mode d`emploi - Chambre d`Agriculture du Gard

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mode d’emploi
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LE GARD,
MILITANT DU GOûT
Professionnel du secteur alimentaire,
rejoignez une démarche de promotion unique
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SOMMAIRE
Le label « Le Gard, Militant du Goût », qu’est-ce que c’est ?
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Les objectifs de « Le Gard, Militant du Goût »
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Le réseau «Le Gard, Militant du Goût »
6
La labellisation : une charte de qualité à respecter
7
Les actions dédiées aux professionnels « Le Gard, Militant du Goût » 8
Les actions de promotion grand public
9
Les outils de communication
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Liste des produits labellisés « Le Gard, Militant du Goût »
13
Contacts14
Le label « Le Gard, Militant du Goût »
qu’est-ce que c’est ?
Les objectifs de « Le Gard, Militant du Goût »
• Créer un réseau dynamique de professionnels des métiers de
bouche pour promouvoir les produits de terroir gardois
La démarche « Le Gard, Militant du Goût » contribue à la dynamique
de valorisation du patrimoine gastronomique gardois, en mettant
en avant notamment tous les produits agricoles sous labels officiels de
qualité (AOP, IGP, AB, Label rouge) ou produits typiques du Gard, mais
aussi les recettes issues des « tours de mains » des artisans et restaurateurs.
Cette démarche a été lancée en 2002 par le Département du Gard et
la Chambre d’Agriculture du Gard, à la demande des professionnels.
Les partenaires ont investi dans une véritable stratégie de marque pour
signer les produits de qualité issus du terroir gardois : « Le Gard, Militant du Goût », signature qui garantit aux consommateurs l’origine, la
qualité, le respect de la saisonnalité et donc des saveurs optimales.
Le partenariat a rapidement été étendu à la Chambre de Métiers et de
l’Artisanat du Gard, puis aux Chambres de Commerce et d’Industrie
Alès Cévennes et Nîmes. Chacun d’entre eux a vu dans cette démarche
une véritable opportunité de défendre la qualité de la gastronomie
gardoise, en donnant l’occasion aux restaurateurs et aux artisans des
métiers de bouche du département de mieux connaître et d’accéder
plus facilement aux produits agricoles locaux.
• Créer une démarche commerciale par l’accompagnement et la
labellisation d’entreprises du secteur alimentaire
• Développer les circuits courts de commercialisation entre les
membres du réseau, le grand public et les professionnels de l’alimentation
• Proposer des journées de formation, des journées découvertes
de produit, des rencontres professionnelles
• Promouvoir le réseau à travers des actions de communication
(concours « Gard Gourmand - Le Gard, Militant du Goût », le
salon de la gastronomie et des produits de terroir « MIAM » sur
Alès, « La Semaine du Goût », …), des outils de communication
(sacs, guides, affiches, autocollants…) et de soutien à des manifestations locales.
Depuis, « Le Gard, Militant du Goût » est entré dans une phase de développement commercial volontariste, en signalant les points de vente
où les consommateurs pourront acheter le meilleur de la gastronomie
gardoise.
Le Département du Gard, les chambres consulaires et l’Agence de
Développement et de Réservation Touristiques (ADRT) constituent
le comité de pilotage. Le Département du Gard coordonne les actions
communes de promotion, valide les actions de chaque partenaire et les
demandes d’adhésion à la démarche.
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Le réseau «Le Gard, Militant du Goût »
Chaque chambre consulaire anime son réseau
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Chambre d’Agriculture du Gard :
Les producteurs du réseau « Bienvenue à la Ferme » et les
organisations et syndicats agricoles.
Chambre de Métiers et de l’Artisanat du Gard :
Les professionnels des métiers de bouche : boulanger, pâtissier,
charcutier, boucher, traiteur, poissonnier, brandadier, fromager,
moulinier…
Chambres de Commerce et d’Industrie Alès Cévennes et Nîmes :
Les restaurants traditionnels et gastronomiques
Les étaliers des Halles d’Alès et des Halles de Nîmes
Les boutiques de terroir
Les cavistes
Les entreprises agroalimentaires
Les restaurants collectifs
La labellisation
une charte de qualité à respecter
Les professionnels qui intègrent la démarche « Le Gard, Militant du
Goût », signent une charte et s’engagent sur un certain nombre de
critères. Il existe une charte commune qui fixe les conditions générales
d’adhésion et une charte spécifique à chaque filière.
Toutes les chartes sur www.militantdugout.gard.fr ou auprès de
votre contact Chambre Consulaire (voir en fin de guide).
L’adhésion est validée par le Comité « Le Gard, Militant du Goût ».
L’adhérent s’engage notamment à communiquer son appartenance au
réseau par l’utilisation des logos et de la PLV dans son établissement et
sur son site internet ; il devient ambassadeur de la marque.
Les autres partenaires de « Le Gard, Militant du Goût »
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L’Association Départementale « Bienvenue à la Ferme »
Le CIVAM Bio Gard
Coop de France Languedoc-Roussillon / Les Maîtres Chais du
Gard
La Fédération Départementale des Vignerons Indépendants
Les Jeunes Agriculteurs
Les syndicats et filières agricoles
Les Sites Remarquables du Goût gardois
Les Cafés de Pays
Les Logis du Gard
La Fédération Départementale des Offices de Tourisme et Syndicats d’Initiative
L’Association Départementale Gîtes de France Tourisme Vert
Le Club des Sites Touristiques du Gard
Radio France Bleu Gard Lozère
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CHARTE D’AUTHENTICITÉ
Des produits de tradition gardoise
Tous les labels officiels de qualité (AOP, IGP…)
Le savoir-faire des artisans et des restaurateurs
Le respect de la saisonnalité
La garantie d’une qualité gustative optimale
Un soutien à l’économie locale
Un maintien des emplois sur le territoire
La préservation de notre environnement
Bonne dégustation…
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Les actions dédiées aux professionnels
« Le Gard, Militant du Goût »
Plusieurs actions sont mises en place chaque année avec le soutien des
chambres consulaires et du Département du Gard.
Les actions de promotion grand public
Fiche recettes dans le magazine Fémina (en
supplément de Midi Libre)
Trois professionnels, agriculteur, artisan et restaurateur, s’associent pour faire découvrir des
produits du Gard à travers leurs recettes.
recette
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la richesse des terroirs du gard :
Journées thématiques/Rencontres territoriales
Chaque année, des rencontres de formation/information sont organisées sur divers sujets d’actualités. Elles permettent de fédérer le réseau.
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C’est pour le plaisir des gourmands de saveurs
et d’authenticité que le Conseil général du Gard,
avec ses partenaires, a créé la bannière Militant
du Goût.
C’est également pour soutenir et valoriser
l’agriculture, les artisans, les restaurateurs et les
commerces du Gard.
Imaginez vos menus avec les produits et vins du
Gard.
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Journées de découverte des produits
Ce sont des occasions pour les professionnels «Le Gard, Militant du
Goût » de découvrir des techniques de production.
Foie gras de canard mi-cuit
à la cartagène
une source d’inspiration pour vos recettes
recette
Forum Affaires « Le Gard, Militant du Goût »
Tous les professionnels de l’alimentation du Gard sont invités à rencontrer des producteurs, artisans et entreprises agroalimentaires de
filières agricoles, sur leur stand et à découvrir (ou redécouvrir) des
produits et des techniques de fabrication. Le forum est une opportunité aussi de résoudre les problèmes d’approvisionnement au niveau
local en créant des liens commerciaux, trouver de futurs fournisseurs
gardois et développer les circuits courts, baisser le coût des transports.
Recette proposée par
Adeline DROCHON
Epicerie - Restaurant
La Filature d’Aumessas
à Aumessas
recette
ballotins de poulet
80
aux cèpes et aux marrons
Recette proposée par
Larry LEGAL
Restaurant
A la Table de Larry
à Alès
fiches_recettes_dec2014.indd 1
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verrine aux pommes
reinette du vigan, pain
d’épices et caramel à la fleur de
sel de camargue
Recette proposée par
Sébastien MARCHETTI
Boulangerie Marchetti
à Vestric et Candiac
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18/11/2014 11:51:25
Le concours Déli’Chef
Destiné à des amateurs de cuisine,
il est organisé lors du MIAM, salon
de la gastronomie et des produits
de terroir, au parc des expositions
d'Alès, au mois de novembre. Les
participants doivent se départager en réalisant une recette sur un
thème imposé et composée de produits « Le Gard, Militant du Goût. »
Démonstrations culinaires durant des manifestations (salon MIAM à Alès, JM’S à
Nîmes, …) et le restaurant Militant du Goût.
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Période gourmande « Consommons Gardois », « Semaine du
goût », autour de produits emblématiques du Gard et jeu concours
dans les Halles d’Alès et de Nîmes, les restaurants, cavistes et boutiques de terroir.
Les outils de communication
La charte graphique
La semaine
La PLV : Vitrophanie, sacs, stickers,
guirlandes…
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Votre entreprises est référencée et
géolocalisée. Les recettes sont en
ligne ainsi que toutes les actualités du
réseau. Téléchargement des outils de
communication.
du 13 au 19 octobre
Les halles d’Alès et de Nîmes, les boutiques de
terroir et les cavistes vous attendent pour des
dégustations et animations.
Un menu découverte à 25 €
dans les restaurants Militant du Goût.
Guide des produits médaillés au
concours « Gard- Gourmand - Le
Gard, Militant du Goût » et le macaron « Or »
GRAND JEU CONCOURS :
A gagner : un week-end dans un logis du Gard
,
des paniers garnis, des repas, des tabliers de cuisine,
des chèques cadeaux «Fédébon», des entrées dans les
sites touristiques
les médaillés 2015
Concours « Gard Gourmand » - « Le Gard, Militant du Goût »
Ce concours qui existe depuis plus de 20 ans a lieu aux Centre de Formation et d’Apprentissage d’Alès ou de Marguerittes.
Les apprentis en cuisine préparent les produits et les apprentis en salle
les servent, encadrés par leurs formateurs respectifs. A cette occasion,
ils découvrent les produits du terroir gardois et s’impliquent pour le
bon déroulement du concours.
Le concours réunit sur 4 jours
environ 130 jurés qui dégustent en
moyenne plus de 300 produits de
plus de 80 entreprises gardoises
(artisanales et agricoles).
Les entreprises lauréates d’une
médaille d’or, d’argent ou de
bronze, sont récompensées par
des macarons, un diplôme et une
photo du produit médaillé d’or.
Ces étiquettes apposées sur les
produits médaillés permettent
aux entreprises de se distinguer
en termes de qualité et de savoir-faire.
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Guides des médaillés au concours
des vins gardois
et le macaron « Or »
La page Facebook « Militant du
goût : produits du Gard »
Elle permet de communiquer sur
toutes les actions du réseau : manifestations, recettes, réductions, nouveautés, jeux concours…
L’appli
Militantdugout
Disponible dans
les stores Apple ou
Androïd, l’application propose entre
autre des recettes,
de géolocaliser les
restaurateurs et
points de vente
Militant du Goût.
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Guides des points
de vente
Un présentoir « Le
Gard, Militant du
Goût » présent
dans plus de
25 offices de
tourisme dans le
Gard
Il regroupe toutes
les brochures
« Le Gard, Militant
du Goût ».
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, apprenez à déguster avec modération !
Le guide des saveurs du Gard
w w w. m i l i t a n t d u g o u t . g a rd . f r
Guides des tables
Présent dans tous
les restaurants « Le
Gard, Militant du
Goût », des campings, dans
plus de 40 Sites
Touristiques du
Gard membres du
Club et dans plus
de 30 offices de tourisme du Gard
Un stand de promotion «Le Gard,
Militant du Goût » présent sur
différentes manifestations dans le
Gard.
Carnet Bio
Liste des produits labellisés
« Le Gard, Militant du Goût »
AOP
Châtaigne d’Ardèche
Huile d’Olive de Nîmes
Oignons Doux des Cévennes
Olive de Nîmes
Pélardon
Picodon
Roquefort / Bleu des Causses
Taureau de Camargue
Autres produits typiques
Aigrillade St-Gilloise
Asperge des Sables
Brandade de Nîmes
Figue
Fleur de Sel de Camargue
Pastis bleu
Pâté cévenol
Petit pâté Nîmois
Pomme Reinette du Vigan
Truffe
Les pains gardois Raspaillou (pain
bio) et Lou Pan d’Oc
Le Caladon
Les tartes aux fruits de saison
La bûche de Noël gardoise
La tartine cévenole aux oignons doux
des Cévennes
Le boudin noir à l’oignon doux des
Cévennes
La briquette Grand’Combienne
Le macaron à la fraise de Nîmes
Les tripes cévenoles
Les produits médaillés au concours «
Gard Gourmand – Le Gard, Militant
du Goût »
Les produits issus des producteurs du
réseau « Bienvenue à la ferme »
Les produits Bio gardois
Vins AOP
Costières de Nîmes
Coteaux du Languedoc
Côtes du Rhône
Côtes du Vivarais
Clairette de Bellegarde
Duché d’Uzès
Pic Saint Loup
IGP
Fraise de Nîmes
Riz de Camargue
Poulet ou chapon des Cévennes
Volaille du Languedoc
Vins IGP
Cévennes
Coteaux du Pont du Gard
Gard
Pays d’Oc
Sable de Camargue
Annuaire des
fournisseurs
pour les pro
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Contacts
Chambre de Métiers et de
l’Artisanat du Gard
Myriam BOISSIERE de CILLIA
Référente Secteur Alimentaire
904, avenue du Maréchal Juin
CS 83012
30908 Nîmes CEDEX 2
Tél. 04 66 62 80 00
[email protected]
Chambre d’Agriculture du Gard
Michelle BERNE
Animatrice du Réseau Bienvenue à la
Ferme
1120, route de Saint Gilles
BP 80054
30023 Nîmes CEDEX 1
Tél. 04 66 04 51 07
[email protected]
Chambre de Commerce et
d’Industrie Alès Cévennes
Cécile VERBE
Pôle Commerce, Tourisme et Services
aux particuliers
Rue Michelet
30100 ALES
Tél. 04 66 78 49 10
[email protected]
Conseil départemental du Gard
Béatrice DUMONT
DDEE - Mission Promotion des Terroirs et des Territoires
Direction Développement de l’Economie et de l’Emploi
3, rue Guillemette - 30044 Nîmes
Cedex 9
Tél. 04 66 27 34 82
bé[email protected]
Chambre de Commerce et
d’Industrie Nîmes
Valérie HUTTEAU
Pôle Commerce, Tourisme et Services
aux particuliers
12, rue de la République
30032 Nîmes Cedex 1
Tél. 04 66 87 98 85
[email protected]
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Direction du Développement
de l’économie et de l’Emploi
Hôtel du Département
3, rue Guillemette
30044 Nîmes Cédex 9
T. : 04 66 27 34 50
F. : 04 66 27 34 99
[email protected]