MINI-DP-GASTRONOMIE-YT

Dossier de presse 2016
LES YVELINES
UN TERROIR D’EXCEPTION
Une terre
d’exquises agapes
Terre de saveurs privilégiée, champ des possibles au niveau culinaire,
le département des Yvelines est un territoire à 80% composé
d’espaces naturels et agricoles. Prônant l’authenticité, elles offrent
une variété de produits issus d’une maîtrise alliant patience, culture
et tradition… De la terre fertile émergent des produits frais et savoureux dont les gourmands et les gourmets peuvent se réjouir ! On retrouve
tant chez les agriculteurs et maraîchers que chez les chefs une qualité
gustative et une fraîcheur qui mettent constamment en émoi les
amateurs de bons mets.
Dans les Yvelines, la cuisine a su préserver ses recettes traditionnelles et les mettre au goût du jour. Une invitation au voyage et à la
gourmandise pour se régaler des plaisirs d’ici et découvrir, au gré de
visites originales, l’artisanat et le savoir-faire local. Il est aisé de faire
des promenades entre amis, en famille pour trouver à quelques
kilomètres en voiture le parfait panier repas de saison.
Toutes les bonnes adresses sur :
www.goutsdyvelines.fr
2
© Catherine Guérin-Mit-CDT78
carnet de campagne
Faire son marché grandeur nature
© Pascal Gréboval – CDT78
© Pascal Gréboval – CDT78
Des fermes basées aux proches environs de Paris proposent à
tous les franciliens de récolter leurs ingrédients issus du terroir
yvelinois dès le mois d’avril.Quelle satisfaction de rapporter chez
soi un panier garni de fruits, légumes et fleurs de saisons ! Quoi
de mieux que se délecter de bons repas conviviaux grâce à des
produits locaux et frais, achetés directement aux cultivateurs ?
Les cueillettes aux portes de la capitale sont une proposition
qu’offrent ces différentes fermes, gageant de retrouver le goût
incomparable des saveurs d’antan.
• La cueillette de la ferme de Viltain,
Chapeau de paille, à Jouy-en-Josas
www.cueillettedeviltain.fr
• La cueillette de la ferme de Gally,
Chapeau de paille, à Saint Cyr l’école
www.ferme.gally.com
• La cueillette de la ferme du Clos d’Ancoigny,
à Saint-Nom-la-Bretèche
www.ferme-dancoigny.com
• La cueillette de la ferme du Logis, à Jumeauville
www.lafermedulogis.com
© Pascal Gréboval – CDT78
des animaux et des hommes
La ferme de Coubertin à Saint-Rémy-lès-Chevreuse, prend soin
de 70 vaches laitières et de leurs veaux, 32 chèvres et leurs
chevreaux pour produire des fromages savoureux. Elle
détient depuis 2007 la marque Parc, certifiant sa participation
à la préservation et à la valorisation de l’environnement à une
dimension humaine.
www.ferme-de-coubertin.fr
La ferme de La Noue à la Celle-les-Bordes est une exploitation
en agriculture bio à taille humaine élevant en plein air chèvres,
brebis, cochons et poules. La ferme propose en vente directe ses
fromages, caissettes de viandes, jus de pommes, pâtés, plats cuisinés. Un délice pour tous, provenant d’une ferme exemplaire.
www.fermedelanoue.net
3
© Elodie Basset – CDT78
© Catherine Guérin-Mit-CDT78
Opération « escargot »
à la Ferme de Fanon ! à Senlisse
À la ferme de Fanon, cette activité étonnante qu’est l’héliciculture estouverte à la visite. Stéphane Rous, spécialiste et éleveur
d’escargots vous dira tout avant de vous emmener faire une
dégustation à la sauce bourguignonne. Toute la famille succombera !
www.sortir-yvelines.fr/Nature-et-terroir/Toutes-nos-idees/
cueillette-produits-locaux/ferme-elevage-escargot-FanonSenlisse
Ton moulin, ton moulin, va trop vite !
à Villette
À Villette, les truites et autres salmonidés sont élevés sur place
et affinés dans les ateliers où les artisans fument les poissons
au feu de bois, offrant aux amateurs un goût authentique. L’écomusée de la Pisciculture propose de remonter le temps au XVIe
siècle dans une visite ludique et pédagogique afin de découvrir
les fonctions de l’ancien moulin à eau : fabriquer des plats à la
truite, produire de l’électricité et, bien entendu, pomper de l’eau.
Les pêcheurs en herbe peuvent profiter de l’étang, tandis que
des espaces sont réservés aux enfants qui souhaitent s’adonner
à cette douce activité !
www.pisciculture.fr/pisciculture-villette.html
Exquis foie gras à la ferme du Loup !
à Bazainville
Les canards sont élevés sur de grands parcours herbeux, le
gavage est fait de manière traditionnelle avec du maïs produit
à la ferme, et les foies gras entiers sont un vrai régal. C’est le
résultat d’un travail plein d’attention pour ces canards et les produits qui leur sont offerts à manger. La ferme du Loup ravissant
donne à déguster des mets de qualité.
www.fermeduloupravissant.com
© J. Raibaud – CDT78
Agrumes haut perchés aux Alluets-le-Roi
Les fruits de la maison Gaillard répondent à l’exigence du bon
goût et d’une maîtrise certaine depuis plus de soixante ans. Les
vergers, perchés sur le plateau des Alluets-le-Roi, sont certifiés
Producteurs Biologiques et offrent des produits de qualité.
www.maisongaillard.fr
4
Aux saveurs oubliées aux Alluets-le-Roi
Avec plus de 50 hectares cultivés, le maraîcher redonne vie aux
légumes anciens et s’occupe, avec la plus grande exigence, de
90 variétés légumes et petits fruits depuis plus de 10 ans dans le
respect des sols et des saisons.
© Pascal Gréboval – CDT78
Senteurs d’automne à Montesson
La champignonnière « Les carrières », à Montesson, perdure
depuis trois générations. Angel Moioli est un des derniers
producteurs de champignons-de-Paris en Île-de-France et
propose de visiter ce lieu de culture insolite qui gagne à être
connu pour ces produits d’une qualité incomparable.
www.facebook.com/Champignonniere.Les.Carrieres
Récompenses & distinctions
La ferme de la Tremblaye à La Boissière-Ecole
Pour son P’tit cru, camembert
au lait cru traditionnel,
récompensé d’une médaille
de bronze dans la catégorie
« fromage au lait de vache à
pâte molle et croûte fleurie ».
Les salaisons des Boucles
de la Seine à
Boissy-sans-Avoir
Pour son pâté de campagne
au sel de Guérande baptisé
le Chaudron et qui obtient la
médaille de bronze des « pâtés
supérieurs de campagne ».
La brasserie de la Vallée
de Chevreuse à Bonnelles
Pour sa bière Volcelest ambrée
qui rafle une médaille d’argent
dans la catégorie « Bières
ambrées de haute fermentation ».
ren dez-vo us
retrouvez toutes les saveurs
de Goûts d’Yvelines les week-ends
du 19 au 27 novembre 2016
www.goutsdyvelines.fr
5
l’artisan :
la passion du goût
© EARL De Smet
Le safran, épice rare et subtile
aux portes de Paris à Clos de Bardel
Il s’agit d’un savoir unique pour une culture minutieuse de
« l’or rouge » issu de la fleur de crocus sativus. En octobre,
laissez-vous émerveiller par la douceur du parme de cette fleur
qui embaume le champ et les âmes. Son goût suave unique
magnifiera assurément votre cuisine.
EARL Le Clos de Bardel, 4-6 chemin de Galluis,
78490 Vicq – La Bardelle
T. 06 82 08 80 53 - [email protected]
www.leclosdebardel.fr
© I-Grec
Découvrons le pot aux roses :
délicieux Yaourt I-grec
L’entreprise est née en 2014 grâce à trois amis animés par le
souhait de créer un en-cas aux saveurs d’autrefois. Installée à
Bouafle, I-Grec produit ses yaourts à la grecque en prônant le
100% local. De nombreux goûts vous feront basculer dans un
pays d’ailleurs tels que les yaourts à la grecque nature, à la confiture d’abricot, à la vanille de Tahiti, à la framboise Willamette, à
la fraise Mara des bois, à la pomme, au jus de Yuzu et sésames
noires, et à la myrtille sauvage, recette qui a reçu une médaille
d’Or au Concours Général Agricole 2015 !
www.i-grec.fr
Le Potager du Roi, ce jardin à la française
© Pascal Gréboval – CDT78
Le Potager du Roi à Versailles créé par Jean-Baptiste de la
Quintinie pour nourrir la Cour du Roi de France est devenu à ce jour
un jardin remarquable à visiter, qui propose d’acheter les
cultures de saison, des confitures et des jus… Abritant l’école
nationale supérieure de paysage, et classé « Monument historique »,
le Potager du Roi est une référence en jardinage et maraîchage.
www.potager-du-roi.fr
6
Le pêché mignon des chocolavores
Précieux héritage familial, l’enseigne de confiseries promet des
douceurs raffinées aux friands de chocolats. Il est possible de
visiter le laboratoire du prodige Franck Daubos en groupe en
terminant par une savoureuse dégustation.
www.chocolatsdaubos.fr
Repaire mystique du chocolat à houdan
Une passionnée de chocolat a su réunir deux pointures en la
matière pour créer des pièces délicieuses et originales. Sa
cabane de Grimm est une maison extraordinaire où les saveurs
vous sont révélées.
© Pascal Gréboval – CDT78
www.lacabanedegrimm.fr
L’Alchimiste, l’artisan siropier à Chevreuse
Marc Chenue est un créateur passionné qui imagine et fabrique
ses sirops. De ses mille sirops originaux, tous dévoilent des goûts
d’avant, des goûts d’enfance. Au cœur de la vallée de Chevreuse,
nostalgiques, curieux et apprentis siropiers peuvent découvrir la
fabrique de l’Alchimiste.
www.facebook.com/pages/
LAlchimiste-Artisan-Siropier/1562715737278869
couleur café - Triel-sur-Seine
© Marc Chenue
Issus de leur torréfaction artisanale, leurs cafés en grains ou
moulus font l’unanimité, d’où la gratification « meilleur torréfacteur
2014 ». Un exquis panel de sensations peut être dévoilé grâce
à leurs cafés grands crus, leurs cafés de terroirs, leurs cafés
biologiques ainsi que leurs assemblages exclusifs dont le dernier
s’est vu récompenser du prix du meilleur « Blend Expresso de
France 2013 ».
www.cafe.cafes-pfaff.com
Chaque jour, je mange les quatre
éléments nutritifs indispensables à la santé :
du chocolat au lait, du chocolat noir,
du chocolat blanc et du cacao.
Debra Tracy
7
La bière « rythm and blues »
© Sandrine Vanin – CDT78
Épris de rock et de houblon, Alexandre Bournonville fabrique ses
bières artisanales goûteuses et uniques en alliant ses deux passions. Découvrez dans son DistriktBeer les arômes des six bières
du brasseur yvelinois installé à la ferme de Grignon : la Factory,
la Sufer Rosa, la Confusion, la Investigator, la Clash, et même la
Naïve New Beer !
www.distriktbeer.com
© Alexandre Bournonville
Résonances irlandaises
O’ClockBrewingest une brasserie originale implantée à Bois
d’Arcy où trois amis passionnés de houblon ont sauté le pas en
ouvrant leur « brew ». Trois bières (2 blondes et une brune) sont
à ce jour disponibles.
www.facebook .com/oclockbrewing
et aussi…
La P’tite sœur à Sartrouville www.Laptitesoeur.com
La brasserie de la Vallée de Chevreuse
à Bonnelles
www.brasseriechevreuse.com
Une pinte de bière
est le mets d’un roi.
© Dorian Nieto
La plume des Yvelines 2.0
Dorian Nieto, auteur et blogueur culinaire incontournable,
aux recettes chic pour effet choc, est aussi un passionné des
produits du terroir.
Ses derniers Plats du soir sont à retrouver chez Solar dans la
collection Super facile. Ici velouté aux brocolis et tartine au bleu.
http://doriannn.blogspot.fr
8
© RGA
/ R EA
Le jeune chef JeanBaptiste Lavergne a ouvert
en 2015 La Table du 11, son
premier restaurant à Versailles.
En 2016, il reçoit sa première étoile Michelin ! Aux
portes de Paris, il est temps de se laisser conquérir
par la cuisine raffinée du prodige de 23 ans.
www.latabledu11.com
Finesse et
élaboration
des mets
turgeon
Une cuisine
d’audace et
de raffinement
© L’Es
© RGA/REA
Les virtuoses
du goût & du geste
David Grémillet, Meilleur
Apprenti de France 2010
est, depuis toujours, inspiré par Paul Bocuse. S’il
a œuvré au sein de plusieurs maisons étoilées,
aujourd’hui, le jeune chef offre une cuisine élaborée
et pleine de saveurs au restaurant L’Esturgeon,
sur les bords de Seine, à Poissy. Plein de talent, il
s’est vu remettre le prestigieux trophée Bernard
Loiseau en février 2016.
www.lesturgeon.com
e
ch
L’extase
des papilles
Julien Razemon, a pris la
tête du Domaine de la
Corniche, à Rolleboise. Il
insuffle à la cuisine une saveur
unique grâce à son exigence et la
richesse des produits de la région du Vexin qu’il
choisit. La perfection réside ici dans la simplicité.
H
©
r
en
Laurent Trochain
propose chaque mois
une nouvelle carte dans son
restaurant étoilé Le Numéro 3* au Tremblay-surMauldre, suivant les saisons et ses désirs, dans un
cadre éminemment contemporain et géométrique.
Sa cuisine subtile et empreinte de créativité offre
aux gourmets un moment de délectation totale.
Son dernier livre préfacé par Alain Ducasse Oeuf
intrépide pour chair de poule chez Menu Fretin.
ahl – Domaine de
e St
la C
iqu
o
rn
i
zon Bleu
©Hori
L’excellence
derrière les
fourneaux
www.domainedelacorniche.com
www.restaurant-numero3.fr
Coup de proje cteur La jeune génération de chefs continue de s’illustrer :
le jeune Xavier Pincemin, second de Simone Zanoni,
chef du Gordon Ramsay au Trianon Palace à Versailles,
gagne la finale de Top chef !
www.goutsdyvelines.fr/chefs-restaurants-yvelines/
xavier-pincemin-top-chef-2016
9
Contact presse
Catherine Guérin-Mit - Yvelines Tourisme
Tél. 01 39 07 79 70 / 06 82 87 60 40 - [email protected]
Conception graphique : www.midia14h.com
Crédits photo couverture : Fedor Kondratenko