Cailles poêlées au sirop d`érable et au vinaigre balsamique

Cailles poêlées au sirop d’érable et au vinaigre
balsamique
Anne Fortin, auteure de Cuisiner avec le sirop d'érable du Québec (gagnant du Prix
Gourmand 2011 - Meilleur livre, sujet unique), vous propose ce mois-ci une savoureuse recette
de cailles, qui ne requiert que quelques ingrédients.
La caille est moins grasse que le poulet. Selon la grosseur de la volaille, on calcule en moyenne
une caille et demie par personne.
Pour que cette recette toute simple soit savoureuse, Michel Boulais, de la Boucherie Prince
Noir du Marché Jean-Talon, recommande un très bon vinaigre balsamique.
Ingrédients :
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6 cailles royales
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1 gros oignon coupé en morceaux
Marinade :
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125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
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4 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de bon vinaigre balsamique
1 c. à thé de gingembre
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Préparation :
1. Réserver 4 c. à soupe d'huile d'olive et l'oignon coupé en morceaux.
2. Mettre les ingrédients de la marinade dans un bol et y faire mariner les cailles 40
minutes en les retournant toutes les 10 minutes.
3. Préchauffer le four à 180°C (350 °F).
4. Dans une poêle allant au four, faire revenir l'oignon dans 4 c. à soupe d'huile. Ajouter
les cailles et les dorer de tous les côtés. Incorporer la marinade et cuire au four à
découvert pendant 45 minutes.
Une recette d’
d’Anne Fortin,
Fortin , propriétaire
propriétaire de La Librairie Gourmande.
Gourmande .
© Marchés Publics de Montréal – Cailles poêlées au sirop d’érable et au vinaigre balsamique