charcuterie-traiteur - Chambre de métiers et de l`artisanat du Finistère

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BP
Charcutier-traiteur
Bac Pro
Boucher charcutiertraiteur
Entrée en classe
de 1ère
CAP
Charcutier-traiteur
MC
Employé traiteur
CAP
Boucher
Possibilités de parcours individualisés
CAP : Certificat d’Aptitude Professionnelle
MC : Mention Complémentaire
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Bac Pro : Bac Professionnel
BP : Brevet Professionnel
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 CHARCUTERIE-TRAITEUR
CAP
Boucher
CAP
Charcutier-traiteur
2*
2*
ans
Le titulaire du CAP Boucher
est capable de :
ans
Le titulaire du CAP Charcutier-traiteur
est capable de :
réparer et commercialiser des produits de
p
charcuterie crus ou cuits ;
r éaliser des préparations et fabrications
de base ;
ésosser, éplucher, ficeler et présenter un
d
produit ;
Ploufragan
* 1 an après un CAP ou pour les profils
spécifiques
laborer des plats
é
cuisinés.
St-Malo
Fougères
Bruz
Vannes
Ploufragan
* 1 an après un CAP ou pour les profils
spécifiques
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Quimper
Fougères
Bruz
Vannes
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R
MC Employé
traiteur
1
an
Le titulaire de la MC Employé traiteur
est capable de :
articiper à l’organisation complète d’une
p
réception ;
laborer des plats cuisinés, traiter des
é
produits sucrés ou salés ;
BAC Pro Boucher
Charcutier-traiteur
3*
ans
Le titulaire du BAC Pro Boucher
charcutier-traiteur est polyvalent et
maîtrise le métier de boucher et le
métier de charcutier-traiteur. Il est
capable de :
f abriquer des produits de charcuterie
à forte typicité régionale.
Ploufragan
Quimper
Bruz
réparer les viandes pour la vente, du
p
désossage à la parure ;
f abriquer des jambons, pâtés, saucissons et
autres produits de charcuterie ;
BP
Charcutier-traiteur
laborer des plats cuisinés et autres
é
produits traiteurs ;
2*
respecter les règles d’hygiène et de sécurité ;
ans
Le titulaire du BP Charcutier-traiteur
est capable de :
rganiser et exécuter des plats cuisinés
o
prêts à consommer vendus en magasin ou
livrés à domicile ;
érer une entreprise, commercialiser les
g
produits et animer une équipe.
* 2 ans après un CAP
Bruz
ssurer la présentation et décoration des
a
plats ;
diriger une équipe.
* possible en 1 an après un Bac Pro
dans le métier
Vannes
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Charcuterie
Traiteur
Faculté des Métiers
CMA d’Ille-et-Vilaine
37 boulevard de Groslay
35300 Fougères
02 99 94 58 85
Campus de Ker Lann
Rue des Frères Montgolfier
35172 Bruz cedex
02 99 05 45 55
[email protected]
CFA de la CMA du Morbihan
CFA de la CMA des Côtes d’Armor
Boulevard des Iles
CS 82311 - 56008 Vannes cedex
02 97 63 95 10
[email protected]
Campus de l’Artisanat et des Métiers
Le Tertre de la Motte
CS 90051 - 22440 Ploufragan
02 96 76 27 27
[email protected]
CFA de la CMA du Finistère
24 route de Cuzon - CS 21037
29196 Quimper Cedex
02 98 76 46 35
[email protected]
www.crma.bzh
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