Sylt, la belle du nord

Lifestyle _Sylt
Sylt, la belle du nord
Sylt fait régulièrement la une des journaux depuis des années: people, prix des
immeubles, raz-de-marée. Et pourtant, ou justement à cause de ça, quelque
850 000 hôtes viennent chaque année sur cette île de la mer du Nord. Une chance
que notre visite, celle de «marina.ch», ait eu lieu dans l’entre-saison.
Caroline Schüpbach-Brönnimann csb / zvg
La mer du Nord est à 6 degrés. Nous sommes réticents. Mais Sylt connaît bien sûr aussi son lot de
«baigneurs à l’année». «Je ne peux pas imaginer un
meilleur début a journée que de sauter dans une
­vague déferlante», nous assure notre charmante guide
Jutta, les yeux pétillants. Cette responsable des relations médias et publiques de Sylt Marketing aime
«son» île dont elle vante les mérites avec talent depuis plus de huit ans. Elle nous guidera avec fierté et
46
marina.ch_Juillet/Août_2013
compétence durant notre voyage de trois jours à la
découverte de Sylt. «Les nudistes ne sont pas non
plus un mythe et Sylt compte aujourd’hui des plages
clairement délimitées pour les baigneurs «textiles»,
les nudistes et les chiens.» Nous ne parlerons pas de
ces derniers. «A Sylt, on se baigne nu»: ça, tout le
monde le sait. Sylt est fier de cette tradition. Et Max
Frisch l’aurait également appréciée lorsqu’il aurait
quitté Suhrkamp et été invité à Sylt pour connaître
une autre période de créativité. Pour l’anecdote, on
dit que Frisch se serait plus souvent assis dans les
dunes pour observer les belles nudistes que derrière
sa machine à écrire. On ne sait pas si ce séjour a été
une source d’inspiration pour lui, mais il est en tous
les cas possible de cohabiter pacifiquement sur Sylt.
Des traces dans le sable
Nous enfilons nos bottes en caoutchouc. Elles ne
nous protègent pas seulement du froid, mais aussi
de tous les objets tranchants et pointus du sol sablonneux. C’est parti: nous plongeons nos pieds dans
la vase. Au large de Sylt, les marées atteignent 2,5
mètres et la marée basse est annoncée à 12h30 aujourd’hui. Nous débutons à 11 heures notre randonnée de découverte à travers cette région inscrite au
patrimoine mondial de l’Unesco. Il nous reste donc
suffisamment de temps «au sec». La mer des ­Wadden
principalement constituée de terrains sablonneux
exondés s’étend sur près de 10 à 20 kilomètres entre
la côte est de Sylt et le continent frison. Quelques
rares zones dominées par la vase nous invitent à nous
y plonger jusqu’aux genoux pour une petite thalasso…
Nous longeons les petits chenaux sur des bancs de
sable en forme de vagues. Seuls les nombreux ­petits
tas de sable des vers de vase viennent perturber le
motif récurrent que le retrait de la mer du Nord a
«»
Je ne peux pas imaginer un meilleur
début a journée que de sauter dans
une vague déferlante.
marina.ch_Juillet/Août_2013
47
Lifestyle _Sylt
_La récolte annuelle de Sylt: 1 million
d’huîtres!
dessiné sur le sable. Longs de 20 à 40 centimètres
et avec une extrémité aussi épaisse qu’un doigt, ces
vers de vase font tout le travail ici: à cause de son
appétit, ce polychète de l’embranchement des annélides laboure les 20 centimètres supérieurs de vase
pendant toute l’année.
Le soleil se met alors à briller à travers la brume et
la vase se transforme en un énorme miroir. Des randonneurs grouillent partout sous une luminosité
éblouissante. Il est interdit de marcher dans ces
zones sans autorisation et il vaut mieux le faire avec
un guide autorisé, notamment pour des raisons de
sécurité: la brume peut se lever très rapidement et
il devient alors absolument impossible de s’orienter
sans instruments. Nous en faisons l’impressionnante
expérience avec un membre de notre groupe à qui
nous avons bandé les yeux: après quelques pas à
peine en direction de la rive, il commence à tourner
en rond malgré ses efforts pour s’orienter par rapport au vent puissant et aux cris des enfants qui
jouent à proximité. Heureusement pour nous, notre
guide Rolf a une boussole et une corne de brume
sur lui…
Sylter Royal
Nous profitons de la chaleur du soleil et admirons
les innombrables huîtres qui semblent «attendre»
patiemment. «Les huîtres du Pacifique se sont installées ici depuis 1985 et prolifèrent si bien que bon
nombre de larves quittent les élevages en poches de
la baie de Blidsel pour coloniser la mer des Wadden.
Jusqu’à ce qu’elles tombent entre les mains de
48
marina.ch_Juillet/Août_2013
randonneurs affamés…», explique Rolf en laissant cependant son couteau à huîtres dans son sac. Nous
pourrons déguster des huîtres fraîches avec un verre
de prosecco ce soir. Il faut environ trois ans pour que
les Sylter Royal atteignent leur poids de ­consommation
de près de 80 grammes dans les poches des eaux
froides de la mer du Nord. Près d’un million d’huîtres
sont élevées chaque année. Des gargouillis et d’autres
bruits émanent de la halle de préparation de la compagnie Dittmeyer’s Austern située derrière le bistrot
où des huîtres succulentes sont préparées de différentes manières. C’est ici que les Sylter Royal sont
nettoyées… Ou plutôt, elles se lavent elles-mêmes:
elles sont déposées dans d’énormes bassins d’eau.
Une huître filtre 20 litres d’eau fraîche en 24 heures:
elle garde le plancton pour elle et laisse le sable et
les restes au bassin. Elle est ensuite prête pour le
transport. Dittmeyer est l’une des trois sociétés allemandes disposant d’une autorisation pour ­l’élevage
des huîtres. Elle effectue également des livraisons
en Suisse.
Outre l’être humain, le seul ennemi naturel de l’huître
est l’étoile de mer. Cette dernière aime particulièrement s’attacher à la coquille rugueuse de l’huître
pour l’ouvrir. Omniprésent et bruyant, l’huîtrier pie
qui est l’un des oiseaux caractéristiques des côtes
de la mer du Nord se nourrit quant à lui uniquement
de moules.
«Protéger les dunes pour protéger les îles»
La nature est le centre d’intérêt le plus grandiose
proposé par Sylt. Sur ses 99 kilomètres carrés, des
dunes, des landes, des falaises, des marais salés et
des terrains vaseux se suivent et cohabitent en toute
tranquillité. Les être humains font tout leur possible
pour préserver encore longtemps ce paysage unique.
Si l’une des trois dunes mouvantes se dirige vers la
civilisation, on y plantera immédiatement des oyats.
Les racines de ces plantes empêchent les dunes de
se déplacer et les habitants de Sylt sont ainsi à nouveau en harmonie avec leur terrain sablonneux. Et
d’ailleurs, la totalité du paysage de dunes de Sylt est
classée site naturel protégé. En d’autres termes, les
dunes ne peuvent être admirées que depuis les chemins autorisés. Et ce n’est pas par petitesse d’esprit,
mais plutôt pour des raisons de préservation. Un pas
sur une dune comportant de la végétation suffit à
laisser un trou et offre ainsi une surface libre aux
vents. Ceux-ci ne se font alors pas prier très longtemps pour pousser grain de sable après grain de
sable, réduisant ainsi la protection de Sylt à néant.
C’est ainsi que l’on s’efforce constamment de créer
de nouvelles dunes au pied des falaises abruptes de
la côte ouest. De simples mais gigantesques ­barrières
marina.ch
Ralligweg 10
3012 Berne
Tél. 031 301 00 31
[email protected]
www.marina-online.ch
Service des abonnements:
Tél. 031 300 62 56
Lifestyle _Sylt
«»
La nature est effectivement ce que Sylt a de
mieux à offrir.
bloquent les grains de sable poussés par le vent qui
sont ainsi «contraints» de s’entasser. Pendant toute
l’année, près d’un million de mètres cubes de sable
est ainsi déversé depuis la mer sur les plages de près
de 40 kilomètres de long de la côte ouest. Des
­dragues suceuses (ou dragues porteuses) aspirent
le sable des sols marins à environ 12 kilomètres des
côtes. «A l’heure actuelle, nous estimons que ces
­rinçages de sable constituent la solution la plus efficace et la moins chère», nous explique Greg, responsable de la plage de Kampen. Lui aussi aime «son»
île dont il est tombé amoureux en arrivant du Canada il y a 20 ans. Nous parcourons encore une ­petite
distance vers le nord avec un tracteur et une remorque. Nous affrontons le vent frais pour nous diriger vers le bistrot de «La Grande Plage». Nous faisons une petite pause café et strudel. Réchauffés,
nous repartons pour grimper sur la dune Uwe. 115
marches nous permettent d’accéder à l’endroit le plus
élevé de Sylt (52,2 mètres) et de profiter d’un panorama unique. «Cela n’a pas grand-chose à voir avec
vos montagnes suisses», nous dit Jutta avec l’air de
s’excuser. Mais nous savons maintenant que l’être
humain et la nature doivent fournir énormément de
travail pour que la dune Uwe puisse s’élever encore
longtemps sur les environs.
_Près de 12 000 chaises de plage
sont disponibles durant la saison. La
chaise de la mer du Nord est plus droite
que celle de la mer de l’Est: sur Sylt, les
chaises de plage originales sont
fabriquées tous les jours à la main.
Gastronomie et culture
_Si Sylt est une destination très courue, la culture culinaire de l’île vaut elle aussi le détour. Les hauts-lieux culinaires de Sylt:
Gosch’s Alte Bootshalle: le magasin de poissons le plus au nord de l’Allemagne peut aujourd’hui accueillir 270 hôtes et affiche des airs de
brasserie maritime avec ses innombrables accessoires marins. En allemand, «Lass uns einen goschen gehen» signifie «nous mangeons aujourd’hui
un sandwich au poisson», mais il est également possible de déguster de délicieuses pâtes ou des plats de poissons à gogo avec une inspiration
nautique toute particulière.
Sansibar: parce que les peoples de l’Illustré et de Paris-Match ne sont pas les seuls à se rencontrer ici, mais que les habitants de Sylt
y viennent aussi pour un magnifique brunch le dimanche. La cave à vins propose 23 000 bouteilles de 1900 vins différents.
_Les amateurs «d’altitude» pourront monter au sommet d’un phare et si besoin, se dire oui dans le phare de Hörnum à près de 35 mètres
au-dessus du sol. Seul bémol: pour des raisons de statique, seules neuf personnes pourront se trouver en même temps dans cette pièce située
au 7e étage (en plus de l’officier de l’état civil et du gardien du phare).
_Dans les marais salés, près de 3000 moutons en liberté contribuent également à la protection des côtes en «tondant» la végétation et
en densifiant l’herbe avec leurs pattes. Ils terminent ensuite dans les assiettes pour le plus grand plaisir des fins gourmets. Comme dans l’Alten
Friesenstube à Westerland qui est la plus ancienne maison de Sylt (1648).
_Sur Sylt, on se salue à n’importe quel moment de la journée en se disant «Moin!», une contraction de l’ancienne salutation de marin ­«Mojen
Wind» («bon vent»). Important: il ne faut prononcer qu’un seul long «Moin», au risque de passer pour un habitant du continent.
_Et pour s’informer en route: l’application «Natürlich Sylt».
_Air Berlin propose des vols directs Zurich-Sylt tous les samedis jusqu’au 12 octobre.
50
marina.ch_Juillet/Août_2013
marina.ch
Ralligweg 10
3012 Berne
Tél. 031 301 00 31
[email protected]
www.marina-online.ch
Service des abonnements:
Tél. 031 300 62 56