Mise en œuvre :

Fiche technique
PLATEAU de 48 SUCETTES
1
Photo non contractuelle
Mise en œuvre :
Sortir du congélateur, ouvrir la boîte, percer le film, laissez décongeler pendant 6 heures en
chambre froide entre 0 et 4°C boîte fermée. Oter le film, servez.
Liste d’ingrédients :
Sucette chocolat gingembre passion : ganache chocolat noir gingembre 38.2% (chocolat noir
18.9 % (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de
vanille), crème UHT (crème, stabilisant : E 407), gingembre 0,4%), ganache passion 42.7%
(chocolat au lait (sucre, poudre de lait entier, beurre de cacao, pâte de cacao, émulsifiant : lécithine
de soja, arôme naturel de vanille), purée fruits de la passion 11.9%, beurre 10.4%, pâte de sucre
(sucre, eau)), chocolat de couverture jaune 14.3% (chocolat blanc (beurre de cacao, sucre, poudre de
lait entier, matière grasse laitière anhydre 5%, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de
vanille), colorant : E100)), décor chocolat en flocons (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, poudre
de lait entier, matière grasse laitière anhydre 1.5%, arôme naturel de vanille)
Sucette chocolat lait citron vert : ganache chocolat au lait citron vert 39.1%(chocolat au lait
22,5% (sucre, poudre de lait entier, beurre de cacao, pâte de cacao, émulsifiant : lécithine de soja,
arôme naturel de vanille), crème UHT (crème, stabilisant : E 407), zestes de citron vert 0,2%),
croustillant praliné 41.9 % (praliné amandes noisettes (sucre, noisettes, amandes,
stabilisant :sorbitol, émulsifiant : lécithine de soja), pâte de noisettes (noisettes 100%), biscuit
finement émietté (farine de blé, sucre, matière grasse laitière anhydre 8%, sucre du lait, protéines de
lait, sel, farine de malt d’orge, poudre à lever : E500ii), chocolat au lait (sucre, poudre de lait entier,
beurre de cacao, pâte de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille), beurre
5.4%))), chocolat de couverture lait 14.3% (chocolat au lait (sucre, beurre de cacao, poudre de lait
entier, pâte de cacao, matière grasse laitière anhydre 5%,émulsifiant : lécithine de soja, arôme
naturel de vanille), décor vermicelles verts (sucre, beurre de cacao, agent d’enrobage : E414, sirop de
glucose, colorant : E141ii, arôme naturel de vanille)
Ardélice
Parc d’activité de la Forêt – 44140 Le Bignon
Tél : (+)33 2 40 26 10 50 – Fax : (+) 33 2 28 25 81 48
Fiche technique
PLATEAU de 48 SUCETTES
2
Sucette chocolat vanille : ganache chocolat 38.5% (chocolat noir 18,5% (pâte de cacao, sucre,
beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille), crème UHT (crème,
stabilisant : E 407), pâte de sucre (sucre, eau), glucose), ganache vanille 42.4% (crème, chocolat
blanc (sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de
vanille), gousses de vanille 0,4%), chocolat de couverture noir 14.3% (chocolat noir (sucre, pâte de
cacao, beurre de cacao, matière grasse laitière anhydre 5%, émulsifiant : lécithine de soja, arôme
naturel de vanille), décor vermicelles blancs (sucre, beurre de cacao, agent d’enrobage : E414, sirop
de glucose, arôme naturel de vanille)
Sucette cannelle groseille : ganache cannelle 37% (chocolat blanc (sucre, beurre de cacao, poudre
de lait entier, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille), crème UHT (crème,
stabilisant : E 407), cannelle 0,4%), compotée groseilles 43.9% (purée de groseilles 30,4%
(groseilles, sirop de sucre inverti), sucre, fécule de pomme de terre, gélifiant : pectine NH (pectine de
fruits amidée E440ii, sel gélifiant : E450i, dextrose, sel gélifiant : E341iii), chocolat de couverture
rose 14.3% (chocolat blanc (beurre de cacao, sucre, poudre de lait entier, matière grasse laitière
anhydre 5%, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille), colorant : E120)),
décor noisettes caramélisées (sucre, noisettes)
Sucette chocolat café : ganache chocolat café 61% (chocolat noir 30% (pâte de cacao, sucre,
beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille), crème UHT (crème,
stabilisant : E 407), café soluble 1%), fourrage caramel 20% (chocolat lait caramel (poudre de lait
entier, beurre de cacao, sucre caramélisé, pâte de cacao, sucre, arôme naturel), sucre, graisse végétale
18.5% (tournesol, colza), éclats de biscuits (farine de blé, sucre, farine de malt de blé, amidon ,
poudre à lever : E500ii, sel, arôme naturel de vanille), lait écrémé en poudre, émulsifiant : lécithine
de soja, épices))), chocolat de couverture noir 14.3% (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, matière
grasse laitière anhydre 5%, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille), décor pailleté
café (chocolat blanc au café 4.7% (sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, café, épices)
Sucette vanille griotte : ganache vanille 36.9% (chocolat blanc (sucre, beurre de cacao, poudre de
lait entier, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille), crème UHT (crème, stabilisant :
E 407), gousses de vanille 0,3%), compotée griottes 43.9% (purée griottes 30,4% (griottes, sirop de
sucre inverti), sucre, fécule de pomme de terre, gélifiant : pectine NH (pectine de fruits amidée
E440ii, sel gélifiant : E450i, dextrose, sel gélifiant : E341iii), chocolat de couverture blanc 14.4%
(chocolat blanc (beurre de cacao, sucre, poudre de lait entier, matière grasse laitière anhydre 5%,
émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille), décor vermicelles noirs (sucre, pâte de
cacao, beurre de cacao, poudre de lait entier, matière grasse laitière anhydre 1.5%, arôme naturel de
vanille)
Pays d’origine : France
Durée de vie :
Avant décongélation
Après décongélation
18 mois à -18°C
72h à +4°C
Caractéristiques organoleptiques :
Critère
Aspect
Saveur
Texture
Spécification / tolérance
Sucette chocolat gingembre passion
Couleur jaune avec décor chocolat en flocons
Chocolat, passion, gingembre
Crémeuse, fondante, croquante
Ardélice
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Aspect
Saveur
Texture
Aspect
Saveur
Texture
Aspect
Saveur
Texture
Aspect
Saveur
Texture
Aspect
Saveur
Texture
Sucette chocolat lait citron vert
Couleur chocolat au lait avec vermicelles verts
Chocolat au lait, citron vert
Crémeuse, fondante, croquante
Sucette chocolat vanille
Couleur chocolat noir avec vermicelles blancs
Chocolat, vanille
Crémeuse, fondante, croquante
Sucette cannelle groseille
Couleur rose avec éclats de noisettes caramélisées
Cannelle, groseille
Crémeuse, fondante, croquante
Sucette chocolat café
Couleur chocolat noir avec pailleté café
Chocolat, café
Crémeuse, fondante, croquante
Sucette vanille griotte
Couleur blanche avec vermicelles noirs
Vanille, griotte
Crémeuse, fondante, croquante
Caractéristiques microbiologiques :
Critère
Microorganisme aérobie à 30°C
Entérobactérie à 30°C
Escherichia Coli à 37°C
Staphylocoques coagulase
Salmonelle
Spécification (m) / tolérance
< 1000000
< 3000
< 30
< 100
Absence / 25g
Caractéristiques physiques :
Critère
Spécification / tolérance
Poids (en g)
Corps étrangers
13 g
Absence
OGM :
Produit non soumis à étiquetage d’après les règlements 1829/2003 et 1830/2003
Ionisation :
Pas de traitement par ionisation de ce produit ainsi que des matières le composant.
Conditionnement :
Description
Emballage
produit
Calage noir 48 p :
28*37cm,
Sac sous vide :
35*50 cm,
Carton blanc :
38*28*5.2 cm
Poids
unitaire
625 g
Quantité par
carton
48 sucettes
Poids net
carton
625 g
Ardélice
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Poids brut carton
900 g
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Palettisation :
Carton/couche
6
Couche/palette
30
Carton/palette
180
Allergènes :
En cas de présence
Eventuellement
Composant
ensemble contenant le
concerné
composant concerné
Présence ou
absence
(précisez)
Céréales contenant du gluten et
produits à base de céréales contenant
du gluten (blé, froment, seigle, orge,
avoine, épeautre, kamut ou leurs
variétés hybrides)
Absence
Crustacés et produits à base de
crustacés
Absence
Oeufs et produits à base d'œufs
Absence
Poissons et produits à base de
poissons
Absence
Arachides et produits à base
d'arachides
Absence
Soja et produits à base de soja
Présence
Soja
Présence
Lait
Présence
Praliné, noisettes,
amandes
Lait, produits laitiers et dérivés
(y compris lactose et protéines de lait)
Fruits à coque et produits dérivés
(amande, noisette, noix, noix de
cajou, noix de pécan, noix de Brésil,
pistache, noix de macadamia et
autres fruits à coque à votre
connaissance)
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de
moutarde
Absence
Absence
Graines de sésame et produits à base
de graines de sésame
Absence
Sulfites et dioxyde de soufre en
concentrations de plus de 10 mg/kg
ou 10 mg/l exprimé en SO2
Absence
Mollusques et produits à base de
mollusques
Absence
Lupin et produits à base de lupin
Absence
Ardélice
Parc d’activité de la Forêt – 44140 Le Bignon
Tél : (+)33 2 40 26 10 50 – Fax : (+) 33 2 28 25 81 48