Details - Ambach

© 2013 -
Art.-Nr. AM5135021311
ceux-ci, et ce même en cours d’exécution des contrats. Par conséquent, toutes les indications
figurant dans la présente documentation ne présentent qu’un caractère informatif et approximatif.
SYSTEM 700
Une série pour la petite
restauration conçue avec
une technologie
d’avant-garde
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UN BON INVESTISSEMENT POUR SATISFAIRE
LES EXIGENCES DU PERSONNEL DE CUISINE
En développant la série System 700, L’équipe d’Ambach a pris comme points de repère les deux facteurs
les plus importants: la valeur d’un bon investissement et la satisfaction du personnel travaillant en cuisine.
Ceux qui choisissent un bloc de cuisson Ambach System 700 sont déjà orientés vers le futur…
...Hygiène
Les appareils System 700 sont conçus pour un
nettoyage aisé, soit qu´il s´agisse d'appareils
avec jonction, soit qu’ils soient livrés en
combinaison avec un dessus unique hygiénique.
BLOC de CUISSON
SYSTEM 700
SUR PIÈTEMENTS
...blocs de cuisson sur mésure
La combinsaison avec un dessus hygiénique
realisé d’un seul tenant permet de satisfaire
à les toutes exigences de personnalisation et
de s’adapter aux conditions structurelles de
chaque local cuisine.
...modularité
L’innovatif système de jonction à fourche entre
les appareils permet de modifier la configuration
du bloc du cuisson ou la substitution des
appareils individuels à tout moment.
BLOC de CUISSON
SYSTEM 700
SUR SOCLE AUTOPORTANT
EN INOX
BLOC de CUISSON
SYSTEM 700 DOS-A-DOS EN VERSION
HYGIÉNIQUE AVEC DÉBORD LATÉRAL
...robustesse
Le système de construction à châssis porteur fait
de la série System 700 un équipement de cuisson
très robuste et permet une installation stable des
appareils conçue pour durer dans le temps.
...flexibilité dans la conception des blocs
de cuisson
Les modules ayant une longueur de
400/500/600/800 et 1000 mm ainsi que les
éléments de compensation de 100/200/300
mm permettent la flexibilité maximale dans la
réalisation de blocs de cuisson sur mesure.
...rendement optimal
Les appareils la série System 700 utilisent
l’énergie pour la cuisson et non pour chauffer
le local cuisine. Il n´y a pas de gaspillage
d’énergie et les appareils sont hautement
performants.
...utilisation et performances
Les systèmes de chauffe hautement fiables
permettent une utilisation des appareils même
dans les conditions les plus défavorables.
...flexibilité des points de raccordement
Les raccordements peuvent s´effectuer par le
bas, à l’arrière ou sur les côtés latéraux des
appareils permettant une économie de temps
dans l´assemblage du bloc et dans son installation.
BLOC DE CUISSON
SYSTEM 700 DOS-A-DOS
AVEC STRUCTURE EN PONT
SUR SOCLE MAÇONNE
...fiabilité et entretien
Les composants de haute qualité et le système
de construction garantissent une haute fiabilité
des appareils. Tous les composants-clés sont
aisément accessibles.
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E
E
SYSTEM 700
... LES ATOUTS SYSTEM 700
CHÂSSIS ROBUSTE
FRITEUSES À panache
JONCTION «BORD À BORD»
ENTRE LES MODULES
Plaque de cuisson
À FLEUR DE PLAN DE TRAVAIL
BLOCS ACCUMULATEURS
DE CHALEUR EN ALUMINIUM
MOUFLE DE FOUR
À ANGLES RAYONNÉS
éLECTRONIQUE DE POINTE
DESSUS UNIQUE
HYGIÉNIQUE
BAIN-MARIES AVEC
PROTECTION CONTRE LE
FONCTIONNEMENT À SEC
SOLUTIONS SUR MeSURE
TECHNOLOGIE
D´AVANT-GARDE
CERTIFICATION
ISO 9001:2000
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CUISSON À INFRAROUGES ET À INDUCTION
La série System 700 d’Ambach offre des tables de cuisson
en vitrocérame pour la cuisson à infrarouges ainsi que des
fourneaux à induction. Les plaques en vitrocérame ont une
épaisseur de 6 mm et sont encastrées de manière étanche
et à fleur de plan de travail.
IVP: le chef règle le cas échéant les appareils sur le
régime de puissance maximum en continu ou
bien utilise la fonction de détection des casseroles
pour une économie d’énergie.
Les tables de cuisson à induction sont une source
d’énergie à haut rendement et la série System 700
d’Ambach permet d’en régler la puissance. Avec cette
technologie, la chaleur se transmet directement au fond
des casseroles. Ambach offre un éventail d’appareils
avec bobines à induction rondes ou carrées avec une,
deux ou encore quatre zones de cuisson, ainsi que le
WOK à induction.
IVP: chaleur générée immédiatement (voir la thermographie
si-contre), temps de montée en température réduits,
réglage très précis de la puissance, déperdition de
chaleur réduite au minimum.
SYSTÈME DE REFROIDISSEMENT
IVP: le système de protection contre la surchauffe et
le système de refroidissement par serpentines
intégré aux bobines garantissent la longévité
des appareils
IVP: Facilité d’emploi absolue grâce aux commandes
à touches tactiles.
IVP: accès aisé aux composants critiques pour la
réduction des coûts d’intervention.
IVP: nettoyage absolument aisé des appareils de
cuisson et du dessus hygiénique.
THERMOGRAPHÌE INDUCTION AMBACH
IVP: un produit de colmatage spécial résistant à la
chaleur empêche les infiltrations des liquides de
débordement.
IVP: économie d’énergie grâce à l’efficience maximum
des appareils.
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SYSTEM 700
FEUX VIFS
Pour la série System 700, Ambach a conçu deux
modèles de tables de cuisson gaz dotées respectivement
de 2 et de 4 brûleurs.
Grâce à la construction modulaire et à la possibilité
d’encastrer les appareils dans un dessus unique, il
est possible au niveau de la conception du piano
d’agrandir la zone de cuisson à feux vifs pour avoir le
nombre de brûleurs désiré par le chef de cuisine.
En alternative aux grilles inox longues chapeautant 2
brûleurs, il est possible de fournir en option une grille
étoilée traditionnelle pour chaque brûleur.
Les brûleurs sont fixés de manière étanche dans leur
cuvette respective dont l’épaisseur est de 2 mm.
IVP: les liquides de débordement qui se sont éventuellement accumulés dans la cuvette des brûleurs ne
peuvent pas s’infiltrer à l’intérieur de l’appareil.
IVP: les corps des brûleurs sont en fonte massive
chromée. Ils résistent aussi bien à la chaleur qu’à
la rouille.
IVP: les veilleuses sont intégrées au corps des brûleurs
et sont donc protégées des chocs éventuels.
COMBUSTION PROPRE ET IMPECCABLE
IVP: l’accès aux composants intérieurs se fait par la
façade en enlevant le panneau de commande.
Cela permet de réduire considérablement la
durée des interventions du SAV.
IVP: les grilles de brûleurs sont entièrement en acier
inox massif, donc robustes et stables et faciles
à nettoyer.
BRÛLEURS SURBAISSÉS
Les tables de cuisson gaz Ambach sont déjà adaptées
en usine au type de gaz existant dans le local cuisine
dans lequel seront installés les appareils.
La longue expérience dans la fabrication d’appareils
à gaz est un garant en faveur de la bonne longévité
du matériel de cuisson fourni par Ambach.
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TABLES DE CUISSON ÉLÈCTIQUES À PLAQUE UNIQUE
Tout le monde connaît déjà les avantages d’une table de
cuisson à plaque unique. Il est possible d’utiliser en même
temps plusieurs casseroles de diamètres différents et de
déplacer sans efforts les faitouts et les poêles d’une zone
de chauffe à l’autre. En réglant individuellement les diverses
zones de cuisson, il est possible de cuire à hautes températures et aussi d’utiliser la plaque pour les mijotages.
Les tables de cuisson électriques de la série System 700
d’Ambach sont équipées de résistances en INCOLOY 800
encastrées dans des blocs diffuseurs de chaleur en acier
résistant à de hautes températures.
GOULOTTE DE PROPRETÉ PÉRIMÉTRALE
BLOCS ACCUMULATEURS DE CHALEUR
IVP: l’acier est un bon conducteur de chaleur et a la
particularité de résister à des températures élevées.
Du fait que les résistances en Incoloy sont
logées dans les blocs accumulateurs de chaleur
en acier spécial, elles ne peuvent pas subir de
surchauffe, ce qui augmente leur durée de vie.
IVP: le contact direct des blocs diffuseurs de chaleur avec
la plaque de cuisson permet une distribution uniforme et optimale de la température sur toute la surface
de cuisson (voir la représentation thermographique
ci-contre).
La goulotte périmétrale autour de la plaque de cuisson
offre une légère inclinaison du côté où se trouve l’orifice
d’évacuation permettant aux liquides de débordement
de s’écouler librement dans le tiroir de propreté réalisé
en acier inox.
IVP: la plaque de cuisson en acier poli a une épaisseur
de 15 mm et repose de façon étanche sur le plan de
cuisson. Cela favorise grandement les opérations de
nettoyage.
La plaque électrique dispose d’une réduction automatique partielle de la puissance, dès qu’un récipient est
retiré de la zone de chauffe. En remettant une casserole
sur cette zone de cuisson, celle-ci se remet à fonctionner en régime normal.
IVP: un détail particulièrement intéressant de notre technologie de chauffe pour augmenter la durée de vie
des résistances (voir ci-contre).
Comme tous les appareils électriques de la série System
700, les tables de cuisson électriques à plaque unique
sont équipées en série d’un dispositif leur permettant
d’être raccordées à un optimiseur d’énergie électrique.
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SYSTEM 700
GRIL BARBECUE GAZ ET WOK À GAZ
PHOTO DU BRÛLEUR D’UN WOK À GAZ
COMBINAISON DE WOKS À GAZ DANS UN
BLOC DE CUISSON
Ambach dispose d’une longue expérience dans la
conception et la fabrication des appareils de cuisson
à gaz et continue à promouvoir cette technologie, qui
a fait ses preuves avec succès dans les nombreux
pays où la société Ambach est présente. Le nouveau
gril barbecue gaz et le wok à gaz en sont les témoins
actuels. Ces nouvelles innovations se distinguent
avant tout par leur rendement élevé et par un nettoyage
particulièrement aisé et facile.
Les nouveaux brûleurs et les nouvelles grilles de
cuisson représentent les caractéristiques principales
du nouveau gril barbecue gaz Ambach.
IVP: Il est possible d’avoir au choix une grille en
fonte traditionnelle (livrée en série) ou une grille
en acier inox. Une solution destinée à tous
types de denrées alimentaires pour réussir au
mieux vos grillades.
IVP: La disposition des briquettes en céramique à
forme pyramidale permet une répartition idéale
de la température.
IVP: Les nouveaux brûleurs permettent de réaliser
des économies d’énergie et offrent une puissance
optimale, même si la confection complète de
pierres de lave ou de briquettes en céramique à
forme pyramidale fournie avec le gril est étalée
sur toute la surface de la grille support respective.
IVP: Le gril barbecue gaz peut s’encastrer sans problèmes
dans un dessus unique en raison de son faible
dégagement de chaleur.
Le wok à gaz Ambach est soudé sans jointure apparente
dans le plan de cuisson et peut être livré avec des
brûleurs de puissance différente.
IVP: Le brûleur à haut rendement est équipé d’un
tiroir de propreté logé dans la partie inférieure
de l’appareil pour faciliter le nettoyage.
IVP: Il existe diverses possibilités de combinaisons
allant de 1 à 6 zones de cuisson par module.
IVP: Les couronnes support de poêles wok sont
soudées sans joints apparents dans le plan de
cuisson pour un nettoyage aisé.
Comme tous les appareils gaz de la série “System
700”, ces appareils sont aussi homologués pour tous
les types communs de gaz: butane ou propane et gaz
naturel.
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GRILS ÉLECTRIQUES
Les Grils Ambach sont disponibles avec différents
types de plaques de grillade : lisses ou semi-nervurées
en acier spécial à faible inclinaison vers l’avant ou
bien en acier bi-métal poli-miroir sans inclinaison.
IVP: les plaques bi-métal garantissent une faible
déperdition de chaleur, permettent des grillades
dans les règles de l’art et un nettoyage aisé.
La technologie des blocs accumulateurs de chaleur*
garantit en outre une distribution uniforme de la
température sur toute la surface de cuisson.*
IVP: l´encastrement des résistances dans les blocs
thermodiffuseurs en aluminium augmente
sensiblement leur durée de vie.
IVP: les blocs accumulateurs de chaleur sont un réservoir
d’énergie. Il n´y a pratiquement pas de déperditions
de chaleur lors du fonctionnement à pleine charge.
Il est possible de régler la température en continu de
50° à 300° C. Les plaques bi-métal sont surbaissées
et sans inclinaison. Un bouchon en téflon fourni en
option obture le trou d’écoulement des jus the cuisson.
PLAQUE BI-MÉTAL AVEC REBORD
ANTI-PROJECTIONS AMOVIBLE
IVP: la zone d’écoulement des graisses et jus de
cuisson est particulièrement soignée en terme
d’hygiène et d’étanchéité pour empêcher la
pénétration des matières grasses à l’intérieur
des appareils.
Le rebord anti-projections amovible livré en option
peut être nettoyé dans un lave-vaisselle.
IVP: nettoyage très aisé
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Les résistances sont en INCOLOY 800 et logées dans des blocs en aluminium
BLOCS ACCUMULATEURS DE CHALEUR
transmettant toute l’énergie d’une façon optimale. Étant en contact direct avec
la plaque de cuisson, les blocs thermodiffuseurs garantissent des rendements
très élevés ainsi qu’une stablilité de température maximum.
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SYSTEM 700
BAINS-MARIE ÉLECTRIQUES
Avec un bain-marie de la série System 700, il est
possible non seulement de maintenir des aliments au
chaud, mais aussi de préparer des plats délicats tels
que les flans ou la crème caramel. La température se
règle en continu au moyen d’un thermostat de 30°
à 110°C. Le niveau d’eau de la cuve est contrôlé en
permanence par 2 capteurs.
IVP: les deux sondes de niveau sont installées dans
la cuve des bains-marie pour prévenir le fonctionnement à sec et empêcher une détérioration
éventuelle et irrémédiable du bain-marie.
L’alimentation en eau et le trop-plein sont intégrés à
la cuve pour garantir une hygiène maximale.
IVP: Il est, par conséquent, plus facile de nettoyer la
cuve et de retirer le double fond perforé.
Les organes de commande pour la sélection de la
température de service et la manette d’ouverture de
l’alimentation d’eau sont positionnés sur le panneau
de commande incliné en façade pour une meilleure
vision.
SONDES DE NIVEAU CONTRE LE
FONCTIONNEMENT À SEC
IVP: La bonde de la cuve se trouve en dessous du
double-fond perforé. Il est ainsi possible de
travailler avec 3 bacs GN 1/3 de 150 mm de
profondeur.
CUVE EMBOUTIE AVEC ALIMENTATION
D´EAU INTÉGRÉE
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TABLES DE TRAVAIL
En plus des tables de travail fournies dans les dimensions
habituelles, Ambach propose pour sa série “System
700” de nombreux éléments de compensation qui
permettent de compléter la personnalisation d’un
bloc de cuisson. La plupart des tables de travail peut
être livrée avec ou sans tiroir de rangement monté
sur rails de guidage.
Même les tables de travail sont exécutées avec un
châssis porteur indéformable réalisé avec des profils
en inox allant jusqu’à 4 mm d’épaisseur et peuvent
être combinées à loisir avec les autres appareils de la
série System 700.
IVP: ce type de construction garantit une excellente
stabilité et une robustesse incomparable.
IVP: pour les exécutions spéciales, les éléments
de compensation peuvent être fabriqués dans
n’importe quelle largeur, afin de réaliser un
piano vraiment individuel et unique en son
genre.
Les tiroirs de rangement sont équipés de glissières en
inox dotées de roulements à bille et d’une fonction de
rappel, afin qu’ils retournent sans efforts à leur position
initiale une fois ouverts.
STRUCTURE PORTEUSE ROBUSTE
ET STABLE
IVP: le tiroir de rangement ne reste en position
ouverte que si celui-ci est entièrement ouvert.
Celui-ci se referme automatiquement s’il est
ouvert à moitié. Cela réduit les risques de
blessures pour le personnel de cuisine passant
devant le bloc de cuisson, au cas où l’un des
tiroirs ne serait pas fermé.
Certaines solutions sur mesure ne sont possibles
qu’avec des tables de travail, par exemple les plaques
de maintien en température ou bien les tables de
cuisson à induction personnalisées.
TIROIRS DE RANGEMENT SUR
GLISSIÈRES EN INOX
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IVP: les tables de travail et les éléments de compensation élargissent grandement l’éventail de
solutions de la série “System 700” et augmente
fortement la diversité de combinaisons offertes
pour créer des pianos personnalisés.
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SYSTEM 700
SOUBASSEMENTS OUVERTS
Les possibilités de rangement sont importantes au
niveau des soubassements. Il est en effet pratique
d’avoir à portée de main ses poêles, casseroles, faitouts
et tout autre ustensile de cuisine en dessous des
appareils de cuisson. Les soubassements neutres de
la série “System 700” sont réalisés en acier inoxydable
et sont dotés d’un châssis porteur également en inox
qui leur assure la stabilité nécessaire de manière à
installer des appareils de cuisson dans les modules
hauts. Il est possible de mettre un soubassement
unique en dessous de plusieurs modules hauts et
de livrer tout soubassement neutre avec des portes
battantes à double paroi.
IVP: seulement 2 pieds inox réglables en hauteur sont
nécessaires à la jonction de 2 soubassements. Cela
facilite grandement le nettoyage des sols.
Les soubassements réalisés en exécution hygiénique
sont de finition très soignée grâce à leurs angles
rayonnés. Dans la mesure où la largeur disponibile
est suffisante et à condition qu’un raccordement
électrique soit possible, l’on peut remplacer le
soubassement neutre par une armoire chauffante ou
par un four électrique.
SEULEMENT DEUX PIEDS SONT NÉCESSAIRES
ENTRE DEUX SOUBASSEMENTS
IVP: les compartiments hygiéniques des soubassements
sont aisément amovibles par la façade. Cela
facilite largement le travail du technicien qui
doit effectuer une opération éventuelle de service
après-vente ou le remplacement du soubassement
par un autre.
Ce type de construction permet de réaliser des gains
de temps et donc des économies, aussi bien au niveau
du nettoyage qu’au niveau de la maintenance. En outre,
grâce au châssis porteur des différents modules, il est
possible de concevoir des structures en pont interne ou
en pont externe pour personnaliser encore mieux les
blocs de cuisson Ambach.
ANGLES INTÉRIEURS RAYONNÉS
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FOUR ÉLECTRIQUE STATIQUE ET ARMOIRE CHAUFFANTE
Bien que les fours mixtes soient devenus d’usage
courant, il y a de nombreux chefs de cuisine qui
ne veulent pas renoncer aux avantages des fours
statiques traditionnels. Le faible encombrement de
ces appareils parle en leur faveur. Il faut en outre
souligner l’exécution hygiénique du moufle à angles
intérieurs rayonnés et la possibilité d’enlever entièrement
les glissières latérales des grilles pour permettre un
nettoyage complet de l’enceinte de cuisson.
Le chauffage voûte et le chauffage sole sont indépendants
l’un de l’autre et la température du four peut être
sélectionnée manuellement de manière progressive
de 30° à 300°C. Grâce à sa construction hygiénique
et à sa porte sans joint d’étanchéité où les salissures
seraient susceptibles de s’y accumuler, le four électrique
Ambach de la série “System 700” est incroyablement
facile à nettoyer. Une grille de four et une plaque
pâtissière sont livrées comme équipement standard.
IVP: l’axe de la porte en acier inoxydable est muni
d’un palier lisse à revêtement en téflon pour en
améliorer la longévité. À l’intérieur, la porte est
équipée d’un ressort pneumatique faisant office
d’amortisseur-limiteur d’ouverture.
PORTE DU FOUR ENTIÈREMENT SOUDÉE
ET HYGIÉNIQUE
Le compartiment de l’armoire chauffante est également
réalisé en exécution hygiénique pour en faciliter le
nettoyage et est équipé de 2 portes battantes double
paroi en acier inoxydable. La turbine de brassage est
positionnée à l’arrière du soubassement et assure
une circulation d’air chaud optimale au sein de l’armoire
chauffante.
IVP: la régulation précise et fine de la température à
l’intérieur de l’armoire chauffante permet non
seulement d’y maintenir les assiettes au chaud,
mais aussi de l’utiliser pour y loger la pâte à levure,
afin qu’elle puisse lever plus facilement.
MOUFLE DU FOUR AVEC
GLISSIÈRES AMOVIBLES
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SYSTEM 700
SOUBASSEMENTS RÉFRIGÉRÉS
En raison des exigences croissantes en matière d’hygiène,
il est de plus en plus important d’intégrer de nos
jours des soubassements réfrigérés dans des blocs
de cuisson.
Les soubassements réfrigérés jouent un rôle de premier
plan au niveau de l’utilité pratique et pour la conservation
d’aliments à court terme.
Ils sont entièrement adaptés aux dimensions de la
série “System 700” et ils existent aussi bien en version
avec groupe frigorifique qu’en version permettant un
raccordement à un groupe frigorifique à distance. Ils
sont disponibles avec des portes battantes double
peau ou avec des blocs tiroirs superposés sur glissières.
Les portes peuvent être fournies avec charnières
positionnées à gauche ou à droite.
Les enceintes réfrigérées sont séparées pour la
conservation de différents types de denrées alimentaires.
Tous les composants internes tels que les glissières, les
grilles, les bacs de dégivrage sont amovibles sans outils,
de manière à permettre un nettoyage aisé.
La programmation avec clavier à touches sensitives est
simple et facile.
En cas de refroidissement statique, il est possible de
stopper la circulation par courant d’air tempéré.
Les fourchettes de température des soubassements
réfrigérés sont soit de -2° à +10°C, soit de 0° à +10°C.
GLISSIÈRES EN ACIER INOXYDABLE
En option, ces soubassements peuvent être réalisés
avec une porte plus large permettant d’accueillir des
bacs de 600 x 400 mm.
Tous les composants sujets à une maintenance sont
accessibles par la façade.
CLAVIER A TOUCHES TACTILES
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FRITEUSES
EXÉCUTION DU PANACHE
CUVE EMBOUTIE DES FRITEUSES GAZ
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Les friteuses Ambach de la série “System 700” à une ou à 2
cuves sont équipées d’un système de chauffe très performant.
IVP: pour les friteuses électriques, la puissance est d’1 kW
par litre d’huile. Cela permet un rapport optimal pour
des résultats de pochage dans les règles de l’art.
Les cuves des appareils individuels, ainsi que ceux
intégrés dans un bloc de cuisson avec dessus unique
sont toutes dotées d’un panache.
IVP: cette exécution empêche la pénétration de liquides à
l’intérieur du bain d’huile brûlant. Cela constitue par
conséquent un avantage appréciable dont le but est
d’augmenter la sécurité d’utilisation de l’appareil.
Les cuves des friteuses sont à emboutissage profond et
leurs angles sont rayonnés pour un nettoyage aisé. Elles
disposent en plus d’une ample zone froide.
IVP: les résidus de pochage s’accumulent par gravitation
dans cette zone froide, mais ne se carbonisent pas
en raison de la basse température au fond de la
cuve. Cela prolonge ainsi la durée d’utilisation du
bain d’huile.
Les résistances des friteuses électriques sont équipées
d’un mécanisme de basculement et de blocage pratiquement sans usure.
IVP: le dispositif de blocage des corps de chauffe
en position relevée empêche qu’ils retombent de
manière intempestive dans la cuve. Ainsi toute la
surface de la cuve est accessible pour faciliter le
nettoyage.
IVP: grâce à leur géométrie assez particulière, les
résistances de toutes les friteuses électriques offrent
une très grande surface d’échange thermique, ce qui
évite la carbonisation de l’huile et permet ainsi une
montée en température préservant la qualité des
matières grasses utilisées.
Les friteuses gaz sont équipées de cuves ayant une
forme typique en “V” et possèdent des brûleurs
tubulaires positionnés en dessous de la cuve. Celleci présente également une zone froide emboutie de
grandes dimensions.
IVP: la configuration de la cuve constitue une solution
idéale en matière d’hygiène.
IVP: les brûleurs tubulaires conçus spécialement pour cet
emploi se caractérisent pas un rendement optimal.
Le bac de propreté pour la récupération de l’huile usée, les portes
battantes double peau, les paniers en fil d’acier et les couvercles
amovibles anti-feu sont livrés en série. Les paniers sont tous
munis d’une poignée athermique ergonomique.
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SYSTEM 700
CUISEURS À PÂTES
BEC VERSEUR TRES ROBUSTE
POUR LES CUISEURS À PÂTES
PLAQUE D’ÉGOUTTAGE PERFORÉE
AMOVIBLE
La série “System 700” offre 2 cuiseurs à pâtes électriques
et un cuiseur à pâtes gaz:
• un modèle électrique d’une capacité utile de 28 litres
de dimensions GN 2/3.
• un modèle électrique d’une capacité utile de 43 litres
de dimensions GN 1/1 dont la cuve est disposée
transversalement.
• un modèle gaz d’une capacité utile de 28 litres de
dimensions GN 1/1.
Les cuves sont embouties et réalisées en acier inoxydable
spécial enrichi au molybdène (AISI 316) pour une meilleure
résistance contre la corrosion. Elles sont soudées dans le
plan de cuisson sans jointure apparente.
La zone d’évacuation des mousses et de l’amidon est
située en avant de la cuve. Une tôle d’égouttage en inox
perforée est positionnée au-dessus de cette zone.
IVP: Cette tôle d’égouttage est particulièrement robuste
et permet d’éviter d’endommager le plan de cuisson
lors de l’égouttage des paniers.
Aussi bien la version électrique que la version gaz
sont équipées d’un thermostat et d’un commutateur
pour la régulation de la puissance de chauffe.
IVP: la régulation de la température est très précise
et se fait en continu. Il est également possible
de cuire d’autres aliments tels que des légumes,
du poisson, des terrines ou des œufs durs.
IVP: Les différentes allures de chauffe permettent
de réguler l’apport d’énergie en fonction des
besoins.
IVP: le robinet d’eau pour remplir la cuve est placé
directement sur le panneau de commande de l’appareil pour une utilisation aisée. Le bec verseur est
monté à l’arrière de la cuve pour faciliter l’évacuation des mousses et de l’amidon vers le trop plein
situé à l’avant de celle-ci.
Les cuiseurs à pâtes électriques sont dotés de résistances
électropolies en acier inox spécial résistant à la corrosion
saline placées au fond de la cuve. Ces résistances sont
protégées par un double fond perforé fourni en série.
IVP: ce type de résistances réduit sensiblement le
temps de montée en température de l’eau dans la
cuve.
Les paniers sont des accessoires à commander en
option, étant donné qu’il existe diverses tailles de paniers
à choisir suivant les besoins de la cuisson et les exigences
du chef de cuisine.
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SAUTEUSES ÉLECTRIQUES MULTI-FONCTIONS
La sauteuse multi-fonctions est sans aucun doute
un appareil polyvalent innovant qu’Ambach a choisi
d’intégrer également dans sa série “System 700”. Cet
appareil peut être utilisé soit comme une sauteuse
fixe, soit comme un gril.
La cuve est soudée sans joints apparents dans le plan de
cuisson et présente des angles arrondis pour faciliter le
nettoyage et accroître l’hygiène.
Ces sauteuses ont été développées avec une technologie
d’avant garde grâce aux blocs accumulateurs de chaleur.
Le fond bi-métal de 15 mm d’épaisseur chauffé par les
blocs thermodiffuseurs, dont l’épaisseur est également
de 15 mm, assure une distribution parfaitement uniforme
de la chaleur sur toute la surface de la cuve et évite ainsi
une chute abrupte de la température en cas d’utilisation
d’aliments surgelés.
IVP: il est particulièrement important que la température
soit stable pour la cuisson des viandes et cela est
possible avec les blocs accumulateurs de chaleur
qui évitent que les sautés commencent à se
carboniser.
BOUCHON EN ACIER INOX AVEC JOINT
TORIQUE
La régulation de la température se fait en continu de
50° à 300°C. Grâce au bouchon placé dans la cuve
côté façade, la sauteuse peut s’utiliser de façon optimale
pour la préparation de plats qui se fait normalement
dans une sauteuse normale, par exemple les sauces,
les ragoûts, le risotto, etc…
L’orifice de vidange fermé normalement par un bouchon
amovible fait s’écouler les aliments cuits qui sont
récupérés ensuite dans un bac GN 1/1 (pour le grand
modèle de sauteuse) et GN 2/3 (pour le petit modèle)
placés dans le soubassement de l’appareil.
IVP: le tube d’évacuation de gros diamètre placé en
dessous de l’orifice de vidange arrive pratiquement
à la hauteur du bord supérieur du bac gastronorme.
Cela réduit grandement les risques d’éclaboussures
du compartiment interne du soubassement.
BAC GN 1/1 PLACÉ DANS LE
SOUBASSEMENT
La porte battante double peau du soubassement, le bac
gastronorme pour recueillir les aliments cuits et le bouchon
de fermeture de la cuve sont fournis en série.
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SYSTEM 700
SAUTEUSE ÉLECTRIQUE FIXE
COUVERCLE ENTIÈREMENT SOUDÉ
ORIFICE DE VIDANGE
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La sauteuse électrique fixe Ambach de la série “System
700” représente le complément idéal d’un bloc de cuisson
de faible encombrement. Le châssis porteur de la sauteuse
est construit en acier inoxydable allant jusqu’à 4 mm d’épaisseur pour garantir une excellente stabilité à l’appareil.
IVP: le fond bi-métal de la cuve est en acier inox enrichi en
molybdène (AISI 316). Les angles arrondis permettent
un nettoyage rapide et facile.
IVP: le couvercle double peau ne présente aucune soudure
apparente. La fermeture se fait par un ressort équilibré.
IVP: en refermant le couvercle, le bec verseur destiné à alimenter la cuve pivote automatiquement sur le côté sans
subir de dommages.
IVP: le système de chauffe de cet appareil utilise également
la technologie des blocs accumulateurs de chaleur
(voir également à la page 7 du présent catalogue).
IVP: cette technologie assure une parfaite distribution de
la chaleur sur tout le fond de la cuve, une parfaite
stabilité et une optimale régulation de la température.
Cela permet en outre d’obtenir d’excellents résultats
de cuisson, mêmes pour les plats délicats, d’avoir un
degré maximum d’efficacité de l’énergie dépensée et
d’obtenir en fin de compte une longue durée de vie
des éléments chauffants.
La commande électronique dont l’indice de protection est
IP65 (signifiant que l’appareil est prévu pour les utilisations
en milieu éprouvant) est logée dans la fameuse boîte noire
hermétique placée à l’intérieur de la sauteuse. L’affichage
digital par clavier à touches tactiles est d’une lecture simple
et aisée. En plus des fonctions “Marche” et “Arrêt” pour
déclencher et stopper le processus de cuisson avec
indication par affichage digital et signal acoustique, il est
possible de visualiser les différents paramètres de la cuisson
tels que les valeurs nominales programmées, ainsi que
les valeurs réelles. Le panneau de commande, situé juste
derrière la membrane du clavier à touches sensitives, est
alimenté exclusivement en basse tension.
IVP: l’appareil continue à fonctionner, même si la membrane
du clavier à touches tactiles est endommagée.
IVP: le dispositif de dosage d’eau est très précis pour la
version électronique. L’alimentation se fait exactement
avec les litres d’eau programmés.
IVP: l’orifice de vidange d’un diamètre de 2” se ferme par
un bouchon en acier inox qui fait également office
de jauge graduée pour mesurer en litres la quantité
d’eau résidant dans la cuve. Cet accessoire est livré en
série.
Le robinet de vidange 2” est placé en façade et
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autorise une vidange rapide de par sa forte section.
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AMBACH SAIT RÉPONDRE À DE NOMBREUSES E
1
2
D’UNE SÉRIE D’APPAREILS DE CUISSO N I
S’ATTENDENT NON SEULEMENT À TROU
MAIS AUSSI DES SOLUTIONS PERSONNA
JETÉ À QUELQUES-UNES DES DIFFÉRENT
ICI VOUS MONTRERA QU’EN OPTANT PO
D’AMBACH, VOUS AVEZ BIEN EFFECTUÉ L
3
•APPAREILS INDIVIDUELS ASSEMBLÉS ENTRE
EUX AVEC JONCTION BORD À BORD
(voir figure 1)
•ILOT DE CUISSON AVEC DESSUS UNIQUE À
ANGLES ARRONDIS ET BANDEAU CENTRAL
SUR MESURE (voir figure 2)
•DESSUS UNIQUE AVEC DÉBORD LATÉRAL POUR
SERVIR DE PLAGE DE DRESSAGE
(voir figure 3)
•DOSSERET LATÉRAL ET POSTÉRIEUR D’UN
4
DOSSERET LATÉRAL ET POSTÉRIEUR
DESSUS UNIQUE POUR UN PIANO AVEC DESSUS
UNIQUE À INSTALLATION MURALE (voir figure 4)
•COMMANDES ÉLECTRONIQUES AVEC
MEMBRANE POLYESTER ET CLAVIER
À TOUCHES SENSITIVES (voir figure 5)
•BATTERIE MÉLANGEUSE PIVOTANTE INSTALLÉE
SUR UN ÉLÉMENT DE COMPENSATION
(voir figure 6)
•COMBINAISONS D’APPAREILS INDIVIDUELS
ÉLECTRIQUES ET À GAZ AVEC DOSSERET
POSTÉRIEUR SURÉLEVÉ SUR TOUTE LA
LONGUEUR DU BLOC DE CUISSON ET MITRE
INTÉGRÉE LÀ OÙ CELA EST NÉCESSAIRE (voir figure 7)
5
COMMANDES ÉLECTRONIQUES
•PIANO CENTRAL AVEC STRUCTURE EN PONT
INTERNE AU NIVEAU DES SOUBASSEMENTS
GRÂCE À LA CONSTRUCTION AVEC DES
CHÂSSIS PORTEURS (voir figure 8)
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SYSTEM 700
S EXIGENCES
2
6
7
SO N INNOVANTS, LES UTILISATEURS
TROUVER UNE CERTAINE FLEXIBILITÉ,
ONNALISÉES. UN COUP D’ŒIL RAPIDE
FÉRENTES SOLUTIONS ILLUSTRÉES
NT POUR LA SÉRIE SYSTEM 700
CTUÉ LE BON CHOIX.
•JOINT À EMBOÎTEMENT POUR RÉSOUDRE LES
8
PROBLÈMES DE TRANSPORT ET D’INSTALLATION
D’UN DESSUS UNIQUE (voir figure 9)
•SOLUTION SPÉCIALE D’UN PLAN DE TRAVAIL
POUR LA RÉALISATION D’UN ANGLE
(voir figure 10)
•INSTALLATION DES APPAREILS SUR PIEDS INOX
RÉGLABLES EN HAUTEUR, SUR SOCLE AUTOPORTANT EN INOX OU SUR SOCLE MAÇONNÉ
RÉALISÉ DANS LE LOCAL CUISINE
•BANDEAU LATÉRAL ÉLARGI D’UN ILÔT CENTRAL
COMPOSÉ DE 2 BLOCS DE CUISSON DOS À DOS
AVEC MONTAGE DE PRISES DE COURANT ET
DE ROBINETS GÉNÉRAUX COMMANDANT LA
SORTIE ET L’ARRIVÉE D’EAU DE TOUT L’ILÔT DE
CUISSON
9
JOINT À EMBOÎTEMENT
•ÉTAGÈRE HAUTE BARREAUDÉE ET TABLETTE DE
SUPPORT POUR SALAMANDRE
•PLAN DE TRAVAIL AVEC RECOUPES POUR
ADAPTATION À DES PILIERS EN BÉTON
INSTALLÉS DANS LE LOCAL CUISINE
•DESSUS UNIQUES AVEC DIMENSIONS
SPÉCIALES ADAPTÉES SUR MESURE
•SOLUTIONS INDIVIDUELLES POUR LES TABLES
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SOLUTION SPÉCIALE POUR LES ANGLES
DE CUISSON À INDUCTION
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TABLES DE CUISSON
À INFRAROUGES
ET À INDUCTION
FEUX VIFS
4
5
FOURNEAUX
ÉLECTRIQUES À
PLAQUE UNIQUE
GRILS BARBECUE GAZ
ET WOK À GAZ
6
7
GRILS ÉLECTRIQUES
BAIN-MARIES
ÉLECTRIQUES
8
9
TABLES DE TRAVAIL
SOUBASSEMENTS
OUVERTS
10
11
FOUR ÉLECTRIQUE
ET ARMOIRE
CHAUFFANTE
SOUBASSEMENTS
RÉFRIGÉRÉS
12
13
FRITEUSES
ÉLECTRIQUES
CUISEURS À PÂTES
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SAUTEUSES
ÉLECTRIQUES
MULTI-FONCTIONS
SAUTEUSES
ÉLECTRIQUES
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AMBACH SAIT
RÉPONDRE À DE
NOMBREUSES
EXIGENCES
AMBACH SAIT
RÉPONDRE À DE
NOMBREUSES
EXIGENCES
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© 2013 -
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Art.-Nr. AM5135021311
La société Ambach Ali AG / S.p.A. se réserve à tout moment le droit d’apporter à ses
produits toutes modifications qu’elle jugerait utiles ou nécessaires dans le but d’améliorer
ceux-ci, et ce même en cours d’exécution des contrats. Par conséquent, toutes les indications
figurant dans la présente documentation ne présentent qu’un caractère informatif et approximatif.
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AMBACH ALI S.p.A. - KALTERN (BZ) Tel.+39 0471/662213 - Fax +39 0471/662065
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