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Le Roussillon est riche de petits producteurs. J`aime
Le Roussillon est riche de petits producteurs. J’aime travailler ces produits d’ici. J’aime cette proximité avec les producteurs locaux, pêcheurs, éleveurs, maraîchers, apiculteurs … Nos rencontres sont de belles histoires que j’interprète à chaque service afin d’offrir à nos clients un voyage gustatif aux couleurs et aux saveurs méditerranéennes. J’aime cuisiner l’agneau de Cerdagne avec le miel de Chistophe Escamey à Céret, ou le safran de Dominique Ledig à Taillet. Le poisson a une place de choix sur notre carte. J’aime travailler les «pièces » pêchées par les petits métiers avec l’huile d’olive des Orgues d’Ille-sur-Têt. Je devrai plutôt parler des huiles d’olive tant il y a de variétés toutes aussi gourmandes les unes que les autres. Pour accompagner ma cuisine créative et gourmande, nous avons sélectionné les meilleures cuvées du cru en vous proposant au verre, nos coups de cœur du cru. Retrouvez les Collioure de la Coume del Mas et des Clos de Paulilles, les Côtes du Roussillon et les Vins de Pays du Mas Cristine sur notre carte pour des accords magnifiques avec mes créations culinaires. Au dessert, je vous invite à découvrir ou redécouvrir les Banyuls de Terres des Templiers. Du Rimage au Traditionnel en passant par le blanc, sans oublier le Grand Cru, ces Vins Doux Naturels (VDN) subliment les desserts aux fruits rouges ou blancs et les douceurs au chocolat. Je vous souhaite une bonne et belle découverte des merveilles du Roussillon et un très bon appétit. Le Chef, Gérald Desmullier Restons connectés sur Pour commencer le repas Les rougets, marinés à l’huile d’olive. Tartare de tomates rafraîchi aux herbes. 16.00 Red mullet marinated with olive oil. Tomatoe tartar fresh herbs. La morue, en escquichade, aux condiments. Sorbet aux poivrons grillés. 14.00 Marinated cod fish , with condiments. Grilled red pepper sorbet. Les anchois, marinés au citron vert. Mesclun et pain à l’ail confit. 14.00 Anchoves marinated with green lemon. Mesclun salad and candied garlic bread. Le gaspacho, de melon à la menthe fraîche, gelée au Banyuls et jambon ibérique. 14.00 Melon gazpacho with fresh mint, Banyuls jelly and Iberian Ham. Les huîtres, de Bouzigues au naturel, par six. Six Bouzigues fresh oysters. 18.00 Le marbré de Foie Gras, et canard fumé chemisé au jambon Ibérique. Timbale of duck foie gras and smoked duck lined with iberian ham . Ces prix (en euros) s’entendent taxes et services compris. TVA 10% Certaines préparations peuvent contenir des allergènes. Merci de nous signaler toute allergie. 18.00 Côté Mer Le sar, rôti au fenouil confit, poêlée de coques et son jus façon sarsuela. Roasted rockfish, with candied fennel, pan fried clams and its nice Zarzuela juice. 26.00 Les maquereaux, grillés et compotée de tomate au thym, vinaigrette et poivrons. Grilled mackerels, thyme tomatoe compote, salad dressing and peppers. 20.00 La pareillade, de poissons, selon l’arrivage. Grilled fishes according to the catch of the day. 34.00 La rascasse, pommes fondantes safranées, sauce bouillabaisse. Tomate séchée. Scorpionfish, saffrom melted potatoes,bouillabaisse sauce, dried tomatoes 24.00 Le thon, au foie gras, sauce au Banyuls et ses jeunes légumes. Rossini tuna fish, Banyuls reduction and fresh vegetables. * Pensez à demander à notre Maître d’Hôtel la marée du jour pour nos poissons entiers, découpés à votre table * Ces prix (en euros) s’entendent taxes et services compris. TVA 10% Certaines préparations peuvent contenir des allergènes. Merci de nous signaler toute allergie. 24.00 Côté Montagne Le suprême de pigeon, cuit à basse température, poêlée d’artichauts. Cuisse confite et jus au poivre de Sechouan. Low temperature cooked pigeon breast pan fried artichokes. Leg confit and Sechouan pepper juice. 26.00 L’agneau, rôti au thym frais. Gratiné de chèvre et son jus à l’ail. Fresh thyme roasted lamb. Goat cheese gratin and its garlic juice. 24.00 Le tartare de boeuf, Préparé à votre table, petite salade et pommes persillées. Beef in tartar, prepared for your table. Small green salad and potatoes garnish with parsley and garlic. Ces prix (en euros) s’entendent taxes et services compris. TVA 10% Certaines préparations peuvent contenir des allergènes. Merci de nous signaler toute allergie. 24.00 Les fromages Cajada glacée au miel et pignons de pin grillés. 10.00 En trois temps ... 10.00 En cinq temps… 15.00 //// Les douceurs Le fruit de la passion, en blanc-manger, meringue croquante et son sorbet. Passion fruit in blanc-manger, crunchy meringue and its sorbet. 12.00 L’abricot du Roussillon, en oreillons au miel, glace au lait d’amande. The roussillon apricot, in strips with honey, almond milk ice cream. 13.00 Le cacao, en soufflé, sorbet à la nectarine. Cacao in souffle, nectarine sorbet. 15.00 La lavande, en crème catalane, glace au miel lavande. Lavender in catalan pudding, lavender honney icecream. Ces prix (en euros) s’entendent taxes et services compris. TVA 10% Certaines préparations peuvent contenir des allergènes. Merci de nous signaler toute allergie. 12.00 Le Terroir Gourmand - 32.00 Gaspacho de melon à la menthe fraîche, gelée au Banyuls et jambon ibérique. Ou Anchois marinés au citron vert, mesclun et pain à l’ail confit. //// Rascasse, pommes fondantes safranées, sauce bouillabaisse, tomate séchée. Ou Agneau rôti au thym frais, gratiné de chèvre et son jus à l’ail. Ou Le tartare de bœuf "Simmental" préparé à votre table, petite salade et pommes persillées. //// Crème catalane à la lavande, lace au miel lavande, Ou Oreillons d’abricots du Roussillon au miel, glace au lait d’amande. Ces prix (en euros) s’entendent taxes et services compris. TVA 10% Certaines préparations peuvent contenir des allergènes. Merci de nous signaler toute allergie. Tout en confiance - 58.00 Pour l’ensemble des convives, j’aurais le plaisir de vous préparer, à la minute, un menu unique. Servi en six services, il dépendra de la pêche du jour, des arrivages de légumes et de fruits des jardins environnants. Nous pouvons vous proposer un accord mets et vins sur votre menu pour 35€ par convive. . Le Chef, Gérald Desmullier Ces prix (en euros) s’entendent taxes et services compris. TVA 10% Certaines préparations peuvent contenir des allergènes. Merci de nous signaler toute allergie. Le repas des touts petits - 16.00 Poisson ou viande du jour accompagnés de pâtes, de légumes ou de purée maison. /// Un dessert glacé. /// Un jus de fruit. Ces prix (en euros) s’entendent taxes et services compris. TVA 10% Certaines préparations peuvent contenir des allergènes. Merci de nous signaler toute allergie. Les vins doux naturels Pour l’apéritif ou le dessert, demandez nous conseil... AOC Banyuls 6cl Cave de l’Abbé Rous, Rimage Cave de l’Abbé Rous, Grand Cru, Christian Reynal Cave de l’Abbé Rous, Cuvée Joseph Nadal Cave de l’Abbé Rous, Castel des Hospices Cave de l’Abbé Rous, Hélios Terres des Templiers, Cuvée Henry Vidal Terres des Templiers, Cuvée François Vilarem Terres des Templiers, Impertinence Rosé \\\\ Domaine Vial Magnères, Al Tragou Domaine Vial Magnères, Rivage Domaine Vial Magnères, Grand Cru \\\\ Cave l’Étoile, Grand Cru Doux Paillé Hors d’Age Cave l’Étoile, Cuvée Réservé, Grand Cru Muscat de Rivesaltes 12.00 7.00 9.50 1991 8.00 10.50 1985 8.00 7.00 5.50 1995 1978 8.00 14.00 \\\\\\\\\\ coupe Deutz Rosé Gosset, Grande Réserve Gremillet Brut Tradition Gremillet Blanc de Blanc, 100% Chardonnay Taittinger Cuvée Prestige Taittinger Millésime 2006 \\\ Jacques Selosse, Grand Cru 1988 2009 2003 \\\\\\\\\\ Domaine Vaquer, Post Scriptum Domaine Cazes, Cuvée Aimé Cazes Les Champagnes 6.50 8.50 8.00 8.00 9.50 10.00 10.00 6.00 \\\\\\\\\\ Château de Jau Château Valmy, l’Or de Valmy Domaine Canclaux, Regain d’Agly Rivesaltes 2009 2007 2000 1999 2004 1995 2002 2014 \\\ 9.00 btl 70.00 80.00 58.00 68.00 75.00 101.00 119.00 Laurent Perrier 37,5cl Gosset, Grande Réserve 37.5cl Ces prix (en euros) s’entendent taxes et service compris. TVA 20% 44.00 35.00 Les taux zéro 33cl Pepsi Pepsi Max Orangina Ice Tea Schweppes Bitter San Pelegrino 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 4.00 Jus de fruits (Pomme - Orange - Tomate - Abricot - Pamplemousse) Limonade (Limonette Milles) 4.00 3.00 \\\\\\\\\\ Les houblons qui dansent 25cl Pelfort blonde (pression) Damm INEDIT, Cuvée El Bullì 4.00 4.50 \\\\\\\\\\ Eaux là là ! Vittel Evian San Pellegrino Perrier Vichy 33cl 1/4L 1/2L 1L 3.00 3.00 4.00 4.00 4.00 5.00 5.00 5.00 3.00 3.00 \\\\\\\\\\ Les plaisirs des alambics Marc de Banyuls, Cave de l’Abbé Rous Bas Armagnac Whisky (Jack Daniel, Arberlour, William Lawson) Martini Campari Pastis / Ricard 7.00 8.00 8.00 5.50 5.50 4.50 Ces prix (en euros) s’entendent taxes et service compris. TVA 10% & 20% Le vin au verre Les vins rouges 12.5cl AOC Collioure Cave de l’Abbé Rous, Cyrcée 2010 16.50 associe le fruit et la minéralité du schiste avec une remarquable rapidité. Cave de l’Abbé Rous, In fine 2011 8.50 une sélection de Grenache noir issu de vieilles vignes, un fruité intense et profond . Domaine Traginer, Capatas (vin nature) 2011 12.00 2013 6.00 2013 6.00 puissance et volupté d’un terroir … au naturel AOC Côtes du Roussillon Mas Cristine un rouge frais et minéral… Domaine Cazes, Hommage la richesses du soleil du roussillon \\\\\\\\\\\\ Les vins blancs 12.5cl AOC Collioure Cave de l’Abbé Rous, In fine 2013 10.40 un nez de fruits à chair très mûrs, avec des notes grillées, de fumée et iodée. Domaine Madeloc 2012 6.00 issue d’une sélection de Grenache Gris, fraîcheur avec des notes minérales… Les Clos de Paulilles 2014 6.40 2013 6.00 2012 9.90 blanc frais, minéral et élégant … AOC Côtes du Roussillon Mas Cristine minéralité du grenache gris sur schistes…. L’Espagne Terra Remota, Caminante vin fin et minéral qui relève l’expression du terroir… \\\\\\\\\\\\ Les vins rosés 12.5cl AOP Collioure Les Clos de Paulilles 2014 5.00 2014 5.50 le rosé de l’été… Mas Cornet Attaque franche et enrobée, les fruits rouges éclatent tout en fraîcheur... AOC Côtes du Roussillon Mas Cristine 2014 un rosé complexe et gourmand… Ces prix (en euros) s’entendent taxes et service compris. TVA 20% 4.30 Les vins blancs AOC Collioure Cave l’Étoile, Les Toiles Fauves Cave de l’Abbé Rous, Mas Cornet Cave de l’Abbé Rous, In Fine Domaine Cardoner, Les Tines Les Clos de Paulilles La Coume del Mas, Folio La Coume del Mas, Folio Édition Spéciale La Coume del Mas, C’est pas du Pipeau Domaine Vial Magnères, le Petit Couscouril Domaine Saint-Sébastien, Empreintes Domaine de Madeloc, Pierre Gaillard 2013 2012 2013 2014 2014 2014 2013 2014 2013 2013 2013 30.00 34.00 54.50 42.00 36.00 46.00 63.00 57.00 32.00 32.00 41.00 Cave de l’Abbé Rous, Cuvée des Peintres 50cl Cave l’Etoile, Les Toiles Fauves 50cl Domaine Cardoner, Les Tines 50cl 2014 2013 2014 16.00 21.00 24.00 2014 17.50 2014 2011 2014 2014 2012 2011 2014 2013 2014 2014 24.00 37.50 35.00 18.00 48.00 32.00 27.50 30.00 45.00 45.00 2013 2010 2011 2013 2013 2012 2012 2013 2013 28.00 33.00 54.00 39.00 31.50 26.00 30.00 25.50 32.00 Vin de Pays d’Oc Arnaud de Villeneuve, Chardonnay Vin de Pays de Côtes Catalanes Domaine Laporte, Siloë, Muscat Sec Mas Cremat, Les Sentinelles Château Valmy, Les Roses Blanches Château Valmy, Le V de Valmy Olivier Pithon, Laïs Mas Lavail, Le Sud Domaine Gardiès, Las Cabes Grain d’Orient, Chardonnay Consolation, Rock’n Rolle Consolation, Filles de Mai AOC Côtes du Roussillon Mas Cremat, La Yose Dom Brial, Château Les Pins Domaine Gardiès, Clos des Vignes Domaine Gardiès, Les Glaciaires Domaine Mas Cristine Dom Brial, Les Pins & Co Domaine Piquemal, Terres Grillées Domaine Lafage, Cuvée Centenaire Clos des Vins d’Amour, Idylle Ces prix (en euros) s’entendent taxes et service compris. TVA 20% Les vins blancs Le Languedoc AOC Limoux Toques & Clochers, Méditerranéen 2011 35.00 Picpoul "L’Omarine", Duc Mormy 2013 21.50 Daumas Gassac Domaine du Mas Jullien 2007 2010 59.00 61.00 Château Villerambert Jullien 2010 31.50 2010 29.00 2013 38.00 2007 54.00 2007 37.50 Vieux Télégraphe, La Crau 2012 153.00 Perrin, La réserve 2004 47.00 2012 2011 49.50 54.50 AOC Coteaux du Languedoc Vins de Pays de l’Hérault Minervois Le Sud-Ouest AOC Jurançon (sec) Domaine Osmin, Cami Salié La Loire AOC Sancerre Domaine Buissonnes L’Alsace AOC Alsace Domaine Kreydenweis Andlau La Bourgogne AOC Bourgogne Rijckaert La Vallée du Rhône AOC Châteauneuf du Pape AOC Côtes du Rhône L’Espagne Terra Remota, Caminante Vallisbona 89, L’Olivera Cooperativa Ces prix (en euros) s’entendent taxes et service compris. TVA 20% AOC Collioure Les vins rouges Cave de l’Abbé Rous, Mas Cornet Cave de l’Abbé Rous, In Fine Cave de l’Abbé Rous, Cyrcée Les Clos de Paulilles Terres des Templiers, Schistes de Valbonne Cave l’Étoile, Les Toiles Fauves Domaine Madeloc, Serall La Coume del Mas, Shistes La Coume del Mas, Quadratur La Coume del Mas, Abysses Domaine Saint-Sébastien, Inspiration Marine Domaine Cardoner, Les Tines Domaine Pietri-Géraud, Le moulin de la Cortine Domaine Traginer, Capatas (Vin Nature) 2011 2011 2010 2013 2010 2012 2011 2013 2013 2013 2012 2013 2013 2011 32.00 43.00 87.00 36.00 37.00 28.50 41.00 46.50 54.00 63.00 51.50 38.00 37.00 64.00 Cave de l’Abbé Rous, Cuvée des Peintres 50cl Cave l’Étoile, Les Toiles Fauves 50cl Domaine Cardoner, Les Tines 50cl 2013 2013 2013 RUPTURE 19.00 24.00 2006 2009 2011 54.00 32.50 23.00 2012 2013 2012 2013 2008 2013 2013 2012 2012 2014 2013 2011 33.50 RUPTURE 26.50 18.50 40.00 18.50 35.50 48.00 48.50 31.00 45.00 19.00 2009 2006 2010 2012 2012 2009 2010 2009 156.00 54.00 52.00 30.50 36.50 54.00 39.00 110.00 Vin de Pays de Côte Catalane Domaine Lavail, Ego Cuvée Pierre Alary, L’Orientale Clos des Vins d’Amour, Carignan en Famille AOC Côtes du Roussillon Domaine Laporte, Sumeria Mas Crémat, L’Envie Château Valmy Château Valmy 50cl Château Valmy, Le Premier de Valmy Château Valmy, Le V de Valmy Hervé Bizeul, Les Sorcières Olivier Python, Laïs Domaine Vaquer, L’Exception Mas Cristine Domaine Consolation, Wild Boar Domaine Cazes, Hommage AOC Côtes du Roussillon Villages Domaine Gauby, Muntada Dom Brial, Le DB Dom Brial, Château Les Pins Domaine Piquemal, Terres Grillées Domaine Gardiès, Les Millères Domaine Gardiès, Clos de Vignes Clos des Vins d’Amour, Un Baiser Hervé Bizeul, Le Clos de Fées Ces prix (en euros) s’entendent taxes et service compris. TVA 20% Les vins rouges Le Languedoc Vin de Pays de l’Hérault Mas de Daumas Gassac Mas Julien, Les États d’Âmes 2003 2010 66.00 47.50 La Voulte Gasparet, Romain Pauc Le N°3, Embres & Castelmaure 2005 2013 50.00 60.00 Domaine Anne Gros, Les Fontanilles 2010 50.00 Domaine Alquier, Les Premières 2012 43.00 Domaine de l’Hortus, La Grande Cuvée 2012 53.00 Mas Caldemoura 1999 50.50 Mas de l’Écriture, Les Pensées Mas de l’Écriture, L’Écriture 2009 2009 63.00 92.00 1999 112.00 Domaine de la Mordorée, Reine des Bois 2007 109.00 Montirius, Le Village 2011 37.50 Pierre Gaillard 2011 78.50 Alain Graillot 2013 38.00 2013 37.00 2011 2008 41.00 87.00 AOC Corbières AOC Minervois AOC Faugères AOC Languedoc Pic Saint Loup AOC Coteaux du Languedoc AOC Coteaux du Larzac Le Bordelais AOC Haut Médoc Château Sociando Mallet La Vallée du Rhône AOC Chateauneuf du Pape AOC Vacqueyras AOC Côte Rôtie AOC Crozes-Hermitage La Loire AOC Saumur Champigny Domaine Les Roches Terra Remota, Camino Terra Remota, Clos Adrien L’Espagne Ces prix (en euros) s’entendent taxes et service compris. TVA 20% Les vins rosés AOC Collioure Cave de l’Abbé Rous, Mas Cornet Les Clos de Paulilles Cave l’Étoile, Les Toiles Fauves Terrimbo (en conversion Bio) Domaine Vial Magnères, Le Petit Couscouril Domaine Pietri-Géraud, Le Rosé de mon Père 2014 2014 2013 2013 2014 2014 30.00 31.00 24.50 33.50 27.00 24.00 2014 2013 14.50 19.00 2014 2014 2013 2013 2014 2013 RUPTURE 16.00 14.50 37.50 22.00 20.00 \\\\\\\\\\\\ Cave de l’Abbé Rous, Cuvée des Peintres 50cl Cave l’Étoile, Les Toiles Fauves 50cl AOC Côtes du Roussillon Château Valmy Château Valmy 50cl Château Valmy, Le V de Valmy Domaine Préceptorie, La Coume Marie Mas Cristine Trémoine de Rasiguères Ces prix (en euros) s’entendent taxes et service compris. TVA 20%
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