L eau, ce trésor Quotidien

.
89
2012
Août-Septembre
vol. 15
Gratuite
QR SPECIAL
Living with the Warmth of Wood
The Aesthetics of the
Joiner s Art
The Pride of
Japanese Furniture
［ S p é c i a l ］La pureté de l eau : un atout santé !
L eau, ce trésor
Quotidien
À la recherche des pièces qui façonnent le Japon
Le berceau du whisky japonais,
Réunion des bienfaits de la nature
et des efforts de recherche
∼ Visite de la distillerie Yamazaki de Suntory ∼
fre.jqrmag.com
S O M M A I R E
Numéro double de Août-Septembre 2012
(sortie le 14 Juillet 2012).
05
OUVERTURE
LEGOLAND Discovery Center Tokyo
07 Le Théâtre Shirano
09 Le café, un monde enpleine évolution
Vu par Hiroshi Sawada
10 La pureté de l eau : un atout santé !
L eau, ce
trésor
Quotidien
Photos / Yuko Iida
38
42
［Une conversation avec des résidents étrangers］
Vous passez vos vacances
d'été au Japon?
A la recherche des tendances les plus mode de Tokyo
Les instantanés
de rue de JQR
44 Sélection Nouveautés
26
REVUE QUALITÉ
46
L esthétique de
l ébéniste
La noblesse des meubles
japonais
51 Le culte des beaux esprits
La chaleur du bois au
quotidien
Touring the Festivals of Japan
Otaue Rice-Planting Festival
at Sumiyoshi Taisha
Kurosawa Akira
53 In the next issue
34 À la recherche des pièces qui façonnent le Japon
Le berceau du whisky japonais,
Réunion des bienfaits de la nature et
des efforts de recherche
∼ Visite de la distillerie Yamazaki de Suntory ∼
Éditeur et rédacteur en chef
Jun Shinozuka
Rédacteurs
Jun Nakaki
Tanehide Egami
Christine Lavoie-Gagnon
Shinichi Hanawa
Dai Furusawa
Ryuichiro Matsubara
Wakako Kawasaki
Fumio Maruyama ［High-Tech Industry Innovation Agency］
Designer
Comité de rédaction
Shozo Izuishi
［Critique de mode］
Yumi Yamaguchi
［Producteur exécutif à l’École de Cuisine Egami］
［Co-représentant de Ramsar Network Japan］
［Economiste et professeur à l’Université de Tokyo］
［Auteur de récits de voyage］
Assistance de la rédaction
High-Tech Industry Innovation Agency
Programmation
Integral Corp.
Rédaction
Digital Lights Inc.
Traduction
Manabiya Inc.
Rédaction JQR
2-1-14 Sarugaku-cho, Chiyoda-ku
Tokyo 101-0064
03-3518-2270
Publicité JQR (Integral Corp.)
2-1-14 Sarugaku-cho, Chiyoda-ku
Tokyo 101-0064
03-3518-4488
fre.jqrmag.com
03
OUVERTURE
LEGOLAND Discovery Center Tokyo
Photos / Tomoya Takai
Reportage et texte / Rédaction JQR
MINILAND
URL
http://www.
legolanddiscoverycenter.jp/tokyo/
Une vue nocturne sur Tokyo fabriquée en briques LEGO®. On y
voit la Tour de Tokyo, la Diète, la Tour Docomo, et au fond le
Rainbow Bridge. L installation est pourvue d interrupteurs
permettant d activer des mécanismes.
PLAN D ACCES
En accédant au site internet, il est possible de réserver des
tickets en pré-vente à prix réduit qui permettent une entrée
prioritaire au Centre LEGOLAND. Les visiteurs peuvent anticiper
leur programme de visite en regardant la vidéo de présentation
des différentes attractions. L inscription à la lettre d information
permet de recevoir les dernières nouvelles.
ATELIER MASTER BUILDER
Parc Odaiba Kaihin
Station Odaiba-kaihinkoen
LEGOLAND
Discovery
Center Tokyo
Aqua City Odaiba
n
Hotel Nikko Tokyo
Station
Daiba
Lig
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am
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Station Tokyo Teleport
Siège social
de Fuji TV
West Park Bridge
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Ro
Au
ai
ne
Lig
k
Rin
VenusFort
2 min. à pied depuis la station Odaiba-kaihinkoen sur la ligne
Yurikamome. 5 min. à pied depuis la station Tokyo Teleport sur
la ligne Rinkai. Parking payant dans le DECKS Tokyo Beach.
Un atelier pour monter les œuvres conçues par les artisans
LEGO, les « Master Builders ». L apprentissage se fait en
douceur grâce à un grand écran projetant les différentes
manipulations. Les pièces utilisées sont en vente à la boutique
(sur réservation).
Une attraction pour
toute la famille
enfance.
les grands oublient le temps qui
Le « LEGOLAND Discovery Center
passe.
Ces fameuses petites pièces de
LEGO®, a ouvert ses portes au mois
plastique colorées. Ce qui étonne,
de juin dans le DECKS Tokyo Beach,
c est le sentiment de liberté et la
à Odaiba.
variété des constructions possibles
Découvrez le « Miniland », une
rien qu en en assemblant quelques-
reproduction du paysage urbain de
unes. On peut construire des voitures
Tokyo avec ses variations du matin,
ou bâtir des immeubles. Des animaux
de la journée et du soir, dont la
également, qui même s ils ont une
réalisation a demandé 7 mois de
drôle de forme, semblent prendre vie
travail et 1 674 500 pièces. 9 autres
sous nos yeux. Ces petits bouts de
attractions, comme l « Atelier Master
plastique ne cessent de se
Builder » où les enfants peuvent
métamorphoser. En empilant les
apprendre à monter les œuvres
briques ci et là, on peut même créer
conçues par des spécialistes du
une ville. C est ça les briques LEGO®
LEGO, rendent l expérience
: des pièces magiques qui nous ont
mémorable. Plongez-vous dans le
passionnés tout au long de notre
monde du LEGO, où les petits comme
Tokyo », parc d attraction des briques
LEGOLAND Discovery
Center Tokyo
Island Mall, DECKS Tokyo Beach, 1-6-1,
Daiba, Minato-ku, Tokyo
10:00 - 21:00 (dernière entrée à 19:00)
Ouvert toute l année
Tickets (plus de 3 ans)
Entrée 1 personne : 2 000 yens
Entrée 2 personnes et plus : 1 600 yens
par personne
2012 Aug&Sep
05
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Le Th
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De l’a
planter.
Acte 4
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Tatek
Tout le monde peut se tromper. Cela dépend des situations,
présents dans le théâtre se sont agglutinés autour de nous
mais lorsqu'on voit quelqu'un essuyer les mêmes échecs que
et ont commencé à parler les uns après les autres de leurs
ceux que l'on a subis dans son passé, il arrive que l’
on sente
mauvaises expériences : « Moi aussi, ça m'est déjà arrivé... »
monter en soi comme une petite joie, difficile à définir, mais
De plus, chacun essayait de surenchérir pour se valoriser : «
qui relève peut-être du sentiment de supériorité. On a même
Pff... Mais ça c'est rien. Moi, c'était encore pire. » On se serait
le cœur qui trépide quand ces échecs se produisent sous nos
cru dans la salle d'attente d'un hôpital, où les patients se
yeux.
chamaillent à qui a la maladie la plus grave. Le jour de mon
L'autre jour, j'ai pu voir, depuis les coulisses d'un théâtre, un
premier passage dans un théâtre national, j’
ai eu une panne
jeune conteur de rakugo se planter en beauté. Je le dis en
d’
oreiller et je suis arrivé en retard. Évidemment, je me
toute franchise, ce n’
est pas le niveau de ce jeune conteur
suis confondu en excuses, et le lendemain, je distribuais des
qui est en cause. Pris dans l'engrenage, il a continué malgré
gâteaux à tout le monde pour me faire pardonner. Pourtant
tout à épiloguer jusqu'au bout, sans jamais retrouver sa
les anciens du théâtre me regardaient étonnés : « Te fais pas
gouaille. J'ai bien compris le zèle et l'amour de l'art qui
de bile pour si peu. Tu étais en retard, mais tu es venu. J'en
l'animaient, et si la plupart des spectateurs y sont restés
ai connus qui ne sont pas venus du tout et qui n'ont même
insensibles ce soir-là, ce ne fut pas mon cas, à moi, Shirano
pas pris la peine de s'excuser. » Et j'entendais alors toutes
Tachikawa, rakugoka, qui observait depuis les coulisses.
sortes d'histoires sur des conteurs en retard.
Mais alors me direz-vous, à quoi bon s'acharner ici sur ce
Il y a quelques temps, ma langue a encore fourché lors d'une
pauvre jeune homme, s’
il ne fait pas un si
représentation. Un présentateur télé présent dans la salle me
mauvais conteur ?
fit part ensuite de son expérience : « Oh, mais ce n'est pas
Alors qu'il était dans les loges, le dos courbé sous le poids
grand-chose ça. Moi, j’
ai même déjà bafouillé au moment de
de son échec, je suis allé lui dire de but en blanc, le visage
dire bonjour alors que j’
étais en direct. Vous vous entraînez
fendu d’
un large sourire : « Rembourse donc ton cachet ! »
à dire bonjour à la maison tous les jours, vous ? » Cette
Il m'a répondu : « Vous avez raison... Je ne l'ai pas encore
anecdote m'a beaucoup marqué. C'est toujours gênant de
reçu mais je devrais peut-être y renoncer. » Ce type était
se tromper, et dans la mesure du possible, tout le monde
bien trop sérieux à mon goût. Alors, prenant un air grave, je
souhaite éviter l'échec. Mais quand on a goûté la joie de
lui ai dit :
la proximité avec quelqu'un qui a vécu les mêmes erreurs
« Vu que tu n'a pas l'air de comprendre, je vais t'expliquer. »
que soi-même, on s'immunise contre l'échec. Finalement,
Le silence se fit dans les loges, et j'ai commencé à m'adresser
l'échec est un remarquable outil de communication entre
au jeune rakugoka qui attendait la suite de mes explications.
les hommes. Si on a compris ça, on n’a plus peur de se
« Dis-moi, tu pensais finir ta carrière de conteur sans t'être
tromper. Enfin presque.
planté une seule fois ? Si tu savais combien de fois ça m'est
arrivé, ce genre de chose. » Puis, j'ai commencé à lui parler
de mes bides passés. En entendant ça, les autres conteurs
● Shirano Tatekawa : Il est le disciple du disciple de Danshi Tatekawa. Initié par Shiraku Tatekawa en 1998, il est promu futatsume
en juillet 2003. Il accèdera au rang de shin uchi dès ce printemps ! Ne manquez pas son one-man show « Shirano Daisakusen » en
représentation chaque mois. Amoureux de la subculture, il anime une émission régulière à la radio dans laquelle il parle de ce domaine.
06
2012 Aug&Sep
2012 Aug&Sep
07
Le café, un monde
en pleine évolution
Vu par Hiroshi Sawada N°10
da
. Ap rès
Hir osh i Sa wa
air e d Os aka
art iste . Ori gin
ts
Ba rist a. Lat te
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Pour devenir un barista
admiré des enfants
clé. Sortie
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fé
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à
manchon
L autre jour, j ai participé à un
ma part, on m invite de plus en plus
talk-show qui se tenait à l Apple
à des événements en tous genres, et
Store de Ginza. Le sujet en était
je sens que l intérêt du public pour
« la culture du café de la prochaine
les baristi va croissant.
génération ».
Les produits nés de diverses
Tout d abord, nous avons parlé
collaborations, l événement de
d actions encore inédites dans les
l autre jour ou encore la réalisation
cafés, comme des collaborations
avec des marques de mode, qui
de cette vidéo… tout a pour genèse
les clients qui sont passés dans mon
pourraient apporter de la valeur
établissement. Nous ne faisons pas
ajoutée aux performances de Latte
que « faire du café »: chaque jour
art.
nous dessinons du Latte art tout en
(http://www.youtube.com/watch?
espérant que quelque chose de
v=lTXjwu9uI7Y&feature=player_
chouette se produira avec les gens
embedded)
que nous rencontrons. J ai la
Aussi, l exercice d un barista
conviction que de là germeront des
ressemblant à celui d un athlète, il
choses amusantes et qu ainsi naîtra
lui faut s équiper d une tenue lui
la culture du café de la prochaine
permettant de bouger facilement et
génération.
de bonnes chaussures à coussin
D ailleurs, l autre jour j ai été
d air. Pour cette raison, j ai diffusé
interviewé par le journal quotidien
dans la salle un film où l on me voit
d une école primaire. Lorsque j ai
faire du Latte art, vêtu d une tenue
demandé aux écoliers quel était leur
développée par une marque de sport.
rêve d avenir, j ai eu droit à des
Le son de la vapeur servant à
réponses comme « pâtissier » ou
chauffer le lait se mêle au rythme
encore « fleuriste ». Ce serait super
des pas de danses agiles de l un de
si « barista » pouvait faire partie des
mes amis danseurs de claquettes :
réponses.
le résultat est plutôt bien fichu.
À ce moment-là, je me suis dit que
Jetez-y un coup d œil, si ça vous dit.
pour leur faire connaître le métier de
(http://www.youtube.com/watch?v=l
barista, ce ne serait pas bête de
TXjwu9uI7Y&feature=player_
faire un café latte destiné aux
embedded)
enfants, avec du sirop en plus et une
Ce jour-là, malgré un temps
quantité moindre d expresso. (rires)
malheureusement pluvieux, plus de
Je vais mettre ça dans mon menu
200 visiteurs ont investi la salle,
pour les amadouer. Alors, les enfants
d une capacité de 180 personnes.
s intéresseront à mon café et à ses
Un grand succès, à tel point que
serveurs. Un barista qui admiré
certains ont du rester debout. Pour
même des enfants, c est la classe !
STREAMER COFFEE COMPANY
1-20-28 Shibuya, Miyakawa building,
rez-de-chaussée, Shibuya-ku, Tokyo
Tel. : 03-6427-3705
http://streamercoffee.com/
2012 Aug&Sep
09
水
Japanese
natural
water
La pureté de l eau : un atout santé !
L eau, ce trésor
quotidien
Imprégné de l humidité de la mer qui l entoure de toute
part, l archipel japonais est le pays de l eau. Abondante
et de qualité, elle jaillit de tout partout, rend les aliments
savoureux et apporte santé et longévité. Mais il est
incontestable que ces trente dernières années, la pollution
n a cessé de s aggraver. Et si désormais, nous pensions
un peu à toute cette eau dont nous disposons dans notre
quotidien ?
10
11
Objectif santé : boire 1,5 l d eau par jour !
Comment profiter au mieux des eaux minérales japonaises
Photos/ Satoru Naito
水
Japanese
natural
water
Reportage et articles / Rédaction de JQR
Ce qu il faut savoir sur l eau au Japon
Ces derniers temps, on voit de plus en
d insecticides et de pesticides dont
production d oxygène actif. Le stress
plus de consommateurs acheter de
l épandage a diffusé des produits
a également cet effet. Dans notre
l eau minérale au Japon, mais cela
chimiques dans l environnement,
société contemporaine, les facteurs
reste un petit marché, sans
contaminant gravement le sol et l eau.
augmentant l oxygène actif sont
comparaison possible avec les pays
Comme à l époque, on trouvait de
légion, et il est donc indispensable de
occidentaux. L idée que l eau s achète
l eau partout et à volonté, les gens
contrôler sa production.
n est encore partagée par le plus
n ont pas songé qu il fallait protéger
grand nombre.
cette ressource. »
positif des eaux japonaises sur la
« A l origine, le Japon jouit d une
On voit à sa mine combien M. Fujita
santé est qu elles sont en général
nature généreuse et depuis les temps
déplore cet état de choses.
faiblement minéralisées et alcalines.
L eau japonaise, faite
pour préserver la santé
accidenté, et l eau de pluie ou de
En japonais, l expression « se servir
On dit que l eau japonaise est bonne
pourquoi le temps d absorption des
de quelque chose comme si c était de
pour la santé. D après M. Fujita, c est
sels minéraux présents dans les
l eau » veut dire que l on s en sert
parce que beaucoup des sources
formations géologiques reste court et
abondamment, sans la moindre
japonaises ont pour effet de contrôler
que la plupart des eaux sont douces.
modération. Dans les pays arabes,
l oxygène actif.
Elles n ont pas d arrière-goût, elles
c est tout le contraire. On utilise l eau
« Jour après jour, nous absorbons de
sont donc plaisantes en bouche et
avec le plus grand respect. De même,
l oxygène par la respiration. Or, dans
faciles à boire, elles fournissent une
en Europe et en Amérique, on a
le processus de production d énergie,
hydratation adéquate pour tous. En
conscience que l eau constitue une
l oxygène connaît une transformation
outre, le pH d un d organisme en
ressource précieuse. Il est donc
chimique. Et cela génère de l oxygène
bonne santé étant de 7,4, soit
permis de dire que la perception des
actif. Vu sa forte capacité d oxydation,
légèrement alcalin, une eau alcaline
Japonais est un peu particulière. »
l oxygène actif élimine les corps
convient bien au corps et présente un
Celui qui s exprime ainsi est M. Ko.
étrangers tels les bactéries qui
taux d absorption élevé. »
ichiro Fujita, professeur honoraire à
pénètrent dans l organisme, il a donc
l Université de médecine et de
un rôle protecteur. Mais en même
substances qu elle contient peuvent
chirurgie dentaire de Tokyo, qui mène
temps, ses propriétés endommagent
grandement varier en fonction du lieu
des recherches sur l eau depuis près
aussi les cellules saines. Parmi les
où elle aura été captée. Sur la page
de 50 ans.
maladies graves qu il déclenche, on
suivante, nous vous présenterons en
Mais cette eau de qualité si
peut citer le cancer, l infarctus
détail quel type d eau il convient de
abondante autrefois est aujourd hui
cardiaque et les attaques cérébrales.
choisir suivant les circonstances.
beaucoup plus rare, et il faut aller
On dit également que la dermatite
dans la montagne, loin de toute
atopique et les allergies au pollen
d eau, il faut choisir une eau « brute
implantation humaine, pour trouver
dont souffrent nos contemporains ont
», qui n a pas été chauffée. Sur les
encore des sources pures.
un lien étroit avec
bouteilles d eau au Japon, l appellation
« La cause principale réside dans
l oxygène actif. »
« eau minérale naturelle » ne garantit
l économie de bulle. Entre la fin des
Quand des substances que
pas que l eau n a pas subi de
années 80 et le début des années 90,
l organisme considère comme nocives
traitement thermique, je conseille
on a détruit la nature pour construire
pénètrent dans le corps, additifs
donc de vérifier que la mention « non
des terrains de golf et d autres
alimentaires, polluants
chauffée » figure bien sur l étiquette.
équipements. Ces aménagements sont
environnementaux, fumée de cigarette,
»
allés de pair avec l usage
cela déclenche une importante
anciens, une eau propre à la
consommation jaillit un peu partout.
C est pourquoi les gens ont l habitude
de considérer que l eau, c est gratuit.
Le Japon est considéré comme richement pourvu en
ressources dans le domaine de l eau. Depuis plusieurs
décennies, la pollution de l environnement s étend et les
eaux de source que l on peut boire telles quelles se sont
faites rares. Il n en reste pas moins qu il subsiste dans
toutes les régions du Japon des eaux non contaminées.
Nous avons interrogé M. Ko.ichiro Fujita, spécialiste de
l eau et docteur en médecine, sur les ressources en eau
du Japon et sur la façon de boire de l eau pour en tirer le
meilleur bénéfice pour la santé.
12
2012 Aug&Sep
Né en 1939. Docteur en médecine.
Professeur honoraire de l Université de
médecine et de chirurgie dentaire de Tokyo.
Spécialiste de parasitologie et des maladies
des tropiques. Il y a 50 ans, part pour un
séjour de six mois en Indonésie afin d étudier
le rôle de l eau en tant que vecteur d agents
pathogènes. Découvre avec surprise que les
habitants de Kalimantan qui utilisent une eau
de mauvaise qualité en termes d hygiène
sont moins sujets au typhus, à l hépatite A et
à la dysenterie amibienne que les habitants
de Jakarta qui consomment l eau du robinet.
Il cherche à comprendre le phénomène. Cela
le conduit à mener des recherches sur l eau
potable. Il est allé dans 70 pays du monde et
il a goûté plus de 900 eaux minérales.
L autre raison qui explique l effet
« Le relief japonais est très
neige s écoule rapidement des zones
élevées vers les zones basses. C est
La nature d une eau minérale et les
« En tout cas, quel que soit le type
2012 Aug&Sep
13
Eau dure et douce : les valeurs de référence（normes de l OMS）
Comment boire de l eau pour en retirer tous les bénéfices
Pour préserver sa santé, il faut savoir comment l eau doit se boire. Pour prévenir les
La dureté de l eau est calculée suivant la
maladies mais aussi pour rajeunir ou se sentir mieux !
teneur en magnésium et en calcium. En
règle générale, une eau à faible dureté
Une fonction de
régulation de la
température du corps
Effet diurétique et
laxatif
Purifie le corps en excrétant
les déchets sous forme
d urine. Le péristaltisme est
stimulé, et on perçoit mieux
le besoin d aller à la selle.
Stimulation du
métabolisme
En devenant sang ou
lymphe, l eau apporte
nutriments et oxygène aux
cellules, emporte les
déchets, améliorant le
métabolisme.
En maintenant le sang à une
densité adéquate, l eau facilite
la fluidité de la circulation et
permet de prévenir les
maladies dues à une mauvaise
hygiène de vie, comme le
diabète.
L eau à l intérieur de
l organisme se transforme en
transpiration qui en s évaporant
refroidit la peau. Cela évite
ainsi une hausse de la
température.
Quels sont les
effets
de l eau ?
Effet sur la
circulation du sang
En gros, l eau
exerce huit
actions.
Un effet de
désintoxication et
de dilution
L eau a pour effet de
neutraliser ou de diluer les
substances toxiques qui ont
pénétré dans l organisme. Utile
pour éviter d avoir la gueule de
bois.
Quelle quantité d eau par jour ?
Même si l on ne fait pas d exercice, le corps perd chaque
jour l équivalent de 2,5 l d eau dans l urine, les selles, la
transpiration et la respiration. Si l on transpire, la quantité
perdue augmente d autant. Comme les repas apportent un
litre d eau, il manque donc 1,5 l. Quand on néglige cette
réhydratation, l eau intra et intercellulaire fait défaut, la
peau perd sa fermeté et son éclat, taches, rides et
irritations apparaissent. Le manque d eau provoque le
vieillissement ! Mais attention : si on boit trop, par
exemple 5 l, il y a dysfonctionnement des centres
cérébraux, ce qui peut entraîner des troubles.
14
Quelle est la différence entre les
eaux dures et les eaux douces ?
Soft water
Eau dure
Eau
Catégorie
Eau douce
mi-douce
Dureté
Moins de 60ml
/l
De 60-120 ml
/l
Eau dure
Eau
ultra-dure
Entre 120-180 ml Au-del de 180 ml
/l
/l
est plaisante et facile à boire, une eau
à forte dureté semble lourde et difficile
à ingérer. L eau naturelle est de l eau
de pluie ou de neige qui, filtrée par les
Un effet calmant
Quand on boit lentement un
verre d eau, le sang monté à la
tête descend vers l appareil
digestif, ce qui contribue à
calmer la sensation d
énervement.
Un effet d éveil
Quand on boit alors que les
fonctions du corps sont
engourdies, notamment au saut
du lit, cela permet de se
réveiller. L appareil digestif est
agréablement stimulé, ce qui
donne de l appétit.
Un effet sur
l endormissement
Le sang qui afflue vers le
cerveau redescend vers l
abdomen. La tension se
relâche, ce qui facilite l
endormissement.
Comment faut-il boire ?
L important est de boire régulièrement, en petite quantité, plutôt que
d absorber beaucoup d eau d un seul coup.
L idéal serait de boire un demi-verre toutes les demi-heures, mais si ce
n est pas faisable, il suffit de retenir comme référence 10 verres par
jour. En termes de plage horaire, il est particulièrement important de
boire au réveil. Cela permet de baisser la densité du sang qui s est
accrue durant le sommeil et de lui redonner sa fluidité. Par ailleurs,
pour éviter la déshydratation pendant la nuit, il est essentiel de boire
30 minutes avant le coucher. Au lever, de l eau fraîche pour se
réveiller, au coucher, de
l eau à température ambiante. Il est recommandé de choisir une eau
alcaline faiblement minéralisée qui n éprouve pas l organisme.
formations géologiques, a absorbé les
Teneur en
calcium et en
magnésium
Saveur. Goût
minéraux du sol ; elle aura donc une
Faible
Forte
Plaisant, sans arrièregoût
Plus la teneur en magnésium
est forte, plus l eau prend une
lourdeur et une amertume typique
teneur en minéraux variable en fonction
des strates traversées.
Dans le
laboratoire de
M. Fujita
s alignent les
bouteilles d eau
minérale de
toutes sortes.
« Il n est pas
nécessaire de
se forcer à boire
une eau qu on
ne trouve pas
bonne. L eau qui
vous paraît
bonne est celle
dont votre corps
a besoin »
explique-t-il.
La différence entre l acidité et
l alcalinité ?
Un pH (concentration en ions hydrogènes dans
un liquide) de 7 correspond à la neutralité, audessus, la solution est alcaline, au-dessous, elle
est acide. Les fluides de l organisme
d une personne en bonne santé sont légèrement
alcalins, mais la fatigue les fait virer à l acidité.
De façon générale, la plupart des eaux sont
alcalines, sauf les eaux gazeuses qui sont
volontiers légèrement acides. L eau gazeuse
est à consommer de façon ponctuelle et non en
permanence.
Choisir son eau en fonction de l effet recherché
Prévention du cancer
Commencer par prendre l habitude de penser à
boire 2 litres d eau par jour. Avec l âge, les
cellules vieillissent ; pour prévenir
l acidification du pH intracellulaire, choisir de
préférence une eau alcaline.
Œdème
La consommation d eau gazeuse augmente la
quantité d oxygène dans le sang, la circulation
s améliore et l œdème se résorbe. Par ailleurs,
le calcium rend les vaisseaux sanguins plus
souples et améliore la circulation. Quant aux
sulfates, ils favorisent le métabolisme grâce à
l élimination des toxines.
Constipation
Choisir une eau riche en magnésium
qui en fixant l eau intestinale dans les
selles les empêchera de durcir. Le
calcium et les sulfates sont
également recommandés car ils ont
pour effet d éliminer les déchets et de
stimuler le métabolisme.
Fatigue. Asthénie
La sensation de fatigue est due à l acide
lactique produit par l organisme. Le dioxyde de
carbone présent dans l eau gazeuse se
transforme en ion bicarbonate et capte l acide
lactique. Ce dernier est excrété dans l urine.
Mais ne pas oublier que la consommation
d eau gazeuse doit rester ponctuelle.
Glycémie élevée
Prévention de l infarctus cardiaque
L organisme des diabétiques a tendance à
pencher vers l acidité, et la consommation
d une eau alcaline permet de rectifier le pH.
Par ailleurs, l absorption d eau à intervalles
réguliers agit sur le centre de la satiété, ce qui
a pour effet de modérer l appétit.
On considère que la carence en magnésium et
en calcium constitue un facteur de risque, c
est pourquoi on recommande la consommation
d une eau dure. Le calcium ne peut agir qu en
présence de magnésium. Le ratio idéal calcium
magnésium est de 2 pour 1.
2012 Aug&Sep
15
L eau extra dure MgNa 1800
D une alcalinité rare en ce monde
De l eau minérale pour votre santé !
Les eaux minérales
puisées au Japon
Consultez les étiquettes,
et trouvez l eau qui vous
convient
Les eaux que nous vous présentons ici
sont celles qui, parmi les eaux minérales
japonaises, n ont subi aucun traitement
thermique. Avant de faire votre achat,
choisissez une eau conforme à vos
besoins après avoir pris connaissance de
leur pH, de leur dureté et de leur
minéralité. Intégrez-les à votre vie de
tous les jours, et apprenez à en tirer
profit pour votre santé.
Aux vertus de longévité
C est une eau qui jaillit de la partie nord-est de la
préfecture d Iwate, après être passée des profondes
forêts d arbres à feuilles larges, vierges de toute pollution,
à une strate de houille. Elle a été sélectionnée parmi des
centaines d eaux japonaises de renom. Les gens de la
région disent familièrement qu en boire une gorgée
rallonge la vie de 3 ans, et des engagements ont été pris
pour la protection de sa source depuis de nombreuses
années.
Puisée à : Shimohei, préfecture d Iwate. pH : 7,6.
Dureté : 96,8 mg/ℓ . Minéralité/ℓ : Na 2,3 mg, K 0,3
mg, Ca 35,2 mg, Mg 2,2 mg. Prix: 136 yens les 500 m
ℓ , 178 yens le litre, 262 yens les 2 ℓ .
Issue de la couche paléozoïque de
Chichibu
Les sources chaudes de Nagayu trônent sur le plateau
au pied du mont Kuju, dans la préfecture d Oita. La
MgNa 1800 extra dure est une eau facile à boire issue
des sources chaudes que les habitants de la région
fréquentent pour leurs cures thermales depuis bien
longtemps. Particulièrement riche en magnésium, elle
est reconnue pour ses vertus diététiques.
Il y avait autrefois un fabricant de tofu qui remarqua
que lorsqu il changeait d eau, le goût de son tofu
changeait lui aussi. Il parcourut les sources de la zone
nord du Kanto et découvrit cette eau. Elle jaillit purifiée
par le filtre naturel de la couche paléozoïque de
Chichibu.
Puisée à : Takeda, préfecture d Oita. pH : 8,6. Dureté :
900 mg/ℓ . Minéralité/ℓ : Na 290 mg, K 55 mg, Ca 13
mg, Mg 210 mg, Si 163 mg, Sulfates : 290 mg. Prix: 180
yens les 500 mℓ , 600 yens les 2 ℓ .
Puisée à : Chichibu, préfecture de Saitama. pH : 7,9.
Dureté : 52 mg/ℓ . Minéralité/ℓ : Na 2,3 mg, K 0,32
mg, Ca 13 mg, Mg 4,8 mg. Prix: 189 yens les 500 mℓ
, 357 yens les 2 ℓ , 2940 yens les 20 ℓ .
Société : Nagayu Onsen MgNa 0974-75-3611
http://mgna.jp/
Société : Aki Corporation 0120-82-0010
http://tenkeisui.com/
Sennin Hisui
Zokkon , l eau minérale du
karst de Shikoku
Eau mystique émanant des galeries de la
mine de Kamaishi
Moyennement dure et d une grande
minéralité
A Kita-Kamikochi demeure aujourd hui encore une
forêt primaire. A 600 m dans les profondeurs d un
des hauts sommets qui l entourent se trouve la
source Sennin Hisui. Comme il s agissait à l origine
d une mine, et que cette eau était appréciée de ses
mineurs, elle a commencé à être vendue comme eau
minérale.
Une eau faiblement alcaline issue des stalactites du
karst de Shikoku. Riche en minéraux, elle est moelleuse
en bouche malgré sa dureté moyenne. Elle contient du
calcium connu comme minéral nécessaire aux enzymes
renforçant le système vasculaire.
Puisée à : Kamaishi, préfecture d Iwate. pH : 8,8.
Dureté : 29 mg/ℓ . Minéralité/ℓ : Na 2,6 mg, K 0,4
mg, Ca 10 mg, Mg 1 mg. Prix: 150 yens les 500 mℓ .
Société : Kamaishi Kozan 0120-834-132
http://www.sennin-hisui.com/
Puisée à : Seiyo, préfecture d Ehime. pH : 8,0. Dureté :
103 mg/ℓ . Minéralité/ℓ : Na 1,3 mg, K 0,8 mg, Ca
40,4 mg, Mg 0,6 mg. Prix: 150 yens les 500 mℓ , 350
yens les 2 ℓ
Société : Zokkon Shikoku 0120-59-2550
http://www.zokkon.co.jp
Société : Iwaizumi Industrial & Development co.,LTD 0194-22-4434
http://www.ryusendo-water.co.jp/
Mashuko, l eau naturelle d Hokkaido
Extrêmement douce,
relevant la saveur de la
cuisine japonaise
L eau du lac Mashuko peut être fière
de sa transparence unique au monde.
D une grande douceur, elle a la
particularité d être facile à boire.
Pauvre en calcium, elle se marie très
bien avec la cuisine japonaise dont
elle relève la saveur « umami »
lorsqu utilisée pour cuire le riz, et pour
les recettes à base de dashi (bouillon).
Elle possède également une forte
teneur en potassium.
Puisée à : Teshikaga, Kawakami, Hokkaido.
pH : 7,7. Dureté : 17,4 mg/ℓ . Minéralité/ℓ :
Na 6,3 mg, K 0,9 mg, Ca 5,2 mg, Mg 1,4 mg.
Prix : 131 yens les 500 mℓ , 273 yens les 2
ℓ.
Société : Mantenya Co. Ltd.
0154-24-1188
http://www.masyuuko.jp
Hakusan Meisui
Shikotsu no Hisui, d Hokkaido
Jaillit d une nature demeurée intacte.
Le mont Tarumaezan se dresse dans un coin du parc
national Shikotsutoya. La neige et la pluie tombées à
ses pieds mettent de nombreuses années à atteindre la
nappe phréatique. On en tire une eau alcaline, non
pasteurisée. C est une eau très douce, bien équilibrée
en calcium et magnésium et qui se caractérise par son
goût moelleux.
Puisée à : Tomakomai, Hokkaido. pH : 7,4. Dureté : 63 mg.
Minéralité/ℓ : Na 1,1 mg, K 0,3 mg, Ca 1,5 mg, Mg 0,62
mg. Prix : 120 yens les 550 mℓ , 220 yens les 2 ℓ .
Société : OJI SALMON Co., Ltd. 0120-661-885
http://shop.oji-salmon.co.jp/
Tenshi no Mizu, de l ancienne province de Mino
Kanagi no hana, une eau alcaline
naturellement pure
Tonda no Mizu, l eau de Nankishirahama
Pleine des bienfaits de la nature des
montagnes de Chugoku
Elle prend sa source dans la ville de Kanagi, dans la
préfecture de Shimane, un endroit riche en variations
géographiques et climatiques, au cœur d une
abondante nature. La pluie et la neige fondue
absorbées par le sol traversent un filtre naturel sur
plusieurs centaines d années, ce qui donne cette eau
si riche en minéraux.
Puisée à : Hamada, préfecture de Shimane. pH :
8,2‒8,4. Dureté : 40 mg/ℓ . Minéralité/ℓ : Na 24 mg,
K 0,4 mg, Ca 18 mg, Mg 0,04 mg. Prix: 136 yens les
500 mℓ , 180 yens/ℓ , 249 yens les 2 ℓ
Société : KFG 0120-41-3024
http://www.kfg.co.jp/
Ryujinsui, de la ville d Okuizumo
Souterraine des célèbres
montagnes inscrites au
patrimoine mondial
Puisée à : Nishimuro, préfecture de
Wakayama. pH : 8,2. Dureté : 55 mg/ℓ .
Minéralité/ℓ : Na 13 mg, K 0,7 mg, Ca 16
mg, Mg 3,8 mg. Prix: 136 yens les 500 mℓ
, 180 yens/ℓ , 1900 yens les 20 ℓ (frais d
envoi compris)
Voici la version bouteille de cette
eau mythique, jaillissant d une
arborescence de sources
souterraines profonde de 90 m
dans les gorges longeant les
montagnes de Kishu Kumano.
Chaque année, 100 000 personnes
viennent puiser cette eau. Elle
procure un goût sucré naturel qui la
rend très agréable à boire.
Société : Nanki-Shirahama Tonda
no Mizu 0120-87-1580
http://www.tondanomizu.co.jp/
aWa Shinsui, l eau naturellement gazeuse d
Okuaizu
Anti-oxydante aux résultats cliniques
prouvés
Extrêmement douce au palais
Rare par son germanium.
Eau gazeuse centenaire
On puise l eau Hakusanmeisui dans une nappe
phréatique profonde de 240 m. Elle a pour particularité
d être fortement anti-oxydante, et ne contient presque
pas d oxygène. Sa capacité à faire baisser les taux de
lipides neutres du foie et de cholestérol a été prouvée
en laboratoire.
Tirée d'une source coulant depuis des dizaines de
milliers d années, profondément enfouie sous les
strates de Mino, ville célèbre pour son papier japonais.
D une grande douceur, elle est agréable au palais, sans
aucun arrière goût. Facile à digérer, elle est parfaite
pour préparer le lait des nourrissons.
Dans la forêt qui s étend au milieu du mont
Azumayama, se trouve un gros arbre appelé «
Ryujinnoki » (l arbre du dieu dragon) qui s enroule sur
lui-même comme un dragon s élançant vers le ciel. Il
est vénéré en tant que dieu protecteur de la montagne
et c est de ses racines que jaillit l eau Ryujinsui. Elle a
pour caractéristique d être riche en germanium.
Puisée à : Kurayoshi, préfecture de Tottori. pH : 8,3. Dureté :
62,8 mg/ℓ . Minéralité/ℓ : Na 13,2 mg, K 0,4 mg, Ca 20,8
mg, Mg 2,7 mg. Prix: 150 yens les 500 mℓ , 350 yens les 2
ℓ.
Puisée à : Mino, préfecture de Gifu. pH : 8,2. Dureté : 8,5
mg/ℓ . Minéralité/ℓ : Na 4,8 mg, K 0,6 mg, Ca 2,8 mg,
Mg 0,3 mg. Prix: 140 yens les 500 mℓ , 280 yens les 2
ℓ.
Il y a peu d eaux gazeuses au Japon. Celle-ci est
puisée dans la ville d Okuaizu Kaneyama également
connue sous le nom de « village des esprits », dans la
préfecture de Fukushima. Elle est appréciée depuis
plus d un siècle, mais sa commercialisation fut arrêtée
un temps car il était très difficile de la transporter à
travers les sentiers escarpés, à cheval et par bateau.
Aujourd hui, cette eau légendaire est à nouveau
disponible.
Société : Hakusan 0120-401-893
http://www.hakusanmeisui.com/
16
Ryusendo
Tenkeisui, l eau exquise des
forêts de Chichibu
Société : Giyo ☎ 0575-34-8180
Puisée à : Nita, préfecture de Shimane. pH : 8,4.
Dureté : 16 mg/ℓ . Minéralité/ℓ : Na 4,7 mg, K 0,4
mg, Ca 4,5 mg, Mg 1,0 mg. Prix: 180 yens les 500
mℓ , 250 yens les 2 ℓ
Société : Okuizumo Ryujinsui 0854-52-3773
http://okuizumo-ryujinsui.com <http://okuizumo-ryujinsui.
com>
Puisée à : Onuma, préfecture de Fukushima. pH : 5,0.
Dureté : 15 mg/ℓ . Minéralité/ℓ : Na 15 mg, K 3 mg,
Ca 14 mg, Mg 5,3 mg. Prix: 168 yens les 330 mℓ
Société : Harves 048-830-0011
http://www.aizu-shinsui.com
2012 Aug&Sep
Terminologie des éléments chimiques : Na = sodium, K = potassium, Ca = calcium, Mg = magnésium, Si = silicium
17
Une technique de purification de l'eau en pleine évolution
Les secrets d'une eau du robinet
sûre et qui a bon goût
Photos/Tomoya Takai
Obtenir une eau potable de qualité, directement du robinet,
demande évidemment un savoir-faire technique sans faille. JQR
s est rendu dans une usine de purification pour y dénicher les
secrets de cette technique de réputation mondiale.
Reportage et Texte/Rédaction JQR
Le traitement de l'eau jusqu'à aujourd'hui
Tours de pompage
L'eau est puisée de
la rivière.
Techniques de purification apparues récemment
Le traitement avancé d épuration de l eau
Génération d'ozone
consistant en un courant haute tension de
tours de pompage sont
6200 volts. L'ozone est un gaz bleu pâle
installées à l'usine de
ayant pour particularité de posséder des
Kanamachi. Elles sont
propriétés d'oxydation puissante. Il n'est pas
caractérisées par leur forme
nocif pour l'homme car il retourne à l'état
unique, comme coiffées
d'oxygène lors de l'oxydation. On peut voir
d'un chapeau.
Bassins de décantation
Bassins de coagulation-floculation
appelé polychlorure
d'aluminium. Elle s'agglomère
et se dépose ensuite au fond
qualité. On ne s étonne pas que l odeur et la teinte de
du bassin. Ainsi débarrassée
l'eau du robinet en étaient affectées. L'ammoniac lui
des impuretés, on peut
conférant une odeur d'hypochlorite de calcium, et le
recueillir l eau pure.
2-méthyl-isobornéol, matière odorante libérant des
relents de moisi, ne pouvaient être gérés adéquatement
Intégration des nouvelles
techniques
par les techniques de l'époque et réagissaient avec le
chlore servant à aseptiser l eau.
encore plus rigoureux que les normes nationales. Pour
assurer une distribution d'eau sûre et bonne au goût
dans les foyers, le réseau d'eau de la ville de Tokyo
continue à poursuivre son évolution.
18
2012 Aug&Sep
fibreux.
La fine poussière et
les boues sont éliminées.
par l introduction d un agent
rivières servant de sources, et en ont ainsi détérioré la
critères concernant l'odeur, le goût et la teinte de l eau
organiques résistantes de par leur caractère
Bassins de filtration rapide
Les minuscules impuretés
sont filtrées.
Les bassins éliminent à l
aide d une couche de sable
les minuscules dépôts, le
fer et le manganèse. Avec
l'augmentation de la
demande en eau, ils ont
supplanté les bassins de
filtration lente.
Une technique avancée d épuration de l eau a été
l usine de Kanamachi, le chantier a débuté en 1992 et
devrait être terminé pour avril 2013. Jusqu'à présent,
cette technique ne permettait de traiter que 520 000
m3, soit environ la moitié de l'eau distribuée, mais une
fois le chantier achevé, elle devrait être généralisée à
toute l'eau acheminée par l'usine de purification.
Actuellement, la zone concernée ne couvre que la
partie Est de Tokyo dont les arrondissements de
Katsushika, Sumida et Koto.
Cette technique conjugue les traitements par ozonation
avec ceux au charbon actif et aux micro-organismes.
matières odorantes et les détergents synthétiques qui
ne pouvaient être suffisamment éliminés par la méthode
habituelle, et réduire au minimum la désinfection au
chlore.
Grâce à l'introduction de cette nouvelle technique,
l eau du robinet est devenue non seulement saine, mais
également agréable au goût.
Parmi les usines de purification de Tokyo, celles qui
intègrent le système d épuration avancée sont au
nombre de cinq, dont les usines de de Misato et
d'Asaka (qui seront achevées respectivement en 2013
et 2014).
Élimination par charbon actif et micro-organismes
des impuretés, est éliminée
ont créé un déversement des eaux usées dans les
fixé des objectifs de qualité particuliers rendant leurs
de traitement en décomposant les matières
La poussière, cause première
en grande quantité de l'eau dans les foyers moyens,
2004, le service des eaux de la ville de Tokyo s est
isobornéol. Le but : simplifier l'étape suivante
encore subi de traitement.
dans la deuxième moitié des années 50, et l'utilisation
à des critères d exigence pour son apparence. Depuis
telles que les moisissures et le 2-méthyl-
dans l'eau n'ayant pas
Cependant, la hausse considérable du niveau de vie,
un approvisionnement en eau de haute qualité soumis
par oxydation les particules organiques
en poudre est alors introduit
premier ordre.
courante, qui s est vue complétée d une clause visant
en contact avec l'eau, cet air décompose
déposent. Du charbon actif
Parmi tous les pays du monde seuls onze proposent
C est pourquoi on a révisé, en 1993, la Loi sur l'eau
céramique dans la partie basse. En entrant
sable et la poussière s'y
les systèmes d épuration avancée !
On peut à présent faire disparaître efficacement les
Ce procédé consiste à injecter de l'air
contenant de l'ozone via un tuyau en
de décantation. Le gros
Bonne en plus d être sûre
au Japon est, au regard du monde entier, de tout
Contact avec l'eau
premier temps, par un bassin
M. Ota Junsuke,
directeur de la section du génie
sécurité. La technique de purification du réseau d'eau
sa lueur bleue au fond des installations.
L'eau passe, dans un
Bureau d administration de l'usine de
purification de l'eau de Kanamachi
Service des eaux de la ville de Tokyo
une eau du robinet que l'on peut boire en toute
L eau est débarrassée
de la terre et du sable.
Cette technique change une partie de
de la « décharge électrique silencieuse »
rivière Edogawa. Deux
Changements健康維持に適した日本の水
pour l eau du robinet :
introduite pour atteindre ces objectifs de qualité. Dans
l'oxygène en ozone grâce à la méthode dite
L eau est pompée de la
水
Japanese
natural
water
Cette opération dissout les éléments nocifs, grâce aux propriétés
absorbantes du charbon actif, et aux micro-organismes qui prolifèrent
dans celui-ci. Comme la décomposition se fait en profondeur, les
Et
voilà !
micro-organismes ont d'autant plus de facilité à les éliminer. Ces
derniers améliorent également la durée de vie des poudres de charbon
actif.
Particularités de l'eau traitée par épuration avancée
● Pas d'odeur de moisissure ni d'hypochlorite de
Le 2-méthyl-isobornéol, cause des odeurs de moisissure, et l'ammoniac, à l'origine
de l'odeur d'hypochlorite de calcium, sont éliminés à 100%.
● Suppression des détergents synthétiques
Même si des eaux usées coulent dans les rivières, leur traitement est possible
car on sait éliminer à 80% les tensioactifs anioniques.
● Élimination à 60% du Trihalogénométhane,
une particule nocive.
Une grande partie du Trihalogénométhane est éliminée. On le soupçonne
d être cancérigène et d'avoir une influence sur les fonctions centrales,
hépatiques et gastriques.
19
Face aux problèmes d eau des pays en voie de développement
Les techniques avancées de
purification d eau de Tokyo,
Une solution exportable en Asie
du Sud Est
bactéries ni de la « turista ».
Il ne suffit pas de faire une simple
purification des eaux pour arriver à ces
résultats. À Tokyo, on tire
principalement l eau des rivières. Elle
est filtrée et on y ajoute des agents de
purification, principalement du chlore,
comme on le fait un peu partout dans
le monde. Ce qui diffère ici, c est qu
en plus des ces étapes, on utilise du
charbon actif pour éliminer toute forme
de particules ou de résidus, ce qui en
Takaaki Serizawa, Directeur
des projets internationaux,
Bureau de gestion de l eau,
Ville de Tokyo
20
2012 Aug&Sep
fait une eau parfaitement claire, et on
utilise une méthode d ozonation pour
contrer toute mauvaise odeur, comme
l ammoniac, par exemple, que l on
retrouve dans l eau des rivières. Le
« Les filtres et autres produits de
dosage joue un rôle crucial et doit être
purification des eaux japonais sont
ajusté quotidiennement, afin de
assez connus et exportés à travers
toujours être en dessous des standards
monde. En contrepartie, nos systèmes,
déjà très stricts de particules
notre savoir-faire et notre technologie
idésirables.
ne sont pas encore à ce stade. Nous
Cette méthode de purification n existe
avons donc commencé il y a deux ans
pas uniquement ici, mais une autre
à promouvoir des projets d installation
particularité de Tokyo, c est que l eau
« clé-en-main » de notre système d
purifiée arrive toute aussi bonne dans
usine de purification complet. Notre
les robinets des résidences. Dans bien
but n est pas de faire de l argent à tout
des pays, les réseaux de tuyaux de
prix. Nous priorisons les pays près du
distribution sont soit trop vieux et
Japon, qui ont des problèmes d eau.
souillent l eau au passage, ou soit la
Nous concentrons donc d abord nos
pression est trop basse, ce qui laisse
efforts dans la région de l Asie du
pénétrer les agents extérieurs dans
sud-est.
l eau. À Tokyo, la tuyauterie en place,
Ce n est pas pour nous venter, mais à
déjà à l épreuve des fuites, est en
l échelle planétaire, Tokyo est une des
renouvellement pour introduire de
rares grandes villes où l on peut y
nouveaux joints à l épreuve des
boire l eau du robinet sans danger.
tremblements de terre. La pression y
Quand on part en vacances dans un
est toujours au maximum, ce qui fait
pays, on va plutôt opter pour la
que même en cas de fuite, c est l eau
bouteille d eau minérale. À Tokyo, un
qui sort des tuyaux et non l inverse. La
touriste peut boire l eau directement
qualité de l eau qui parvient dans les
du robinet, sans se soucier des
maisons est ainsi préservée, à
La structure du réseau de tuyaux d alimentation en eau à la base de la stratégie
L eau : élément de survie en cas de
catastrophe naturelle
Tokyo est-elle prête à toute éventualité ?
Lors d un tremblement de terre ou tout autre désastre naturel, l eau vient
de paire avec la nourriture pour assurer la survie. JQR a demandé au
Bureau de gestion de l eau de la Ville de Tokyo comment la métropole
était-elle préparée à une telle éventualité.
condition bien sûr que la tuyauterie y
soit bien entretenue.
À Tokyo, la pression de l eau est
contrôlée 24h sur 24, selon le rythme
de vie des citoyens et les événements
spéciaux. La centrale est située au
centre de la ville, mais son adresse
exacte est un secret !
Nous cherchons à implanter ailleurs
des projets qui apporteront de l eau
potable de qualité dans ces pays, ce
qui par le fait même, sera bon aussi
pour les entreprises japonaises. Il est
évident que l on devra adapter chaque
projet en fonction des conditions
locales, selon les conditions
Toshimitsu Takaoka, Directeur
de la section de distribution de
l eau de la Ville de Tokyo
économiques, et qu il sera important
de bien transférer le savoir-faire sur
« Tokyo, c est un réseau de près de 27
les techniques d entretien et de
000 km de tuyaux d alimentation en
contrôle de la qualité. Il faudra parfois
eau, soit 2/3 de la circonférence de la
même installer des barrages
terre ! Le tout est minutieusement
d approvisionnement.
contrôlé et géré de façon à ce que les
Nous sommes en pourparlers avec la
12,8 millions d habitants des 23
ville de Hanoi au Viêt-Nam, qui a
arrondissements de la ville ne manquent
besoin d un système comme le nôtre, à
jamais d eau. Même en cas de
plus petite échelle. Si le projet porte
tremblement de terre.
fruit, ce sera probablement notre toute
D abord Tokyo s approvisionne en eau
première exportation d usine ! »
par les rivières contrôlées par de
nombreux barrages, dont deux
appartenant à la municipalité. Il n y a
donc pas de danger de manquer d eau.
Ensuite, le choix de la tuyauterie
cas de catastrophe.
elle-même est important. Le réseau déjà
Le réseau d alimentation en eau de
en place est constitué d un alliage
Tokyo comporte des milliers de pompes,
d acier inoxydable quasi-indestructible.
qui permettent de contrôler la pression
Grâce à cela, le taux de fuites, qui était
et de bien diriger le flux des eaux. Nous
de 8% en 1998 est passé à 2,7% en
avons créé de petits appareils
2010. L évolution suivante a été de
directement rattachables à ces pompes
d intégrer des joints impossibles à
pour faciliter le travail des pompiers,
séparer. Nous sommes en train de
particulièrement dans les ruelles étroites
renouveler tout le réseau avec ces
et difficiles d accès. Ce même système
nouveaux joints. L idée derrière tout cela
sera adapté en cas d urgence, pour
étant que même si tout s effondre autour,
créer des points de ravitaillement
nous pourrons malgré tout distribuer
supplémentaires. Grâce à cela, nous
l eau. Avec de la pression, on peut
amenuiserons le besoin de transport
même défier les dénivellations.
d eau par camion-citerne, qui est
Les 23 arrondissements de Tokyo sont
pratiquement impensable à Tokyo par sa
munis d environ 200 réservoirs
densité et sa population.
souterrains par lesquels l eau passe en
Avec le grand tremblement de terre
temps normal. En cas de séisme, les
prévu sur la région dans les années qui
trappes se ferment automatiquement et
viennent, je fais personnellement tout ce
les réservoirs se remplissent pour
qui est en mon pouvoir pour mettre en
approvisionner les habitants en eau
place le meilleur système d urgence
durant environ 3 semaines, bien assez
possible. L eau est l élément de survie le
de temps pour remettre le système,
plus indispensable en cas de
même en partie, en fonction. Ces
catastrophe naturelle. »
réservoirs sont localisés de façon à ce
que personne ne marche plus de 2km
pour aller chercher de l eau. Ils sont
pour la plupart sous les hôpitaux, les
écoles, les centres sportifs, bref les
établissements servant de refuges en
À gauche, les joints déjà
existant. À droite, le nouveau
système de joints
inséparables mis en place
Pour la promotion du projet « Eau sûre et bonne au
goût », des bouteilles « d eau de Tokyo » sont
distribuées dans des événements ou vendues dans
les établissements de la ville tout comme sur
dans le réseau de
distribution de l eau. Un cran
d arrêt empêche les deux
parties de se dissocier.
Internet. Elles permettent de goûter l eau traitée par
les techniques de pointe.
2012 Aug&Sep
21
L'eau pure, une grande fierté japonaise
Ballade à Rokugo,
un village fondé sur l'eau
« Dans votre pays, peut-on boire l’eau du robinet? » C’est une question qui m’est posée fréquemment,
question qui reflète une grande fierté des Japonais : l’eau. Pays montagneux et surtout volcanique, ici les
sources d’eau pure giclent du sol comme le système d’arrosage d’un jardin. Depuis les incidents nucléaires
dans la région de Fukushima, on ressent d’autant plus l’importance de protéger ce « trésor national ».
Rokugo, un petit village de la municipalité de Misato dans la préfecture d’Akita, est un joyau bien gardé. Il
sied littéralement sur un réseau de sources qui coulent à gros flots toute l’année et sortent de terre formant
ici et là de petits « étangs » d’eau pure. L’endroit a donc piqué ma curiosité…
1
2
3
1.L entreprise NITEKO, qui tire son nom du langage Aïnu,
est construite littéralement sur une source, par laquelle elle
tire l ingrédient premier de ses boissons gazeuses
centenaires : l eau. 2&3.Le marché de produits locaux « à
l eau de source » Yukochan
22
Comme le propose une carte
moderne, Yukochan. Trois
directement avec l eau de la
dénichée à la gare, je prends
dames d un certain âge y sont
source. Mes yeux sont attirés
un bus jusqu au village et
affairées, l une à classer des
par des beignets sur le comptoir
commence ma promenade
paniers de légumes frais,
et elle se met à rire : « Ils
en descendant à l arrêt situé
l autre à préparer des glaces
sont fait avec les résidus de
devant la fabrique de boissons
gélato maison pour une petite
la fabrique du tofu, que l on
gazeuses NIKOTE. Derrière un
famille, et la dernière à vendre
appelle « Okara ». Et elle me
bâtiment centenaire, je découvre
des petits bols de tofu frais. Je
tend un délicieux beignet tout
au centre d un joli jardin
demande à celle-ci ce qu est
chaud.
japonais, le cœur de l entreprise :
l endroit et elle m explique que
Je marche ensuite jusqu à
la source. Je traverse ce jardin
c est un marché de produits
une petite rue marchande où
et entre dans un bâtiment plus
locaux, que tout est préparé
j entre dans un minuscule
2012 Aug&Sep
4
5
in AKITA
4. Les ruelles sont aménagées pour la marche et le vélo 5. Les sources sont
indiquées au sol
magasin général. Madame
banc et des écuelles pour y
Takahashi m accueille avec un
boire l eau directement. Tels
grand sourire et me donne de
de petits cratères, chacun de
bons conseils pour démarrer
ces étangs porte son propre
mon tour des sources. À notre
nom et sa propre histoire,
grande surprise, le ciel bleu
indiquée sur un panneau.
avait cependant tourné au
La pluie cesse enfin et le
gris foncé et la pluie tombe
ciel revêt son bleu éclatant.
maintenant à grosses gouttes.
Le paysage est magnifique.
Madame Takahashi me prête
Parfois je me croirais dans
son joli parapluie fleuri, ce qui
un tableau de Monet, avec de
me permet de reprendre tout de
grands champs verdoyants et
même mon chemin.
des marguerites … en plein
Japon.
Je déambule donc dans les
Après un certain temps à
ruelles pavées de briques
déambuler entre les ruelles et
rouges et blanches. À presqu aux
le long des champs de rizières,
50m, parfois plus près encore,
j en viens à comprendre grâce
de petits étangs sont aménagés
au bruit de l eau constant,
le long de la rue, chacun de
l eau qui coule à travers les
façon différente, avec un petit
rigoles comme les veines du
6
6.L eau de source coule à gros flots, comme le système sanguin du
village 7. Tels de petits cratères le long des rues, chaque source est
aménagée
7
2012 Aug&Sep
23
8
deux écoles primaires où
cuisine chinoise ou BBQ,
vont mes petits enfants vont
étaient en fait des tables de
bientôt fusionner car il n y a
« nagashi sômen »,
plus assez d enfants. » « Par
littéralement des « nouilles
contre, bien des sinistrés de
lancées dans les flots ». Mon
Fukushima ont décidé de venir
estomac me rappelant mon
s établir ici. Ce qui est une
lointain beignet de Okara, je
bonne chose. »
m installe à une table sans
CARTE
Préf. d'Akita
Kotooka-Morioka
Péninsule de Showa-Oga
Akita Nord
Aéroport d'Akita
Kawabe JCT
me laisser prier et la serveuse
9
10
Je retourne enfin à la fabrique
m explique, en me tendant
de boissons gazeuses NITEKO
un verre d eau fraiche, que
et comme il me reste 40
le restaurant tire son eau
minutes à attendre mon bus,
directement de la source. Elle
je refais un petit tour de cet
me demande de me tenir prête
endroit qui donne réellement
car lorsque la lampe au mur
l impression de n avoir pas
s allumera, la glissade des
changé depuis 100ans. Je
nouilles commencera! Après ce
jette un coup d œil à l intérieur
joyeux repas, je termine mon
et découvre que ce que croyais
aventure avec une succulente
être des tables rondes pour
gélato à saveur de saké local
Iwaki Akita Expressway
JCT
Omagari
Yokote
Yuda
107
Yuzawa
Kitakami
Ouest
Accès à partir de Tokyo : 3h30min de train
par la ligne JR Akita Shinkansen, descendre
à la station Omagari, puis prendre un bus
jusqu'à Rokugo (20min)
… bien entendu!
11
12
8.On se croirait parfois dans un tableau de Monet 9.Madame Kanaya, qui m a gentiment prêté son parapluie!
10. Les maisons tirent l eau des rigoles pour les tâches
ménagères
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2012 Aug&Sep
village, que c est cette eau
De retour chez madame
pure qui irrigue naturellement
Takahashi pour rendre son
les jardins et les champs,
parapluie, elle me tend une
donnant des fruits, des légumes
bouteille de NITEKO Cider
et des fleurs en abondance,
bien froide, étonnamment
produisant un riz d une qualité
rafraichissante par son goût
incomparable, un riz qui
ni trop sucré ni trop gazeux.
donne un saké magnifique.
Quand je la complimente sur
Ce village est un écosystème
la beauté et la richesse de
en soi, autosuffisant, d une
son village natal, ses yeux
richesse incalculable. Dans
changent soudainement d
une confiserie, la patronne me
air et elle me raconte, d
lance en toute confiance :
un ton nostalgique, que «
« Nos gelées et desserts sont
tous les touristes font le
bons, parce que notre saké est
même commentaire, mais ne
bon, voyons ! » Et si le saké
restent pas. La population
est bon … c'est grâce à l'eau!
est tellement réduite que les
11.Les nouilles « nagashi somen » : de la
fraicheur à flots ! 12.Yutaro : un espace
communautaire établi dans une ancienne brasserie
de saké.
Délices de Rokugo à base d'eau de source
Le fameux NITEKO Cider à
saveur traditionnelle ou de
pomme
Deux coups de cœurs de saké
local : Le Tsurumatsu de
Yachiyo et le Kaki de
Haruyasumi
Des gelées à base d'eau de
source aux fruits et … au
saké !
Des fèves et champignons
en conserve dans l eau de
source
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25
QR
Quality Review SPECIAL
La chaleur du bois au quotidien
L esthétique de l ébéniste
La noblesse des meubles
japonais
La chaleur et la majesté. Avec, en sus, un veinage qui charme l œil.
Les meubles japonais possèdent une présence hors du commun.
Mais cela ne serait possible sans un bois d une remarquable qualité.
Alors que se fait de plus en plus rare le bois précieux des arbres centenaires, nous avons
rencontré ces artisans de meubles qui s attachent à ne traiter qu avec du bois massif.
Photos / Satoru Naito Texte / Rédaction JQR
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2012 Aug&Sep
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Quality Review SPECIAL
L entrepôt est rempli de bois précieux
naturel en cours de séchage, endormi depuis
plus de 20 ans. Toshio Oyamada observe
les planches immenses de frênes japonais
qui ont été coupées dans la région
d Asahikawa. Ces arbres géants sont
supposés avoir environ 400 ans d âge.
Des milliers de
pièces de bois
précieux venant de
tout le Japon
Nous sommes devant un immense entrepôt
(arrondissement de Kanagawa), où il apprend
entouré d arbres au pied du Mont Fuji. En ouvrant
les bases de la création de meubles. Sous la
la porte, nous découvrons d impressionnantes
direction de son maître, il apprend à déchiffrer le
montagnes de bois scié dont la hauteur de
caractère du bois, et acquiert des techniques de
l empilement dépasse la taille d un homme. Ce
découpe qui ne laissent aucune marge
bois précieux massif, bien trop lourd pour être
d erreur, de fabrication de pièces de menuiserie
porté seul, se compte en milliers de planches
assemblables à la main, ou de création de
qui dorment là, recouvertes de poussière. Toshio
« kumiko » (fins treillis de bois décoratifs)
Oyamada, me voyant contempler ce bois en
curvilignes qui requièrent une grande délicatesse
silence me dit d un ton un peu gêné :
de geste. Oyamada, habile de ses doigts et
« Je crois que j en ai un peu trop fait. »
fasciné par les charmes du bois, se perfectionne
Par la variation des températures et des saisons,
à vue d œil et prend son indépendance à un âge
ainsi que le faible taux d humidité de l air, les
encore jeune.
alentours du Mont Fuji sont idéaux pour la
des ébénistes et des menuisiers se raréfie de
production de meubles artisanaux y a prospéré
manière radicale à cause de l occidentalisation
jusqu en 1955 environ, mais chassés du
des modes de vie notamment dans les villes.
marché par les meubles en acier, les artisans
Contre sa volonté, Oyamada doit mettre un
les plus talentueux ont disparu les uns après
terme à sa carrière de menuisier et prépare une
les autres. Dans la seconde moitié des années
reconversion dans la sidérurgie, les chaudières
80, Oyamada, poussé par la volonté de faire
et le bâtiment. Reconversion réussie à la suite
revivre cet artisanat tel qu il existait autrefois
de quoi les résultats de la société ne cessent
dans cette région, a consacré près de 1 milliard
de s améliorer. Alors que l entreprise acquiert
de yens à l achat de bois précieux à travers
une certaine aisance, la voix de sa passion
tout le Japon pour recommencer à s adonner
pour la menuiserie et l ébénisterie qu il avait
à la création de meubles. Et il ne s est pas
abandonnées se fait entendre à nouveau. Dans
contenté de les fabriquer par lui-même. Afin de
la seconde moitié des années 80, il investit un
former des artisans de meubles dans la tradition
capital abondant à collecter du bois précieux et
japonaise, il a investi son capital personnel dans
se consacre davantage à la création de meubles.
l enseignement de son savoir-faire à plusieurs
restrictions sur le prix de l immobilier conduisant
ceux qui ont effectivement réussi à faire leurs
à l éclatement de la bulle financière est la
preuves se comptent sur les doigts d une main.
cause de malheureux revirements même pour
En plus de la nécessité évidente d être habile
les activités qui avaient le vent en poupe, et a
de ses mains, la fabrication de meubles est en
pour conséquence une sérieuse dégradation des
réalité un travail solitaire qui requiert beaucoup
conditions de financement. Une autre cause de
de persévérance. Pour devenir ébéniste
cette dégradation est qu Oyamada en a « un
professionnel, il n y a d autres moyens que de
peu trop fait ». Par bonheur, la famille se serre
cumuler le savoir-faire en fournissant des efforts
les coudes pour surmonter ces temps difficiles
soutenus et répétés, et il est n est pas évident
et y parvient, mais Oyamada est alors fortement
d exiger des jeunes d aujourd hui la détermination
critiqué pour « voguer vers ses passe-temps ».
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2012 Aug&Sep
Oyamada, sixième enfant d une famille de
Buffet japonais à l allure noble (largeur 2 100
x profondeur 600 x hauteur 1 200) qui a
obtenu le prix de l excellence au salon national
du meuble de 2011. Zelkova laqué. Sa
planche supérieure taillée dans une seule et
massive pièce et ses pieds d une composition
robuste lui donnent un air majestueux. Les
composants qui servent aux volets de droite et
de gauche, ont été formés en petites vagues
minutieuses, tressées en un maillage. A
première vue, on dirait une seule pièce de
bois, mais comme la photo nous le montre, il
est possible de l arrondir. Cela prend une
journée entière de façonner une seule de ces
pièces en forme de vagues, et il a fallu 4 mois
pour fabriquer l ensemble.
Cependant, la mise en place en 1990 des
dizaines de jeunes gens. Mais parmi eux,
de surmonter des telles difficultés.
Gi-ichi Takemoto, artisan de meubles, aplanit à
l aide d un rabot une planche trop grande pour
passer dans la machine. Il est difficile de
maintenir une horizontalité constante sur une
telle surface, et cela prend du temps même pour
un artisan expérimenté. La planche dépasse
facilement les 200 kg et il faut une grue pour la
déplacer.
Cependant, à partir des années 60, le travail
préservation et le travail du bois massif. La
En réalité, les meubles japonais sont onéreux
et les coûts de fabrication élevés. Cependant,
onze frères et sœurs, est né en 1938 de parents
quiconque les voit et les touche de la main ne
arboriculteurs dans la ville de Fujiyoshida. À la
peut qu être charmé par leur beauté. Car ces
sortie du collège, il s installe en tant qu apprenti
meubles ne sont rien de moins qu un art naissant
à la menuiserie Ito, dans le quartier
de l amalgame du bois massif et du savoir-faire
d Oguchi de la ville de Yokohama
de l ébéniste.
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Quality Review SPECIAL
Buffet de style mi-japonais mi-occidental (largeur 1 150 x profondeur 450 x
hauteur 750). Zelkova laqué. Doté de battants coulissants. Lorsqu on enfonce
les tiroirs du centre, le mécanisme des battants se libère.
En haut à gauche : petite commode dont le splendide
veinage scintille à la lumière (largeur 730 x profondeur 400
x hauteur 870). Kalopanax laqué.
Au centre à gauche : buffet de style japonais (largeur 2 100
x profondeur 600 x hauteur 1 200). Zelkova laqué.
En bas à gauche : petite commode basse (largeur 1 200 x
profondeur 400 x hauteur 450). Kalopanax laqué.
En haut à droite : brasero rectangulaire pour lequel sont
utilisés en grand nombre les assemblages à queue d aronde.
(largeur 950 x profondeur 480 x hauteur 400). Frêne
japonais laqué. La culture de l ébénisterie de l ère d Edo se
transmet à travers ce chef d œuvre.
Au centre à droite : meuble à thé dont la coupe a été
effectuée de sorte à ce que le veinage du bois forme un
dessin continu à droite et à gauche, sur les panneaux du
haut et du bas. (largeur 1 700 x profondeur 450 x hauteur 1
800). Zelkova verni d uréthane. En bas à droite : coiffeuse avec miroir à trois faces qui utilise
avec abondance les motifs des nœuds et des veines
particuliers au bois de zelkova. (largeur 1 250 x profondeur
430 x hauteur 1 700). Zelkova laqué.
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2012 August
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Quality Review SPECIAL
Paravent offert au sanctuaire Omuro Sengen :
« le Mont Fuji et le halage du filet ». Cette œuvre
d Oyamada datant de quand il avait 20 ans, malgré
son élégante simplicité, démontre sa dextérité
dans la technique difficile et délicate du kumiko
curviligne. Alors que le kumiko curviligne fut un
temps passé de mode, à partir de 2009, Oyamada
a organisé des séminaires lors desquels il
enseignait son savoir-faire, et en 3 ans, plus de 1
000 personnes de tout le Japon y ont participé. La
technique du kumiko continue à se répandre
doucement à travers le pays.
La composition de chacun des meubles
flair. En cas d échec, il ne sera pas question de
d Oyamada respecte les traditions de
recommencer. C est le moment crucial, nous dit
l ébénisterie japonaise. Ils ont une allure
Gi-ichi Takemoto, ébéniste formé autrefois chez
majestueuse, qui se détache complètement des
Oyamada.
tendances passagères. Ils ont cette surprenante
Des meubles
uniques façonnés dans
un bois massif
par la main
de l artisan
ans d âge. Et moi qui ne suis sur cette terre que
en le dotant d une atmosphère particulière, rien
depuis 50 ans, je dois le découper pour en faire
que par leur présence. Ils utilisent pleinement
un produit. C est comme le provoquer au combat.
différentes techniques ancestrales, démontrent
C est un plaisir, mais mêlé de crainte. Je pense
une grande finesse jusque dans les moindres
que le résultat du travail de l artisan dépend non
détails, et leur texture exquise ajoute de la
seulement de sa quantité de savoir-faire, mais
superbe à leur apparence. Ces meubles ne sont
également en grande partie de son mental. »
autres que des œuvres d art. Mais pour ce faire,
Les artisans de meubles traditionnels sont
la fabrication se doit elle aussi d être exigeante.
appelés « sashimono-shi », et « sashimono »
Seul le bois massif est utilisé. Il s agit de
désigne une méthode de travail qui consiste à
zelkova, de kalopanax, de frêne japonais, ou
bâtir des structures en bois en assemblant des
de chêne, des bois d arbres à grandes feuilles
planches et des tasseaux. Il est impératif que les
caduques, au magnifique veinage, qui poussent
planches frontales ou latérales des tiroirs des
dans des régions aux écarts de températures
commodes par exemple ne se détachent pas en
importants telles que Hokkaido ou le pied du
raison du poids qui y est appliqué, de la manière
Mont Fuji. Ces bois se contractent avec les
dont ils sont utilisés ou des déformations du
altérations de l eau qu ils contiennent et se
bois. Les techniques sophistiquées de
déforment facilement. C est pourquoi, après
« sashimono » utilisées pour les jonctions sont
l avoir fait venir en grandes bûches, le bois est
les « assemblages à enfourchement » et les
mis à sécher pour une période allant de 4 à
« assemblages en queue d aronde », techniques
plus de 10 ans. Une fois ce procédé achevé, il
qui ne requièrent à aucun moment l usage de
est coupé afin de former les pièces qui seront
clous. Et pourtant, une fois emboîtées, les pièces
utilisées pour la fabrication de meubles, et ces
ne se détachent plus.
morceaux sont eux-mêmes à nouveau soumis à
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2012 Aug&Sep
Les meubles d Oyamada démontrent tous une
attention consciencieuse aux moindres détails.
En haut à gauche : tiroirs s ouvrant en douceur,
sans à-coups ni aucun jeu.
En bas à gauche : étagère curviligne
magnifiquement façonnée.
En haut au centre : planche frontale de tiroirs au
veinage à la teinte profonde, et aux poignées
admirablement élaborées.
En bas au centre : cadre de coiffeuse incrusté
de nacre, d une magnifique exécution artisanale.
En haut et en bas à droite : l assemblage en
queue d aronde d une finition parfaite met en
valeur la beauté du veinage du bois. Résultat
d un travail long et minutieux pour lequel le
polissage s est effectué après l assemblage.
Par exemple, Oyamada a utilisé les
un séchage artificiel pour une quinzaine de jours.
assemblages dits à queue d aronde pour les 4
Le bois qui a été parfaitement séché et pour
coins de son brasero, et l a poli après
lequel le pourcentage d eau est tombé à entre 5
l avoir assemblé. De cette façon, les motifs
et 7% peut enfin être utilisé en tant que matériau
des jonctions ressortent en toute beauté sur le
pour les meubles, ce qui ne représente plus que
veinage des planches latérales, et le rendu est
25% des bûches d avant transformation.
proprement fascinant. Cependant cette besogne
La découpe du bois ou « kidori » qui a lieu
est tellement ardue et délicate que Takemoto,
pendant le processus de séchage, doit faire
lui-même artisan, précise : « Cela demande bien
apparaître sur la planche de la plus belle
trop de travail. »
manière possible les anneaux qui forment des
Au final, la valeur des meubles ne dépendrait-elle
cercles concentriques à partir du centre du tronc,
pas du niveau d exigence de l artisan ainsi que
Contact
et constitue une étape très importante. Comment
de l acquéreur ? En ce sens, les meubles tels
sont dessinés les anneaux de croissance à
qu Oyamada les crée représentent une richesse
l intérieur du tronc ? Seul Dieu le sait. C est
inestimable pour l ébénisterie japonaise.
Fuji House Kogyo
Tél : 0555-23-3176 Fax : 0555-24-3176
1-16-18, Kami-Yoshida, Fujiyoshida-shi,
Yamanashi-ken
pourquoi on dit que le « kitori » demande du
Brasero octogonal convenant parfaitement
aux pièces à tatamis (largeur 1 000 x
profondeur 1 000 x hauteur 400). Frêne à
pétiole large laqué. La vapeur qui s échappe
de la bouilloire en fer rappelle l atmosphère
d autrefois.
« J ai en face de moi un arbre de 400 - 500
capacité de transformer l espace autour d eux
Fuji Kobo
Responsable : OMIYA Hitoshi
5347-6, Narusawa-mura,
Minamitsuru-gun, Yamanashi-ken
Tél et Fax : 0555-85-2491
2012 Aug&Sep
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À la recherche des pièces qui façonnent le Japon
Le berceau du whisky japonais,
Réunion des bienfaits de la nature et des
efforts de recherche
La distillerie où s alignent de
gigantesques alambics. Deux
procédés : le chauffage direct
où les flammes sont en contact
direct avec l alambic et le
chauffage indirect par
l entremise de la vapeur.
∼ Visite de la distillerie Yamazaki de Suntory ∼
Eau de qualité, malt, levures, riches essences de fûts, maturation et assemblages de maître :
une recette parfaite pour créer de splendides whiskies richement parfumés.
JQR a découvert et goûté les secrets de la distillerie Yamazaki.
Photos/ Satoru Naito
Reportage, texte/ Rédaction de JQR
Devant l entrée se trouve, un alambic à repasse, en usage à l époque de la
fondation de la distillerie
« Une eau de qualité qui jaillit en
Les étapes de production
du whisky
sélectionnées pour correspondre au
idéal où toutes les meilleures conditions
Résumons les principales étapes dans
est transféré dans des alambics à feu
sont réunies pour produire du whisky. »
la production du whisky. L orge à deux
ouvert, distillé une première fois, puis
Au début de la saison des pluies,
rangs qui sert de matière première est
une seconde. Il se transforme alors en
Seiichi Koshimizu, Maître-assembleur
mise à germer et à sécher. Le malt
un liquide incolore et transparent. Les
de la distillerie de Suntory à Yamazaki,
ainsi produit est finement broyé puis il
énormes alambics aux reflets de cuivre
nous dirige vers la salle de fermentation.
est additionné d eau chaude et déposé
s alignent de part et d autre de l allée
Un coup d œil vers le ciel et nous
dans des baquets où se produit la
centrale de la distillerie. Ils ont chacun
réalisons à quel point les bâtiments sont
saccharification de l amidon. Après
une forme différente, ce qui donne
enveloppés sous la dense forêt d'arbres
filtrage, on obtient le moût d orge, un
naissance à des distillats de types
et de bambous. Yamazaki est situé au
liquide limpide. Comme la qualité du
variés.
pied du mont Tenno, à la confluence
moût est en fonction de l eau, il est
L eau de vie ainsi obtenue est mise en
des trois fleuves Katsura, Uji et Kizu, à
indispensable de disposer d une eau
fûts pour vieillir longuement dans la
l extrémité sud-ouest des montagnes qui
de qualité en quantité abondante.
fraîcheur et la pénombre des chais.
entourent le bassin de Kyoto. L endroit
Ensuite le moût est placé dans les
est connu depuis longue date pour la
cuves de fermentation et mélangé à
qualité de son eau. C est précisément
des levures. Ces dernières comptent
à Yamazaki que commence l histoire du
parmi les facteurs qui détermineront le
D après M. Koshimizu, pour que le goût
whisky japonais, en 1923.
parfum et la saveur du produit final. Les
du whisky gagne en profondeur avec le
levures utilisées sont rigoureusement
temps, le vieillissement doit faire
abondance, un cadre verdoyant et gorgé
de rosée : le site de Yamazaki est le lieu
34
2012 Aug&Sep
Transparent et incolore à la
sortie de l alambic, l alcool se
transforme en un whisky de
malt à la couleur ambrée.
whisky qu on souhaite produire.
Le moût fermenté s appelle le wash, il
L intérêt du vieillissement en fût
2012 Aug&Sep
35
2
1
3
1. A partir de la gauche : le Yamazaki qui vient
d être lancé, le Yamazaki de 10 ans, celui de
12 ans, puis celui de 18 ans.
2. Un environnement naturel généreux, avec
sur le site une petite cascade et des plans
d eau.
3. Le produit de la distillation va prendre une
coloration ambrée durant la longue période du
vieillissement et sa quantité va naturellement
réduire.
4. La distillerie de Yamazaki, enveloppée par
la forêt du mont Tenno. Son eau abondante et
de qualité est un don de la nature.
4
l objet des plus grands soins. En outre,
d une pratique dont on trouve peu
assembleur doit non seulement savoir
Japon. D'une part, il y a une différence
Le caractère du whisky brut obtenu sera
d exemples à travers le monde.
exprimer, mais surtout savoir créer.
de cadre naturel, d eau et de climat,
totalement différent en fonction du bois
L assemblage des whiskies bruts a permi
D après M. Koshimizu, une des plus
mais il faut aussi tenir compte du style
utilisé pour le fût, ce qui réserve bien
d obtenir des single malts tels que le
grandes contraintes est la disponibilité
de travail des Japonais, qui n est pas le
des surprises.
« Yamazaki 12 ans d âge » ou le
des stocks.
même que celui des Ecossais. »
« Lorsqu on veut faire un whisky single
Le Yamazaki a un parfum délicat,
«Le whisky brut servant de base doit
malt de 12 ans ou de 18 ans
léger et subtil. Existe-t-il un secret de
sélectionné. Il donne à l eau de vie
être équilibré et structuré. On
d âge, même si on trouve un whisky
fabrication transmis dans la maison ?
fraîchement distillée une couleur ambre
l assemble ensuite à des whiskies de
brut très attrayant, il faut être certain
« C est quelque chose de très
claire et un parfum sucré, évoquant la
malt de divers types comme le sherry ou
qu on en disposera pour les 10 voire
personnel. Ça ne se transmet pas par
vanille ou la noix de coco. Le fût de
le whisky tourbé. Les whiskies de malt
les 20 ans à venir, sinon on ne peut
écrit. Il faut le sentir soit-même, de tout
sherry (xérès), riche en polyphénol,
de Suntory sont véritablement le produit
pas l utiliser dans un assemblage. Pour
son être, et ce n est que après avoir
donnera, lui, une couleur intense au
du mariage de ces différents caractères. »
pouvoir produire du whisky de qualité de
acquis cette sensation que l on peut
whisky qui fera songer à des raisins
Les qualités requises
d'un maître-assembleur
façon durable, il est important de bien
avoir une référence de ce qu est un
gérer les stocks. »
formidable whisky. La flamme qui nous
« Le puncheon est un fût en chêne blanc
d Amérique du nord rigoureusement
ou d autres fruits secs, et même à de
Le Maître-assembleur, M.Seiichi Koshimizu. l a
élaboré nompre de whiskies parmi les plus
célèbres de la marque.
36
2012 Aug&Sep
« Yamazaki 18 ans d âge ».
Comment reproduire la combinaison
guide quand on hésite ou quand on sent
du Japon (mizunara) provient de notre
Dans un même chai, il y a en fonction
de goût de façon à ce qu il n y ait pas
perdu. Dans ces cas-là, ce n est pas un
tonnellerie. Il donne au whisky un parfum
de l endroit, de subtiles différences
de fluctuation dans la qualité d une
manuel qui viendra vous tirer d affaire. »
fort complexe et une longueur en bouche
de température et d humidité. Ainsi le
année sur l autre ? C est un problème
M. Koshimizu lui-même consacre du
caractéristiques. »
whisky de malt qui a vieilli pendant
épineux. La recette des assemblages est
temps aux jeunes assembleurs de
Tout en prêtant l oreille aux explications
de longues années à une certaine
déterminée tous les ans mais avec une
la distillerie, dégustant avec eux les
la confiture. Cet autre fût, en chêne
de M. Koshimizu, je prends quelques
place va connaître une évolution qui
perspective de 5 ou 10 ans.
whiskies des différents fûts et travaillant
gouttes en bouche. Chacun de ces
lui est propre. Il est indispensable au
Le processus de fabrication que nous
ensemble à l élaboration de nouvelles
whiskies a une douceur originale qui
maître-assembleur d avoir une parfaite
avons découvert dans la visite d aujour-
recettes. Il nous dit qu il ne sait pas si
n appartient qu à lui. Ils ont tous connu
connaissance des caractéristiques de
d hui ne présente pas de différence avec
cela leur sera profitable, mais il leur
une maturation de 12 ans et pourtant
chaque fût, et du degré de maturité
celui du whisky écossais. Le Yamazaki
transmet tout de même ses idées et ses
la différence est surprenante. L activité
du contenu, ainsi qu une technique
a malgré tout un caractère nettement
techniques. Les initiatives des jeunes
de la distillerie de Yamazaki consiste
suffisante pour arriver à se faire une
différent de celui du scotch.
gens porteront leurs fruits dans 10 ou
précisément à produire toute une palette
image claire du résultat potentiel. A
J ai demandé pourquoi à M. Koshimizu.
20 ans.
de whiskies de malt originaux. Il s agit
la différence du sommelier, le maître-
« C est que le Yamazaki est produit au
La distillerie accueille les visiteurs
La distillerie de Yamazaki organise des
visites guidées gratuites où l on peut
découvrir le processus de production et faire
une dégustation. La visite dure 60 minutes.
En outre, la Maison du whisky Yamazaki sur
le même complexe, présente une exposition
sur l histoire du whisky, une bibliothèque et
un magasin d usine, qui méritent bien le
détour. Sur réservation.
Direction d Osaka
Gare de
Shimamoto
Ligne Tokaido
honsen de JR
Suntory
Distillerie de
Yamazaki
Temple Hoshaku
Sanctuaire Rikyu
Hachiman
離宮八幡宮
Sanctuaire
Minase
Ligne Kyoto de Hankyu
Temple
Kannon
Gare de
Yamazaki
Pavillon de thé Taian
Gare de Oyamazaki
Distillerie Suntory
5-2-1 Yamazaki, Shimamoto-cho,
Mishima-gun, Préfecture d Osaka
☎ 075-962-1423
http://suntory.jp/YAMAZAKI_D/
2012 Aug&Sep
37
Vacances d'été au Japon
u Japon
d
s
n
o
l
r
a
P
を
話
そ
Vous passez vos vacances d'été au Japon?
●
う
Stéphan Forest
Kumi Cardinal
deux
Conversation
Voici nos
eurs!!!
interlocut
avec des
résidents étrangers
Chaleur intense, humidité extrême, les étés japonais, surtout à Tokyo, sont bien connus
pour être très durs à passer. Bien des étrangers profitent de cette période pour retourner
dans leur pays et ainsi « fuir » la période de canicules. Certains au contraire ne songeraient
même pas à quitter durant la saison estivale, jugeant que c'est le meilleur temps pour
profiter pleinement des merveilles touristiques du Japon. JQR a rencontré deux fervents
fans des étés japonais, afin de dénicher leurs meilleurs spots vacances…
JQR : Le Japon comme lieu de vacances?
: Tous!
JQR : Quel est votre premier souvenir de
: La première chose qui frappe
vacances au Japon?
: Je viens de retourner en France
pour la première fois en cinq ans, alors..
aux yeux quand on arrive ici, c'est la
: Pourquoi aller ailleurs? C est le
propreté. Je me souviendrai toujours des
: Quand j'étais petite, je venais parfois
rampes d'escalators astiquées de l'aéroport
en vacances pour visiter la famille de ma
du Kansai!
mère et mon plus beau souvenir était
meilleur moment pour profiter du Japon!
JQR : Où passez-vous donc vos vacances
: Vrai. La propreté et aussi le
Asakusa, avec la rue des souvenirs de
sentiment de sureté sont des aspects qui
Nakamise. Pour moi c'était absolument
frappent dès l'arrivée et qui facilitent
féérique! Les couleurs, les petits objets dans
beaucoup l'approche du Japon pour les
les petites boutiques, tous ces petits
Honshu, le « Grand Kanto » et Okinawa.
touristes étrangers, qui ne connaissent rien à
détails...
L année dernière, suite aux évènements de
la langue ni à la culture. Ça les rassure au
JQR : Ton allée de princesse!
mars, nous avons décidé d emmener la
départ.
: Mon allée de princesse!
: Le Japon n'est pas une
: Pour moi, vous allez dire que je
d été?
: Au Japon, j'ai visité surtout le
famille à Ozu, dans Ehime, la ville d origine
de ma belle-famille. C est un endroit très très
destination vacances facilement accessible
ne suis pas très original, mais mon premier
pour un Européen. On ne vient pas au Japon
beau souvenir, c'est ma visite des grands
comme on part passer quelques jours en
temples de Nara. J'ai tellement été
vacances d'été dans les montagnes. J'aime
Espagne, par exemple. Il faut du temps, de
impressionné pas leur grandeur. En plus
bien aller dans les Alpes du Nord, dont la
la préparation et bien sur de l'argent. C est
c'était quelques mois après le tremblement
porte d entrée est le petit village de
rassurant de savoir qu on n aura pas à
de terre de Kobe et le fait que ces temples
Kamikochi à 1500m d'altitude. C'est un
stresser en plus pour la sécurité. Je me
en bois n'avaient pas eu de dommage, ça
endroit très touristique et bien équipé en
souviens à Osaka, la première fois que j'ai
m'a vraiment touché.
hôtels et ryokans, donc la plupart des gens y
vu des « salary-man » ivres sur des bancs
joli.
: Moi je passe la plupart de mes
restent et font des randonnées pédestres de
publics un vendredi soir, ma réaction avait
JQR : Vous passez presque tous vos étés
quelques heures. Il y a bien sur le pont
été « ouh-là! En France, ils n'auraient plus
ici?
suspendu « Kappabashi », qui est LE
de portefeuilles ni de papiers! »
38
2012 Aug&Sep
symbole de Kamikochi. Tout le monde a sa
Stéphan Forest
Kumi Cardinal
Français, au Japon depuis 12 ans, passionné
d'histoire médiévale et adore voyager au Japon.
Travaille à la fois dans une firme de conseil
financier et gère une équipe de compétition de
cyclisme.
Canadienne de mère japonaise, elle habite le
Japon depuis 8 ans. Elle travaille dans l'Industrie
de la reconnaissance vocale. Elle ne peut pas
s imaginer passer ses étés ailleurs qu au Japon.
2012 Aug&Sep
39
Vacance d'été au Japon
: En bateau, oui!
: Se sont les îles tout au sud de
Tokyo, c'est ça?
: Oui, elles font partie de la préfecture
de Tokyo. On part le soir vers 10h et on
là-bas, on a bien de la difficulté à remettre
les pieds en terre ferme!
JQR : Le « mal de terre! »
: Ahah! Oui! Mais c'est une toute
petite île est c'est vraiment agréable, parce
qu'il y a tout plein d'activités à y faire!
: Ah bon? On a plutôt l'impression
qu'il n'y a rien!
: juste l expérience de se rendre
là-bas, ça vaut vraiment la peine. On y fait
de la randonnée, de la plongée, du vélo…
Avant c était un endroit privilégié pour les
mariages, mais aujourd hui c est beaucoup
plus tranquille.
JQR : Aujourd hui l île a plutôt une image
« éco » ou « slow-life »…
: Tout à fait, on y va pour des
photo sur le pont!
Tous : RIRES!
: Moi j'aime bien partir avec de vrais
randonneurs pour des ascensions en
montagne de 2-3 jours. La vue est à couper
le souffle. Ça fait du bien de sortir de
l'humidité étouffante de Tokyo et de respirer
de l'air frais!
: Ça c'est vrai! On peut sortir de
Tokyo à peine à une heure en direction des
: Oui, on ne se sent pas « vilain
Gaijin »!
vacances « nature », loin du stress des
grandes villes, pour se reposer. Le retour
peut se faire en avion.
JQR : Quel serait votre petit coin vacances
secret?
: De mon côté, je suis un fan de
Shimoda. C est pas très loin de Tokyo, mais
: Hachijojima!
justement comme c est facile d accès,
JQR : Ouf! C'est tout un voyage d'aller
j adore m y retirer. Les plages sont très
jusque là!
belles, mais il n y a pas que ça. C est très
c est Okinawa, surtout la partie du nord de
l île, vers Nago. Ce qui est paradoxal, c est
JQR : Quand on part en vacances en
quand tu viens de Tokyo, la grande ville, on
campagne au Japon, il faut toujours
dit qu il n y a pas trop de vert, et là bas, il y
réserver, n est-ce pas?
arrive vers 8h le lendemain matin. On passe
la nuit sur le bateau et quand on arrive
: Un autre endroit que j adore,
montagneux et très rocheux.
a beaucoup de vert, mais c est pas la forêt!
: Absolument! Il faut prendre le
forfait avec repas, car il y a très peu de
restos ou bien ils ferment très tôt. Les
« minshuku » (auberges japonaises) offrent
toujours de bons repas typiques.
: L aspect culinaire, c est important
dans les voyages. C est un autre côté
merveilleux du Japon parce que partout où
on va, la nourriture est excellente à chaque
fois, puis on découvre des plats régionaux.
: Nous quand on voyage en
famille, on va toujours dans des « minshuku »
ou des « pension » (auberges à
l occidental), jamais à l hôtel. J ai un très
bon souvenir d un tout petit endroit caché
dans la montagne, près des plages de
Shimoda… Ils reçoivent 3 ou 4 couples
seulement par soir et font eux même la
cuisine avec une telle passion, toujours avec
les produits locaux, recueillis par les
pêcheurs et les jardiniers du coin et on nous
sert des repas somptueux dignes des grands
restaurants. On n a jamais de mauvaise
surprise.
: Il faut toujours prendre les forfaits
avec repas.
C est carrément la jungle! Avec des serpent,
etc.
: Ah… je n y suis encore jamais allée!
: Puis à Naha, j aime beaucoup
le palais, qui est vraiment contrastant avec
ce qu on voit ailleurs au Japon. C est un
mixte entre les cultures chinoise et
japonaises.
J ai retrouvé des endroits à Okinawa qui me
rappellent beaucoup les temples de Séoul,
avec ce vert et ce rouge…
: Moi j adore l île à l opposé d Okinawa
: Hokkaido! Pour moi, en tant que
Canadienne, c est l île la plus « canadienne »
du pays. Les paysages me rappellent
énormément mon pays natal.
: L espace!
: L espace! En vivant à Tokyo,
l espace est tellement restreint, compact,
alors quand on arrive à Hokkaido, les grands
stationnements des centres commerciaux,
les mêmes boutiques que Tokyo y sont
immenses! L espace de la nature… Furano
en particulier, avec ses champs de lavande
en fleur en juillet, avec les chaînes de
montagnes en arrière plan, c est absolument
impressionnant.
: N y étant jamais allé, c est en
effet l image que j ai de là-bas.
: il y a aussi de très beaux endroits
dans le Tohoku. Le lac Tazawa dans la
préfecture d Akita, par exemple.
: Le fameux lac où il y a la statue!
J y suis allé aussi.
: Oui et la petite ville de Kakunodate
se visite à pied. C est connu comme la
« petite Kyoto ». Au mois d avril, les
cerisiers pleureurs sont magnifiques, on peut
y visiter des maisons de samouraïs et toute
l architecture y est impressionnante.
: Parlant d architecture, les
anciennes demeures avec les toits en paille
coupée, dans la région de Toyama, c est
aussi vraiment impressionnant.
JQR : Alors pourquoi tant d étrangers
retournent-ils dans leur pays l été?
: C est vrai que la chaleur est
assez intense, mais…
: On s habitue!
TOUS : RIRES!
: C est vrai que Tokyo l été c est très
chaud et très humide, mais c est facile de
sortir et d aller dans des endroits plus frais
ou du moins où la chaleur est plus
supportable.
: Une petite heure de train et c est
déjà plus frais.
: Vraiment, pourquoi aller ailleurs?!?
montagnes et déjà on sent une fraicheur. Ma
femme a une amie qui habite à Iida, au sud
de la Préfecture de Nagano, et on y va
parfois la visiter. Malgré que cette petite
ville soit quelque peu dans une cuve, il y fait
tout de même frais.
: Une autre très belle expérience,
L'été est la
meilleure
période pour
découvrir le
Japon !
Les temples,
l'architecture, les
paysages…la
bouffe !
c'est de rester dans un chalet de montagne,
plutôt que dans un hôtel. Dans ceux du
Monts Okuhotaka, ils sont vraiment bien
équipés, avec une petite bibliothèque, une
salle de séjour, c'est... le « luxe de
montagne »!
Tous : RIRES!
: Un aspect qui m'étonne encore
aujourd'hui, c'est qu'en tant qu'étranger à
Tokyo, je ressens encore parfois des regards
qui me rappellent que je suis étranger, alors
que quand on va à la montagne ou dans des
petits villages, on vient me parler, en
japonais, comme à tout autre client.
JQR : Ça rend donc l'expérience plus
agréable.
40
2012 Aug&Sep
2012 Aug&Sep
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à SHIBUYA
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de Toky
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a
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d
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herch
A la rec
Photos et texte Fashion in Japan
JQR a demandé aux experts de Fashion in Japan
de partir à la chasse aux tendances …
Les chaleurs de l'été frappent bien fort sur tout le Japon. Montrez
donc vos jambes...messieurs! Eh oui, les bermudas sont en vogue
Bleu, bleu, bleu!
chez les hommes, du rarement vu à Tokyo. Et les filles? Bien,
cachez vos jambes sous une jupe maxi, pour une bonne protection
Bermudas
solaire, bien entendu. Le chapeau Panama est un must et la couleur
tendance est le bleu, le bleu, rien que le bleu!
Les deux portent des
bermudas. Celui de gauche
est vêtu de bleu de la tête
aux pied, avec un t-shirt rayé
façon nautique.
à HARAJUKU
Panama
Fashion in Japan
Depuis 20 0 6, Lebiz Tokyo Fashion Consulting
produit des rapports de référence et de
tendance pour des clients à travers le monde
entier. Ce consultant est aussi connu pour des
concepts originaux : son Tokyo Fashion Tour
(pour faire ses achats avec un guide) et son
site de photos prises dans les rues de Tokyo
www.fashioninjapan.com.
Le site Fashion in Japan diffuse des instantanés de
la mode dans la rue et les boutiques japonaises,
couvrant tous les segments du marché et les
tendances par produit, âge, sexe et quartier. Son
slogan : « Anticiper la mode, ouvrir les yeux et
imaginer l avenir ».
Son fondateur, le Français Loïc Bizel (39 ans), est
connu sous plusieurs surnoms : le « chasseur cool »,
le « dénicheur de tendances », bien qu il estime
lui-même incarner le « regard étranger de la mode
japonaise ». Cela fait 15 ans qu il vit le marché
japonais de la mode de l intérieur. L expérience et le
carnet d adresses de son équipe sont un sérieux
atout pour les firmes étrangères désireuses de se
faire une place sur le marché.
42
2012 Aug&Sep
Jupe maxi
Les deux filles du centre portent
des jupes maxi. Celle de gauche
en version chiffon léger et plissé
rose, tandis que celle de droite à
opté pour un coton à imprimé
exotique. Le tout agencé avec un
petit top en jean et surtout...le
Panama !
2012 Aug&Sep
43
1
3
2
1
« Plus Koji », une nouvelle
marque pour profiter du koji
Sélection
Nouveautés
Marukome, un fabricant dont on connaît les miso
(pâte à base de haricots de soja) vient de lancer
« Plus koji », une nouvelle gamme de produits à
base de koji. La gamme comprend huit produits
dont la « confiture de koji 150 g » (prix libre) qui
met en valeur la douceur naturelle issue du
processus de saccharification de l amidon du riz.
Cette confiture peut être utilisée comme une
confiture classique, tartinée sur du pain ou
mélangée à un yaourt, mais elle peut aussi se
substituer au sucre dans des recettes variées,
comme les préparations mitonnées dans de la
sauce de soja ou même la pâtisserie. Le koji,
sans conservateur ni colorant, un produit sain
qu on souhaite intégrer à la cuisine de tous les
jours.
Pour tout renseignement, s adresser à Marukome
☎ 026・226・7454
2
Pour les randonnées ou les
festivals, un sac de couchage
qui laisse la liberté de
mouvement
Le « Humanoid sleeping bag » (cinq couleurs, 11 130
yens) de la marque Doppelgänger Outdoors est un sac de
couchage à forme humaine. Comme il laisse la liberté de
mouvement aux bras et aux jambes, on peut marcher et
bouger sans sortir du sac de couchage. L idéal pour le
camping et les festivals où l on passe de bons moments
entre amis, ou encore pour faire une sieste dans sa voiture.
La marque prévoit d ajouter de nouvelles couleurs.
Disponible en deux tailles : fit size pour une version
compacte (10 500 yens) et loose size pour une version plus
ample (11 550 yens).
Pour tout renseignement, s adresser à Be-s ☎ 06・6732・4310
44
2012 Aug&Sep
Sélection
Août 2012
4
Une rubrique pour retrouver le meilleur
des lancements et des envies de la
rédaction. Ce mois-ci, une sélection de
nouveau irrésistible !
4
Un aspirateur qui apporte
la tranquillité de l esprit en
plus de la propreté
Le « COCOROBO (RX-V100) » (prix libre) est un
aspirateur robot lancé par Sharp. Son originalité
réside dans un système d intelligence artificielle, le
3
Une nouvelle boisson
gazeuse gorgée de saveurs
d Okinawa
« cocoro engine », qui rend possible la commande
vocale et la conversation. L utilisateur peut choisir
entre le japonais, le chinois, l anglais et même le
dialecte régional du Kansai. Et si l on le connecte
La société JT s associe au mouvement Food Action
à un réseau LAN sans fil, les images captées par
Nippon qui a pour vocation de transmettre aux
l appareil intégré à l aspirateur peuvent être
générations futures la nourriture japonaise et
envoyées sur un smartphone, une fonction qui
d augmenter le taux d autosuffisance alimentaire de
permet de s assurer à distance qu un animal de
notre pays. Dans ce cadre, elle lance une nouvelle
compagnie va bien et qu il ne se passe rien
boisson, le « Cola au sucre roux d Okinawa » (147
d anormal à la maison.
yens), où l on retrouve tout le charme des produits de
cet archipel. Le sucre roux de l île de Hateruma, un
produit rare, ainsi qu une pointe imperceptible de sel
d Ishigaki riche en minéraux, donnent à la boisson
gazeuse un arrière-goût tout en fraîcheur. Sur l étiquette
au verso de la bouteille joliment décorée à la mode
d Okinawa, on trouvera une présentation des ingrédients
et de leur origine.
Pour tout renseignement, s adresser au service
clientèle des boissons JT 0120・223・622
Pour tout renseignement, s adresser au service
clientèle de Sharp 0120・078・178
Doté du générateur
d ions « Plasma ion
cluster 7000 haute
concentration ». Tout
en faisant le ménage,
il génère des clusters
d ions plasma pour
purifier l air.
45
3ème épisode Voyage dans
l archipel aux festivals
La rencontre de l art et de l agriculture (le 14 juin)
Le rituel du repiquage du riz au sanctuaire Sumiyoshi Taisha.
Yaotomemai
Scène
centrale
Danse, relative à un rituel agricole,
exécutée sur la scène centrale du
sanctuaire Sumiyoshi Taisha par
huit Miko (jeunes femmes aidant au
fonctionnement d'un sanctuaire).
Le repiquage du riz, pratiqué dans
la ville basse d'Osaka, est un rituel
shinto ancien que Sei Shonagon
(femme de lettres du Xe-XIe siècle)
mentionnait déjà dans ses écrits.
Illustrations et
texte : Itaru
Mizoguchi
She s a bit
excitable
La vache saigyu
qui laboure avant
le repiquage.
Elle semble un
peu excitée.
Sumiyoshi
Taisha
Vache sacrée
(de deux ans)
élevée pour
les cérémonies
religieuses.
Iris artificiels
glissés dans un
éventail doré.
Les Kaeueme,
avec les tasuki
rouges
Cette danse rituelle est si
ancienne que l un de ses vers
est mentionné dans « Les Notes
de chevet » (œuvre littéraire
achevée en 1002)
Ces jeune femmes
marchent à grandpeine, les jambes
embourbées dans la
rizière.
Les manches
relevées par
un cordon de
coton jaune
appelé tasuki, les
Ondako aident
toute l'année
aux travaux des
rizières.
Informations sur les rizières
Surface : environ 20 ares
Rendement : environ 1200 kg
Variété de riz : Hinohikari
Un festival de prières pour les récoltes de l automne
Pas facile de trouver la force de sortir
dans la moiteur de la saison des pluies,
mais certaines fêtes folkloriques
n ont lieu qu'à ce moment-là : celles du
repiquage du riz.
Au Japon, pays de riziculture depuis
toujours, le repiquage du riz, tout en
étant une activité agricole, est aussi un
événement où l'on sollicite les dieux
des rizières pour d'abondantes récoltes.
Même si leurs formes varient, des
festivals en lien avec le repiquage du
46
2012 Aug&Sep
riz sont pratiqués dans diverses régions
du pays. Celui que j ai visité cette foisci, organisé au sanctuaire Sumiyoshi
Taisha, est l'un des plus grandioses et
des plus magnifiques.
Il se déroule à Osaka le 14 juin, en
pleine saison des pluies, mais par
chance, cette année il a fait beau du
matin au soir. La rizière de 20 ares qui
se trouve dans l'enceinte du temple est
déjà inondée et resplendit, reflétant le
bleu du ciel à la faveur d'une éclaircie.
À 13h, tous les participants suivent un
rituel de purification devant le bâtiment
principal, ils se mettent ensuite en rang
et défilent autour de la rizière. Entre
les Kaeueme chargés du repiquage,
les Yaotome qui exécutent des danses
shinto, le défilé de guerriers d'autrefois
et les jeunes enfants qui participent aux
danses, on dénombre pas moins de 300
personnes au total.
Parmi cette foule, celles qui attirent
particulièrement le regard sont les
« Ueme », de jeunes femmes parées de
costumes dorés et de chapeaux fleuris.
Leur rôle est de transporter jusqu'à la
rizière de jeunes plants de riz qu'elles
ont reçus des mains des prêtres. On dit
qu'autrefois, les courtisanes de Sakai
assuraient cette tâche, mais à partir
de l'ère Meiji (1869) ce sont les Geiko
(geisha de Kyoto) de la nouvelle
ville et, aujourd'hui, des danseuses
traditionnelles japonaises qui en ont
hérité. Et bien sûr, elles sont très belles
et ont fière allure. Je reste un moment à
les contempler.
Quand soudain survient un incident.
Peut-être excitée par la grâce et le
charme de cette parade, une vachette
qui labourait la rizière s'affole
soudainement, traînant alors dans la
boue l'homme qui tenait ses rênes. La
vigoureuse bête se tourne ensuite vers
lui, bien décidée à l encorner. Ceux qui
rappliquent pour stopper l animal se
retrouvent à terre, et le temps
d un instant la fête tourne au tohu-bohu.
Mais heureusement plus de peur que de
mal. Grâce aux dieux !
Le repiquage peut enfin commencer.
Depuis le côté nord, les femmes
appelées Kaeueme aux manches
retenues par un cordon rouge et, depuis
le côté sud, les hommes appelés
Ondako portant un cordon jaune,
plantent les jeunes pousses. Sur une
scène bâtie au centre de la rizière, huit
Miko exécutent une danse kagura (danse
théâtrale shinto) en l'honneur des dieux,
au son de la musique gagaku (musique
de cour) et de poèmes. C'est une
danse ample et épurée mais néanmoins
gracieuse.
Puis la musique gagaku laisse place
2012 Aug&Sep
47
La danse Sumiyoshi Odori
Ueme
Des Ueme recevant de jeunes
plants de riz des mains de prêtres
lors de la cérémonie du Hondensai.
Décoration appelée
« fleur de coton ».
Il y a
également
des talismans
censés
repousser
la foudre et
les esprits
malins.
Elles arrivent
ainsi habillées au
sanctuaire vers
10h du matin.
Elles sont pieds
nus dans leurs zori
(sandales).
Qu'elles sont jolies !
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2012 Aug&Sep
On prétend qu à l origine, cette danse était
exécutée par le peuple pour accueillir
l'impératrice Jingu revenant sans encombre
de l'Ouest.
Ces fillettes
viennent
des écoles
primaires et
collèges de la
région.
Le rôle des Ueme est tenu par
huit jeunes danseuses japonaises
sélectionnées par l'Association des
au son du shamisen (instrument à
trois cordes), et une danse d'un
nouveau genre ‒ créée dit-on en 1952
‒ est présentée par une danseuse
appelée Mitoshime. Son costume
correspond à la période Heian, mais
elle est intéressante car elle rappelle
l'ambiance des maisons de thé des
quartiers de plaisirs de l'époque Edo.
Elle est censée provoquer la pluie,
indispensable au repiquage du riz.
Sont ensuite présentés un défilé de
majestueux guerriers, des combats au
bâton et des danses du repiquage. Et
Il s agirait également
d'une danse pour
chasser les insectes
des jeunes plants de riz.
en guise de finale, la danse Sumiyoshi
où des petites filles exécutent une
parade, bondissant et battant la mesure
à l aide d un éventail. Un homme appelé
Kyodoshi, suivant le rythme en tapant
sur le manche de son grand parapluie
récite un bien étrange poème redondant :
« Eeee... Sumiyoshisamano iyahoeeee ».
Après une seule écoute, impossible
de se l'enlever de la tête. Quand les
danses se terminent, la rizière est
recouverte du vert des jeunes pousses
et le festival prend fin.
C'est pour donner de la force aux
r des
h o n n e u e t la
l'
n
e
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l
« D a n s it q u e le c ie »
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Elles dansent en
battant le rythme
sur une sorte
de tambourin en
forme d éventail
rond flanqué de
clochettes.
La source d énergie mystique
du Sumiyoshi Taisha
Le Goshogozen
Un cyprès
du Japon
C'est l'endroit
qui, dit-on, servait
originellement aux
célébrations de ce
sanctuaire.
On les place
dans le sachet
d une amulette.
C'est également le lieu
d'accueil des esprits divins.
céréales qui sommeillent dans les
semis que l'on chante et que l on
danse en repiquant le riz. Un tel rituel,
si solennel, ne peut que donner de
magnifiques grains.
Comme le riz pousse selon une méthode
biologique nécessitant la présence
de canards, une fête célébrant leur
introduction par les tout petits du jardin
d'enfants du coin sera programmée en
juillet. Et là aussi, j ai bien envie d y
faire un tour.
On peut formuler un
souhait en trouvant
parmi les graviers de
l'enceinte trois cailloux
sur lesquels sont
respectivement inscrits
les idéogrammes « cinq,
grandes, forces ».
La fête du repiquage du riz
Chaque année, le 14 juin. Cette cérémonie sert à prier pour
une récolte abondante en céréales. C'est l'un des trois plus
grands festivals de repiquage du riz au Japon. On dit que
c'est l'impératrice Jingu qui créa cette rizière au 3e siècle,
qui donnera naissance au festival. Il est connu comme étant
un événement magnifique et grandiose, respectant les rites
de l époque. On pense que le fait de jouer de la musique,
chanter et danser en repiquant le riz, insufflera de la force
au grain qui sommeille dans la plante. Le sanctuaire
Sumiyoshi Taisha abrite également le Takara no Ichi Shinji,
festival où l'on porte en offrande aux dieux les grains
récoltés en automne, et le Niinamesai qui est une
cérémonie de remerciement pour les bonnes récoltes de
l'année.
Site internet du Sumiyoshi Taisha
http://www.sumiyoshitaisha.net
Accès au Sumiyoshi Taisha
Par le train :
●Via la compagnie ferroviaire
Nankai :
À 3 minutes à pied de la gare
« Sumiyoshitaisha » de la
ligne Nankai Honsen.
À 5 minutes à pied de la gare
« Sumiyoshihigashi » de la
ligne Nankai Koyasen.
●Via la compagnie ferroviaire
Hankai Denki Kido :
Tout de suite en sortant de la
gare « Sumiyoshitorii-mae » de
la ligne Hankaisen.
À 2 minutes à pied de la station
de tramway « Sumiyoshi-Koen »
de la ligne Hankaisen.
Ligne Nankai
Sakuragawa
Ligne Nankai Honsen
Namba
Ligne
Tennoji
SumiyoshiKoen
Sumiyoshihigashi
Sumiyoshitorii-mae
Sumiyoshitaisha
2012 Aug&Sep
49
Un nihonshu à déguster dans un verre à vin.
Le culte des
beaux esprits
15
Vol.
Niida Honke
Takayashiki 139, Kanazawa-aza, Tamura-cho, Koriyama,
préfecture de Fukushima
[email protected] <mailto:[email protected]>
e-fax 03-6385-7622 <tel:03-6385-7622>
●
●
●
●
●
●
●
Alcool : 15° ● Seimai-buai (pourcentage de riz restant après polissage du grain) : 70%
Nihonshudo(densité) : +1
Acidité : 1,8
Teneur en acides aminés : 1,7
Riz : Toyo-nishiki (riz produit au Japon 100% biologique)
Contenance : 750 ml
Prix : 5 250 yens (taxes comprises)
Le Kurosawa Akira
Texte / Kaori Haishi (sommelière en nihonshu) Photos / Susumu Nagao
Un saké bien charpenté
et goûteux, à l’image du
réalisateur mondialement
connu
Le véritable saké japonais est une
boisson pure, préparée exclusivement à
partir de riz et d eau. Mais après la
Deuxième guerre mondiale, la pénurie de
riz aidant, la tradition a été mise à mal.
Car un ersatz de saké est apparu, le
sanzôshu (le « triple saké »), un alcool
fermenté coupé à l eau et additionné
d acidifiant et de glutamate de sodium.
D un prix modique, le sanzôshu a gagné
des parts de marché en un clin d œil et
est apparu comme une menace pour le
junmaishu. En dépit de ce contexte
difficile, la maison Niida Honke n a
jamais renié ses convictions. Depuis sa
fondation en 1711, elle n a cessé de
produire des sakés 100% junmai,
composés de riz et d eau 100% naturels,
car « tout saké se doit d être bon pour
la santé ». Le « Kurosawa Akira » a
été produit pour marquer le centenaire
de la naissance du défunt réalisateur
de cinéma. Niida Honke a été choisi
parmi tous les brasseurs pour cette
mission prestigieuse.
Les idéogrammes tracés sur la
bouteille aux formes robustes sont de
la main de Kurosawa. Comme pour
faire écho à ces caractères exprimant
la vigueur et le mouvement, le saké a
un goût qui ne manque pas de punch.
Il déborde d une saveur bien digne d un
saké préparé à l ancienne, suivant le
procédé yamahaijikomi, reposant sur un
équilibre harmonieux entre acidité et
douceur. Colorée d une pointe de jaune
d or, sa robe resplendit d éclat à la
lumière et se pare d une beauté
troublante. Mais c est un saké qui,
sans chercher à éblouir, déploie
lentement une tonalité douce, comme
de l argent mat.
Il se prête à une très large gamme
de températures. Dans un verre à vin,
on le boira chambré, autour de 10
degrés. Trop refroidi, il perd sa riche
saveur de riz. Mais il peut aussi se
boire chaud. Même s il a été porté à
une température un peu élevée, il ne
s évente pas pour autant, et il sait pour
notre plus grand plaisir montrer
différentes expressions suivant la
température.
Il se marie bien avec une cuisine à
l assaisonnement relevé. Des
préparations japonaises comme du
sukiyaki ou de la viande de porc
bouillie dans de la sauce de soja, mais
aussi du pâté de foie ou des rillettes
de porc, en passant par la cuisine
chinoise : il vous surprendra par la
diversité des combinaisons. Il offre des
possibilités infinies pour accompagner
la cuisine. A déguster sans faute par
tous ceux qui apprécient le saké.