Organisation des Nations Unies pour l`Alimentation et l`Agriculture

Organisation des
Nations Unies pour
l'Alimentation et l'Agriculture
Organisation
Mondial de la
Santé
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CONTRIBUTION COMMUNES FAO/OMS POUR LA CONSTITUTION DE
CONSEIL SCIENTIFIQUE AUPRES DU CODEX (CCFH)
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Juin 2005
Appel à candidature pour expertise et recherche de données
La conservation du lait cru par le système fondé sur la lactoperoxydase
Indépendamment de la réfrigération, la méthode de conservation du lait cru par le système fondé sur
lactoperoxydase est actuellement la seule méthode approuvée par le Codex Alimentarius. Ce système a
été adopté par le Codex Alimentarius en 1991 à travers la directive (CAC/ GL 13-1991) suite à une
évaluation par le JECFA1. La réactivation du système lactoperoxydase (système LP) fonctionne grâce
à l’enzyme lactoperoxydase naturellement présente dans le lait cru et par l'
addition de thiocyanate et
d’eau oxygénée. Ceci a comme conséquence le blocage du métabolisme bactérien empêchant de ce fait
la multiplication des bactéries présentes dans le lait. L'
effet peut donc être décrit comme étant
bactériostatique mais l'
effet a une durée limitée, déterminée par la température.
La FAO fait la promotion de ce système comme un moyen efficace d’étendre la durée de conservation
du lait cru dans les pays en développement ou « en raison des difficultés d'
ordre technique,
économique et/ou pratique, il n'
est pas possible d'
avoir recours à la réfrigération pour maintenir au lait
cru sa qualité. Si l'
on pouvait utiliser le système LP dans les régions où il n'
existe pas encore
d'
infrastructure permettant de procéder à la collecte du lait de consommation, on parviendrait à assurer
la production d'
un lait qui constituerait un aliment salubre et sain, ce qui n’est pratiquement pas
possible de réaliser autrement »2.
L’évaluation du système LP par le JECFA, a conclu que « dans les conditions d’utilisation décrites
par la directive3, le système LP ne présente pas de risque toxicologique4. L'
effet bactériostatique du
système n'
améliore pas la qualité du produit mais ne dissimule pas une mauvaise qualité du lait non
plus ».
Depuis 1997, la FAO a noté un certain nombre de demandes d'
éclaircissement de ses pays membres
concernant la limitation pour le commerce international du lait traité par le système LP, ou pour ses
produits laitiers dérivés. Les pays membres sont inquiets et soucieux face au refus de l’application du
système LP qui n'
est pas approuvée pour le lait ou les produits laitiers dérivés destinés au marché
international, bien que le lait cru traité par le système LP soit considéré sain et salubre pour la
consommation humaine..Cette confusion est basée sur une note de page présente dans la première
édition de la série des normes alimentaires FAO/OMS, volume 12 qui concerne le lait et les produits
laitiers. Par la suite cette question liée au commerce international a été soulevée dans différentes
réunions de comité du Codex Alimentarius (hygiène alimentaire et lait et produits laitiers) mais aussi
1
Le JECFA est le Comité mixte OAA/OMS d’experts sur les additifs alimentaires.
Directives pour la conservation du lait cru par le système fondé sur la lactoperoxydase (CAC/GL 131991)
(http://www.codexalimentarius.net/download/standards/29/CXG_013f.pdf)
3
Par la suite adoptée dans la directive en vigueur comme décrite en note 2
4
Evaluation de certains additifs alimentaires et contaminants (Trente cinquième rapport du comité mixte
OAA/OMS d’experts des additifs alimentaires (http://jecfa.ilsi.org/annex1.htm)
2
par les pays membres du Programme Mondial de la lactoperoxydase dont le secrétariat est basé au
siège de la FAO de Rome en Italie.
Plus récemment cette question a été portée à la connaissance de la 27ème session de la Commission du
Codex Alimentarius en juillet 2004 comme un des questionnements de la 36ème session du comité du
Codex Alimentarius sur l'
hygiène alimentaire (CCFH) concernant le projet du code des pratiques du
lait et des produits laitiers dans lesquels le système LP a été présenté comme « microbiostatique ». De
ce fait la Commission a convenu d’ajouter la phrase suivante à la fin de la note de page 9 de l’annexe
II du projet de code : « le comité sur l’hygiène des denrées alimentaires (CCFH) réexaminera
l'
utilisation de la méthode fondée sur la lactoperoxydase pour le lait et les produits laitiers faisant
l’objet d’un commerce international après qu’une revue d’experts FAO/OMS ait examiné les données
disponibles et ait produit un compte rendu sur les avantages et les risques potentiels du système de
conservation du lait cru fondé sur la lactoperoxydase. Le CCFH se penchera à nouveau sur la question
en 2006 ».
Afin de répondre aux soucis des pays membres et de fournir des réponses scientifiques à la prochaine
session du CCFH en 2006, la FAO et l'
OMS projettent d’organiser une réunion technique sur les
avantages et les risques potentiels du système de conservation du lait cru (et des produits laitiers
dérivés) fondé sur la lactoperoxydase. La réunion technique sera tenue à Rome vers la fin de l’année
2005.
L'
objectif de cette réunion technique sera de déterminer les avantages (économiques et alimentaires) et
le cas échéant, le niveau des risques sanitaires, présenté par l'
application du système LP ainsi que de
donner un avis sur la salubrité du lait et des produits laitiers dérivés traités par cette méthode.
La demande de données et d’informations scientifiques
La FAO et l’OMS demandent aux gouvernements, aux organismes intéressés,
établissements/organismes/groupes de producteurs de lait, collecteurs individuels ou collectifs,
transformateurs, universités ou particuliers de soumettre toutes données disponibles concernant les
secteurs spécifiques indiqués ci-dessus. Ces données peuvent ou ne peuvent être encore publiées.
Quand cela sera applicable, des références aux études réalisées et éditées devront être mentionnées.
La connaissance et la compilation de ces informations sont importantes afin d’apporter aux groupes
d’experts une base scientifique appropriée sur l'
utilisation du système LP pour la conservation de lait
cru et des produits laitiers dérivés au niveau international.
Veuillez soumettre toute information appropriée (sous formes imprimées et/ou électroniques) dans une
langue officielle des nations unie (anglais, arabe, chinois, espagnol, français ou russe), accompagnée
du titre et d’un court résumé en anglais. La date limite de soumission est le 31 août 2005 à l'
adresse
mentionnée en fin de ce courrier.
Le type d’information demandée
La disponibilité de la littérature est limitée concernant les avantages (économiques et nutritionnels) et
les risques sanitaires possibles liés à l'
utilisation du système LP pour la conservation du lait cru (et de
tous produits laitiers dérivés) de multiples espèces (bovins, buffles, ovins, caprins et camélidés). Des
informations additionnelles sont donc nécessaires, provenant de différentes régions géographiques
pour déterminer le niveau d’utilisation du système LP, ses avantages et ses contraintes technologiques,
économiques et/ou sur la santé. Bien que les questions de santé ne semblent pas actuellement être un
problème lié à l'
utilisation du système LP, le programme mondial de la lactoperoxydase a entrepris une
revue d’informations éditées avant 1989 afin de passer en revue toutes les informations récentes
concernant les effets (positifs ou négatifs) sur la santé qui peuvent être liés à l'
utilisation du système
LP pour le lait cru et les produits laitiers dérivés de différentes espèces.
Les points essentiels pour la collecte de données sont les suivants :
1. Données microbiologiques. Le système LP est connu pour avoir surtout un effet bactériostatique
(principalement inhibiteur) et un effet bactéricide contre certaines bactéries gram négatives c’est à
dire pseudomonades et E. coli. Des données sont donc à quantifier sur les effets et les performances
du système LP sur :
• la charge microbienne du lait de diverses espèces ;
• des laits de qualité microbienne différentes et sous différentes conditions (températures
ambiantes).
2. Données commerciales et économiques : L'
utilisation du système LP a évidemment des impacts
économiques et des implications commerciales, ainsi des données sont recherchées sur :
• les estimations ou les résultats liés à l’augmentation des volumes de lait collectés et/ou
traités ainsi que sur la réduction des pertes de lait suite à l’utilisation du système. LP ;
• les estimations ou les résultats montrant que l’utilisation du système. LP a stimulé la
production laitière et a contribué à la valorisation du lait tout au long de la chaîne laitière
(producteurs laitiers/ collecteurs de lait / transformateurs/ consommateurs);
• les estimations ou les résultats de toutes pertes potentielles commerciales dues à la
restriction existante sur le commerce international du lait ou des produits laitiers traités
avec le système LP.
3. Données nutritionnelles et sur la santé humaine . Le lait est un composant important du régime
quotidien dans beaucoup de pays en voie de développement et il est essentiel qu’il reste un produit
sain et nutritif. Des informations récentes sont demandées sur :
•
•
•
des données toxicologiques (après 1989) sur le système LP et/ou sur ses composants
constitutifs, par exemple l’action de l’ion hypothiocyanate sur l’absorption d’iode par la
glande thyroïde ;
la disponibilité d’un lait ou de produits laitiers sains {charge microbienne inférieure} liée
à l'
utilisation du système LP ;
des données sur les risques pour la santé humaine (aigus ou chroniques) à court ou long
terme suite à la consommation de produits laitiers traités au système LP (comme la
réduction du métabolisme iodique) de façon générale ou sur des populations plus
vulnérables comme les enfants ou des malades atteints du SIDA/VIH.
4. Données sur les applications technologiques et la transformation. Différentes technologies, produits
et processus de transformation sont associées à l'
utilisation du système LP, ainsi des informations et
données sur les points suivants sont également nécessaires :
•
•
•
•
les technologies actuelles de conservation le lait cru avec le système LP;
les effets sur les transformations du lait cru et sur les limitations identifiées
temps/température sur l'
activité du système ;
les avantages comparatifs du système LP par rapport à d'
autres méthodes de conservation
de lait et notamment;
si l’utilisation du système LP a des conséquences sur une augmentation ou une
diminution d'
autres méthodes non approuvées de conservation du lait cru telles que
l’utilisation d’eau oxygénée , neutralisants etc.
5.Toutes autres informations appropriées.
IMPORTANT : En fournissant ces données, veuillez SVP fournir des informations détaillées
concernant la source, les techniques d'
échantillonnage, la méthodologie et les méthodes de contrôle de
la qualité (pour les analyses de laboratoire) utilisées, ainsi que toutes données appropriées sur le
contexte institutionnel et organisationnel.
Confidentialité et données non publiées.
La FAO et l'
OMS reconnaissent que certaines informations peuvent être non publiées et/ou à
caractère confidentiel. Concernant l'
information non publiée, celle ci reste la propriété du propriétaire
du matériel original et peut être employée pour une prochaine publication. Les études confidentielles
non publiées qui sont soumises seront autant que possible sauvegardées, sans compromettre le travail
de la FAO et de l'
OMS. Des questions spécifiques concernant la confidentialité devront être discutées
directement entre les propriétaires de l'
information avec la FAO et l’OMS. Pour cela et pour tout autre
question, veuillez contacter la FAO à l’adresse fournie ci-dessous.
Recherche d’experts
Afin de répondre aux objectifs de la réunion technique prévue, la FAO et l’OMS cherchent
également des experts convenablement qualifiés dans les domaines suivants : santé publique, chimie et
hygiène de lait, sciences économies de sécurité alimentaire, toxicologie, microbiologie, application du
système LP (en particulier dans les pays d’Afrique, d’Asie, d’Amérique centrale et du Sud, des
Caraïbes et du proche et moyen Orient) et l'
industrie laitière. Un curriculum vitae (comprenant une
liste de publications) des experts potentiellement intéressés doit être envoyé jusqu’au 31 août 2005 à
l'
adresse donnée ci-dessous.
Contact
Toutes les correspondances et e.mels doivent être adressés à :
Ms Irene Hoffmann
Chief, Animal Production Service
Animal Production and Health Division
Food and Agriculture Organization of the United Nations
Viale delle Terme di Caracalla
00100 Rome, Italy
Telephone: + 39 06 5705 2796
Facsimile: + 39 06 5705 5749
Email: [email protected]
Le sujet de chaque e.mel doit être Re: Call for LP-system data and experts.
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