Armagnac fr - Cantina del Mulino

Bas-Armagnac Francis Darroze
Les trésors que chassent depuis 1974 les Darroze, c’est
cette eau-de-vie de la terre d’Armagnac, un peu secrète,
authentique quintessence du terroir, concentré d’arômes
et de saveurs, d’expressions et de caractères uniques.
Francis Darroze - initié par son pêre Jean Darroze,
célèbre cuisinier de Villeneuve de Marsan - et son fils
Marc courent les domaines des meilleurs terroirs, ceux
du Bas Armagnacs et de ses sables «fauves» pour sélectionner, élever et mettre en bouteilles les plus belles trouvailles. Une quarantaine de domaines contribuent à cette
extraordinaire collection qui parfait son vieillissement
dans les chais de Roquefort. Des pièces rares et anciennes, ou bien des eaux-de-vie sortant de l’alambic
d’un petit propriétaire ou distillées par un bouilleur de cru
ambulant réputé, qui demandent plusieurs décennies
d’un élevage subtilement ménagé en fûts de chêne pendant 15 à 50 ans pour exprimer le génie des lieux et du
millésime. Dans tous les cas, les principes des Darroze
- rarement appliqués dans le négoce - restent les mêmes: respecter totalement, en connivence avec le propriétaire, le terroir propre à chaque vignoble et veiller à
sa plus parfaite expression. Pour préserver les spécificités, pas d’assemblages de domaines ni de millésimes.
Pour ne pas trahir les typicités, pas de «réduction» qui
diluerait par ajout de «petites eaux» la force alcoolique
mais aussi la puissance aromatique et les nuances de
terroir. Ainsi, chaque Bas Armagnac est strictement luimême, avec le nom du domaine d’origine, son millésime et la date de mise en bouteille qui dit son âge réel,
l’eau de vie ne vieillissant plus en bouteilles. Et la collection de la maison Darroze se fait véritable parcours gustatif à travers les infinies variations de terroirs, de cépages et de savoir-faire. (Bas-Armagnac Francis Darroze)
Réserve Darroze „10 ans d’âge”
Domaine de Coquillon
Domaine de Bertruc
Domaine de Jouanchicot
Domaine aux Ducs
Domaine au Martin
Domaine au Durre
Domaine de Peyrot
Domaine de Jouanchicot
Domaine de Salié
Domaine de Rieston
Domaine de Pounon
Domaine de Peyrot
Domaine de Gaube
Domaine de Gaube
Domaine de Peyrot
Domaine de Pounon
Domaine de Pounon
Domaine de Gaube
Domaine de Peyrot
Domaine de Gaube
Domaine de Gaube
Domaine de Gaube
Domaine de Gaube
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1992
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1988
1987
1986
1978
1977
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1975
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1973
1972
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1969
1968
1967
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1965
1964
1963
1962
1959
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1) Les armagnacs fins, racés et faciles à boire
2) Les armagnacs puissants et très expressifs
3) Les armagnacs classiques, riches et équilibrés, avec beaucoup de caractère
Tous les Bas Armagnacs de plus de 40 ans sont bien sûr inclassables. Ces eaux de vie sont toutes très rondes, avec
un caractère qui leur est propre. Impossible donc de les enfermer dans une seule famille.
sur demande:
1951L, 1947A, 1946L, 1945L, 1943L, 1942L, 1936P, 1933L, 1930P, 1928P, 1904P
L Domaine de Lasserade, A Assemblage de diff. terroirs, P Domaine de Peyrot
L’esprit de l’Armagnac
C’est en Armagnac que les Romains introduisirent la
vigne, que les Arabes amenèrent l'alambic et que les
Celtes importèrent le fût. De la confrontation de ces trois
cultures est né l'armagnac, la plus ancienne eau-de-vie
de France.
Le nom “Aygue ardente” (eau de feu) commencera
à faire son apparition dans les manuscrits à la fin du
XIVe siècle.
Au XVe siècle, les premiers alambics voient le jour dans
la région (au moins deux siècles avant l’avènement des
eaux-de-vie de la Saintonge (Cognac)!
LES SOLS DE L’ARMAGNAC
Le Bas-Armagnac couvre 8000 hectares situés dans le
département du Gers, avec un débordement vers l’ouest,
dans le département des Landes. Le sol des Landes,
nommé “les sables fauves” du fait de leur couleur marron brunâtre, devient sablonneux et argilo-silicieux dans
le Gers. Les eaux-de-vie produites ici sont riches et onctueuses. Les grands vieux Armagnacs sont issus du
“Bas-Armagnac” et, notamment, des sables fauves. Au
vieillissement, ce terroir leur apporte une complexité
inégalable.
L’Armagnac-Ténarèze couvre 6500 hectares de sols
argilo-calcaires; les eaux-de-vie qui y sont produites
sont plutôt corsées.
Le Haut-Armagnac (500 hectares de sols plutôt calcaires) donne des eaux-de-vie vives à boire jeunes.
LES CÉPAGES
Dix cépages blancs sont autorisés pour produire un vin
blanc sec qui sera ensuite distillé.
L’Ugni blanc (75% de la superficie): cépage d’Italie centrale, nommé “Trebbiano” en Toscane; mieux adapté aux
sols argilo-calcaires; résistant aux maladies et aux fréquentes gelées. Il donne des eaux-de-vie simples.
Le Baco 22 A (20%): cépage blanc obtenu en 1898 par
le croisement de la Folle blanche et du Noah (après le
désastre causé par le phylloxera); il se comporte très
bien dans les sols sablonneux mais supporte assez mal
les sols calcaires. Il produit des eaux-de-vie riches,
profondes et racées.
Le Colombard (4%) donne de la rondeur aux eaux-devie.
La Folle blanche (1%) fut jusqu’en 1890 le principal
cépage utilisé dans la production d’armagnac, mais il
demande énormément de soins et de traitements. Il
apporte toutefois fraîcheur et fruité.
LA DISTILLATION
Le lancement de la période de distillation donne lieu à
une fête baptisée la Flamme de l’armagnac. Des relayeurs se transmettent symboliquement la flamme, tantôt à
pied, tantôt à cheval, pour allumer les alambics de chaque brûlerie.
Deux méthodes de distillation sont autorisées et utilisées:
- distillation dite “armagnacaise”, à premier jet continu.
Méthode aujourd’hui traditionnelle, elle n’est restée
obligatoire que de 1943 à 1971.
- distillation dite “cognacaise”, à double chauffe, à nouveau autorisée depuis 1972, mais peu employée de
nos jours.
Comparée à la distillation à double chauffe, la distillation
armagnacaise laisse plus de composants non alcooliques (plus lourds) qui demanderont davantage de
temps de vieillissement pour se lier, mais apporteront la
richesse aromatique inégalable de l’armagnac. La
méthode de distillation armagnacaise donne des eauxde-vie dont la teneur en alcool se situe entre 52° et 65°.
VIEILLISSEMENT
Le vieillissement en fûts de chêne, appelés “pièces”, de
400 litres lui confère une complexité et une douceur supplémentaires. Trois phénomènes importants se produisent à ce stade: l'extraction des composés tanniques de
la pièce, l'évaporation d'une partie de l'eau-de-vie et la
diminution du degré alcoolique (d’environ 0.5 degré par
an). C'est la “part des anges”, l'évolution des arômes
issus du bois et du vin par une lente oxydation de l'armagnac au contact de l'air à travers le fût.
Pour des raisons de prix de vente, la plupart des opérateurs abaissent le degré d’alcool jusqu’à 40° par l’ajout
d’eau distillée. Or, 75% des armagnacs sont vendus
avant d’avoir atteint sept ans d’âge... Une fois l’armagnac sous verre, il n’évolue plus! D’où l’importance de
mentionner la date de mise en bouteille sur l’étiquette,
pratique trop souvent ignorée.
CONSEILS PRATIQUES:
- Servez l’armagnac à température ambiante (entre 20
et 22° C).
- Des verres en forme de tulipe (42 cl) conviennent bien
aux eaux-de-vie riches.
- Pour exhaler tous ses arômes, un (vieil) armagnac
exige une bonne aération. Prenez donc tout votre
temps…