MENU INTEMPOREL de la côte. bouillon clarifié

MENU INTEMPOREL
PRE-ENTREE
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MARINIERE DE PETITS COQUILLAGES
de la côte.
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ARAIGNEE DE MER EN RAVIOLE D’ENCORNETS
bouillon clarifié à la citronelle.
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PAVE DE SKREI ROTI
émulsion de citron Meyer,
paysanne de légumes d’hiver.
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MARRONS…
glacés, citron et céleri confits en cascade,
crémeux acidulé de kalamansi,
parfait glacé de quinquina.
POIRES…
pochée à la cardamone noire,
éclats d’amandes caramélisés,
ganache double lait au caramélia.
CHOCOLAT / CASSIS…
en crémeux de bourgeon,
nougatine de grué de cacao,
cœur coulant acidulé au cassis noir de bourgogne.
Menu
69€
LE PLATEAU DE FROMAGES DE L’ATLANTIQUE
P. Beillevaire et la Ferme de Bellevue

HOTEL - RESTAURANT
M ICHELIN
Port de la Gravette – 44770 La Plaine sur mer
T. 00 33 (0)2 40 21 54 72 F. 00 33 (0)2 40 21 02 33
[email protected] - www.annedebretagne.com
17€
MENU BACCHUS
PRE-ENTREE
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PALOURDES DE LA BAIE
sifflets de poireaux,
sorbet vinaigrette Muscat Blanc,
huile de colza « bio »
COQUILLE SAINT-JACQUES
foie gras grillé,
mousseline au céleri rave.
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TURBOT SAUVAGE A LA PLANCHA
coquillages de la Côte,
émulsion de thym citronné.
SOLE EPAISSE ROTIE CUITE « A L’ARETE
»
cerfeuil tubéreux,
noisettes torréfiées.
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PIGEONNEAU DE PAYS DE RETZ
les cuisses confites, pastilla d’abatis
poires conférence acidulée, sauce cacao amer.
RIS DE VEAU BRAISE
en broche de réglisse
duxelles de morilles.
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MARRONS…
glacés, citron et céleri confits en cascade,
crémeux acidulé de kalamansi,
parfait glacé de quinquina.
POIRES…
pochée à la cardamone noire,
éclats d’amandes caramélisés,
ganache double lait au caramélia.
CHOCOLAT / CASSIS…
en crémeux de bourgeon,
nougatine de grué de cacao,
cœur coulant acidulé au cassis noir de bourgogne.
Entée, plat, dessert
Menu complet
L’accord mets & vins sélection de Michèle VÉTELÉ
LE PLATEAU DE FROMAGES DE L’ATLANTIQUE
P. Beillevaire et la Ferme de Bellevue

HOTEL - RESTAURANT
80€
98€
41€/53€
17€
M ICHELIN
Port de la Gravette – 44770 La Plaine sur mer
T. 00 33 (0)2 40 21 54 72 F. 00 33 (0)2 40 21 02 33
[email protected] - www.annedebretagne.com
AU FIL DES SAISONS…
PRE-ENTREE
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CARPACCIO DE SAINT JACQUES DE PLONGEE
au truffes mélanosporum,
mâche nantaise.
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ŒUF DE POULE DE MARANS CUIT 67’ A 67°
mouillette à la truffe.
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SKREÏ PIQUE A LA TRUFFE
cuisson lente,
salsifis confits.
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PREMIERES ASPERGES VERTES
en vaporeux léger,
salpicons de foie gras grillé.
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FILET DE BŒUF CHAROLAIS ROTI
jus à la truffe.
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MARRONS…
glacés, citron et céleri confits en cascade,
crémeux acidulé de kalamansi,
parfait glacé de quinquina.
POIRES…
pochée à la cardamone noire,
éclats d’amandes caramélisés,
ganache double lait au caramélia.
CHOCOLAT / CASSIS…
en crémeux de bourgeon,
nougatine de grué de cacao,
cœur coulant acidulé au cassis noir de bourgogne.
Menu complet
135€
LE PLATEAU DE FROMAGES DE L’ATLANTIQUE
P. Beillevaire et la Ferme de Bellevue
17€

HOTEL - RESTAURANT
M ICHELIN
Port de la Gravette – 44770 La Plaine sur mer
T. 00 33 (0)2 40 21 54 72 F. 00 33 (0)2 40 21 02 33
[email protected] - www.annedebretagne.com
MENU DU MARCHE
CARPACCIO DE COQUILLES ST JACQUES
aux aromates.
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EFFILOCHEE DE LIEU JAUNE PETIT BATEAU
aux coquillages.
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POMMES…
en turban poêlée et caramélisée,
au vinaigre de Reims,
sablé breton à la vanille,
glace à la menthe bergamote.
Entrée, plat, dessert
43 €
Plat, dessert
36 €
au déjeuner, sauf le dimanche et week-ends fériés
MENU ENFANT
découverte des quatre saveurs
ACIDE
écrasé d’avocats au citron,
chair d’araignée.
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SALE
émincé de lieu aux noisettes torréfiés,
« grenailles » au beurre salé.
blanc de volaille,
jus de déglaçage, 5 légumes en tagliatelles.
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SUCRE
fondant au chocolat,
cœur de caramélia, cuit minute.
AMER
glace au caramel,
en sablé croustillant.
Plat, dessert
Entrée, plat, dessert

HOTEL - RESTAURANT
22€
27€
M ICHELIN
Port de la Gravette – 44770 La Plaine sur mer
T. 00 33 (0)2 40 21 54 72 F. 00 33 (0)2 40 21 02 33
[email protected] - www.annedebretagne.com
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Emotion culinaire dans notre restaurant
Instants gourmands…
Michelin
Repas avec accord mets & vins
Un moment d’exception culinaire… Partez à la découverte de l’univers iodé de Philippe Vételé
avec un menu dégustation accompagné des célèbres accords Mets & Vins de Michèle Vételé.
Nos fugues gourmandes inclus : L’apéritif et la Mise en bouche, le déjeuner ou le dîner, l’accord mets & vins et le
café & mignardises.
Fugue gourmande Intemporelle ........................................................................................... pour 2 pers. 276€
Fugue gourmande Bacchus ................................................................................................... pour 2 pers. 298€
Fugue gourmande au Fil des Saisons........................................................................pour 2 pers. 452€
Déjeuner ou dîner en toute simplicité…
Repas hors boissons
Déjeuner Gourmand ............................................................................................................................................. pour 2 pers. 86€
Déjeuner ou dîner Intemporel.................................................................................................... pour 2 pers. 138€
Déjeuner ou dîner Bacchus entrée, plat, dessert .................................................................. pour 2 pers. 160€
Déjeuner ou dîner Bacchus entrée, 2 plats, dessert ....................................................... pour 2 pers. 196€
Déjeuner ou dîner au Fil des Saisons........................................................................................ pour 2 pers. 276€
Valable toute l’année aux jours d’ouverture du restaurant.
Fermeture : lundi toute la journée & mardi midi toute l’année. Dimanche soir & mercredi midi de septembre à juin.
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HOTEL - RESTAURANT
M ICHELIN
Port de la Gravette – 44770 La Plaine sur mer
T. 00 33 (0)2 40 21 54 72 F. 00 33 (0)2 40 21 02 33
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Escapades Gastronomiques…
L’harmonie d’une nuit & d’un repas gastronomique à Anne de Bretagne… Conjuguez plaisir &
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deux personnes en fugue gourmande.
Séjour « Fugue Gourmande Intemporelle » ....................................................................... pour 2 pers. 498€
Séjour « Fugue Gourmande Bacchus »................................................................................ pour 2 pers. 566€
Séjour « Fugue Gourmande Au Fil des Saisons »............................................................... pour 2 pers. 776€
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Coffret cadeaux Anne de Bretagne.
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HOTEL - RESTAURANT
M ICHELIN
Port de la Gravette – 44770 La Plaine sur mer
T. 00 33 (0)2 40 21 54 72 F. 00 33 (0)2 40 21 02 33
[email protected] - www.annedebretagne.com