Filets de perche sautés à la mode du Chef

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Recette
01.10.2016
Filets de perche sautés à la mode du Chef
Pour 10 personnes
1,4kg
Filets de perche
10g
Condiment pour poisson HACO
10g
Fond de poisson granulé HACO
40g
Crème à rôtir
4dl
300g
Sauce à la crème liquide HACO
Tomates
5g
Belarom Basilic HACO
1dl
Demi-crème acidulée
40g
Échalotes hachées
30g
Beurre
100g
Farine
10g
Persil
Sel, poivre du moulin, Condimat HACO
Étuver soigneusement les échalotes dans 15 g de beurre
Peler les tomates, les épépiner et les émonder en petits dés puis les sauter brièvement dans 15 g de beurre et les
épicer avec le Belarom Basilic et le poivre
Chauffer la sauce à la crème et la mélanger à la demi crème acidulée, incorporer les échalotes et les tomates et
assaisonner. Ne pas cuire !
Effiler grossièrement le persil
Mélanger le Condiment pour poisson avec le Fond de poisson (= Mélange d'épices pour poisson)
Épicer les filets de perche avec le mélange d'épices pour poisson, les tourner dans la farine et les sauter dans la
crème à rôtir.
Dresser un peu de sauce sur l'assiette et y déposer par dessus les filets, puis les parsemer de persil.
Nous vous conseillons d'accompagner ce mets de gnocchis aux pommes de terre tournés dans du beurre.
A la place de la sauce à la crème liquide, vous pouvez également utiliser la Sauce crème, Base HACO (sous forme
de poudre), préparée selon le mode d'emploi.