Chateau carbonnieux

Château Carbonnieux à Léognan
Interview de Karine Laroche-Barre
Le Château Carbonnieux se situe sur la commune de Léognan et dans l’appellation
Pessac Léognan. Ce vignoble se situe sur un territoire constitué d'un seul bloc. Au nord du
château, on retrouve un plateau graveleux où sont encépagés les rouges. Une veine argilocalcaire traverse le vignoble et accueille les cépages blancs, notamment le Sauvignon.
Le vignoble est constitué de 92 hectares, répartis en 94 parcelles. L'œnologue du
domaine, Karine Laroche-Barre nous fait part de sa responsabilité au sein d’une telle
entreprise.
Karine Laroche-Barre est arrivée en tant qu'assistante œnologue au
Château Carbonnieux en 1997 avant de devenir responsable œnologue à partir de 2000. Le
Château Carbonnieux produit du Pessac Léognan en blanc et en rouge.
Le vignoble a connu une restructuration à l’arrivée de Karine Laroche-Barre. La
volonté de réduire le parcellaire et de baisser les rendements a contribué à travailler sur la
qualité du vin et l'usage d'une méthode traditionnelle. Cette recherche avait été étudiée avec la
Faculté d'œnologie de Bordeaux.
Le vignoble comporte à part égale des cépages blancs et des cépages rouges. La
répartition des cépages est la suivante : on retrouve pour les blancs 75% de Sauvignon et 25%
de Sémillon. Pour les rouges, on a 75% de Cabernet Sauvignon et 25% de Merlot. Une
expérience est en cours sur l'élevage en barrique de Petit Verdot.
Karine Laroche-Barre cherche à faire un produit dans le respect de la tradition du 12ème
siècle mais aussi dans le respect du terroir. La propriété familiale a toujours cherché à
commercialiser son vin au même prix dans le respect de sa clientèle.
Pour ses choix œnologiques, Karine Laroche-Barre a opté pour des durées de
fermentations variables selon les cépages. Pour les blancs, la durée de fermentation peut aller
de 8 jours à 3 mois. Cette fermentation commence en cuve puis se continue en barriques.
Pour les rouges, on a plutôt des durées allant de 10 à 15 jours. La cuvaison, quant à elle, a une
durée de 3 à 4 semaines.
L'utilisation de la barrique pour l'élevage de vins est très présente au sein du
Château Carbonnieux, toujours dans ce souci de tradition. En effet, tous les blancs passent
par un élevage classique en barriques. Pour les cépages rouges, 80 à 90% passent en barriques.
Ces élevages en fûts ont toujours été réalisés pour les rouges. L'usage de la barrique pour
l'élevage des blancs est plus récent, en effet leur utilisation remonte en 1987.
Actuellement, le parc de barriques est de 1200 fûts pour les rouges avec une large
gamme d'origine diverse de bois : Sud-Ouest, Allier, Vosges, Tronçais. Pour l'élevage des
blancs, le parc de barriques est de 900 fûts, avec là aussi plusieurs origines différentes de bois.
On peut noter un grand nombre d'essais réalisés avec divers tonneliers pour rechercher le
meilleur mariage possible entre le vin et le bois.
L'expérimentation avec les barriques en chênes du Sud-Ouest remonte à 4 ans pour les
cépages en rouge. 2005 sera la première expérimentation pour l'élevage des blancs en chênes
du Sud-Ouest. C'est la curiosité qui a poussé Karine Laroche-Barre à utiliser cette origine de
bois. Curiosité bien récompensée, car les résultats sur le millésime 2004 ont été très bons avec
cette origine de bois : 2ème et 3ème position dans la dégustation des primeurs. D'autre part, elle
recherche aussi à valoriser les chênes de la région.
Cependant, elle nous fait remarquer qu'il est important de respecter un temps de
séchage de 3 ans pour obtenir les meilleurs résultats. Au niveau des chauffes, ses critères se
portent pour des chauffes dites "moyenne" à "moyenne +" pour les blancs et plutôt des
chauffes "moyenne" pour les rouges.
De même pour l'élevage, il faut faire attention à bien le mener au bout de 6 mois pour
ne pas avoir un effet millésime.
Karine Laroche-Barre recherche une authenticité dans l'élevage de ses vins, c'est pour
cela qu'elle travaille sur les différentes origines françaises de bois. Un essai avec des chênes
européens avait donné des résultats moyens. Pour le choix de ses barriques, elle mène une
démarche d'essais sur 3 ans pour la régularité de la qualité des fûts.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A déguster avec modération.