pleine craie
et exposé sud-est. Protégé par une enceinte, il
bénéficie d’une sorte de micro-climat pour une
maturité optimale des raisins.
Les vins issus de ce « Clos » étaient auparavant
sélectionnés pour la composition des Millésimes de la Maison. Ce n’est qu’au début des
années 1990 que Charles-Henry et Emmanuel
Fourny ont décidé d’isoler les vins issus de la
parcelle et de produire quelques centaines de
flacons, quand les conditions le permettent.
Happycurien • ÉDITION N°1 • Novembre - Décembre - Janvier 2012/2013 • L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
03
HAPPY’SELECT
Coup de cœur :
Rouge Passion
Pierre-Antoine Giovannoni est un vigneron passionné
et sympathique. Chez lui, vous êtes toujours reçus avec
beaucoup d’attention et ses vins sont comme lui, généreux.
C’est un réel plaisir de déguster son Anjou Rouge Tuilé 2009,
un vin qui possède de la matière et de l’élégance. Il est rond,
fruité et charmeur. Tuilé, évidemment il ne l’est pas, sa robe
se pare d’ailleurs d’un beau rubis. Un vin plaisir à partager
avec ses amis autour d’une belle pièce de bœuf.
www.chateau-viaudiere.com
La température de service
Happy’Select
Un détour par Vosne-Romanée
Complexe et mystérieuse
Bourgogne
Le vignoble bourguignon, dans son ensemble,
est assez complexe à aborder pour l’amateur
de vin car il existe des climats fort différents.
C’est d’ailleurs ce qui confère à ce vignoble sa
singularité et sa richesse. Qu’entend-on par la
dénomination de climat ? Il s’agit du terme en
Bourgogne pour définir le terroir. Chaque climat
bénéficie d’un relief, d’une exposition et d’une
végétation uniques ainsi que d’une nature géologique différente.
Et plus encore…
Au sens large, la Bourgogne viticole ou Grande
Bourgogne englobe 6 vignobles (Chablis, Côte
de Nuits, Côte de Beaune, Côte Châlonnaise,
Mâconnais et Beaujolais) et est répartie sur 4
départements (l’Yonne, la Côte d’Or, la Saôneet-Loire et le Rhône). Les 4 cépages principaux
sont le Pinot Noir, le Chardonnay, le Gamay et
l’Aligoté.
Au cœur du vignoble, le village
de Vosne-Romanée
C’est un petit village au cœur de la Côte de
Nuits qui accueille le célébrissime « Domaine
de la Romanée Conti » (DRC pour les avertis),
sans doute l’un des plus confidentiels de France.
La commune de Vosne-Romanée produit 6
grands crus : Romanée, Romanée-Conti,
Romanée Saint-Vivant, La Tâche, Richebourg,
La Grande Rue, ainsi que 12 climats classés en
premier cru, sans oublier l’appellation village
Vosne-Romanée.
Côté grands crus…
Pour les grands crus, des noms prestigieux laissent songeur… ou pour les plus
initiés et chanceux, de merveilleux souvenirs.
Vous comprendrez la rareté de ces vins par leurs
toutes petites surfaces de production.
La Romanée-Conti : 1,63 hectare
Le Richebourg : 7,40 hectares
La Romanée : 0,85 hectare
La Romanée Saint-Vivant : 9,30 hectares
La Grande Rue : 1,65 hectare
Les Grands Echezeaux : 9,14 hectares
L’Échezeau : 37,69 hectares
À chaque style de vin une température de service idéale. Attention, n’oubliez pas que votre vin va se
réchauffer dans le verre de deux degrés environ. Ne vous laissez donc pas surprendre en apportant votre
bouteille sur la table.
À savoir : Le froid a tendance à durcir les tanins et à faire ressortir l’amertume, tandis que
le chaud inhibe les arômes et fait ressortir l’alcool.
Degrés
Vins et cépages
8 °C
Crémant, Brut sans année
9 °C à 11 °C
Vins blancs secs et expressifs : Vins d’Alsace, Muscadet, Sancerre…
12 °C
Grand Champagne, Champagne Millésimé…
10 °C à 13 °C
Vins blancs mœlleux et/ou liquoreux : Sauterne, Vendanges Tardives
11 °C à 14 °C
Vins blancs gras et opulents : cépages Chardonnay, Chenin ou Roussanne
15 °C à 16 °C
Vins rouges : Bourgogne rouge, Beaujolais, Pinot Noir, Gamay…
16 °C à 18 °C
Vins rouges : Vallée du Rhône, Syrah, Grenache
17 °C à 18 °C
Vins rouges : Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc…
En plus abordable et accessible, nous avons
une adresse à vous conseiller. D’un excellent
rapport qualité/prix, c’est l’une des plus anciennes familles de Vosne, les vins gagnent en
élégance depuis plusieurs années en conservant la typicité de leur appellation.
“Meilleure cave coopérative d’Alsace”
Notre happytaste !
Extrait “Revue des Vins de France” 2013
la cave : Une vaSte
StrUctUre d’accUeil
Caveau de dégustation
Salle dédiée aux groupes
Musée de la vigne
et la viticulture
Oenothèque
Salle d’exposition
Vosne-Romanée premier cru
« Les Suchots » 2008
Domaine Michel Noëllat & Fils
C’est un Vosne-Romanée très élégant, il possède du gras, du velours et des tanins fondus et
soyeux. Un vin qui se pare d’une robe rubis. Les
arômes se plaisent à côtoyer la cerise noire, la
fraise des bois ainsi que des notes d’épices.
Un nez complexe qui se retrouve parfaitement
en bouche. Un vin ample, structuré, à attendre
quelques années encore pour profiter pleinement de son charme et de sa complexité. À
boire en bonne compagnie et avec une verrerie adaptée. Sur sa jeunesse, n’hésitez pas à
réaliser un passage en carafe. Pour bien l’apprécier, servez-le avec un carré d’agneau, un
filet de bœuf aux morilles ou du fromage type
Munster et Saint-Nectaire. n
{Michel Noëllat & Fils
- 5, rue de la Fontaine 21700 Vosne-Romanée}
ŒnotoUriSme :
Visite de la cave, du
musée et du vignoble
Dégustation et
soirées à thèmes
Rallye des Grands Crus
Un patrimoine
UniqUe de :
8 Grands Crus
8 Lieux-dits
4 Villages
caveaU de noËl : À l’occasion des marchés de Noël de Ribeauvillé les
8/9 et 15/16 décembre 2012, le caveau sera ouvert en continu de 9 h à
19 h. Un large choix d’idées cadeaux vous attend… (coffrets d’artistes en
série limitée, verrerie, librairie…).
Cave de Ribeauvillé - Martin Zahn - 2 route de Colmar - BP 50046 - 68152 Ribeauvillé Cedex
Tél. : +33 (0)3 89 73 29 22 - Fax : +33 (0)3 89 73 31 21 - [email protected]
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. DÉCONSEILLÉ AUX FEMMES ENCEINTES.
Le journal qui donne le sourire aux amateurs de vin�
04
HAPPY’CURE
La truffe L’huître
où s’en procurer et bien
l'accord parfait avec le
la choisir Muscadet
P
roduit de luxe par excellence, la truffe est à l’honneur depuis l’Antiquité. En effet,
l’histoire dit que les Grecs et les Romains la vénéraient pour ses qualités aphrodisiaques. Ils pensaient même qu’elle se formait sous l’impact du tonnerre et des
éclairs… De nos jours, elle se consomme essentiellement pour les repas d’exception,
c’est pourquoi nous vous proposons une promenade à la recherche de cette perle noire (ou
blanche) de la gastronomie.
Quelle variété choisir selon la saison ? Est-ce que la truffe blanche est plus
rare que la truffe noire ?
Il existe 6 variétés dites « gastronomiques » de truffes. Deux se détachent des autres grâce à leurs
qualités et leurs parfums exceptionnels : la Tuber Melanosporum (truffe noire) et la Tuber Magnatum
(truffe blanche). Nous pouvons trouver la première notamment dans le Périgord, elle se récolte entre
novembre et mars. Ses odeurs de sous-bois et de terre-humus sont sublimées par les fruits secs torréfiés.
Son goût est inimitable, finement poivré avec une belle longueur en bouche. La seconde est plus rare
et plus coûteuse, il s’agit de la truffe blanche d’Alba, qui se trouve dans le sud du Piémont en Italie.
Présente de septembre à décembre, elle n’est commercialisée que d’octobre à décembre. Sa chair
claire et son parfum proche de l’odeur d’ail sauvage lui offrent une place de choix au sein de la grande
gastronomie. Comme tous les champignons, la truffe ne se lave pas mais se brosse. Elle se consomme
crue, en lamelles ou en copeaux sur un plat chaud (risotto, œufs, pâtes…). Quelques grammes suffisent pour aromatiser un plat, car toute la valeur de la truffe réside dans sa puissance aromatique.
Sa conservation (entre 5 et 8 °C) se fait avec beaucoup de précaution et surtout de façon hermétique
(afin de ne pas envahir votre réfrigérateur des odeurs persistantes de la truffe), pas plus d’une dizaine
de jours. n
Où trouver la truffe : www.truffeitalie.com - www.truffe-enclave.com
En Boutique : www.maison-de-la-truffe.com - www.maison-masse.com
D
Froide ou chaude, l’huître se déguste
sous toutes les formes…
Une vraie perle gustative ! Saviez-vous qu’une huître
apporte autant de protéines que 100 grammes de
viande de bœuf ? Alors que du côté des calories, il
faudrait en avaler au moins 8 pour atteindre péniblement
70 calories ! Et c’est sans compter sur le florilège
d’apports en vitamines, minéraux et oligo-éléments…
Bref, l’huître, avec sa texture qui
peut pour certains
Avez-vous déjà dégusté
être répulsive, est
une huître « Fine de
certainement un des
claire » ou « Spéciale
aliments les plus sains
de claire » avec un petit
de notre gastronomie.
verre de Muscadet ?
Attention à ne pas
Inutile de faire le déplavous y méprendre,
cement jusqu’à l’île de
d’huîtres produites en France par an
choisissez un vin vif
Noirmoutier ou Pornic
à caractère, comme le
pour apprécier les déliSancerre ou le Pouillycates saveurs de ces
de la Normandie à la Méditerranée
Fumé, pour une huître
spécialités de Loiremarquée par la mer et
Atlantique. En une gorles algues et pour celles
gée et une bouchée,
qui seront plus charnues
vous ferez un plonl’âge des plus anciens fossiles trouvés
(type Spéciale de claire),
geon dans les abîmes
préférez un vin comme un
salines de Vendée et
Muscadet. D’une manière
les sols limoneux-saou d’une autre, froide ou
bleux du Muscadet.
l’huître est pauvre en calories
chaude, l’huître est indissociable des fêtes de fin
Existe-t-il
d’année, elle vous apportera
encore des
un vent de fraîcheur ! n
ostréiculteurs traditionnels ?
éjà un mets de choix au XVIIIe siècle, sa
consommation ne fait que s’accroître,
et c’est en 1860 qu’apparaissent les
premiers parcs d’élevage dus à la pénurie d’huîtres
sauvages. Aujourd’hui, nous comptons sept bassins ostréicoles en France, dont celui de VendéeAtlantique, qui s’étend de la Baie de l’Aiguillon
à la Baie de Bourgneuf.
Quelques chiffres
150 000 tonnes
7 bassins ostréicoles
230 millions d’années
70 kcal / 100g
Environ 10% des ostréiculteurs de France pratiquent la
culture dite naturelle, sans automatiquement adhérer
à l’Association des Ostréiculteurs Traditionnels
(www.ostreiculteurtraditionnel.fr), organisme qui réclame
depuis quelques années une vraie traçabilité avec
un étiquetage spécifique précisant si les huîtres sont
« nées en mer ». La préservation du temps de leur
reproduction (sachant que seulement 10% des larves
formées atteindront l’âge adulte) pourrait s’opérer en
ne consommant pas d’huîtres de mai à août, période
où, par ailleurs, sa texture est laiteuse et par conséquent
moins goûteuse pour certains.
Nos coups de cœur en Muscadet :
Domaine du Pontreau Cuvée Belle D’antan
www.domainedupontreau.fr
Abbaye Ste-Radegonde Cuvée Roches Gaudinières
www.radegonde.fr
Domaine Ménard-Gaborit Monnières-Saint-Fiacre
www.domaine-menard-gaborit.com
Domaine Delaunay Clos du Paradis
www.domaine-delaunay.fr
Avis d’expert
Catherine Bardin, œnologue
Générale d’Oenologie
Muscadet millésime 2010
U
n joli climat avec un printemps et un été chauds. Il a donné des
vins riches et équilibrés allant du chèvrefeuille au citronné, avec
des notes minérales finement iodées pour les versions fraîches. Pour
les vins plus mûrs, il développe des arômes d’abricot confit et de tilleul.
Dans l’ensemble, les vins sont pleins avec une belle structure, de l’ampleur
et une bonne longueur en bouche. C’est un des rapports qualité/prix les
plus intéressants en vin blanc et ils accompagnent de nombreux plats.
Vous pourrez les déguster avec des Saint-Jacques, des viandes blanches en
sauce et des fromages de chèvre. n
Happycurien • ÉDITION N°1 • Novembre - Décembre - Janvier 2012/2013 • L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
n
o
m
l
a
S
t
r
a
Billec
05
HAPPY’cave
L’excellence d’une maison
de champagne
vivante de cette m a i s o n . C o m m e n t
s ’ e s t p a s s é e l a première rencontre ?
Il y a déjà 27 ans, c’était une maison qui faisait rêver,
traditionnelle mais innovante avec une réelle approche
qualitative. Quand le chef de cave est parti à la retraite,
j’ai saisi l’opportunité et j’ai postulé. La première rencontre
avec Jean Roland-Billecart fut très agréable. C’est une
personne très accueillante, affable, un personnage qui
aime transmettre.
{François Domi, chef de cave de la maison
Billecart-Salmon - www.champagne-billecart.fr}
N
ous sommes allés à la rencontre
de François Domi, chef de cave des
Champagnes Billecart-Salmon, maison
fondée en 1818 à Mareuil-sur-Ay. Il nous fait partager ses souvenirs et sa passion du métier.
Happycurien : On ne choisit pas l’œnologie
par hasard, quel a été pour vous le déclencheur ? La famille, une rencontre, un vin ?
François Domi : Le déclencheur fut peut-être, dans
un premier temps, la curiosité. J’aimais déjà particulièrement le côté tactile de la matière première, le
raisin puis le jus. C’est un métier qui fait travailler les
sens. Ce sont aussi les différentes rencontres avec des
œnologues réputés, des dégustations avec des amis
vignerons qui m’ont conduit vers ce métier. Cela a été
un cheminement en fait très naturels.
Dans la maison Billecart-Salmon vous
avez travaillé en étroite collaboration
avec Jean Roland-Billecart, mémoire
Vous travaillez pour une maison
familiale, quelles en sont les valeurs ?
Je dirais que nous avons une vision à long terme avec
un mot d’ordre, « la qualité avant tout ». D’ailleurs,
même en ayant augmenté les volumes, nous avons
toujours privilégié la qualité. Et pour cela, on a tissé,
au fil du temps, des liens privilégiés avec nos vignerons.
Nous les rencontrons régulièrement et réalisons un
réel suivi du vignoble.
Pourquoi la maison Billecart-Salmon
occupe-t-elle une place si particulière
dans l’univers des champagnes rosés ?
Dans les années 1920, lors d’une dégustation comparative, le champagne rosé de la maison est sorti premier
dans une revue réputée sur le vin. Le rosé a commencé
à prendre un peu et la tendance n’a fait que s’accroître
au fil du temps. Aujourd’hui, nous conservons l’engouement pour notre Brut Rosé, mais pas seulement. Les
autres cuvées ont pu également séduire notre clientèle.
Comment définiriez-vous le style des
champagnes ?
Nos champagnes sont avant tout des vins avec des
arômes que l’on suggère. On n’impose rien. Il faut les
attendre, ce ne sont pas des champagnes explosifs.
Subtilité et élégance semblent être des noms qui leur
conviennent bien.
Pouvez-vous nous citer une récompense
qui vous a particulièrement touché ?
Dans la revue du vin de France en décembre 2010, le
Brut Réserve et le Brut Rosé ont été élus meilleurs
champagnes bruts sans année. Une belle récompense,
car ce sont nos plus gros volumes. C’est toujours plus
simple de réussir des cuvées confidentielles.
On vous demande de réaliser un menu
pour les fêtes avec du champagne.
Quel est votre choix ?
• Des huîtres Gillardeau avec un Blanc de Blancs
Grands Crus
• Un homard breton juste planché avec un Extra-Brut
Réserve
• Un Saint-Pierre au four avec un Blanc de Blancs
Millésimé 1999
• Un Grenadin de veau cuit à basse température avec
un Clos Saint-Hilaire ou un Nicolas François Billecart
2000
• Un fromage, une vieille mimolette avec un vieux
Millésime Brut
• Et juste avant le dessert, un Rosé Brut.
• Pour le dessert, j’ai été surpris dans un restaurant
par l’alliance entre un dessert à base de chocolat
à forte teneur en cacao et un Millésimé 2004. Une
belle harmonie. n
Retrouvez l’intégralité de l’interview sur le site
du journal Happycurien : www.happycurien.fr
Le Pinot Meunier
Un pied en champagne
L’
origine de son nom Meunier proviendrait certainement de la couleur blanchâtre sur la face intérieure
de ses feuilles qui évoque la blancheur de la farine.
C’est un cépage rouge que nous retrouvons essentiellement en
Champagne, il complète le Chardonnay et le Pinot Noir autorisé pour l’élaboration de ce grand effervescent. Il occupe
d’ailleurs un tiers du vignoble, il est ainsi le deuxième cépage
le plus planté en Champagne. Vous le reconnaissez aisément
par ses petites grappes compactes et à petits grains. Il a la
capacité de mûrir plus facilement que les autres cépages de
champagne et confère aux vins dans leur jeunesse un fruité
très agréable.
Quelques chiffres
2ème cépage
le plus planté en Champagne
11 000 hectares
soit 1/3 du vignoble
37% de la suface
dans le département de la Marne
Il s’accommode parfaitement des terres riches argileuses notamment de la Vallée de la Marne et des
situations climatiques plus difficiles pour la vigne. Depuis peu, nous voyons fleurir des cuvées 100%
Pinot Meunier mais cela reste hélas très anecdotique. Ce cépage est le plus souvent utilisé dans les
assemblages en complément des deux bourguignons car il apporte une belle rondeur aux cuvées.
Cependant, sur un terroir idéal et bien vinifié, il peut être des plus surprenants. Et les amateurs de
champagnes ne s’y trompent pas, ils plébiscitent de plus en plus des cuvées issues exclusivement de
ce cépage à fort potentiel.
Champagne Éric Taillet - Cuvée Le Grand M : Champagne d’une belle opulence au cordon de
bulles d’une grande finesse et aux arômes parfaitement matures. Le nez est complexe sur des notes de
citrons confits, de fruits blancs juteux et de viennoiserie chaude. L’attaque en bouche est ample et s’ouvre
sur une structure tendue. L’acidité que renferme cette cuvée lui confère une excellente longueur.
Champagne B. Emmathis - Cuvée des Lys : Le nez gourmand est ouvert sur des fruits blancs frais,
des notes d’agrumes confits. À l’aération, il s’ouvre sur de la nectarine blanche, c’est un champagne
assez charnu. L’attaque en bouche dégage un beau volume avant de révéler la matière du vin. Il possède la
densité nécessaire pour une belle longueur sur la finale en bouche. n
Nos adresses de vignerons indépendants :
Champagne Éric Taillet : 37, rue Valentine Regnier - 51700 Baslieux-sous-Châtillon - Tél. 03 26 58 11 42
Champagne B Emmathis : 1 0 route de Crogis Mont de Bonneil - 02400 Bonneil - Tél. 03 23 70 41 97
Le journal qui donne le sourire aux amateurs de vin�
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La quête du vin idéal pour les fêtes de fin d’année peut
être le parcours du combattant, qui plus est sur internet.
Avant de se lancer dans une recherche, il est bon de
savoir rapidement si les plats de belle-maman s’orienteront plutôt sur des recettes de terrines de foie gras, des
noix de Saint-Jacques sur purée de châtaignes ou tout
simplement sur un chapon aux pommes et aux marrons.
Le plat validé, il ne reste qu’à choisir le vin.
P
armi les trente et un millions d’acheteurs
en ligne, en France (source FEVAD 2012),
beaucoup passeront commande via internet pour leurs vins. Un marché complété par le
m-commerce qui désigne les achats et les paiements depuis un smartphone. Ces derniers mois,
14% des achats en ligne ont été réalisés à partir
de téléphones mobiles, ce qui représente 4,3 millions de français.
La possibilité de pouvoir faire usage de son téléphone
dans les transports en commun ou chez soi, sans devoir
allumer un ordinateur, attire de plus en plus de consommateurs vers le shopping sur mobile. L’apparition,
également de plus en plus fréquente, des QR Codes
(cf. article QR Code) dans les médias traditionnels permettent un accès direct des visiteurs sur le site internet
ou l’application dédiée. Le m-commerce bénéficie d’un
grand dynamisme, cependant il n’est encore qu’à ses
débuts et dépend fortement des ventes d’appareils
mobiles. La star sous le sapin de Noël 2011 a été la
tablette tactile, il est fort à parier qu’elle le sera à nouveau cette année, contribuant au décollage du marché.
Enfin, il est bon de ne pas oublier qu’un coup de téléphone
à un vigneron peut toujours servir pour garantir des délais
de livraison. n
QR Code
Descendant du code barre, le QR Code s’utilise en
étant « flashé » par un smartphone, puis analysé grâce
à une application. Véritables outils de communication,
les QR Codes sont tout autour de vous parmi les magazines, les affiches de publicité ou sur les étiquettes de
vos bouteilles de vins. Ils permettent de visualiser instantanément une information et de véhiculer de multiples
messages. En flashant un QR Code, vous obtiendrez automatiquement des informations supplémentaires sur
le produit : un lien vers la page fan Facebook, vers la
fiche technique de votre vin, vers une enquête de satisfaction ou tout simplement vers une boutique en ligne.
Différentes applications, gratuites ou payantes, sont
disponibles sur l’Appstore ou l’Android Market. Vous
les trouverez en recherchant « qr, qrcode ou barcode ».
Pour le moment, le passage de commande est encore
en majorité validé sur le site traditionnel. Cependant, à
la vue des derniers résultats, les caves coopératives,
vignerons ou négociants en vins optimisent de plus en
plus leur site e-commerce ou lancent des applications
dédiées pour les téléphones.
Voici quelques applications et sites
optimisés mobiles :
• Applications :
Taste A Wine (uniquement sur Iphone) - Hachette - Vins
& Millésimes (Retrouver les liens des téléchargements
sur notre site internet).
Sel de Guérande
Les marais salants de Guérande se situent dans
les Pays de la Loire, au sud de la Bretagne. Récolté à
la main par des paludiers, ce sel ne subit aucun lavage,
aucun traitement chimique et aucune adjonction
contrairement aux sels industriels raffinés. Ses cristaux
préservent ainsi leur richesse naturelle en oligo-éléments.
Découvez le sel de Guérande avec Didier Aube,
paludier indépendant :
www.leseldeguerande.fr
Un peu de douceur
Les vendanges tardives en Alsace
E
n Alsace, les vendanges tardives
sont issues uniquement des quatre
cépages nobles : Gewurztraminer,
Riesling, Pinot Gris et Muscat. Une tradition de la Vallée du Rhin qui remonterait à
plusieurs siècles.
Un amateur averti en
vaut deux
Mais suite à l’annexion allemande de l’Alsace,
cette tradition avait plus ou moins disparu.
C’est pourquoi, jusqu’en 1959, les vendanges
tardives étaient commercialisées sous la mention germanique « Auslesse ». Puis, le 1er mars
1984, les vendanges tardives furent reconnues
par décret et depuis cette mention apparaît sur
les étiquettes de vin.
U
Le climat alsacien s’avère idéal pour la surmaturation des raisins car cette région a la particularité de posséder une arrière-saison assez
chaude et peu pluvieuse avec des brumes matinales et de belles journées ensoleillées.
La cave idéale doit posséder :
ne aération qui favorise un environnement dépourvu de mauvaises
odeurs et régularise l’humidité. Une température constante est souhaitable car le vin accepte mal les changements brusques de température. La température idéale se situe entre 8 °C et 15 °C. En dessous de
8 °C, le vin va vieillir très lentement. Au-delà de 15 °C, il vieillit trop vite
et peut s’altérer. L’humidité pourrait occasionner le dessèchement des bouchons de liège et l’oxydation du vin, en excès elle n’est pas dommageable
au vin mais pour vos étiquettes oui. On recommande un taux d’humidité
entre 60 % et 80 %. L’obscurité aussi est nécessaire car les vins (surtout les
blancs) n’aiment pas la lumière.
Astuce : Pour augmenter votre taux d’humidité, gardez un seau rempli
d’eau sur le sol.
À ne surtout pas faire : entreposer d’autres produits que du vin dans la
cave. Comme le vin respire, les odeurs pénètrent à travers le bouchon. Pas
de cartons ou du papier de soie, l’humidité crée de la moisissure et donc des
odeurs. Le calme est l’ami du vin, les vibrations vont maintenir les dépôts en
suspension et le vin ne pourra pas évoluer naturellement. n
La récolte se réalise plusieurs semaines après
le début officiel des vendanges. Celle-ci est
manuelle et la vinification se fait par pressurage
long des raisins entiers puis par un élevage
généralement sur lies fines pendant 10 mois.
Au caractère spécifique du cépage s’ajoute la
puissance aromatique induite par le phénomène
de concentration et par la présence de pourriture
noble, venue d’un minuscule champignon, le
botrytis cinerea. Les vendanges tardives sont
des vins puissants au bouquet très développé
et à forte personnalité. n
Notre happytaste !
Gewurztraminer Vendanges
Tardives 2008
Cave de Ribeauvillé
Le Gewurztraminer se prête à merveille aux
vendanges tardives et donne un vin opulent,
aussi bien au nez qu’en bouche. Riche, concentré, il conserve une belle fraîcheur grâce à son
acidité qui lui confère longueur et équilibre.
Une belle palette d’arômes se dégage de ce vin
d’exception sur des fruits exotiques, du coing,
du miel et des épices. La cuvée Gewurztraminer Vendanges Tardives 2008 est à essayer sur
un foie gras ou un dessert comme la tarte tatin.
Gewurztraminer Vendanges Tardives 2008
Cave de Ribeauvillé
Médaille d’Or au Concours International
Gewurztraminer du Monde 2011
{www.vins-ribeauville.com}
Pinot Gris Vendanges Tardives Grand Cru
Pfingstberg 2008
Camille Braun
{www.camille-braun.com}
Muscat Grand Cru Goldert
Clos Saint-Imer La Chapelle 2009
Domaine Ernest Burn
{www.domaine-burn.fr}
Happycurien • ÉDITION N°1 • Novembre - Décembre - Janvier 2012/2013 • L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
07
Moulin-à-Vent
HAPPY’WINE
Les ailes du Beaujolais
L’
un des dix crus du Beaujolais est certainement celui qui se rapproche le
plus des Bourgognes. En véritable seigneur, il possède un terroir d’exception avec un
sous-sol riche en manganèse. Une originalité qui
lui confère un potentiel de garde remarquable
pour un vin du Beaujolais. Laissez-le prendre ses
marques en cave pendant 6 ou 7 ans et il pinotera
comme ses illustres voisins !
La durée de cuvaison peut aller de 9 à 12 jours, selon
les millésimes et, bien sûr, le vigneron. Une véritable
marque de fabrique de ce vignoble qui donne des
« Moulin-à-Vent » fruités, bien charpentés et étonnamment aptes à la garde. n
Il tire son nom d’un moulin à vent qui trône au milieu
d’une colline à 258 mètres d’altitude. Véritable emblème de ce vignoble, il a été classé monument historique en 1930. Lors d’un orage, le 18 janvier 1910, ses
ailes furent arrachées, mais il fut entièrement restauré
pour le soixante-quinzième anniversaire du cru en
1999. Les 670 hectares de son vignoble, situés au nord
de la région des dix crus du Beaujolais, produisent du
vin rouge classé en AOC en 1936. Depuis 1924, le tribunal de Mâcon délimite sa zone de production pour
éviter les fraudes d’un cru déjà réputé.
En savoir plus sur le
vignoble du Beaujolais
2 cépages :
Chardonnay et Gamay noir à jus
blanc
2 Appellations d’Origine
Contrôlée :
Beaujolais et Beaujolais-Villages
Son cépage unique est le Gamay noir à jus blanc.
Jadis très représenté en Côte de Beaune et Nuit, où
il concurrençait le très noble Pinot noir, il fut banni
de Bourgogne par un édit de Philippe le Hardi en
1395. Depuis, nous le retrouvons en terre Beaujolaise.
D’un point de vue œnologique, les vins rouges du
Beaujolais ont la particularité d’avoir une vinification semi-carbonique en grappes entières.
10 AOC classées en
crus :
Brouilly, Chénas, Chiroubles,
Côtes de Brouilly, Fleurie,
Juliénas, Morgon, Moulin-à-vent,
Régnié et Saint-Amour
Coups de cœur :
3 Moulin-à-vent : 3 millésimes
Millésime 2009 : Georges Dubœuf
Cuvée Prestige - Quartier de la Gare - 03 85 35 34 20
Millésime 2010 : Domaine des Terres Dorées
Crière - 69380 Charnay - 04 78 47 93 45
Millésime 2011 : Domaine Hubert Lapierre
Les Gandelins - 71570 La Chapelle de Guinchay
03 85 36 74 89
Le dico du vin
Aération : Principe d’oxygénation du vin afin
de limiter les odeurs de réduit présentes dans certains
vins de garde à fort potentiel. Opération consistant
également à préparer le vin à la dégustation en le mettant en contact avec
l’air en débouchant la bouteille ou en carafant le vin. Cette action a pour but de
mettre en valeur les arômes du vin en l’oxygénant.
Acidité : C’est l’une des 4 saveurs de base avec le sucré, le salé et l’amertume que les papilles gustatives de la langue perçoivent. L’acidité est recherchée, elle apporte au vin sa nervosité, sa vivacité et sa fraîcheur. Elle participe à
son équilibre, mais une acidité trop élevée provoque la verdeur du vin.
Arôme : Parfum que le vin tire du cépage et du sol qui le nourrit, puis de la
fermentation et de l’élevage. Les arômes évoluent avec l’âge du vin :
- ils sont primaires ou variétaux, lorsqu’ils résident dans la matière végétale
(grappe de raisin),
- ils sont secondaires, car issus de la fermentation par le travail des levures (fermentation aromatique),
- ils sont tertiaires (en apparaissant après aération du vin et oxydation) puisque
développés lors du vieillissement du vin en bouteille.
Il en existe 12 grandes familles.
Astringence : Sensation d’ordre gustative, localisée au niveau des muqueuses de la bouche, causée par les tanins abondants et non évolués au
contact des protéines de la salive. Cela provoque une sensation d’âpreté et
d’assèchement de la bouche. Caractéristique entre autres des grands Bordeaux,
riches en tanins.
Happycurien est édité par : Zag-Com - 24, Grand’rue - Colmar - [email protected]
Réalisation graphique : Agence Préambulles - 66, Avenue de la République - Colmar - [email protected]
Directrice de la publication : Valérie Zago - Service annonceurs : [email protected]
Ont collaboré à ce numéro : Valérie Zago - Nicolas Secondé - Catherine Bardin - Maxime Castanié Aurore Bedez.
© Crédits photos : Happycurien - Max Rommel - Emanuel Biondi - Fotolia.com - Alexandre Sattler
Impression : Gyss Imprimeur - Obernai
Happycurien est un journal gratuit qui ne peut être vendu. Toute reproduction ou représentation intégrale ou
partielle, par quelque procédé que ce soit, des pages ou images publiées dans la présente publication, faites
sans l’autorisation écrite de l’éditeur est illicite et constitue une contrefaçon. (Loi du 11 mars 1957, art. 40
et 41 du code pénal art. 425). NE PAS JETER SUR LA VOIE PUBLIQUE. N° ISSN : en cours d’attribution.
Retrouvez toutes nos rubriques sur : www.happycurien.fr
Le journal qui donne le sourire aux amateurs de vin�
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l’art du détournement
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aime à penser que les designers réussissent à nous faire réfléchir sur la relation que nous avons avec les objets du
quotidien, qu’ils soient esthétiques ou fonctionnels. Il est certain qu’Antonio Cos
est l’un d’entre eux. Son travail
consiste à proposer, dans une
société de consommation de
masse, une seconde vie aux objets
du quotidien. Ainsi, le designer devient
un nouveau messager avec des valeurs et
de l’éthique. Il ne peut plus se contenter de
faire du « beau » ou de « l’utile ».
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Quand le vin est bu…
La bouteille peut alors être une belle source d’inspiration avec ses lignes sensuelles et variées. Elle
s’est logée au cœur de la réflexion d’Antonio Cos sur
l’autoproduction et est devenue une excellente muse
pour ce designer. Au fil de l’exploration visuelle (et
gustative), c’est avec et grâce à la variété de ces
contenants que certaines pièces sont nées. La couleur, l’épaisseur, la texture du verre sont choisis
rigoureusement pour collaborer entre eux et proposer un résultat tout en poésie et en équilibre. Il est
question de plein, de vide, de lignes concaves ou
convexes, de hauteur et de largeur…
Ainsi, dans la série Embouteillage®, c’est dans cette
approche fantaisiste et originale qu’il soigne la renaissance de la bouteille de vin. La bordelaise est détournée et la mise en valeur de ses lignes pures oppose
une évidente simplicité à une diversité dans l’usage
du contenant. L’objet industriel détourné a pourtant
été galvaudé depuis Duchamp, mais chez Antonio Cos,
plus qu’une résurrection, il prend tout son sens et se
métamorphose en objet d’art, utile et esthétique. Un
vrai coup de cœur ! Dans la continuité de ce travail,
avec la série Déjà Vu®, Antonio Cos a élargi son
champ d’action en passant par d’autres contenants
en verre, non restrictifs au vin et s’ouvrant à d’autres
lignes esthétiques et sculpturales. Les différentes
combinaisons sont le fruit du travail de la mémoire, de
l’empathie avec le matériau et de l’imagination sans
limite d’un créateur. Juste étonnant ! n
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Limited Edition | Déjà Vu | 2009-2011 | ©Photo : Max Rommel
CoSllection | Embouteillage | Cuore di Bottiglie | 2002 |
©Photo : Emanuele Biondi
CoSllection | Embouteillage | Barchetta | 2002 |
©Photo : Emanuele Biondi
De la bouche à bouchon
En savoir plus sur le goût de bouchon
C
SELECT SERIES: LA SÉRÉNITÉ POUR
LE VIGNERON ET LE CONSOMMATEUR
UNE DÉGUSTATION SANS SURPRISE
UNE ATTENTION ÉCOLOGIQUE
• Absence de goût de bouchon
• Toutes les bouteilles évoluent
de façon similaire
• Le bouchon convient à tous les types
de vin, même après plusieurs années
de garde
• Le bouchon est recyclable et recyclé,
grâce à l’association ‘un bouchon un
sourire’
http://www.engagement-solidaire.
fr/1bouchon1sourire/
UNE GARANTIE DE QUALITÉ, AVEC
UN BOUCHON HAUT DE GAMME
• L’impact environnemental est limité
(bilan carbone) et en constante
évolution, proche du liège
e terme est utilisé pour traduire une
déviation olfactive dans le vin. Cependant, il n’existe pas un mais des goûts
de bouchon. L’authentique goût de bouchon est
très rare, il se caractérise par un goût puissant,
rance, butyrique, qui rend le vin réellement inconsommable.
Le goût de bouchon le plus fréquent est dû majoritairement à une molécule, le 2, 4, 6-trichloroanisole, plus
communément appelé « TCA ». Nous ne sommes pas
tous égaux dans sa perception. Toutefois, un consommateur moyen est dans la capacité de détecter sa présence à partir de 8 nanogrammes par litre de vin, soit
une quantité infime.
Comment le vin peut-il être contaminé ?
Le liège n’est pas le seul responsable, il peut s’agir
d’une contamination par les barriques, dans lesquelles
le vin a pu séjourner, par les bouteilles, qui ont pu être
en relation avec des palettes contaminées, ou simplement par l’air ambiant du chai…
Quelle qu’en soit la raison, il s’agit pour le vigneron
d’être extrêmement vigilant à toutes les étapes de
l’élaboration de son vin. Afin d’éviter les contaminations par le liège, les bouchonniers n’utilisent plus de
produits chlorés lors des procédés de fabrication. Ils
ont également mis en place divers procédés visant à
réduire le pourcentage de vins bouchonnés. Cependant, d’autres modes de bouchages peuvent être utilisés comme les bouchons synthétiques ou les capsules
à vis, qui ne favorisent pas la contamination au TCA.
Vous avez aimé
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CE JOURNAL EST DISTRIBUÉ GRACIEUSEMENT PAR :
• Ce bouchon est utilisé par des
vignerons sur des « vins biologiques »
pour sécuriser leurs efforts
• 1 bouteille sur 5 en France
est bouchée avec un Nomacorc,
sur des vins de 5 à 30 €
• Un matériau largement utilisé,
un choix non économique, pour
• L’esthétique du bouchon est conservée
des avantages environnementaux
• Le bouchon ne fuit pas et reste propre
indiscutables
• L’ouverture reste facile, avec un
tire-bouchon sommelier
w w w.nom acorc.com
Happycurien • ÉDITION N°1 • Novembre - Décembre - Janvier 2012/2013 • L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
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happy’FUN
Un long fleuve pas
si tranquille…
riche en découvertes gourmandes.
ÉDITION gratuite
Le journal qui donne le sourire
aux amateurs de vins
Rencontre avec Christian Schmitter, PDG de la société
CroisiEurope et porte-parole de la famille.
C
ette entreprise familiale, à la tête
de 28 bateaux (Rhin, Rhône, Seine,
Gironde, Danube…), privilégie
depuis toujours la qualité des mets servis
à bord. Les croisières œnologiques et gastronomiques sont apparues comme une évidence. C’est un réel prolongement de leur
métier.
Happycurien : Comment se déroulent
ces croisières dédiéees aux cinq sens ?
C. Schmitter : Nous proposons une croisière œnologique du bordelais sur une durée de 5 jours. Vous
pouvez découvrir le Médoc et le Libournais, visiter
des caves et déguster des vins d’exception commentés par des spécialistes du monde du vin. Nous
sélectionnons avec beaucoup d’attention les vins
pour nos cartes, ce qui nécessite de nombreuses rencontres et nous permet ainsi de choisir des lieux en
parfaite harmonie avec notre philosophie d’accueil.
Nous proposons également deux croisières gastronomiques comprenant une soirée avec un
Chef étoilé. Sur le Rhin, c’est Marc Haeberlin de
« l’Auberge de l’Ill » et son sommelier Serge Dubs,
meilleur sommelier du monde en 1989, qui interviennent pour une soirée « accord mets et vins ».
Sur la Gironde, c’est le très médiatique Philippe
Etchebest, meilleur ouvrier de France et Chef du
restaurant « l’Hostellerie de Plaisance » à SaintÉmilion (deux étoiles Michelin en 2008), qui vous
concoctera un « dîner surprise » des plus inventifs.
l’étranger. Enfin, je pense que ces croisières, très
diverses et complémentaires, réservent de belles
surprises aux amateurs de vin et aux gourmets ! n
{Un petit tour à bord vous tente ?
www.croisieurope.com}
À quel type de clients pourrions-nous
conseiller ce type de croisière ?
Aux bons vivants, aux épicuriens, à ceux qui
aiment les rencontres et prendre le temps de la
découverte. De plus, nous proposons un excellent
rapport qualité prix et nous nous engageons au
quotidien pour préserver cet art de vivre à la française sur l’ensemble de notre flotte, et ce même à
Embarquez avec CROISIEUROPE
pour des croisières alliant GASTRONOMIE et ŒNOLOGIE
En Gironde
• Croisière gastronomique de 4 jours avec un dîner surprise élaboré par
Philippe ETCHEBEST, chef de l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion
et meilleur ouvrier de France en 2000.
• Croisière œnologique de 5 jours, à la découverte de Pauillac, du Médoc,
Saint-Emilion ou encore Sauternes.
Sur le Rhône et la Saône
• Croisière œnologique de 6 jours, avec escale au cœur de vignobles de renoms.
Sur le Rhin
• Croisière gastronomique de 4 jours avec un dîner surprise élaboré par
Marc Haeberlin de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern et intervention
de Serge Dubs, meilleur sommelier du monde en 1989.
NOS ATOUTS
Croisières en pension complète
*
Croisières œnologiques avec
excursions, visites et dégustations
commentées incluses
*
Croisières gastronomiques avec
repas raffinés à bord et un dîner
concocté par un chef étoilé
*
Soirée de gala à bord
NOVEMBRE-DÉCEMBRE
JANVIER
2012/13
Happy’ Face�
à table avec
Mathieu Viannay
La Mère Brazier, Lyon
Happy’Select�
un détour par
Vosne-Romanée
Avis d’expert�
le champagne
peut-il vieillir ?
Par Nicolas Secondé,
œnologue
Happy’Cure�
l’huître
L’accord parfait
avec le Muscadet
17
articles
dédiés au vin
et à la gastronomie
12, rue de la Division Leclerc - 67080 Strasbourg Cedex - Tél. : 03.88.76.40.66
Programmes détaillés sur demande ou sur www.croisieurope.com
N°1
Billecart-Salmon
L’EXCELLENCE D’UNE MAISON
DE CHAMPAGNE