A LA PLANCHA Filets de Truite d`aquaculture de nos régions

Recettes collection été 2012
Mai 2012
Pour cet été, le Comité Interprofessionnel des Produits de
l’Aquaculture propose des idées recettes, simples et légères
avec les poissons d’aquaculture de nos régions
Avec le retour des beaux jours plancha, barbecue, et grill sont de sortie ! Les plats surfent
sur la tendance « marinade» ou « en salade ». Il est vrai que pendant la période estivale,
on a tendance à privilégier une cuisine légère et rapide. La diversité des poissons
d’aquaculture de nos régions permet de les cuisiner de mille et une façons tout au long de
l’année. Pour cet été 2012, le CIPA a concocté des nouvelles recettes savoureuses et
légères, faciles à réaliser pour le plus grand bonheur gustatif de tous.
A LA PLANCHA
Filets de Truite d’aquaculture de nos régions marinés
au citron vert et gingembre
Recette pour 4 personnes
Préparation : 10mn
Cuisson : 6 à 8mn
Temps de repos : 2h
Ingrédients
4 filets de Truite d’aquaculture de nos régions (150g par personne)
Marinade
1 citron vert
1 CC de gingembre fraîchement râpé
4 CS d’huile d’olive
1 CC de graines de coriandre
2 petits oignons blancs ciselés
Sel, poivre du moulin
Préparation
Préparez la marinade en mélangeant le jus du citron vert, le gingembre râpé, l’huile d’olive, les
graines de coriandre et les oignons blancs ciselés. Salez, poivrez. Badigeonnez généreusement les
filets de Truite avec cette marinade. Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur
pendant 2 heures minimum. Faites chauffer la plancha, saisissez les filets de truite marinés, 3 à 4
minutes de chaque côté. Attention la cuisson est rapide.
Suggestion : Vous pouvez les accompagner de petits légumes marinés et grillés que vous aurez
préalablement préparés.
EN CROUTE DE SEL
Bar d’aquaculture de nos régions à la croûte de sel aux herbes
Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
4 bars portions d’aquaculture de nos régions d’environ 300g (vidés)
2 à 3 kg de sel gris de Guérande
3 blancs d’œuf
Poivre du moulin
4 branches de romarin
4 branches de thym
2 feuilles de laurier
Préparation :
Rincez l’intérieur et l’extérieur des bars à l’eau froide.
Hachez finement 2 branches de romarin et 2 branches de thym.
Dans un saladier, mélangez le gros sel avec les blancs d’œuf et les herbes hachées. Disposez le
reste des herbes à l’intérieur des bars. Préchauffez le four à 220°.
Dans un plat adapté à la dimension des bars, disposez une couche de 1cm de sel aux herbes au
fond du plat.
Couchez les Bars et recouvrez-les du reste de sel en formant un dôme.
Enfournez les Bars pendant 20min. A la fin de la cuisson, avec la pointe d’un couteau, cassez
délicatement la croûte et soulevez-la à l’aide d’une cuillère.
AU BARBECUE
Truite d’aquaculture de nos régions grillée et beurre persillé, pommes
vapeur
Recette pour 4 personnes
Préparation : 15mn
Cuisson : 30mn
Ingrédients :
4 belles Truites portions d’aquaculture de nos régions écaillées et
vidées
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 citron jaune
4 feuilles de laurier
4 CS d’huile d’olive
Fleur de sel et poivre moulin
700g de petites pommes de terre nouvelles
50g de beurre
1 CS de persil haché
Préparation :
Brossez les pommes de terre nouvelles. Faites bouillir une casserole d’eau salée et laissez cuire
environ 20 min. Après cuisson, coupez les pommes de terre en deux. Equeutez et hachez
grossièrement le thym et le romarin. Mélangez le thym, le romarin avec l’huile d’olive. Vous
pouvez écraser le thym et le romarin avec l’huile d’olive au pilon de façon à bien extraire tous les
parfums des herbes. Nettoyer l’intérieur et l’extérieur des truites à l’eau froide. Séchez l’intérieur
avec du papier absorbant. Farcissez-les de citron et de l’huile aux herbes.
Badigeonnez toute la partie extérieure avec l’huile aux herbes restant, à l’aide d’un pinceau.
Disposez les Truites sur la grille du barbecue et laissez cuire 8 min de chaque côté.
Faites fondre le beurre, ajoutez le persil haché, salez et poivrez.
Servez sur les pommes de terre et les Truites grillées.
A propos du CIPA :
Créé le 16 décembre 1997, reconnu officiellement le 11 juillet 1998 par les Pouvoirs Publics, le CIPA (Comité Interprofessionnel des Produits de
l’Aquaculture) regroupe les organisations professionnelles représentatives de la filière piscicole. Tous les acteurs de la pisciculture marine et
continentale : producteurs, transformateurs et fabricants d’aliments, sont ainsi représentés au sein d’une même interprofession. Le CIPA est
composé de 3 collèges :
- Le collège des producteurs via la FFA (Fédération Française d’Aquaculture) qui représente les pisciculteurs en eau douce et en eau de mer.
- Le collège des fabricants d’aliments via le SPPA (Syndicat Professionnel des Producteurs d’Aliments Aquacoles).
- Le collège des transformateurs via l’ATT (Association des Transformateurs de Truite). Pour plus d’informations sur les qualités des poissons
d’aquaculture, rendez-vous sur le site : www.aquaculturedenosregions.com
Contacts Presse : Agence Gulfstream Communication
Aurélie VINZENT / Hélène JADOT
Tél. : 01 72 00 24 42 / 01 72 00 24 43
Email : [email protected] / [email protected]
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