Soja et calcium

ENSA Insights:
Le calcium dans les aliments au soja
Truth & Myths
L’IMPORTANCE DU CALCIUM
Le calcium est essentiel au développement et à la santé osseuse. Les os constituent un tissu vivant, en perpétuel renouvellement, et le squelette croît
continuellement depuis la naissance jusqu’à la fin de l’adolescence, atteignant une solidité et une taille maximale à l’âge de 20 ans environ. Ensuite, au
cours du processus naturel de vieillissement, la déperdition osseuse devient plus importante que la construction osseuse, conduisant progressivement
à une diminution de la masse osseuse.
Alors que l’apport journalier recommandé officiel (tel que prescrit par la règlementation relative à l’étiquetage nutritionnel) est de 800 mg/jour, les
apports nutritionnels conseillés varient selon l’âge et le statut physiologique. Les apports conseillés en calcium sont ainsi de 900 mg/jour pour
la plupart des adultes, tandis qu’ils sont de 1200 mg/jour pour les adolescents, les femmes de plus de 55 ans et les personnes âgées.
SOURCES DE CALCIUM DANS LES ALIMENTS AU SOJA
Les graines de soja contiennent du calcium (environ 225 mg pour 100 g) mais les boissons au soja non enrichies n’en contiennent pas beaucoup,
sous l’effet de sa dilution. La plupart des boissons et desserts au soja sot néanmoins enrichis en calcium. Ceci est permis au sein de l’Union
européenne par le règlement 1925/2006/CE. Le calcium peut être ajouté sous diverses formes :
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de carbonate de calcium.
BIODISPONIBILITE DU CALCIUM
Généralement, entre 20 et 30% du calcium apporté par l’alimentation est absorbé par le tractus digestif (la variabilité individuelle oscillant
entre 10 et 50%), mais l’absorption varie en fonction des besoins, elle augmente notamment pendant la croissance, la grossesse et l’allaitement.
L’absorption est la plus élevée pendant la petite enfance (60%), diminue au cours de l’enfance, puis augmente avec la puberté (34%), se stabilise
à l’âge adulte (25% chez le jeune adulte) et diminue ensuite avec l’âge. L’absorption du calcium chez un individu donné est relativement constante.
L’absorption du calcium est inversement liée à la quantité de calcium ingérée pour des apports de 15 à 500mg. Donc, quand l’apport calcique est
faible, l’absorption du calcium augmente, mais cette absorption accrue ne compense pas complètement un faible apport de calcium.
La vitamine D joue un role important dans l’absorption du calcium.
L’absorption du calcium des produits laitiers, incluant le lait de vache, est de 25 à 35%. En comparaison, l’absorption du calcium des végétaux
crucifères est élevée, de l’ordre de 60%, alors que celles de légumes comme les épinards, riches en oxalate, est faible (environ 5%). En dépit d’une
absorption élevée du calcium de certains végétaux, leur teneur en calcium relativement faible rend difficile la satisfaction des besoins en calcium sans
consommer des produits laitiers ou des aliments enrichis en calcium.
Weaver et al ont analysé l’absorption du calcium à partir de différents aliments: l’absorption du calcium des boissons au soja est de 31% et est
aussi élevée que celle du calcium du lait (32,1%).
En 1991, Heaney et al. ont montré que, bien que la présence de phytates dans le soja diminue l’absorption du calcium, l’absorption du calcium des
aliments au soja est du même niveau que celle des produits laitiers
Une étude ultérieure, également menée par Heaney et al., a montré que, chez des hommes sains, l’absorption du calcium à partir de boissons au soja
enrichies en phosphate tricalcique était environ 75% de celle du calcium du lait de vache (avec 300 mg de calcium pour 240 ml dans les deux cas).
Zhao et al. ont aussi montré que la biodisponibilité du calcium de boissons au soja enrichies en phosphate tricalcique était légèrement plus faible que
celle du calcium du lait de vache, mais ceci n’était pas vrai pour les boissons au soja enrichies avec du carbonate de calcium (voir tableau). L’absorption
du calcium de boissons au soja enrichies avec du carbonate de calcium n’étaient pas différente de celle du calcium du lait de vache.
De la même façon, Weaver et al. ont montré que l’absorption du calcium du tofu enrichi en chlorure de calcium ou en sulfate de calcium était similaire
à celle du calcium du lait de vache.
Teneur en calcium pour 750 ml
Calcium absorbable
% absorbable
Lait de vache
855 mg
186 mg
21,7%
Boisson au soja enrichie en carbonate de calcium
1104 mg
233 mg
21,1%
Boisson au soja enrichie en phosphate tricalcique
1104 mg
200 mg
18,1%
Note : 750 ml = 3 portions de 250 ml
Les aliments au soja enrichis en calcium sont intéressantes puisqu’une boisson au soja enrichie en calcium apporte autant
de calcium que le lait de vache demi-écrémé.
L’ENSA représente les intérêts des fabricants de produits naturels à base de soja en Europe. Le terme « naturel » renvoie au procédé employé par les membres de l’ENSA
pour la production d’aliments à partir de graines de soja entières. Les produits à base de soja des membres de l’ENSA sont préparés sans aucun élément génétiquement modifié.
La Sojaxa est l’association française pour la promotion des aliments au soja (association sans but lucratif - Loi 1901). Elle réunit des spécialistes mettant en
commun leurs expériences, unissant leurs savoir-faire pour proposer une gamme de produits qui offre “le meilleur du soja”.
Intéressé(e)? Consultez notre site sur www.sojaxa.com ou www.ensa-eu.org pour obtenir plus de détails et de références ou contactez nous par courriel à
l’adresse [email protected] ou via [email protected].
FACTEURS POUVANT INFLUENCER L’ABSORPTION DU CALCIUM
Homogénéité et solubilité des sels de calcium
Il est utile de souligner que, pour les boissons au soja enrichies en calcium, il est important de maintenir le calcium en suspension, et donc d’assurer
l’homogénéité du calcium dans ces boissons. Il est donc recommandé de bien les agiter avant consommation.
Truth & Myths
Formes d’apport du calcium
Il est généralement admis que la biodisponibilité du calcium organique est meilleure que celle du calcium inorganique. Selon la littérature,
il ressort que la biodisponibilité du calcium organique est 2 à 5 fois plus importante que celle du carbonate de calcium. D’un autre côté, les différentes
formes de calcium organique présentent plus ou moins la même biodisponibilité que celle du citrate de calcium.
Oxalate
La biodisponibilité du calcium des aliments végétaux peut être affectée par leur teneur en oxalate. L’absorption du calcium est généralement inversement
proportionnelle à la concentration en acide oxalique. Cependant, Weaver et al ont mis en évidence que le soja est une exception notable, du fait que,
selon ces auteurs, en dépit de leur richesse en oxalate et en phytates (voir ci-dessous), l’absorption du calcium des aliments au soja est
assez bonne. Il est important de bien distinguer les graines de soja des boissons au soja, leurs teneurs respectives en oxalate très différentes, comme
indiqué ci-dessous:
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Les boissons au soja sont considérées comme pauvres en oxalate
Phytates
Comme évoqué précédemment, les graines de soja sont uniques car elles contiennent de l’oxalate et des phytates, et en même temps apportent du
calcium disponible. L’effet des phytates sur l’absorption du calcium ne semble pas avoir été clairement établi. Quelques études ont montré
que les phytates diminuent l’absorption du calcium, mais le degré d’inhibition dépend de la concentration en phytates. Heaney et al. ont montré que
l’absorption du calcium de graines de soja présentant une faible teneur en phytates (0,301 g pour 100 g) était plus importante que celle de graines
présentant un taux élevé de phytates (0,978 g pour 100 g). Cependant, Zhao et al ont montré que les faibles teneurs en phytates des boissons au soja
n’altèrent pas l’absorption du calcium.
Les graines de soja et quelques aliments à base de soja présentent un taux de phytates élevé, mais les boissons au soja contiennent peu de phytates:
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S’il est vrai que les graines de soja contiennent des phytates, les teneurs dans les boissons au soja sont très faibles
(inférieures à 0,1 % en moyenne) et n’ont donc pas d’effet défavorable sur l’absorbabilité du calcium.
Réduire les pertes calciques urinaires : le rôle du sel et des protéines
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urinaires, notamment les protéines et le sodium.
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montré que les protéines animales et le sel favoriseraient les pertes calciques. Ceci serait principalement lié aux acides aminés soufrés présents dans les
protéines animales, entraînant une charge acide plus importante, qui serait compensée par une libération de minéraux par le squelette.
Les aliments au soja enrichis apportent du calcium sans augmenter la consommation de protéines animales, influençant ainsi favorablement la balance calcique.
Résumé et Conclusion
Le calcium joue un rôle essential dans le développement osseux et dans le maintien de la santé osseuse. Des apports alimentaires adéquats en calcium,
tout au long de l’enfance et de l’adolescence (800 mg/jour pour l’enfant, 1200 mg/jour pour l’adolescent), sont nécessaires pour optimiser le pic de
masse osseuse chez le jeune adulte, ce qui constitue un facteur déterminant du statut minéral osseux dans la vie ultérieure.
Assurer un apport alimentaire suffisant en calcium tout au long de la vie est essentiel pour une santé osseuse optimale. Consommer des aliments au
soja enrichis en calcium contribue à améliorer l’apport alimentaire en calcium. Il est important de bien agiter les boissons au soja avant
consommation, pour garantir une bonne homogénéité et des apports satisfaisants en calcium.
Les études montrent que les boissons au soja enrichies en calcium sont une source très intéressante
de calcium et qu’elles contribuent à satisfaire les apports recommandés en calcium.
Les boissons au soja enrichies en calcium apportent autant de soja que le lait de vache, et les études confirment
que l’absorption du calcium des aliments au soja enrichis est comparable à l’absorption du calcium du lait de vache.
Bien que les graines de soja contiennent des phytates et de l’oxalate, la teneur en ces composes
dans les boissons au soja est très faible, l’absorption du calcium n’est donc pas affectée.
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références. Vous pouvez également nous contacter à l’adresse [email protected]
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commun leurs expériences, unissant leurs savoir-faire pour proposer une gamme de produits qui offre “le meilleur du soja”.
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