SIAL PARIS

Paris
Le rendez-vous mondial
de l’innovation alimentaire
COMMUNIQUÉ DE PRESSE. AVRIL 2016
SIAL PARIS
UNE SOURCE D’INSPIRATION
POUR LES PROFESSIONNELS
DE LA RESTAURATION
7000 EXPOSANTS
dont 1/3 avec une offre
spécifique Restauration
160 000
ACHETEURS
INTERNATIONAUX
dont 16 % sur le Foodservice
+ DE 100
PRODUITS DÉDIÉS À
LA RESTAURATION PRIMÉS
À SIAL INNOVATION
L’INSPIRATION EST ESSENTIELLE
POUR STIMULER CETTE DIMENSION
ARTISTIQUE DE LA CUISINE.
SIAL PARIS : LA BOÎTE À OUTILS
DES CHEFS… VERSION MONDE !
Plus de 400 000 produits bruts et transformés, locaux et mondiaux : un terrain
de jeu incroyable pour qui cherche l’inspiration ! Et les chefs ne s’y trompent
pas : de Shanghai à Jakarta, de Abu Dhabi à Paris, ils sillonnent les allées
des salons SIAL à la recherche de nouvelles saveurs, textures,
couleurs,… qu’ils combineront à souhait pour nourrir chaque jour
leur créativité.
L’inspiration est essentielle ! Tant pour stimuler cette dimension artistique
de la cuisine que pour répondre aux attentes pressantes des consommateurs
toujours plus en quête de découvertes et d’émerveillement à travers
leur alimentation, première source de plaisir au quotidien !
En effet, le restaurant reste plus que jamais le laboratoire d’essai
de nos consommateurs et donc l’antichambre des tendances de consommation
de demain, de nos industries agroalimentaires et bientôt de nos linéaires !
Sur près de 27 hectares, SIAL Paris – plus grand salon alimentaire
au monde – servira cette inspiration sur un plateau à travers
ses 7 000 exposants venus du monde entier mais aussi à travers ses
nombreux espaces d’animations et de conférences. Autant de temps forts
qui feront la part belle aux ingrédients, aux produits, mais aussi
aux multiples tendances de la santé au Bio, de l’exotisme
au digital food.
La Cuisine restera sans aucun doute l’événement le plus apprécié
de ces professionnels. Des chefs de renom concocteront des plats devant
les visiteurs, avec la centaine de produits spécifiquement dédiés à la restauration
sélectionnée par SIAL Innovation. Chaque jour, un chef étoilé d’origine
étrangère préparera également des plats de son pays. Et pour la seconde
année, un prix SIAL Innovation sera décerné par des jurés de la restauration
commerciale et collective.
Bon SIAL Paris à tous les acteurs de la restauration !
Nicolas Trentesaux
Directeur du réseau SIAL
@TrentesauxN
Nicolas Trentesaux
WWW.SIALPARIS.FR
LA
RESTAURATION
À L’HONNEUR
SUR SIAL PARIS
En 2016, la restauration
sera tout particulièrement
à l’honneur sur le salon.
Une preuve ? Le parrain
de cette édition sera
Joël Robuchon.
FAIRE ÉMERGER
LES TALENTS DE DEMAIN
Pour la première fois de son histoire,
SIAL Paris va aussi récompenser cette
année les Espoirs de la gastronomie.
Ouvert à des triplettes de cuisiniers,
sommeliers et agents de salle,
ce concours, organisé par Le Cercle,
mettra en compétition des jeunes
venus de la France entière. “Le but
est de faire émerger les talents de
demain, dans le cadre international
du SIAL”, explique Michel Blanchet,
Président d’honneur des Cuisiniers
de France. En plus d’offrir une
exceptionnelle fenêtre médiatique
à ses participants, cet événement
donnera l’occasion aux visiteurs
de découvrir comment s’invente
la gastronomie du futur.
SIAL OFF, UNE VISITE
GASTRONOMIQUE
UNIQUE DE PARIS
Un recueil d’adresses sélectionnées
par Gault & Millau permettra aux
visiteurs et aux exposants de profiter
de bonnes adresses gourmandes
au cœur de Paris. Comment ?
Grâce à des offres qui leur seront
réservées dans des dizaines
de restaurants, bars et artisans choisis
par Gault & Millau. Qu’on se le dise,
SIAL OFF, qui existe depuis 2012,
est une occasion exceptionnelle
pour profiter de Paris et visiter
des restaurants, des artisans,
des cafés, des bars…
DE FRANCE
DE FRANCE
LA CUISINE
ET LE RESTAURANT VIP
“Meilleur ouvrier de France” en 1976,
“Chef de l’année” en 1987 puis
“Cuisinier du siècle” en 1990,
il est le chef le plus étoilé du monde
au guide Michelin (26). Partenaire
de Fleury-Michon depuis 28 ans,
ce fils de maçon poitevin a participé
à l’opération “50 ans 50 chefs”
que SIAL Paris a organisé en 2014.
En tant que parrain, Joël Robuchon
sera présent à la conférence
de presse que le salon organisera
au mois de septembre et participera
au comité de sélection des prix
décernés par SIAL innovation,
aux côtés notamment d’Elior
et Gault & Millau. Le chef aux
26 étoiles Michelin fera aussi
une intervention sur SIAL TV
le jour de l’inauguration du salon,
le 16 octobre. Il définira un parcours
“restauration” et sélectionnera des
produits présentés par les exposants
pour les rassembler dans un panier
qui portera son nom.
La Cuisine et le restaurant VIP,
qui visent depuis 2012 à faire
déguster aux invités des recettes
inventives et audacieuses, accueilleront
cette année les élèves de FERRANDI
Paris. Cet établissement est le gardien
de la grande tradition de la gastronomie
française. Il fonde sa pédagogie
sur la pratique, la précision du geste,
l’acquisition des techniques
et des savoir-faire fondamentaux.
Ce sont des étudiants Bachelor
Restaurateur et Bachelor Manager
de Restaurant formés à FERRANDI
Paris qui aideront les chefs étoilés,
pendant les cinq jours du salon,
dans leur démonstration et pour
le service du déjeuner.
LE MARCHÉ INTERNATIONAL
DE RUNGIS, UN PARTENAIRE
LEADER ET DE QUALITÉ
SIAL Paris a décidé de renouveler
cette année son partenariat avec
le Marché International de Rungis.
Le plus grand marché de produits
frais au monde fournira aux chefs
présents les produits de qualité
qu’ils intégreront dans leurs menus
gastronomiques.
WWW.SIALPARIS.FR
5
chefs
internationaux
sur La Cuisine
SIAL PARIS,
LE POULS DE LA
RESTAURATION
MONDIALE
La restauration ne cesse
d’innover. Elle se
réinvente perpétuellement
pour évoluer avec son
temps et répondre aux
désirs sans cesse plus
complexes des amateurs
de bonne chère.
C’est un laboratoire permanent
où s’inventent et se diffusent
les tendances qui vont ensuite
impacter tout le secteur alimentaire.
La créativité des chefs qui imaginent
et voyagent, l’interaction permanente
des restaurateurs avec des clients
toujours plus exigeants, l’arrivée
de nouveaux entrepreneurs ayant
une vision différente du secteur…
tout cela créé un cocktail
et une atmosphère favorables
à l’innovation.
Anne Claire Paré,
Fondatrice du Cabinet Bento
DE CE MÉLANGE
BOUILLONNANT,
VOICI LES TENDANCES
QUI VONT COMPTER
EN 2016.
LA SANTÉ SORT DU GHETTO
Faire attention à ce que l’on mange
devient ostentatoire, en même temps
qu’un marqueur de sophistication…
On affirme son identité alimentaire
à travers des approvisionnements
alternatifs, des choix d’ingrédients
riches en nutriments, ou des cuissons
douces qui vont jusqu’à la préparation
crue. Ainsi, le sans-gluten
se démocratise et au niveau mondial,
les spécialistes prévoient que
ce créneau atteindra les 3 milliards
d’euros de chiffre d’affaires d’ici
2020. Le végétarien commence
aussi à prendre une place importante
sur les cartes et sur les offres…
grâce à la créativité des chefs !
LE “TOUT ARTISAN”
Le mot “artisan” est devenu synonyme
de qualité et de haut de gamme :
les petits producteurs sont recherchés
et mis en avant, la fabrication
est théâtralisée et le savoir-faire
régional est scénarisé et réinventé.
Cette quête absolue tournée
vers l’innovation permet de
booster un secteur en pleine
croissance.
En Europe, le marché de la restauration
a progressé de 3,5 % en 2014 pour
atteindre le chiffre impressionnant
de 94 milliards d’euros. Le Canada
abrite, à lui seul, 76 297 restaurants.
Le Québec ne compte pas moins de
21 000 établissements dont 15 000
détenus par des indépendants.
ÊTRE EXPERT
OU NE PAS ÊTRE
La montée en expertise des
consommateurs et la multiplication
des points de restauration incitent
les concepts à toujours plus
d’innovation. Pour émerger et bâtir
une promesse différenciante,
la spécialité signature ne suffit plus :
il faut pouvoir revendiquer une maîtrise
totale sur un ingrédient, une recette
ou un terroir. Le phénomène
est particulièrement marqué sur
les spécialités sucrées où l’urgence
de manger moins mais mieux conduit
à privilégier les meilleurs faiseurs
pour craquer avec recherche et
élégance. Une tendance qui se fait
également sentir sur le café, que
l’on peut qualifier de “post-Starbucks”,
avec le développement de comptoirs
à expresso qui s’approvisionnent
auprès des meilleurs torréfacteurs.
À la carte, une gamme ultra-courte
de précieux nectars fabriqués dans
les règles de l’art.
AUJOURD’HUI EN FRANCE,
1 REPAS SUR 7 EST PRIS
HORS DOMICILE
À L’HORIZON 2020,
1 REPAS SUR 5 SERA PRIS
HORS DOMICILE
RESTAURATION LIVRÉE
Arrivée en France depuis quelques
années, elle enregistre un fort taux
de croissance, à l’image de
ce qui se passe dans d’autres pays
occidentaux. Avec 90 milliards
de dollars, soit 16 % du marché
global de la restauration, ce secteur
est en plein boom et affiche
un chiffre d’affaires en hausse
de 67 % en 2015. Preuve en est
que nos consommateurs hexagonaux
sont bien épris de solutions qui
leur facilitent la vie.
+ 67
%
de chiffre d’affaires
en 2015 pour
le secteur de
la restauration livrée
WWW.SIALPARIS.FR
FOCUS SUR LA
RESTAURATION
MONDIALE
Le réseau SIAL ouvre
les frontières et vous
donne des sources
d’inspiration pour le
futur de la restauration.
MOYEN-ORIENT
PARIS / EUROPE
•
50 % de croissance du secteur
de la restauration dans les Pays
de la coopération du Golfe
(Oman, Koweit, Bahrein,
Qatar, Arabie Saoudite et
EAU) d’ici 2018
Marché
CA de 25 Mds de dollars
de la restauration en 2018
•
• $
• $
CA de la restauration livrée
à domicile de 218 millions
de dollars en 2020
CHINE
• $
•
CA du Top 99 européen :
94 Mds d’euros (hors TVA)
Croissance du Top 99 :
+3,45 %
Majorité d’indépendants
( Chiffres 2014)
CANADA
• 76 297 restaurants dont 21 000
au Québec
• Secteurs restauration et catering :
CA en hausse de 9,7 % en 2014
•
• $
• Ventes restaurants > Ventes épicerie fine
•
CA de l’industrie du catering
de 190 Mds de dollars
de janvier à mai 2015,
soit une croissance de 1,5 %
•
15 000 indépendants
au Québec
4 % de croissance du secteur
Majorité d’indépendants
INDONÉSIE
PHILIPPINES
• $
•
•
Prévision de CA en 2017 :
12,7 Mds de dollars
Forte croissance du secteur
de la vente à emporter
et de la livraison à domicile
• Une classe moyenne et aisée
de 45 millions de personnes
•
•
1er marché halal
dans le monde
9 % de croissance du secteur
de la restauration d’ici 2017
Majorité d’indépendants
• Croissance des chaînes de
restauration de 7 % d’ici 2017
POUR PRENDRE LE POULS DE CE SECTEUR EN PLEIN
BOOM ET DÉCOUVRIR LES INNOVATIONS QUI VONT
TRANSFORMER LA RESTAURATION,
RDV SUR SIAL PARIS, DU 16 AU 20 OCTOBRE 2016
À PARIS-NORD VILLEPINTE.
WWW.SIALPARIS.FR
SIAL
DANS LE MONDE
PARIS
MONTRÉAL
TORONTO
SHANGHAI
ABU DHABI
MANILA
04/16.
JAKARTA
ginette. Images by www.stockfood.com
SÃO PAULO
EXPOVINIS BRAZIL*
Sao Paulo
• 14 - 16 Juin 2016
www.expovinis.com.br
SIAL ASEAN *
Philippines / Manille
• 31 Mai - 2 Juin 2016
www.sialasean.com
SIAL INTERFOOD *
Jakarta
• 9 - 12 Novembre 2016
www.sialinterfood.com
SIAL CANADA *
Montréal
• 13 - 15 Avril 2016
Toronto
• 2 - 4 Mai 2017
www.sialcanada.com
GOURMET SELECTION **
Paris
• Septembre 2017
www.salon-gourmet-selection.com
SIAL MIDDLE EAST *
Abu Dhabi
• 5 - 7 Décembre 2016
• 11 - 13 Décembre 2017
www.sialme.com
SIAL PARIS**
Paris
• 16 - 20 Octobre 2016
www.sialparis.com
SIAL CHINA *
Shanghai
• 5 - 7 Mai 2016
• 18 - 20 Mai 2017
www.sialchina.com
CONTACTS PRESSE :
VFC RELATIONS PUBLICS
14, rue Carnot - 92309 Levallois-Perret Cedex
Tél. : + 33 (0)1 47 57 67 77
Fax : + 33 (0)1 47 57 30 03
Giannina Cohen Aubier – [email protected]
Jessica Novelli – [email protected]
* annuel ** biennal
À PROPOS DE SIAL PARIS
Organisé par Comexposium Group, SIAL Paris est un des membres de SIAL Network, le plus important réseau mondial de salons dédiés à l’alimentation et aux boissons.
Ces sept rendez-vous réguliers (SIAL Paris, SIAL Canada Montréal et Toronto, SIAL Chine, SIAL Moyen-Orient, SIAL ASEAN Manille et SIAL InterFOOD à Djakarta) rassemblent
14 000 exposants et 330 000 visiteurs originaires de 194 pays. Vous pouvez nous suivre sur Twitter, LikendIn, Youtube, w w w.sialparis.com - w w w.sial-group.com
SIAL Paris et
@sial_paris