Mise en page 1 - Aux Fins Palais

Nos Adresses
Nos Desserts
Rue Datas - Moulins
Tél. 04.70.44.07.50
Z.C. Cap Nord - Avermes
Tél. 04.70.44.33.47
Fax 04.70.20.26.32
Plusieurs salles à votre disposition
Email : [email protected]
Site : www.auxfinspalais-traiteur.fr
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Aux-fins-Palais
• Bûches.................................................................................................................... 3,20 € /la part
Bûche de fruits frais - Bûche grand-marnier - Bûche craquant nougat et robe chocolat
Bûche poire chocolat - Bûche Spéculos parfums des îles
• Entremets (6 personnes minimum) .............................................................................. 2,80 € /la part
Trois chocolats et craquant praliné - Royal praliné
Griotte pistache chocolat blanc - Délicieux
• Desserts individuels .............................................................................................. 2,70 € /pce
Forêt noire revisitée - Palet chocolat et sphère crème anglaise
Dôme deux chocolats et framboise (chocolat Tonka et framboise pétillante)
Spéculos parfums des iles, duo mangue chocolat - Panna cotta fruits rouges
• Assortiment de mignardises : Plateau 12 pièces .............................................. 10,00 €
Plateau 15 pièces .............................................. 12,40 €
Plateau 18 pièces .............................................. 15,00 €
Plateau 24 pièces .............................................. 20,00 €
Mini Tatin - Tartelette citron vert - Verrine trois chocolats - Sablé aux fruits frais - Paris Brest
Éclair - Chou caramel - Financier framboise - Cœur fondant chocolat - Cornetto praliné
• Assortiment de macarons .................................................................................... 1,15 € /pce
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Menu Gourm
à 17,50 €
e à 21,80
Menu Prestig
90 €
en à 25,
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Aux Fins Palais
Lingot de saumon fumé et fromage frais
Vol au vent de grenouilles désossées aux morillons
Opéra foie gras, poires caramélisées
et sablé aux noisettes
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Délicatesse de pintade aux saveurs des sous-bois
Tournedos de canard au foie gras et parfum des Landes
Dos de cabillaud sauce crustacés et son craquant
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2 légumes au choix
2 légumes au choix
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Menu à partir
de 4 pers.
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Traiteur toutes réce
Pavé de biche en croûte de chataîgne sauce fruits rouges
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Menu à partir
de 4 pers.
2 légumes au choix
Plateau de fromages affinés
Plateau de fromages affinés
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(supplément 2,40 € / pers.)
(supplément 2,40 € / pers.)
Plateau de fromages affinés
n
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Dessert
Dessert
(supplément 2,80 € / pers.)
(supplément 2,80 € / pers.)
Menu à partir
de 4 pers.
(supplément 2,40 € / pers.)
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Dessert
(supplément 2,80 € / pers.)
Framboise, chocolat, pistache, vanille
• Tuile maison .......................................................................................................... 0,40 € /pce
imprimerie granjean avermes (03)
LiVrAisOn grATuiTE à L’OccAsiOn DEs fêTEs
pour un minimum de 20 € dans un périmètre de 10 km
Nos Forfaits Apéritif
Nos Foies Gras
• Opéra de foie gras, poires caramélisées et sablé à la noisette .............................. 7,90 € /pers
A servir froid
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• Verrine de foie gras mangue spéculos
• Île flottante carotte et truffe
5,80 €
/pers.
• sucette de pot au feu
• Œuf de caille au lard fumé en brochette
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• Tête de champignon de Paris farcis chèvre et aubergine 5 p
• Tatin de foie gras au pain d’épices, chutney pomme .............................................. 7,80 € /pers
• crème brulée foie gras figue et raisins secs .......................................................... 8,10 € /pers
• foie gras entier au Muscat...................................................................................... 92,20 € le kg
A servir chaud
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Nos Entrées et Poissons Froids
• croque monsieur cèpes et cantal
4,90 €
• samoussa « maison »
/pers.
• Lingot de comtesse de Vichy
• Brochette de grosses crevettes et ananas aux épices 4 p i
salés
Nos macarons
• Mousse de foie gras
• saumon fumé
• Magret fumé et cèpes
• Verrine capuccino foie gras fruits rouges et pain d’épices .................................... 7,50 € /pers
• Mi-cuit au blanc moelleux ...................................................................................... 94,50 € le kg
1,60 €
/pièce
• Tomate d’amour garnie, chair de tourteau .............................................................. 7,40 € /pers
• Terrine de lapin à l’ancienne cœur andouillette ...................................................... 2,80 € les 100g
• Terrine de volaille légère à l’abricot ...................................................................... 21,20 € le kg
• Désossé de caille au foie gras, glacé parfum de figue (de mes débuts) ................ 8,60 € /pers
• Ballottine de ris de veau aux asperges vertes ........................................................ 5,40 € les 100g
• Marbré de champignons des bois et foie de volaille poêlé .................................... 3,60 € les 100g
• Pâté en croûte de saumon ........................................................................................ 4,80 € les 100g
• Lingot de saumon fumé et fromage frais.................................................................. 6,80 € le kg
n’oubliez pas nos incontournables produits maison, depuis toujours :
Ballottine • galantine • Terrine de gibier • croustade et coquille
• cylindre d’avocat, granny smith et cabillaud fumé ................................................ 7,90 € le kg
• Médaillon de sandre à l’américaine.......................................................................... 8,20 € le kg
• Dodine de deux saumon, l’un fumé l’autre en tartare et citron .............................. 7,80 € le kg
• Ballottine de saint Jacques robe de poireaux au noilly Prat .................................. 7,20 € le kg
• rillette de sardine ail et fines herbes dans sa conserve et blinis .......................... 6,80 € le kg
• Aspic d’églefin en habit de jardin et coulis .............................................................. 7,80 € le kg
• Dôme de choux-fleur à la truite fumée du sichon .................................................. 8,10 € le kg
• Demi-langouste à la parisienne ............................................................................ 22,00 € pièce
• saumon entier en Bellevue........................................................................................ 8,20 € /pers
• Truite entière farcie (pour 2 personnes) ........................................................................ 12,00 € pièce
• Paris-Brest de saumon fumé aux herbes fraîches.................................................. 7,10 € le kg
Nos Poissons Chauds
Nos Viandes
Nos Légumes
• noix de saint Jacques dans sa coquille embeurrée de poireaux et crumble ........ 8,90 € /pers
• 2 Légumes au choix .................................................................................................. 2,50 € /pers
Nos Entrées Chaudes
• fricassée de queue de gambas aux arômes safranés ............................................ 9,40 € /pers
• Huîtres chaudes à la Bordelaise ............................................................................ 16,00 € /pers
• Longe de veau (côté filet) rossini .......................................................................... 10,90 € /pers
• noisette de chevreuil moutarde de cassis .............................................................. 9,20 € /pers
• gigolette de poulet fondante aux girolles ................................................................ 7,95 € /pers
• Escalope de ris de veau aux morilles .................................................................... 11,40 € /pers
• Blanquette de ris de veau aux petits légumes.......................................................... 9,80 € /pers
• filet de caille façon Duchambait ............................................................................ 10,20 € /pers
• Magret d’agneau du Bourbonnais au jus court ail et thym .................................. 10,40 € /pers
• filet de faisan à la normande.................................................................................... 8,40 € /pers
• Tournedos de canard au foie gras et parfum des landes ........................................ 9,80 € /pers
• Délicatesse de pintade aux saveurs des sous-bois ................................................ 8,90 € /pers
• râble de lièvre piqué au lard et pourpre de raisin de saint-Pourçain .................. 10,80 € /pers
• coquelet fermier à la crème de morille.................................................................... 9,10 € /pers
• filet de poularde pochée au vin jaune légèrement truffé........................................ 8,60 € /pers
• Hamburger de canard au foie gras poêlé et confit d’oignons ................................ 8,40 € /pers
• Aumônière de ris de veau trompettes de la mort .................................................... 9,20 € /pers
• Douzaine d’escargots à l’eau de vie de noix ............................................................ 8,20 € /pers
• cassolette d’escargots et cèpes gratinée à la comtesse de Vichy ........................ 9,00 € /pers
• crème brûlée au potiron et canard confit ................................................................ 7,50 € /pers
• Vol au vent de grenouilles désossées aux morillons .............................................. 8,10 € /pers
• croustillant de gaperon pomme caramélisée .......................................................... 8,40 € /pers
• gâteau aux pommes et andouille de vire, caramel au saint nectaire .................... 7,80 € /pers
• filet de sandre rôti oseille fraîche ............................................................................ 7,90 € /pers
• Dos de cabillaud sauce crustacés et son craquant ................................................ 7,60 € /pers
• filet de Bar poitrine fumée sauce champagne ........................................................ 9,40 € /pers
• filet de dorade poêlée sauce hivernale et son crumble au citron .......................... 8,80 € /pers
• Brochette de lotte rôtie beurre nantais .................................................................... 9,40 € /pers
• Véritable sole Meunière beurre d’herbes ................................................................ 8,80 € /pers
• Baluchon de saumon, petits légumes au noilly Prat................................................ 7,40 € /pers
• Matelote de lotte à la marinière de coques .............................................................. 7,80 € /pers
Les incontournables
• filet de chapon aux écrevisses ................................................................................ 8,80 € /pers
• Tournedos de veau au champagne .......................................................................... 9,40 € /pers
• Jambon en croûte au porto blanc (minimum 6 personnes) .................................... 6,60 € /pers
• Pavé de biche en croûte de châtaigne, sauce fruits rouges.................................... 8,60 € /pers
Tian de légumes - Petit farcis du chef - Tartelette maraîchère - gratiné d’Aligot
gâteau d’épinard au parmesan - Tomate grappe forestière - Pomme de terre soufflée à la truffe
Puits de courgette au risotto - Légumes tournés glacés au miel
Lasagne aux légumes de saison - Pomme amandine - râpé de pomme de terre à l’ancienne
Millefeuille d’aubergine à la provençale - Mitonné de pommes de terre grenailles et cèpes
Pomme de terre gorumande “Andouille de Vire et st-nectaire“
Endive confite à la grecque - Moelleux de céleri et ganache de marron
fagot d’asperges vertes - Tartelette en fondue d’endives - Hamburger champignons de Paris
Nos Plateaux de Fromages Affinés
• Minimum 4 personnes .............................................................................................. 2,40 € /pers
saint nectaire fermier - cantal entredeux - Bleu Bourbon
Ptit Damet - cérilly - Tome sept fons