Restaurateur - Traiteur - Organisateur de banquets

Restaurateur - Traiteur - Organisateur de banquets
Formation en chef d’entreprise 2015 - 2016
Le restaurateur prépare et cuit les aliments en vue de réaliser un mets. A cette fin,
il élabore des menus et supervise le personnel de cuisine. Il veille au respect des
règles de sécurités et d’hygiène afin d’offrir des mets qui sauront satisfaire la clientèle. Il doit être capable de déterminer les qualités à acheter, vérifier la qualité
des produits et en négocier le montant. Il doit préparer les tâches diverses : émincer, éplucher les légumes, vider et flamber les volailles, préparer la viande, cuire
les mets, faire mijoter les sauces...
Qui peut suivre cette formation de chef d’entreprise ?
Le candidat doit être âgé de 18 ans
Conditions d’admission pour accéder à l’année préparatoire :

Être titulaire d’un certificat d’apprentissage ou avoir réussi tout ou
partie des examens de fin de formation, sous certaines conditions;

Être titulaire du certificat de l’enseignement secondaire inférieur
ou du certificat de l’enseignement secondaire du second degré dans les sections générale,
technique ou artistique.

Être titulaire du certificat de réussite de l’enseignement secondaire
du troisième degré de l’enseignement professionnel et, dans ce
cas, être en possession du certificat de qualification.
Conditions d’admission pour accéder à la 1ère année Chef d’entreprise (dispense de l’année préparatoire) :
INTERESSE( E ) ?
 Les candidats possédant une attesta-
Renseignements :
tion de réussite de la 5ème ou 6ème
année technique ou 6ème année
professionnelle ainsi qu’un certificat
de qualification dans la profession
faisant l’objet de la formation.
 Les candidats possédant un certificat
d’apprentissage IFAPME dans la profession faisant l’objet de la formation.
Centre IFAPME de NAMUR
Rue Henri Lemaître, 69
5000 Namur
Tél : 081/74.32.14
[email protected]
Centre IFAPME de WAVRE
Rue Charles Jaumotte, 7
1300 Wavre (Limal)
Tél : 010/41.95.82
[email protected]
L’auditeur qui ne satisfait pas à l’une
de ces conditions doit compléter un
dossier d’admission et/ou présenter
un examen d’entrée.
Centre IFAPME de PERWEZ
Rue des Dizeaux, 6
1360 PERWEZ
081/58.53.63
[email protected]
Secrétariat provisoire au centre de
Gembloux
centrenbw.ifapme.be
Rue Saucin, 66
5032 Gembloux
A09
Namur - Perwez - Wavre
Restaurateur - Traiteur
Organisateur de banquets
e
Stag
Inscription
Programme des cours
professionnels
Se rendre sur le site concerné par la
formation.
Etre en possession de ses diplômes
antérieurs, de sa carte d’identité et
du montant du minerval.
Droit d’inscription :
295,-€/an pour la préparatoire
En préparatoire

comprenant les syllabi et/ou photocopies, utilisation du matériel, inscription aux tests et diplôme.
Diplôme
La réussite des examens de fin de
deuxième année de formation est
sanctionné par un diplôme homologué par la Communauté française
qui satisfait aux conditions d’accès
aux professions réglementées.
Attention : seule la réussite conjointe
des cours de gestion et des cours professionnels donne droit au diplôme.
Cuisine menu simple - théorie
et démonstration pratique

Cuisine menu élaboré - théorie et démonstration pratique

Service menu simple - théorie
et démonstration pratique
240,-€/an en première année
240,-€/an en deuxième année
ire
gato
obli

Service menu élaboré - théorie et démonstration pratique
En 1ère année

Elaborer des menus à thème

Organiser le service en salle

Gérer les locaux, le matériel
et les stocks

Réaliser une assiette de mises
en bouches et un dessert
En 2ème année

Participer au métier de chef
d’entreprise

Organiser le service en salle

Gérer les achats et la conception d’un menu à thème
Convention de stage ou
stage libre répondant à l’alternance nécessaire …
Ce stage a pour but de permettre
au stagiaire d’acquérir la maîtrise de
la profession au sein d’une PME tout
en suivant obligatoirement les cours
organisés par le centre de formation.
Caractéristiques
Il est possible de réaliser un stage
libre (non rémunéré) ou de conclure
une convention de stage IFAPME
(rémunérée).
Le stage a une durée égale à celle
de la formation (2 ou 3 années).
Renseignements pour une convention de stage
Sur rendez-vous avec un délégué à
la tutelle (de la région du patron) :
Délégué à la tutelle
BRUXELLES
02 / 370.60.40
CHARLEROI
071 / 27.02.00
DINANT
082 / 21.38.21
HUY
085 / 27.42.42
LIEGE
04 / 229.70.70
LIBRAMONT
061 / 23.95.01
ARLON
063/ 22.48.24

Gérer le service en salle
MONS
065 / 39.88.40

Organiser un banquet
NAMUR
081 / 71.60.60

S’intégrer dans l’environne-
TOURNAI
069 / 45.22.40
VERVIERS
087 / 32.40.40
WAVRE
010 / 42.02.02
ment économique et sociale
de son entreprise

Ressources humaines

Suivi du projet d’entreprise