Froid: Chaud - Auberge de la Ferme

Première assiette au choix préparée en entrée à 26 €/ pers.
Froid:
- Le foie gras d’oie mi- cuit mariné à l’apéritif de la ferme
son confit de mangues et un p’tit toast chaud aux figues sur de la fleur de sel.
-La roulade de saumon fumé farcie à la mousse de chèvre,
quinoa aux légumes, asperges sauvages, pamplemousse, avocat aux agrumes.
- Le tartare de noix de Saint-Jacques et homard
mariné à l’huile d’olive et citron de « Menton » , petites grises et fleur de sel .
Chaud:
- L’escalope de cœurs de ris de veau saisie au beurre de soja,
choux chinois à l’huile d’olive, une sauce mousseline au yuzu.
- Le suprême de pigeonneau cuit sur coffre,
ses cuisses confites en cromesquis à l’ail des ours, gelée d’abricot romarin,
réduction au vieux porto.
- Le dos de cabillaud royal cuit en croûte d’herbes,
sauce vin rouge, épinard en espuma, croûtons au beurre.
La Petite création glacée offerte entre vos deux plats.
- Le granité papaye-kiwi
Deuxième assiette en plat à 29 €/pers.
- Le tournedos de bœuf cuit au beurre noisette,
réduction de vin de Bordeaux, jus de bœuf et échalotes, une tranche de foie gras
de canard poêlée, de la fleur de sel et quelques légumes.
- Le carré d’agneau élevé à la ferme
cuit au four, jus de cuisson au thym, le petit choix de légumes sautés.
La Grande Aventure: 75 €
La roulade de saumon fumé farcie à la mousse de chèvre,
quinoa aux légumes, asperges sauvages, pamplemousse,
avocat aux agrumes.
Le dos de cabillaud royal cuit en croûte d’herbes,
sauce vin rouge, épinard en espuma, croûtons au beurre.
Le suprême de pigeonneau cuit sur coffre,
ses cuisses confites en cromesquis à l’ail des ours,
gelée d’abricot romarin, réduction au vieux porto.
Le granité papaye-kiwi.
La gigue de chevreuil cuite au beurre et aux herbes aromatiques,
purée de cèleri, crumble, confit d’airelles, Pink Lady poêlée
pomme dauphine.
Les fromages affinés.
L’omelette façon Norvégienne
vanille-rhubarbe et fraises de Wépion.
Nous vous proposons le lunch 3 services à 35€/pers. ou
45€/pers. avec une deuxième entrée chaude.
Pour les enfants, nous proposons aussi un petit menu 2 services à 15 €
-La gigue de chevreuil cuite au beurre et aux herbes aromatiques,
purée de cèleri, crumble, confit d’airelles, Pink Lady poêlée.
- la lotte cuite au beurre d’algues,
espuma d’agrumes, crosnes, vermicelles de légumes
Les Fromages affinés à 15€/pers.
- La sélection de fromages
selon notre Maitre d’Hôtel.
Les Desserts à 12€/pers.
Merci de choisir votre dessert au début lors de la prise de commande.
- Le mille feuille au chocolat,
mousse de chocolat au lait, cœur coulant au caramel, une quenelle de sorbet fruits rouges.
- Le Patapas de charlottes
son p’tit caramel serré et acidulé au beurre de ferme salé, sa quenelle de glace vanille.
- Un dessert tout autour du chocolat
crumble, sorbet pamplemousse et crème Anglaise.
- Les crêpes " Suzette "
flambées au Grand-Marnier, glace vanille.
Le Menu à la Ferme: 60 €
Le foie gras d’oie mi- cuit mariné à l’apéritif de la ferme
son confit de mangues et un p’tit toast chaud aux figues
sur de la fleur de sel.
L’escalope de cœurs de ris de veau
saisie au beurre de soja,
choux chinois à l’huile d’olive, une sauce mousseline au yuzu.
Le granité papaye-kiwi.
Le tournedos de bœuf cuit au beurre noisette
réduction de vin de Bordeaux, jus de bœuf et échalotes,
une tranche de foie gras de canard poêlée, de la fleur de sel
et quelques légumes.
Le mille feuille au chocolat,
mousse de chocolat au lait, cœur coulant au caramel,
une quenelle de sorbet fruits rouges.
-L’omelette façon Norvégienne
vanille-rhubarbe et fraises de Wépion.
Si vous êtes sujet à certaines intolérances alimentaires, merci de nous le signaler lors de votre commande