L`Anis le roi du pastis Des vertus reconnues Un arôme délicieux Des

L’anis, aux étoiles
Cette épice
typiquement
méditerranéenne nous
vient de la nuit des
temps, bien avant
la découverte de la très
célébre Route des Indes.
Sous quel nom
la connaissaient
les pharaons ?…
Nous ne le saurons
jamais, mais les Grecs
l’appelaient «anison», qui
signifie "faire jaillir". L'origine
de cette plante de culture très
ancienne est inconnue.
On l'utilisait autrefois chez les
Égyptiens, les Grecs et les
Arabes. Les Chinois la
considèrent comme une plante
sacrée : ses graines servaient
à aromatiser les mets
des repas de noce.
Un arôme délicieux
Il est préférable d'acheter des
graines d'anis entières et de ne les
piler qu'au dernier moment, question
de saveur oblige. Les Indiens et les
habitants des pays du pourtour méditerranéen emploient l'anis pour parfumer des plats salés,
comme les soupes
et les poissons.
Utilisez ses graines
en infusion, pasemez-les sur
une salade
de fruits,
mélangez-les à la pâte d'un gâteau,
faites-les tremper dans le lait d'une
glace.
Ainsi, sous forme de graines, vous
apprécierez l'anis en tant qu'épice,
mais rien ne vous empêche de savourer
son feuillage frais et, dans ce cas, vous
utiliserez l'anis en tant qu'herbe aromatique. Les graines comme le feuillage de cette belle plante s'achètent dans
les boutiques spécialisées, mais elles ne
se conservent que très peu de temps. Il
est donc recommandé de les consommer sans tarder.
L'anis, sous sa forme de graines, est
également très apprécié pour aromatiser certaines boissons qui évoquent le
soleil de la Méditerranée, comme l'anisette, l'ouzo ou le pastis.
Des ombelles légères
L'anis est une plante annuelle de la
famille des ombellifères, Pimpinella anisum (persil, fenouil, aneth, coriandre,
cumin, curry ou cerfeuil pour ne citer
que celles-ci), aux feuilles vertes et
découpées et aux tiges longues et fines ;
ses grandes ombelles à double rayon
sont blanches et légères. La plante en
fleur peut atteindre 60 à 70 cm de haut.
Elle se ressème toute seule dans ses
contrées d'origine, en laissant tomber
ses graines. C'est une plante facile à cultiver, qui aime le soleil, une terre ordinaire et bien drainée, mais qui exige
beaucoup de chaleur pour bien se déveBoisson au goût d'anis par excellen- lopper, à la différence d'autres ombellice, le pastis a une saveur très marquée fères que l'on peut cultiver sans
et tiendrait d'ailleurs son nom d'un mot problème en Europe du Nord. d'argot méridional qui voulait dire
désordre. Pierre Delaveau, dans un
ouvrage sur les épices, explique cette
appellation en évoquant "l'aspect Anis vert* :
trouble que prend la solution alcoo- Plante originaire d’Egypte et du Moyen
lique d'essence après l'addition de Orient, elle est au aujourd’hui cultivée
l'eau".
principalement en Europe du Sud.
Au début des années trente, Paul
Ricard, pour remplacer la saveur d'un Usages : Les graines sont utilisées
pastis jusque-là trop fade et peu alcoo- dans les pâtisseries et confiseries et dans
lisé, composa une nouvelle formule qui la préparation du pastis, elle parfument
mélangeait anis vert*, anis étoilé* et aussi les poissons marinés. La plante est
réglisse qu'il fit macérer dans l'alcool. également utilisée en pharmacie pour
En 1938, une loi permit d'élever la ses vertus digestives.
teneur en alcool des pastis et d'y renforcer la présence d'anis. La saveur Anis étoilé* :
incomparable du pastis prit alors toute Originaire de Chine, l'anis étoilé, aussi
appelé badiane, est le fruit d'un arbre
son ampleur et envahit le monde entier. qui peut atteindre huit mètres de haut.
L’Anis le roi du pastis
Des vertus reconnues
Les graines d'anis sont depuis toujours utilisées pour leurs propriétés
médicinales.
Le médecin grec
Dioscoride en
recommandait déjà
l'usage au Ier siècle
de notre ère.
Transformées en
essence, elles soignent les problèmes
digestifs et facilitent la digestion.
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L'anis permet également d'assainir
son haleine, il suffit pour cela de
mâcher quelques graines fraîches de
temps à autre.
Ses fleurs jaunes donnent naissance à
des fruits bruns qui, en mûrissant, prennent la forme d'une étoile à 8 branches
contenant chacune une graine.
Usages :
L'anis étoilé entre dans la composition
de la poudre de cinq-épices fabriquée
en Chine. Son huile essentielle est utilisée
dans les liqueurs comme l'anisette. L'anis
convient bien dans les mets occidentaux
à base de porc, de canard, de poulet et
de légumes sautés, les plats mijotés, le
poisson et même ... la citrouille !