Livret flore

L
es “mauvaises” herbes sont tellement familières
qu’on ne les voit même plus. Elles poussent sous nos yeux,
à côté de nous et nous les ignorons.
Depuis la nuit des temps,
l'Homme a appris à reconnaître
les plantes pour les utiliser.
Prends le temps
d’observer les plantes
autour de toi et écoute
bien ce que le guide peut
t’apprendre sur elles.
Certaines plantes sauvages
possèdent des vertus
insoupçonnées !
Tu devrais être
très surpris !
Elles peuvent se manger,
et même nous soigner.
On parle de vertus
culinaires et médicinales.
Goutedo
culinaire
Pour bien utiliser les plantes,
il est nécessaire d’apprendre
à les identifier.
Goutedo
médicinale
Racines
et bulbes
Feuilles
Au moindre doute, abstenezvous de les cueillir car certaines
plantes peuvent être très
dangereuses pour la santé.
Fleurs et
boutons
de fleurs
Graines
Fruits
Goutedo toxique
1-
Tiges ou
jeunes
pousses
Parties de la plante
qui peuvent
être consommées
“ A toi de reconnaître les différentes parties
exercice
Les différentes parties d’une plante
d’une plante en plaçant chaque mot au bon endroit : ”
fleur, fruit, graine, feuille, tige, pousse, racines
Production d'une plante
de couleur et souvent odorante
Partie de la plante qui assure
sa reproduction
g
Partie hors terre
de la plante
g
O2
CO2
Partie souterraine
servant
à nourrir la plante
Production d'une plante
faisant suite à la fleur
Partie de la plante,
généralement de couleur verte, qui
absorbe du gaz carbonique (CO2),
et rejette de l’oxygène (O2)
Partie de la plante
qui porte les feuilles
-2
Le cycle de vie d’une plante
exercice
Comme nous, les plantes naissent, grandissent, se reproduisent, vieillissent
et meurent. C’est lorsque la fleur se fane qu’elle donne naissance à un fruit
(transformation du pistil) qui contient les graines (transformation des ovules).
Celles-ci, en germant, donnent de nouvelles plantes.
“ A toi de placer les mots suivants : ”
dispersion, fleurs, fruit, graine, pistil, grandir, meurt
4
4Fécondation
Tout se passe dans la fleur :
c’est la rencontre entre
un grain de pollen (organe
mâle) contenu dans
l’étamine et un ovule
(organe femelle) contenu
dans le
3
D’une graine...
3Floraison
Apparition des
2Croissance
La plante a besoin
de lumière, d’eau et de sels
minéraux pour
3-
2
zoom > Schéma d’une fleur fécondée
pétale
étamine
pistil
ovule
>
>
>
fruit
graine
Découvre
le secret
des plantes !
O
Les abeilles jouent un rôle
primordial dans la reprodution
des plantes. La pollinisation
favorise la dispersion du pollen et
donc la fécondation.
5
5Fructification
Le pistil grossit
et devient un
contenant des graines
6
6Libération
...à une autre graine
et
des graines
7La plante fane
et
1
1Naissance
d’une plante
Germination d’une
-4
La durée de vie des plantes
Les plantes annuelles = durée de vie d’un an
Dès le printemps, la graine démarre sa germination. En mars et en avril,
de petites feuilles se développent au ras du sol pour se protéger des
dernières gelées. Au mois de mai, la plante se développe verticalement
et fleurit. Durant l’été, la plante produit des graines, puis
La hauteur
d’une plante
peut varier
de 20 cm
à2m!
peu à peu se dessèche et meurt. Les graines dispersées
germeront le printemps suivant.
Les plantes bisannuelles = durée
de vie de 2 ans
Au cours de la première année, la plante ne produit que
des feuilles en abondance, et développe sa racine. Au printemps et en été, la racine
grossit. L’hiver, les feuilles disparaissent, la plante se protège ainsi du gel et du froid.
La 2ème année, au printemps, la racine produit de nouvelles feuilles.
La plante donne toutes ses forces à la formation des fleurs puis des graines.
Les feuilles s’amenuisent et la racine meurt épuisée à l’automne.
Les plantes vivaces = quasiment immortelles !
C’est la racine qui assure la pérennité de la plante pendant
plusieurs années. Certaines plantes vivaces ont deux floraisons
dans l’année : au printemps et à l’automne.
L’hiver les feuilles disparaissent mais sous terre la racine est encore
bien vivante !
5-
A chaque plante son milieu de vie
1
2
3
4
plantes aquatiques
plantes hélophytes
arbustes
arbres
1 la zone de pleine eau
Comment les plantes
2 le bord de l’eau 3 les berges et 4 les bois humides
prairies humides
se dispersent-elles ?
voyager d’un endroit
ination très variés pour
sém
dis
de
s
r.
yen
mo
s
de
e fois en terre vont germe
Les plantes utilisent
uvent les graines qui un
tro
se
e
qu
it
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le
ns
da
à l’autre. C’est
par le vent
par les animaux
de nombreux fruits
les graines très
sont comestibles,
res
légè
petites et
les animaux s’en
sont portées
nourrissent mais
par le vent.
ne digèrent pas les
graines qui sont
évacuées avec leurs
déjections.
en s'ouvrant
beaucoup de fruits
s’ouvrent lorsqu’ils
sont mûrs et les
graines tombent sur
le sol.
en explosant
en s'accrochant
parfois les fruits
certains fruits
ont de petites épines
ils
qu’
explosent lors
ou crochets et
sont mûrs en
s'accrochent aux
rs
leu
nt
jeta
pro
pattes des animaux,
rs
sieu
plu
à
s
graine
aux chaussures ou
mètres de distance.
aux vêtements des
promeneurs.
-6
Les utilisations des plantes sauvages
Depuis des siècles, les plantes sont utilisées pour leurs vertus,
certaines se mangent et d’autres peuvent nous soigner.
Usages culinaires : des plantes qui se mangent
En cuisine, on peut utiliser des plantes sauvages comestibles en accompagnement
(purée, beignet, salade), en condiment, en assaisonnement
en tant qu’épices (les graines et les racines) ou aromates (les feuilles).
tte : il y a un
Cycle de cueille
ut !
temps pour to
uilles
t le temps des fe
- Le printemps es
tiges
- L’été celui des
racines
réserves.
i des fruits, des
lu
la fabrication de
ur
po
e
in
s
ra
er
ut
- L’automne ce
so
tenir les saveur
repos et de la vie
partie pour ob
e
nn
bo
- L’hiver celui du
la
r
se
ante, il faut utili
Pour chaque pl
sirés !
ou les effets dé
Vertus médicinales : des plantes qui soignent
En médecine, on utilise de nombreuses plantes pour soigner, renforcer
nos défenses immunitaires ou agir sur notre bien-être. Chaque partie de
la plante possède ses propres caractéristiques.
1. Sélectionner la partie de la plante où se trouvent les principes actifs
Les effets bénéfiques sur notre santé sont dus aux principes actifs contenus
dans certaines parties de la plante (racine, tige, feuille,...). Ce sont eux qui,
une fois libérés dans notre organisme, agissent sur des maux tels que la
digestion, le sommeil, les maux de tête, de gorge, de ventre, le nez encombré,
les douleurs articulaires…
2. Choisir le mode de préparation et d’administration le plus adapté
Après avoir sélectionné la partie végétale de la plante qui contient les principes
actifs, choisir la bonne technique permettant de les libérer : à boire (sous forme
de tisane), à inhaler ou à appliquer (en cataplasme). Chaque mode de préparation
vise à extraire le meilleur de la plante.
7-
Reconnaître les plantes
pour mieux les cueillir
Règles de cueillett
e
Pour
identifier
une plante,
utilise
tes sens !
La vue : observer
• Ne récoltez que
les plantes dont vo
us êtes
certains de l’iden
tification
• Ne récoltez que
les plantes qui po
ussent
dans des lieux no
n pollués : évitez
les bords
des chemins ou de
s routes
• Utilisez un panie
r plutôt qu’un sac
plastique,
la récolte se fait pa
r temps sec et en
soleillé
(pour éviter les mo
isissures)
• Ne récoltez que
les plantes présen
tes
en abondance et
limitez votre récolt
e à votre
consommation
y
> la forme générale de la plante et la forme
de chaque partie
> la couleur de la fleur
> le milieu où elle pousse (dans l’eau, sur l’eau,
au bord de l’eau, dans une prairie, un sous-bois…)
Le toucher : ressentir la texture
doux, granuleux, velu, charnu, irritant...
• Ne prélevez pas
toute la plante à
la même
période : fleur, tig
e et feuilles lorsque
la plante
est jeune
• Nettoyez votre
L’odorat : sentir son parfum
suave, fétide, iodé, camphré…
récolte avec de l’e
au
• Consommez vo
s nouvelles plant
es à
petites doses po
ur vérifier d’évent
uelles
allergies ou effets
secondaires
Une fois que l’on est certain de l’identification
de la plante :
• Cuisinez vos pla
ntes le plus fraîch
ement
possible
Le goût : goûter sa saveur
douce (sucrée), salée, acide, amère, piquante
> LA FORME D'UNE PLANTE VARIE AU COURS DES SAISONS.
EN QUELQUES SEMAINES, UNE PLANTE PEUT CHANGER COMPLÈTEMENT D'ASPECT.
-8
- Ail des ours -
DESCRIPTION
Nom latin : Allium ursinum
Famille : Liliacées
Nom commun : Ail des bois
Type : vivace
Taille : 20 - 30 cm
Floraison : avril-juin
Couleur fleur : blanche
Saveur : légèrement sucrée
et piquante, odeur d’ail.
OBSERVATION :
Longues feuilles lancéolées
qui rappellent celles du muguet.
Les fleurs blanches forment
une étoile.
La plante se développe en
touffe (plante sociale) surtout
en zone ombragée.
UTILISATIONS
Usages culinaires :
• Feuilles fraîches hachées :
assaisonnent les salades, les
crudités, les pommes de terre.
• Feuilles cuites : parfument
les soupes, les viandes et les
poissons.
Vertus médicinales :
• Usage interne :
Tonifiante (vitamine C),
régule le système
gastro-intestinal, stimule les
défenses immunitaires.
• Usage externe (cataplasme) :
antiseptique.
!
- Cueillette avant la floraison
9-
Ne pas confondre avec les
feuilles de muguet qui sont
très toxiques.
Les ours en raffolent !
- Alliaire officinale Nom latin : Alliaria petiolata
Famille : Brassicacées
Nom commun : Herbe à ail
DESCRIPTION
Type : bisannuelle
Taille : 30 - 90 cm
Floraison : avril-juin
Saveur : les feuilles et fleurs
ont un parfum et un goût d’ail
mais ne donnent pas mauvaise
haleine contrairement à l’ail.
Les graines ont la saveur
piquante de la moutarde.
OBSERVATION :
La base de la tige est
duveteuse, les feuilles sont
en forme de cœur, bordées
de grandes dents, les fleurs
sont blanches en bouquet.
Au sommet des tiges, les fruits
en forme de gousses sont
appelés siliques.
UTILISATIONS
Usages culinaires :
• Feuilles et fleurs :
se consomment crues
en salade.
• Graines : utilisées comme
condiment (remplacent les
graines de moutarde noire).
• Fruits (siliques) :
se consomment frits ou à la
vapeur lorsqu’ils sont verts et
charnus.
- Cueillette Avril/mai
Juin/juillet
Avril/mai
Juillet/Août
Vertus médicinales :
- Expectorante
- Anti-asthmatique
- Antiseptique
- Riche en vitamine C
Plante mellifère
- 10
- Bardane commune Nom latin : Arctium lappa
Famille : Astéracées
Nom commun : Grande bardane, Herbe aux teigneux
“ C’est l’ancêtre du velcro :
le fruit séché s’accroche
aux vêtements et il est
très difficile de l’enlever. ”
DESCRIPTION
Type : bisannuelle
Taille : 90 cm - 2 m
Floraison : fin juillet de la 2ème année
Couleur fleur : pourpre
Saveur : la racine est douce,
très légèrement amère, proche
du salsifis.
OBSERVATION :
1ère année : les feuilles deviennent
très grandes (50 cm de long et
de large). Elles sont vertes sur le
dessus, blanchâtres et recouvertes
de poils duveteux en dessous,
aux bords arrondis et ondulés.
La racine est noire à l’extérieur,
beige à l’intérieur.
2ème année : une longue tige haute
portant de petites feuilles pousse
au centre. L’enveloppe de la fleur
est recouverte de crochets durs
et piquants.
UTILISATIONS
Usages culinaires :
Jeunes pousses dans l’eau
bouillante, accompagnent
des crudités ou des légumes.
Les racines fraîches revenues à
la poêle ou cuites ont un parfum
de champignon ou d’artichaut.
- Cueillette avant l’apparition de la tige principale
printemps de la 1ère année
11 -
Vertus médicinales :
• Application locale
des feuilles fraîches
contre l’eczéma, l’acné,
les furoncles.
• Décoction de la racine : effet
sudorifique et diurétique. Soigne
le cuir chevelu (pellicule).
- Benoîte commune Nom latin : Geum urbanum
Famille : Rosacées
Nom commun : Herbe de Saint-Benoît
DESCRIPTION
Type : vivace
Taille : 20 - 70 cm
Floraison : mai-août
Couleur fleur : jaune
Saveur : la racine chevelue
a une saveur légèrement
piquante et un parfum de
clou de girofle.
OBSERVATION :
Les feuilles sont découpées
et se terminent par un grand
lobe dentelé. Au bout de chaque
tige, la petite fleur jaune comprend
5 pétales bien séparés les uns
des autres. Les fruits forment de
petites têtes hérissées avec de fins
crochets qui se collent aux habits
ou sur les poils des animaux.
UTILISATIONS
Usages culinaires :
La racine parfume les
bouillons, les sauces, les légumes
et aromatise des sirops, des
compotes ou des boissons.
- Cueillette en automne
Vertus médicinales :
• Astringente (présence
de tanin) permettant de
combattre les diarrhées.
• En bain de bouche contre les
aphtes, en gargarisme contre
les maux de gorge.
• Antiseptique, anti-inflammatoire et anesthésiante : efficace
pour apaiser les maux de dents.
Plante mellifère
- 12
- Berce sphondyle Nom latin : Heracleum sphondylium
Famille : Apiacées
Nom commun : Patte d’ours, Herbe à lapins
DESCRIPTION
Type : vivace
Taille : 50 cm - 1,50 m
Floraison : juin-septembre
Couleur fleur : blanche
Odeur : forte au froissement
OBSERVATION :
Les feuilles de la base, divisées
en 3 ou 5 segments, sont
très grandes et sont portées
par des tiges velues rougeâtres.
Au centre, une grande tige
robuste porte des fleurs
blanches réunies en ombelles
aplaties.
UTILISATIONS
Usages culinaires :
• Jeunes pousses : crues
en salade, une fois épluchées,
elles sont croquantes et sucrées.
• Feuilles : en légume.
• Jeunes tiges : séchées au
soleil, elles produisent un suc
recueilli comme friandise.
Vertus médicinales :
• Racines et feuilles :
toniques, digestives,
calmantes (utilisées jadis
contre les crises
d’épilepsie), diurétiques.
- Cueillette au printemps
en été
13 -
au printemps
!
Ne pas confondre avec la Grande
Berce (Berce du Caucase) dont
la sève provoque des brûlures.
-Cardère sauvage Nom latin : Dipsacus fullonum
Famille : Dipsacacées
Nom commun : Cabaret des oiseaux
DESCRIPTION
Type : bisannuelle
Taille : 70 cm - 2 m
Floraison : juillet-août
Couleur fleur : mauve
OBSERVATION :
La nervure principale des feuilles
et la tige sont recouvertes d’épines.
Ce n’est que la 2ème année que la
plante produit des inflorescences
ovales au sommet de la tige.
Chaque inflorescence possède
à la base une collerette de toutes
petites feuilles épineuses
recouvertes d’écailles piquantes.
La floraison se développe en un
anneau de fleurs mauve, qui se
déplace de la base au sommet
(les fleurs “montent”).
UTILISATIONS
Vertus médicinales :
La racine est apéritive.
Toute la partie aérienne de
la plante est utilisée comme
plante ornementale.
- Cueillette en automne
Son surnom “cabaret des
oiseaux” lui vient du fait que le
long de la tige, certaines de ses
feuilles opposées se soudent en
cuvette à la base et retiennent
l'eau de pluie. Les oiseaux
viennent alors s’y abreuver.
Plante mellifère
- 14
-Carotte sauvage -
DESCRIPTION
Nom latin : Daucus carota
Famille : Apiacées
Type : bisannuelle
Taille : 20 - 80 cm
Floraison : printemps de la
2ème année
Couleur fleur : blanche
Saveur : la carotte sauvage est
âcre et n’a rien à voir avec la
carotte cultivée légèrement sucrée.
OBSERVATION :
La forme de la carotte sauvage
ne diffère de la carotte cultivée
que par sa racine, mince et
blanche. Les feuilles sont divisées
en nombreux segments.
Les ombelles de fleurs sont parfois
roses en début de floraison.
Le fruit est ovale, muni de poils
rigides et très odorants.
UTILISATIONS
Usages culinaires :
• Racines et feuilles : en soupe.
• Jeunes feuilles cuites : en légume.
• Fleurs fraîches : en beignet.
• Graines : écrasées avec du
sucre aromatisent les desserts.
Vertus médicinales :
- Vitamine C
- Cholagogue
- Diurétique
- Carminative
- Cueillette -
15 -
fin de la 1ère année
en début de floraison la 2ème année
au cours de la 1ère année
fin de l’été de la 2ème année
!
Grande prudence : confusion
possible avec la cigüe (très
toxique). Sa tige est bien lisse
contrairement à celle de la
carotte (velue).
-Chélidoine Nom latin : Chelidonium majus
Famille : Papavéracées
Nom commun : Herbe aux verrues,
Herbe de l’hirondelle
DESCRIPTION
Type : vivace
Taille : 30 - 90 cm
Floraison : mai-septembre
Couleur fleur : jaune
Selon les anciens : sa floraison
coïncide avec l’arrivée des
hirondelles et jadis, elles
déposaient une goutte de suc
au coin de l’œil de leurs petits
pour leur donner la vue.
OBSERVATION :
La grande chélidoine est une
plante qui forme des touffes
robustes aux feuilles vertes
légèrement bleutées et
découpées en lobes arrondis.
Les fleurs, d’un jaune très vif,
sont groupées en grappe au
somment des tiges. A l’intérieur
de la tige coule un suc jaune
orangé.
UTILISATIONS
- Cueillette été
avant la floraison
après la floraison
Vertus médicinales :
• Usage interne : feuilles
séchées et racines séchées :
contre les troubles digestifs,
relaxe les muscles des bronches
et des intestins, stimule le
système immunitaire.
• Usage externe : le suc de la
plante fraîche (en cassant
la tige) : contre les
verrues et les cors.
A forte dose la
chélidoine est toxique.
- 16
-Consoude officinale Nom latin : Symphytum officinale
Famille : Borraginacées
Nom commun : Grande consoude,
Herbe à la coupure, Oreille d’âne
DESCRIPTION
Type : vivace
Taille : 0,60 - 1 m
Floraison : mai-juillet
Couleur fleur : rose, pourpre
ou blanche
Saveur : légèrement iodée
(comme les huîtres).
OBSERVATION :
La consoude est velue. Les feuilles
sont rêches, allongées et pointues
avec beaucoup de nervures à la
surface. En été, une tige épaisse
couverte de poils durs apparaît.
Les fleurs en clochette sont groupées
à l’extrémité des tiges. La racine,
noire à l’extérieur, blanche à l’intérieur
est visqueuse et se brise facilement.
UTILISATIONS
Usages culinaires :
Les jeunes feuilles se
consomment de préférence
cuites et font d’excellents beignets
au goût de poisson.
Vertus médicinales :
• La substance autour de
la racine fraîche calme les
brûlures, cicatrise les plaies.
• Les feuilles sont astringentes,
antihémorragiques, laxatives et
expectorantes.
• La consoude est utilisée aussi en
cosmétologie et en dermatologie.
- Cueillette avant la floraison
17 -
A forte dose, la consoude est
toxique.
Plante mellifère
- Ficaire fausse-renoncule Nom latin : Ranunculus ficaria
Famille : Renonculacées
Nom commun : Petite chélidoine,
Herbe aux hémorroïdes, Bouton d’or
DESCRIPTION
Type : vivace
Taille : 5 - 25 cm
Floraison : mars-mai
Couleur fleur : jaune
OBSERVATION :
Les feuilles, en forme de petit
cœur renversé, sont d’un vert
luisant et de texture
caoutchouteuse. Les fleurs
solitaires ont 6 à 12 pétales
formant une étoile jaune
brillante. La partie aérienne de
la Ficaire disparaît dès le mois
de mai, mais la plante persiste
dans le sol grâce à ses
nombreuses racines (tubercules)
en forme de figue (d’où son
nom). Les fruits ovales sont
pointus au sommet.
UTILISATIONS
Usages culinaires :
Jeunes feuilles crues
en salade.
Vertus médicinales :
En usage interne ou
externe : soigne les
hémorroïdes.
- Cueillette avant la floraison
Peut provoquer des
irritations de la peau et
des diarrhées.
Les tubercules crus
sont toxiques.
- 18
- Gaillet gratteron Nom latin : Galium aparine
Famille : Rubiacées
Nom commun : Gratteron, Herbe collante,
Gratte-langue
DESCRIPTION
Type : annuelle
Taille : 0,15 - 1,20 m
Floraison : juin-septembre
Couleur fleur : blanche
Saveur : les graines ont le
goût du café.
OBSERVATION :
La plante est recouverte
de poils raides munis de
crochets à leur extrémité.
Elle s’accroche facilement aux
vêtements et aux poils des
animaux, ce qui permet
la dissémination de ses graines.
Les feuilles sont très fines et
disposées en étage autour
de la tige. De minuscules fleurs
blanchâtres se développent et
produisent des fruits ronds
couverts de poils crochus.
Le comportement du gratteron
est proche de celui des lianes.
Il forme des touffes inextricables
de tiges mêlées.
UTILISATIONS
- Cueillette Plante entière
19 -
Vertus médicinales :
Diurétique, sudorifique,
calmante, soulage les
irritations de la peau.
- Géranium herbe à Robert Nom latin : Geranium robertianum
Famille : Géraniacées
Nom commun : Herbe à Robert, Bec-de-grue
DESCRIPTION
Type : annuelle à bisannuelle
Taille : 20 - 40 cm
Floraison : mai-septembre
Couleur fleur : rose, mauve
Odeur : forte et désagréable.
OBSERVATION :
Les tiges, grêles et velues,
sont souvent teintées de rouge.
Ses feuilles sont découpées
en 3 ou 5 segments eux-mêmes
profondément divisés.
Elles prennent une teinte
rouge en fin de saison.
Les fleurs, à 5 pétales, donnent
un fruit muni d’un long bec
qui évoque celui de la Grue
(d’où son nom commun
Bec-de-Grue). Lorsque le fruit
éclate, les graines sont
projetées à plusieurs mètres.
UTILISATIONS
- Cueillette avant la floraison
printemps/été
été
Vertus médicinales :
• Astringente, cicatrisante,
diurétique, antispasmodique,
antidiabétique, tonique,
antiseptique.
• Lutte contre les angines et
l’inflammation des amygdales.
- 20
- Iris faux acore Nom latin : Iris pseudacorus
Famille : Iridacées
Nom commun : Iris jaune, Iris des marais
DESCRIPTION
Type : vivace
Taille : 0,40 - 1,20 m
Floraison : juin-juillet
Couleur fleur : jaune
OBSERVATION :
L’iris est issu d’un rhizome
épais, à tiges rameuses
portant 4 à 12 fleurs. Il pousse
en touffe essentiellement au
bord de l’eau, d’où son nom
l’Iris des marais. Les feuilles
en forme de glaive, sont
caractérisées par une nervure
centrale saillante. Les fleurs
possèdent des sépales jaunes
d’or pendants surmontés de
3 pétales plus petits. Une fois
les fruits mûrs, ils tombent à
l’eau. Grâce à leurs capsules,
ils flottent et sont emportés
par les eaux. Les graines
gardent leur pouvoir germinatif
pendant 12 mois.
UTILISATIONS
Vertus médicinales :
Maux de tête, ulcères.
La sève et les feuilles de
la plante sont toxiques et
provoquent diarrhées
et vomissements.
- Cueillette en été
21 -
Sa magnifique fleur jaune
d’or a inspiré le blason des
rois de France : la fleur de
Louis et non la fleur de lys !
- Lamier blanc Nom latin : Lamium album
Famille : Lamiacées
Nom commun : Ortie blanche, Ortie morte
DESCRIPTION
Type : vivace
Taille : 20 - 60 cm
Floraison : avril-novembre
Couleur fleur : blanche
Selon les anciens : la plante était
utilisée pour teindre les cheveux
en blond.
OBSERVATION :
Le lamier blanc ressemble à l’ortie
par son port et ses feuilles mais
il n’est pas urticant d’où son nom
populaire d’ortie morte. Les feuilles
dentées en forme de cœur pointu
sont opposées le long de la tige
parfois rougeâtre. Les fleurs
blanches en forme de gueules
béantes sont groupées en cercle à
la base des feuilles supérieures.
Toute la plante est velue. Il existe
d’autres lamiers, tous comestibles :
lamier pourpre, lamier jaune,
lamier tacheté.
UTILISATIONS
Usages culinaires :
Les jeunes feuilles se consomment
cuites en potage, en légume.
- Cueillette avant la floraison
Vertus médicinales :
• Usage interne : en infusion pour
régulariser le flux menstruel
et contre la diarrhée.
• Usage externe : en gargarisme
contre les inflammations de
la gorge, en lotion contre
les pellicules.
Le lamier blanc entre dans
la composition de certains
shampooings.
- 22
- Lierre commun Nom latin : Hedera helix
Famille : Araliacées
Nom commun : Lierre grimpant,
Lierre des poètes
DESCRIPTION
Type : vivace
Taille : 1 m à 50 m de long !
Floraison : septembre-octobre
Couleur fleur : jaune verdâtre
OBSERVATION :
Cette plante s’installe sur les arbres.
Ses tiges rampent sur le sol puis
grimpent à l’aide de leurs courtes
racines modifiées en crampon.
Le lierre possède 2 types de feuilles :
celles des rameaux sans fleurs se
divisent en lobes triangulaires vert
foncé et marbrés ; celles des rameaux
fleuris, ovales ou en losange sont
d’un vert plus vif, luisant.
Les fleurs, jaune verdâtre à cinq
pétales, apparaissent en automne.
Ce sont les dernières fleurs en saison
à offrir du pollen aux abeilles. C’est en
hiver que les fruits du lierre mûrissent.
Ces baies bleu violet en forme
de billes en grappe sont toxiques
pour l'homme mais jouent un rôle
fondamental pour les oiseaux en hiver.
UTILISATIONS
Vertus médicinales :
• Usage interne : contre les
problèmes respiratoires.
• Usage externe : anticellulite,
contre les vergetures, les gerçures
et les piqûres d’insectes, calme
les douleurs : rhumatismes,
lumbago, sciatique (massage).
- Cueillette en toute saison
23 -
Les baies sont purgatives et
provoquent des vomissements.
Les feuilles peuvent entraîner des
irritations de la peau et des allergies.
- Lierre terrestre Nom latin : Glechoma hederacea
Famille : Lamiacées
Nom commun : Rondote, Herbe de Saint-Jean
DESCRIPTION
Type : vivace
Taille : 10 - 30 cm
Floraison : mars-juin
Couleur fleur : violette
Odeur : léger parfum mentholé
avec une touche de citron avec
une forte odeur de sous-bois.
OBSERVATION :
Plante à tiges rampantes,
s’enracinant aux nœuds, elle
tapisse les sols ombragés.
A chaque nœud, apparaît une
tige dont la section carrée
porte feuilles et fleurs. Les
feuilles presque circulaires, sont
bordées de larges dents
arrondies. Les fleurs, en forme
de trompette, sont groupées
par 2 ou 3 à la base des feuilles.
UTILISATIONS
Usages culinaires :
Jeunes feuilles crues
dans les salades ou les soupes.
Vertus médicinales :
• Affections du tube
digestif et des voies
urinaires (sinusite).
• Irritation des muqueuses
dues à la bronchite, à la grippe,
à l’asthme (expectorant).
• Contient de la Vitamine C.
- Cueillette avant la floraison
Le lierre terrestre contient
à faible dose une
molécule toxique, il
doit être consommé
avec modération.
- 24
- Liseron des haies Nom latin : Calystegia sepium
Famille : Convolvulacées
Nom commun : Grand liseron, Clochette de la Vierge
DESCRIPTION
Type : vivace
Taille : plusieurs mètres
Floraison : juin-septembre
Couleur fleur : blanche, rose
pâle
OBSERVATION :
La tige grimpante peut
s’étendre sur plusieurs mètres.
Elle s’enroule autour des
autres végétaux dans le sens
contraire des aiguilles d’une
montre et peut parfois les
priver de lumière. Les feuilles
en forme de cœur sont très
pointues. Les fleurs en forme
d’entonnoir s’ouvrent au soleil
et se referment à l’ombre.
La racine est longue, charnue
et blanchâtre.
UTILISATIONS
Vertus médicinales :
Laxative, diurétique.
Esthétique :
Le liseron est aussi utilisé
comme plante ornementale.
- Cueillette en automne
en pleine floraison
25 -
en pleine floraison
!
C’est une plante envahissante
qui prolifère très vite (parasite),
et devient le cauchemar de
nombreux jardiniers !
- Mauve sylvestre Nom latin : Malva sylvestris
Famille : Malvacées
Nom commun : Mauve des bois, Fausse guimauve,
Petit fromage
DESCRIPTION
Type : vivace
Taille : 30 - 90 cm
Floraison : juin-août
Couleur fleur : rose pourpre
OBSERVATION :
Très résistante à la chaleur comme
au froid, sa forme s’adapte aux
saisons. L’hiver, elle court à ras de
terre, formant un tapis de ses feuilles
arrondies. L’été, ses tiges se redressent
et des fleurs apparaissent.
La racine est presque indéracinable.
Les feuilles dentées sont arrondies en
éventail, ou découpées en 5 à 7 lobes.
Les fleurs ont 5 pétales en forme
de cœur bien séparés. Elles sont
groupées par 2 ou 3 à la base des
feuilles. Les fleurs deviennent
bleutées en séchant. Les petits fruits
circulaires, composés de 12 quartiers,
sont connus des enfants sous le
nom de “fromage”.
UTILISATIONS
Usages culinaires :
• Feuilles : tarte aux légumes,
omelette, beignet.
• Fleurs : décorent les salades
et les desserts.
- Cueillette -
Vertus médicinales :
Riche en vitamine A,
en calcium et en fer.
• Usage interne : laxative,
contre la toux et les irritations.
• Usage externe : soulage les
inflammations.
fin de l’automne, en hiver, au printemps
en été
Plante mellifère
- 26
- Menthe aquatique Nom latin : Mentha aquatica
Famille : Lamiacées
Nom commun : Menthe à grenouille
DESCRIPTION
Type : vivace
Taille : 30 - 80 cm
Floraison : juillet-septembre
Couleur fleur : rose pâle
ou mauve
Saveur : sensation de fraîcheur
OBSERVATION :
Sa tige est souvent rouge
pourpre. Les feuilles ovales,
recouvertes de poils veloutés,
sont dentées et opposées.
Les fleurs sont rassemblées à
la base des feuilles supérieures,
en tête arrondie au sommet
de la tige. Comme son nom
l’indique, on la retrouve au bord
de l’eau ou dans l’eau (plante
hélophyte). Elle dégage un
agréable parfum de menthe.
UTILISATIONS
Usages culinaires :
Parfume des desserts,
des boissons.
Vertus médicinales :
Digestive, tonique,
antiseptique,
analgésique.
- Cueillette en toute saison
27 -
Le menthol extrait de la plante
est utilisé en parfumerie et en
confiserie.
Plante mellifère
- Ortie dioïque -
DESCRIPTION
Nom latin : Urtica dioica
Famille : Urticacées
Nom commun : Grande ortie
Type : vivace
Taille : 0,20 - 2 m
Floraison : juin-octobre
Couleur fleur : vert
Saveur : les feuilles cuites ont une
saveur qui rappelle celle des haricots
verts et de la laitue cuite.
“ L’Ortie contient
7 fois plus de vitamine C
que les oranges et
2 fois plus de fer
que les épinards ! ”
OBSERVATION :
Les racines dans le sol forment un réseau
inextricable, c’est pourquoi l’ortie pousse
en touffes compactes. La tige robuste
et les feuilles à dents pointues sont
recouvertes de poils durs contenant une
substance urticante. Les fleurs vertes
minuscules pendent en grappes à la base
des feuilles supérieures. Les fleurs mâles
et les fleurs femelles poussent sur des
pieds différents d’où son nom dioïque
qui signifie “deux maisons”.
UTILISATIONS
Usages culinaires : Les feuilles sont
bonnes en soupe, en gratin, en tarte.
Vertus médicinales :
Racine : pour les troubles de la prostate,
diurétique, contre les rhumatismes.
Suc d’ortie : dépurative (contre les
maladies de peau : eczéma).
Feuilles : anti-inflammatoire, astringente,
anti-hémorragique, riche en fer, potassium,
magnésium, en vitamine A et C.
Usage externe : fortifie le cuir
chevelu, élimine les pellicules,
prévient la chute des cheveux.
!
- Cueillette avant la floraison
après la floraison
Se munir de gants pour la cueillir !
Une fois cuites les feuilles ne piquent
plus du tout.
Elle est très utilisée par les jardiniers
sous forme de purin, pour
dynamiser la croissance des plantes.
- 28
- Oseille sauvage Nom latin : Rumex acetosa
Famille : Polygonacées
Nom commun : Oseille des prés,
Vinette, Surelle
DESCRIPTION
Type : vivace
Taille : 30 - 80 cm
Floraison : mai-juin
Couleur fleur : vert rosé
Saveur : acidulée
OBSERVATION :
Les feuilles ovales, avec à leur
base deux oreillettes pointues
séparées par la nervure
centrale, naissent en touffes.
Au printemps, la tige florale
rougeâtre porte en son
sommet un épi de petites fleurs
mâles ou femelles selon les
pieds. Il existe différentes
variétés d’oseille, toutes sont
comestibles.
UTILISATIONS
Usages culinaires :
Les feuilles crues en
salade, en soupe ou en
omelette (peut remplacer
le citron dans la salade).
Vertus médicinales :
Usage interne : apéritive,
dépurative car diurétique
et laxative.
Usage externe : fait mûrir
les abcès (en cataplasme).
- Cueillette au printemps
29 -
Comme tous les Rumex,
l’oseille sauvage contient
de l’acide oxalique.
Il ne faut donc pas en
abuser.
- Pâquerette Nom latin : Bellis perennis
Famille : Astéracées
Nom commun : Petite marguerite,
Fleur de Pâques
DESCRIPTION
Type : vivace
Taille : 5 - 15 cm
Floraison : toute l’année
Couleur fleur : blanche teintée
de rose
Saveur : légèrement âcre et
aromatique
OBSERVATION :
Ses petites feuilles en forme de
spatule sont réunies en rosette
au niveau du sol. De son centre
sort une tige unique dépourvue
de feuilles mais recouverte de
poils. Au sommet de la tige se
développe une fleur, jaune au
centre et entourée de nombreux
pétales blancs souvent rosés
aux extrémités.
UTILISATIONS
Usages culinaires :
Jeunes feuilles crues
en salade à mélanger
avec d’autres plantes pour
atténuer le goût un peu âcre
et une possible irritation de
la gorge. Ce désagrément
disparaît à la cuisson.
- Cueillette avant la floraison
toute l’année
Vertus médicinales :
• Nettoie et guérit les
plaies, contre les coups
(contusions, entorses,
ecchymoses).
• Diurétique et sudorifique.
- 30
- Pissenlit Nom latin : Taraxacum officinale
Famille : Astéracées
Nom commun : Dent-de-lion, Salade-de-taupe,
Couronne-de-moine
DESCRIPTION
Type : vivace
Taille : 10 - 60 cm
Floraison : mars-octobre
Couleur fleur : jaune
Saveur : amère
OBSERVATION :
Les feuilles dentées à lobes étalés,
se regroupent à la base de la
plante (en rosette). La racine
charnue, noire à l’extérieur et
blanche à l’intérieur, produit un
liquide blanc (latex). L’inflorescence
jaune contient de toutes petites
fleurs serrées les unes aux autres
appelées capitules. Placée au bout
d’une tige souple, la fleur s’ouvre
au printemps. Ses fruits, à aigrettes
de soie plumeuse, disposés en une
boule blanchâtre, s’éparpillent au
moindre souffle de vent.
UTILISATIONS
Usages culinaires :
• Les feuilles crues se
consomment en salade,
cuites en soupe.
• Les fleurs fraîches se préparent
en sirop appelé miel de pissenlit.
- Cueillette avant la floraison
à la floraison
31 -
Vertus médicinales :
• Usage interne : diurétique
(d’où son nom de “pisse-aulit”), dépurative, amie du
rein et du foie, elle facilite
l’appétit et la digestion.
Riche en vitamine A, en calcium,
fer, potassium et magnésium.
• Usage externe : la racine
nettoie et raffermit la peau.
- Plantain lancéolé Nom latin : Plantago lanceolata
Famille : Plantaginacées
Nom commun : Petit plantain, Herbe-à-cinq-coutures
DESCRIPTION
Type : vivace
Taille : 10 - 60 cm
Floraison : avril-novembre
Couleur fleur : blanchâtre
Saveur : rappelle celle du
champignon avec une légère
amertume.
OBSERVATION :
Ce sont ses feuilles qui le
distinguent du plantain majeur.
Fines et allongées, ses feuilles
sont réunies à la base de la plante
en rosette. Cinq nervures parallèles
bien marquées les parcourent dans
leur longueur, d’où leur surnom
“Herbe-à-cinq-coutures”. Les tiges
sans feuilles se dressent au centre
de la rosette. Elles portent à leur
sommet un mince épi cylindrique
recouvert de minuscules fleurs.
UTILISATIONS
Usages culinaires :
• Jeunes feuilles crues
(encore tendres) en salade.
• Les feuilles âgées, plus
coriaces, se consomment cuites
en soupe ou comme légume.
- Cueillette au printemps et en automne
Vertus médicinales :
• Feuilles écrasées en
cataplasmes : calment
la douleur des piqûres
d’insectes ou d’orties,
cicatrisent les plaies, évitent
les infections.
• Le sirop de plantain adoucit
les gorges irritées.
- 32
- Plantain majeur Nom latin : Plantago major
Famille : Plantaginacées
Nom commun : Grand plantain,
Herbe à cinq coutures
DESCRIPTION
Type : vivace
Taille : 10 - 60 cm
Floraison : avril-novembre
Couleur fleur : beige/brun
Saveur : rappelle celle du
champignon avec une légère
amertume.
OBSERVATION :
Ce sont ses feuilles qui le
distinguent du plantain lancéolé.
Larges, courtes et sans poils,
ses feuilles sont réunies à la
base de la plante en rosette.
5 à 9 nervures parallèles bien
marquées les parcourent dans
leur longueur, d’où leur surnom
“Herbe-à-cinq-coutures”.
Les tiges sans feuilles se
dressent au centre de la rosette.
Elles portent à leur sommet un
mince épi cylindrique recouvert
de minuscules fleurs.
Les graines sont le régal des
petits oiseaux.
UTILISATIONS
Usages culinaires :
Cf. Plantain lancéolé.
Vertus médicinales :
Cf. Plantain lancéolé.
- Cueillette au printemps et en automne
33 -
Autrefois les tiges
solides étaient tressées par
les enfants pour fabriquer du
mobilier de poupée (chaise,
lit,...)
- Tanaisie commune Nom latin : Tanacetum vulgare
Famille : Astéracées
Nom commun : Herbe aux vers, Barbotine,
Chartreuse, Herbe Saint-Marc
DESCRIPTION
Type : vivace
Taille : 0,30 - 1,10 m
Floraison : juin-août
Couleur fleur : jaune
Odeur : la plante dégage au
froissement une odeur balsamique
puissante, semblable à celle du
camphre destiné à déboucher le nez.
OBSERVATION :
C’est une plante à rhizomes formant
des touffes denses aux tiges robustes
et souvent rougeâtres. Les tiges
portent des feuilles finement divisées
en segments étroits, pointues et très
découpées. Au sommet de ces grandes
tiges, les capitules jaunes sont formés
de très petites fleurs en tube.
UTILISATIONS
Usages culinaires :
• Les feuilles hachées : pour remplacer
les fines herbes dans l’omelette, ou les
épices comme la cannelle ou la muscade.
• Les fleurs peuvent être utilisées pour
faire du vin ou des liqueurs.
Vertus médicinales :
Elimine les vers (vermifuge),
calme les rages de dents et
les rhumatismes.
Sa forte senteur aromatique assainit
l’air, chasse les fourmis, mouches,
mites, et puces. Jadis, des bouquets
de Tanaisie étaient pendus dans
les maisons et les armoires.
- Cueillette avant la floraison
A haute dose, la tanaisie peut
empoisonner.
- 34
- Trèfle des prés Nom latin : Trifolium pratense
Famille : Fabacées
Nom commun : Trèfle violet, Gros trèfle
DESCRIPTION
Type : vivace
Taille : 10 - 30 cm
Floraison : mai-septembre
Couleur fleur : rose ou pourpre violet
Saveur : le nectar contenu dans les
fleurs dégage une saveur sucrée.
OBSERVATION :
Ses feuilles découpées en trois
parties, résistent à l’hiver grâce à de
nombreuses tiges souterraines.
De mai à septembre, il est facilement
reconnaissable à ses fleurs formant une
inflorescence globuleuse, de couleur
violette à rose au sommet et blanchâtre
à la base. A l’automne, elles donnent
des fruits allongés appelés gousses.
On peut confondre le trèfle des prés avec
d’autres espèces similaires comme le
trèfle incarnat (Trifolium incarnatum) ou
le trèfle pourpre (Trifolium purpureum).
Le trèfle blanc (Trifolium repens) est
également commun dans les prairies où
chacun tente sa chance à la recherche
du fameux trèfle à quatre feuilles !
UTILISATIONS
Usages culinaires :
Cru : Agrémente les salades ou
les desserts.
Cuit : en légume.
Vertus médicinales :
Diurétique, dépurative, calme
les spasmes des bronches.
- Cueillette toute l’année
à la floraison
35 -
Le trèfle est inclus dans le menu des
pollinisateurs (papillons, abeilles,
bourdons…), cette plante mellifère
participe à la biodiversité.
- Véronique petit-chêne Nom latin : Veronica chamaedrys
Famille : Scrofulariacées
Nom commun : Véronique des bois,
Fausse germandrée
DESCRIPTION
Type : vivace
Taille : 15 - 40 cm
Floraison : mars-juillet
Couleur fleur : bleu
Saveur : amère
OBSERVATION :
Plante rampante à rhizomes.
Ses tiges grêles et poilues
sont souvent rougeâtres.
Les feuilles, opposées, sont
petites, ovales, dentées et
aux nervures marquées.
Elles ressemblent en miniature
à des feuilles de chêne d’où
son nom. Les fleurs en grappes
lâches sont caractérisées par
une corolle à 4 pétales bleu vif,
et blanche au centre. Le fruit
est une capsule poilue en
forme de cœur.
UTILISATIONS
Vertus médicinales :
Astringente, cicatrisante,
tonique.
- Cueillette avant la floraison
Elle est peu utilisée
car elle provoque des
diarrhées.
- 36
Dessine la plante de ton choix
37 -
!
Précaution
Les personnes allergiques,
les femmes enceintes ou qui allaitent,
doivent s’abstenir de consommer
des plantes sauvages.
En règle générale, les plantes doivent
être consommées avec modération.
C’est souvent la quantité qui provoque
des effets secondaires dangereux.
En cas de doute, ne pas consommer
la plante. Les plantes ne remplacent pas
les médicaments prescrits par le médecin.
En cas d’intoxication
> Ne pas faire vomir
> Ne pas boire ou manger
Appelez le centre anti-poison le plus
proche ou composez le 15.
Index des 28 plante
s
• Ail des ours
• Alliaire officinale
• Bardane comm
une
• Benoîte commun
e
• Berce sphondyle
• Cardère sauvag
e
• Carotte sauvag
e
• Chélidoine
• Consoude officina
le
• Ficaire fausse-re
noncule
• Gaillet gratteron
• Géranium herbe
à Robert
• Iris faux acore
• Lamier blanc
• Lierre commun
• Lierre terrestre
• Liseron des haies
• Mauve sylvestre
• Menthe aquatiq
ue
• Ortie dioïque
• Oseille sauvage
• Pâquerette
• Pissenlit
• Plantain lancéolé
• Plantain majeur
• Tanaisie comm
une
• Trèfle des prés
• Véronique petit-c
hêne