Domaine de Cébène

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Domaine de Cébène

Domaine de Cébène
Revue de Presse (témoignages)
« Faugères d’école »...
A Cébène, nous avons l’intention et l’ambition de montrer, sans délai, ce que
nos vignes, le terroir et notre façon de faire peuvent produire de meilleur.
Depuis le premier millésime en 2008, je suis encouragée dans ce projet par l’impressionnant
Palmarès récompensant nos réflexions.
J’ai rassemblé à votre attention des témoignages de professionnels reconnus
du monde du vin, de Masters of Wine ou de journalistes tout aussi enthousiastes.
Certains d’entre eux parlent déjà de « Faugères d’école », ce que je prends comme
une véritable reconnaissance et un beau compliment.
english français
Domaine de Cébène, Brigitte Chevalier à Faugères www.cebene.fr
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Le carignan, star incognito de Millésime Bio
TerreDeVins | Mardi 28 janvier, 2014
Cépage sudiste trop longtemps galvaudé, puis négligé, le
carignan prend sa revanche grâce à l’association
Carignan Renaissance, qui organise une conférence ce
mercredi 29 janvier dans le cadre du salon Millésime Bio.
« Carignan, le réveil d’un bel endormi » : c’est l’intitulé d’une
conférence qui se déroule ce mercredi 29 janvier à 10h dans
le cadre du salon Millésime Bio, à Montpellier. Elle est
organisée par l’association Carignan Renaissance, dont le
président, le journaliste Michel Smith, est depuis longtemps un
fervent défenseur de ce cépage qui revient progressivement
sur le devant de la scène, après de longues années de purgatoire.
« Cela fait pas mal d’années que je suis intéressé par le carignan, explique Michel Smith. En tant que journaliste,
et en tant qu’amoureux du Languedoc-Roussillon. Dans la région, beaucoup ont été ingrats avec ce cépage, ils
l’ont liquidé un peu trop vite, après en avoir abusé pendant des décennies. Dans les années 1960, il y avait 300
000 hectares de carignan dans le sud de la France, c’est un cépage que l’on plantait en plaine, que l’on faisait
« pisser », et qui a été le fer de lance de l’industrialisation du vin dans le Languedoc. C’est ce qui a contribué à sa
mauvaise réputation. Petit à petit il a été estampillé inintéressant, vulgaire, trop productif, et il s’est fait éclipser
par la syrah et le grenache. On donnait même des primes aux viticulteurs pour arracher leur carignan. Maintenant
on en revient, la tendance serait même à donner des primes pour replanter du carignan, car on en manque ! »
Une nouvelle génération
A l’origine de ce renouveau : une nouvelle génération de vignerons, souvent venus d’ailleurs (Loire, Bourgogne,
Bordeaux, voire de l’étranger), a « redécouvert » de très vieilles vignes de Carignan, que des « anciens » bien
avisés avaient eu la sagesse de préserver. « L’arrachage massif a eu aussi du bon, précise Michel Smith. Il a
permis d’arracher le mauvais carignan, dans les zones très productives. Et certains ont redécouvert que lorsqu’il
est placé dans de bonnes conditions d’altitude et de terroir, quand on s’occupe bien de lui, avec des
rendements maîtrisés, il redevient un excellent cépage. Le carignan, comme le rappellent certains vignerons
d’ici, c’est « un bon gars», qui déçoit rarement. C’est un cépage facile, tardif, qui apporte de l’acidité aux vins du
sud ».
On estime entre 4000 et 5000 hectares la surface totale de vieilles vignes de carignan dans le Midi, préservées
grâce à l’intelligence de vieux vignerons et aujourd’hui sublimées grâce à la perspicacité de jeunes vignerons.
Les plus vieilles vignes se trouvent dans la vallée de l’Agly sur les hauteurs de Perpignan, dans les Corbières, le
Minervois. Puis l’on trouve des « poches » de carignan à Montpeyroux, vers les Terrasses du Larzac, puis le
Gard, et de moins en moins en allant vers l’Est, même si, jusque dans la vallée du Rhône, certains viticulteurs
continuent à défendre ce cépage, quitte à sortir de l’appellation.
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Les ambassadeurs du carignan
Michel Smith lui-même produit, « avec des copains », sa propre cuvée de carignan sur un hectare en Côtes
Catalanes. Mais ce n’est que l’une des casquettes de cet ardent ambassadeur du cépage sudiste : « il y a trois
ans, avec quelques amis, nous avons eu l’idée de créer une association, sur le modèle de la Grenache
Association. L’idée était de fédérer des vignerons, des passionnés, des journalistes, autour de la défense du
carignan ». Ainsi est née Carignan Renaissance, qui depuis sa création multiplie les événements autour de son
cépage emblématique. Ainsi vendredi dernier, en préambule de Millésime Bio, avait lieu une « battle » entre
carignan et grenache, réunissant une dizaine de vignerons à Montpellier. Demain se tiendra la fameuse
conférence. Et le 2 mai prochain aura lieu, dans le Languedoc, un « Carignan Day » qui invitera chaque domaine
produisant des cuvées à dominante de carignan à ouvrir leurs portes au public. Michel Smith travaille également
sur la création d’un « verre à carignan » avec une verrerie. Et il signe chaque semaine, pour le site « Les 5 du
vin », une chronique intitulée « Carignan Story » pour laquelle il a déjà dégusté plus de 200 vins.
« Tous les membres de l’association s’acquittent d’une cotisation de 50 €, et toutes les actions sont menées
bénévolement, pour mieux faire partager, découvrir, déguster ce cépage d’identité languedocienne – certes, il
vient d’Aragon, mais il est installé dans la région depuis le Moyen-Âge – qui s’est depuis déployé dans le Priorat,
dans le Maghreb, en Égypte, en Israël, au Chili, en Australie, en Afrique du Sud… »
Toute la diversité du carignan peut se vérifier sur le salon Millésime Bio. Parmi les coups de cœur à déguster
(entre autres) :
- La cuvée « Carignan » de l’Anglais Jon Bowen, du Domaine Sainte-Croix dans les Corbières : « un carignan
du tonnerre ! » d’après Michel Smith.
- « Le Carignan » du domaine d’Aupilhac (Vin de Pays du Mont Baudile), « le chantre du carignan dans le
Languedoc ».
- L’emblématique « Carignator » de Jean-Marie Rimbert, à Saint-Chinian.
- La cuvée « Le Revenant », 100% carignan du domaine La Rouviole en Minervois.
- La cuvée « Ka », 100% carignan de l’Alsacien Marc Kreydenweiss en Costières de Nîmes.
- La cuvée « Les vignes qu’on abat », 100% carignan du domaine de La Marfée, AOC Languedoc – Grès de
Montpellier (« mon coup de cœur de l’année dernière »).
- La cuvée « Le Blaireau » rosé du Mas des Quernes, dirigé par le négociant allemand Peter Riegel et
l’œnologue français Jean Natoli.
- La cuvée « Nos Racines », 95% carignan du château de La Liquière, à Faugères.
- Toujours à Faugères, la cuvée « Belle Lurette » du Domaine de Cébène (Brigitte Chevalier), 70% carignan.
- Et bien sûr, « Lo Vièlh Carignan », le très beau carignan issu de vignes centenaires du Clos du Gravillas, à
Saint-Jean de Minervois. L’Américain John Bojanowksi, précurseur dans la défense du carignan, est aussi celui
qui a inspiré le nom de l’association, Carignan Renaissance.
Mathieu Doumenge
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LE GUIDE BETTANE & DESSEAUVE DES VINS DE FRANCE 2013
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Le Point
Spécial Vins
N° 2086 / 6 sept 2012
13 appellations au Top
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Le Point
Spécial Vins
N° 2086 / 6 sept 2012
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La Vigne N° 247 Novembre 2012
Dossier Spécial :
NEOVIGNERONS
Audacieux et inventifs
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Vinisud] Les Outsiders prennent le pouvoir
Terre De Vins | 23 Février 2012
Parmi les temps forts de Vinisud, le salon international des vins du sud et de la Méditerranée qui vient
de s’achever à Montpellier, “L’autre dégustation” proposée par les Outsiders, un groupe de
producteurs du Languedoc-Roussillon, a suscité beaucoup d’enthousiasme.
Ryan O’Connell a la décontraction communicative. Ce jeune “vigneron-blogueur” américain est à la tête du
domaine O’Vineyards, situé à proximité de Carcassonne (appellation Cabardès, Languedoc-Roussillon). C’est
ici que ses parents se sont installés en 2004 après avoir quitté la Floride, et que Ryan cultive une identité à la
fois “geek & terroir” tout à fait irrésistible. Iconoclaste dans la production de ses vins – orientés vers la finesse
et a suavité plutôt que vers la puissance solaire – comme dans sa communication résolument “2.0″, Ryan
aspire à bousculer les conventions de l’univers du vin.
Il y a quelques mois à Londres, lors de l’événement Ignite London, Ryan O’Connell expliquait avec beaucoup d’humour à un auditoire hilare “comment se
faire passer pour un expert du vin”. Plus récemment sur son blog, il soulignait l’usage systématique de termes et idées assez génériques employés par les
vignerons pour décrire leur métier et leur vignoble. Passion, authenticité, philosophie, savoir-faire, terroir, signature, mais aussi complexité, équilibre,
harmonie, élégance, fraîcheur, minéralité : autant de “mots-clés” que l’on retrouve abondamment dans le langage des professionnels du vin. Mais qui
restent souvent abscons pour beaucoup d’amateurs de vin.
In Love With Languedoc
Depuis deux ans, à l’initiative de Louise Hurren, professionnelle de la communication dans le monde du vin, Ryan O’Connell forme, avec une dizaine
d’autres viticulteurs, le groupe des “Outsiders” : une réunion de producteurs venus de tous horizons, travaillant selon des méthodes différentes et parfois
même opposées, produisant des vins aux profils très distincts, mais ayant en commun de “sortir des sentiers battus” et d’être tombés amoureux de la région
Languedoc-Roussillon. Plusieurs fois par an, au gré des manifestations viniques, ces “Outsiders” se réunissent pour faire découvrir leur production, leur
région, leurs terroirs, mais aussi pour faire partager une autre approche du vin.
“L’autre dégustation” présentée en deux temps au pavillon 2.0 de Vinisud, était la parfaite illustration de cette nouvelle approche du vin. “L’essor du web a
permis l’émergence de nouveaux discours sur le vin, d’une nouvelle façon de l’appréhender, a exposé Ryan O’Connell en préambule. Le web permet de
sortir des formats traditionnels, des mots et des codes toujours utilisés par les critiques et les professionnels. Il permet la variété des médias, des styles et
des tons”. Ainsi, s’inspirant des critiques de vin “en images” du site Château Petrogasm, les Outsiders ont souhaité mettre en place un nouveau système
de notes de dégustation, utilisant des extraits de films ou des musiques pour exprimer l’émotion suscitée par un vin…
Le vin en images
Dans un premier temps, “L’autre dégustation” s’appuie uniquement sur des images, qui sont présentées au dégustateur. Ce dernier doit les associer aux
différents vins qu’il déguste et exposer son explication au vigneron. Un personnage Lego, un portrait de Beethoven, un tank, une ballerine, un trio de
chatons ou une course de lévriers sont quelques-uns des clichés proposés pour exprimer son ressenti. L’exercice se révèle ludique et stimulant, mais tend
surtout à “décomplexer” le rapport au vin. Celui qui ne maîtrise pas les arcanes de la dégustation se sent soudain libéré, et redécouvre les vins sous un
autre jour.
Louise Hurren, qui a créé et organise ces dégustations, insiste sur le fait que “les Outsiders représentent l’opportunité de créer de nouveaux ponts entre les
vignerons, les dégustateurs, les consommateurs, par une approche différente et par l’usage des nouvelles technologies”. Du crémant de Limoux Château
Rives-Blanques au Muscat Rancio du Domaine Treloar, en passant par le Faugères du Domaine de Cébène et bien sûr la cuvée “Trah Lah Lah” du
domaine O’Vineyards, la diversité des vins rend l’exercice encore plus intéressant. “C’est justement cette diversité qui nous lie, conclut Ryan O’Connell.
Tous ces vignerons auraient pu s’installer n’importe où dans le monde, mais ils ont choisi le Languedoc-Roussillon.”... Mathieu Doumenge
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29.02.2012 Anne Serres | Région viticole : France http://www.viavitis.fr
Dégustateurs et vignerons réinventent la dégustation de vin
Professionnels ou amateurs, qui regarde encore les points, les notes et les étoiles ?
Elles perdent de leur intérêt passé un premier cap de sélection : qui s'intéresse aux
82/100, aux 7/10, aux **/***** ?
Et que dire des commentaires de dégustation qui déclinent sur des pages entières les
mêmes notes de fruit noir, de tabac et de poivre ? Qui les lit, vraiment, de bout en
bout ?* A l'arrivée, même les dégustateurs professionnels clament que la dégustation
de vin est à réinventer. Voici quelques exemples de professionnels et d'amateurs qui
s'y sont collés.
Les Outsiders : les vignerons de l'appel aux sens
Les Outsiders sont un groupe de producteurs du Languedoc-Roussillon qui partagent une vision et le goût de faire les
choses autrement. Ils viennent d'Angleterre, d'Irlande, d'Ecosse, de Suède, de Nouvelle-Zélande, d'Australie, des EtatsUnis... et de France. La plupart d'entre eux n'avaient jamais fait de vin avant, certains en avaient vendu, mais les autres
ont connu des vies antérieures dans l'enseignement en école maternelle, la direction d'entreprise, la publicité, la vente et
le marketing, l'enseignement des langues, la construction immobilière, l'informatique et la finance...
"Les professionnels de la dégustation utilisent des mots comme « riche », « élégant », « onctueux », « groseille à
maquereaux » et autres... pour parler de vin. Or la plupart de nos consommateurs disent « vin », « bon », « agréable »
(et parfois « pas »). En tant que Outsiders, nous posons la question : ne pourrait-on réduire le fossé qui sépare les
vignerons, les critiques de vin et les consommateurs en parlant de vin différemment et en utilisant les nouvelles
technologies ?"
Ils l'ont fait à Vinisud, au Pavillon du Web 2.0. Une image vaut parfois mieux qu'un long discours :
les dégustateurs ont été interrogés sur l'image à laquelle ils
relieraient le vin qui leur était proposé, au sein d'un catalogue de
photos pour le moins iconoclaste (voir ci-dessous, cliquez sur la
photo pour voir le catalogue en pleine page).
http://www.viavitis.fr/upload/fckeditorOutsiders images
numbered.jpegJonathan Hesford (Domaine Treloar) a pu
constater que "la plupart des gens qui ont dégusté mon vin,
Domaine Treloar MO2, 2009, ont choisi l'image montrant les
livres (8), car ils trouvaient à mon vin l'arôme d'une bibliothèque
ancienne. D'autres ont choisi le visage moitié homme-moitié
femme (5) et les glaces japonaises (22) pour rendre compte de leur surprise devant le vin qui avait beaucoup à dire mais
pas ce à quoi ils s'attendaient. Cette dégustation nous a permis de toucher un public assez nombreux, plus jeune et plus
ouvert que dans les dégustations traditionnelles.
Caryl Panman (Château Rives-Blanques), a noté d'intéressants commentaires associant son vin (Crémant de Limoux
rosé millésimé 2008) à certaines images : la danseuse (12) "parce que le vin fait des pirouettes", le coup de poing de
Roy Lichtenstein (11), pour le "melange entre le doux et l'attaque" et la photo de Beethoven (14) "pour le côté ordonne,
structure, ampleur"...
[email protected]
Brigitte Chevalier (Domaine de Cébène) a noté que les dégustateurs avaient retenu pour son vin, Felgaria 2009, l'image
des mannequins (17), les associant "à une pureté et à une précision dans les tannins, sans rien de dominant et pour
l'équilibre du vin". L'exercice ne fut pas exempt de surprise, avec ces dégustateurs qui a choisi pour le même vin l'image
du Cri de Munch (21) parce qu'ils regardaient le catalogue à l'envers et ont retenu "qu'ils aimaient l'énergie du vin et de
l'image".
Facebook: http://www.facebook.com/Outsiders.Languedoc
La métaphore visuelle : du réfléchi à l'instinctif
En matière de dégustation, l'appel à la vue pour décrire l'impression perçue par l'odorat - au nez - ainsi qu'au goût et au
toucher - en bouche - est courante et souvent parlante.
Les descriptions très imagées du héros du manga les Gouttes de Dieu sont une
illustration de cette autre manière de parler du vin, qui a séduit beaucoup d'amateurs
de vins et converti de nombreux néophytes. On retiendra, dans le tome 6, la
dégustation des cinq premiers grands crus classés de Bordeaux et l'association du
héros entre le Château Margaux et Cléopâtre, jeune reine sur le millésime 2002,
souveraine épanouie sur le 1978, momie desséchée sur le 1970.
Dans les Gouttes de Dieu, les auteurs ont à coeur d'appuyer l'intrigue et l'esthétique
sur une documentation infaillible. La poésie des descriptions est assise sur une cohérence de propos très soignée.
Ce n'est pas le sujet du blog chateaupetrogasm.com dont le concept se passe de tout commentaire : un vin, une photo.
Point. Qu'il s'agisse d'un bouquet de champignons au coin d'un bois, d'une corbeille de framboises dans une estampe
japonaises, d'un paysage ou d'un portrait d'acteur, on va de la représentation précise des arômes dominants à l'évocation
d'un moment enfui, d'un instant de gloire... Sans un mot.
Et vous, quelles ont été vos dernières révélations sur la manière de réinventer la dégustation ? ...
------------
* On distinguera les médailles, repérables en rayon au premier coup d'oeil sur la bouteille, des notes et récompenses
qu'il faut lire et chercher dans un guide ou un magazine. Les premières ont indéniablement un impact direct sur l'acte
d'achat d'un grand nombre de consommateurs. Les secondes sont utilisées comme critère de sélection par les acheteurs
professionnels et les amateurs avertis.
Anne Serres Vitisphere
[email protected]
[email protected]
Le Nouvel Observateur
1er - 7 septembre 2011
FAUGERES
Domaine de Cébène
« Felgaria » 2009
De délicats arômes de fumé laissent à
peine présager ce que le mourvèdre peut
donner de mieux, avec un fruité sans
exubérance tapageuse. L’ensemble est un
prodige d’équilibre, la bouche donne la
sensation d’avoir croqué une cerise noire
gorgée de jus.
Avec Les Bancèls 2009, Brigitte
Chevalier vinifie aussi un faugères
d’école avec des arômes de fumé propres
aux schistes et des tanins sensuels.
(Alain Bradfer)
[email protected]
CHALLENGES
8 au 14 septembre 2011
[email protected]
LE GUIDE HACHETTE DES VINS 2012
[email protected]
LE GUIDE BETTANE & DESSEAUVE DES VINS DE France 2012
[email protected]
CUISINE ET VINS DE France – HORS SERIE Septembre – Octobre 2011
[email protected]
TERRE DE VINS – JUILLET AOUT 2011
FIER DE SA DIVERSITÉ, LE LANGUEDOC A RÉALISÉ
UNE PREMIÈRE SÉLECTION DE SES MEILLEURS TERROIRS.
NOUS AVONS TESTÉ CES DIX CRUS EN LES COMPLÉTANT
AVEC QUELQUES TERROIRS QUI MÉRITENT DE REJOINDRE
LE GOTHA LANGUEDOCIEN.
LES ROUGES DU LANGUEDOC SONT-ILS DEVENUS UN
NOUVEL ELDORADO ? ELDORADO ?
CELA EN PREND LE CHEMIN ! UNE DÉGUSTATION
PASSIONNANTE OÙ LES DOMAINES CONFIRMÉS
L'EMPORTENT ET LES OUTSIDERS ÉMERGENT.
Alain Chameyrat et Véronique Raisin I photos Fabrice Leseigneur
L
a hiérarchisation des vins en Languedoc vient de franchir une nouvelle
étape avec la création des crus. Très en retard, la région doit mener cette
démarche complexe de classification au pas de charge. Elle n'a pas Ie
même recul que la Bourgogne qui a mis près d'un millénaire pour
identifier ses terroirs, un puzzle de plus de 30 parcelles de grand cru, et plus de
500 premiers crus sans compter les innombrables climats dont le nom peut être
accolé à celui des appellations. Le Languedoc s'est engagé dans la voie de la qualité
depuis 25 ans pas plus. Sans l'acharnement des moines bénédictins et des
cisterciens bourguignons, mais avec des moyens techniques bien supérieurs,
ce quart de siècle d'expériences qualitatives a permis au Languedoc de commencer
la délimitation de ses meilleurs terroirs.
La pyramide de la qualité en Languedoc commence par les indications géographiques
protégées (IGP), nouveau nom des vins de pays. Qu'ils soient d'Oc, de
l'Aude ou de l'Hérault, ces IGP sont produits avec des rendements importants qui
permettent dcs prix de vente raisonnables. Ils peuvent être gourmands et dépassent
parfois le standard qualitatif que l'on attend. Les vins de pays d'oc mettent en avant
leur gamme « collection » qui lorgne résolument vers le haut de gamme. Avec des
contraintes supérieures aux IGP, viennent ensuite les AOC devenues AOP, appellations
d'origine protégées. Le socle des AOP est la nouvelle appellation régionale
Languedoc. Le futur montrera si cette AOP I angtiedoc pourra fédérer tous les producteurs
autour d'un nom fort, compréhensible à l'international. Le niveau supérieur
est constitué par les appellations sous-régionales qui regroupent des zones larges
telles que les corbières, les minervois et d'autres. Curieusement, les coteaux-dulanguedoc ne seront plus une appellation sous-régionale mais se fondront à terme avec
l'appellation régionale. Au niveau encore supérieur, viennent les appellations
communales circonscrites à un périmètre resserré tel que Faugères ou Montpeyroux.
Au sommet de la pyramide qualitative languedocienne, dk crus de haute qualité viennent
d'être identifiés et sont l'objet de cette dégustation. Ils doivent répondre à un
cahier des charges exigeant et leur prix de vente doit être de IO au minimum. Cette
limite empêche l'AOP communale Faugères de devenir l'un des nouveaux crus car
la coopération commercialise sous ce nom d'importantes quantités vendues à un
prix bien inférieur... Pour des raisons similaires, Saint-Chinian n'a pas pu prétendre
au classement en cru. Seules deux zones de la partie nord de l'appellation, Berlou
et Roquebrun ont pu rejoindre la bande des dix crus.
Notre dégustation a porté sur les meilleurs prétendants de ces nouveaux crus du
Languedoc. Convaincus que Faugères et Samt-Chinian possèdent des terroirs et des
vignerons d'exception, nous avons ajouté de notre propre chef des représentants de
ces appellations à la dégustation.
Les vins dégustés et l'intégralité des notations sont disponibles surwww.terredevins.com
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Le Domaine de Cébène avec la Cuvée Les Bancèls 2009, parmi les neuf domaines préférés des managers
dégustateurs de l’édition 2011 des Trophées Vinoboss.
Remise des Trophées, le 12 décembre 2011.
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Blog de « Une femme, des vins » posté le 4 avril 2011
http://unefemmedesvins.typepad.com/histoire_dune_reconversio/2011/04/les-pieds-dans-le-schiste.html
La route des schistes
Je reviens d'un séjour dans le Languedoc, pour un projet qui ne verra peut-être pas le jour mais j'en parlerai en
temps utile, pour l'instant ce qui est concret ce sont les rencontres que j'ai faites (et celles que j'ai ratées), alors
en route pour l'Hérault.
En prévision de ces vacances, j'étais à la recherche de domaines viticoles à visiter et aidée de l'excellent blog
Les 5 du vin, je suis tombée sur ce billet d'Hervé Lalau. Passons sur le très masculin "caresse buccale", mais
quand je lis un éloge tel que celui-ci, je n'ai qu'une envie, rencontrer la vigneronne et ses vins ! C'est ce que je
fis et grand bien m'en a pris.
Que faire quand on vient de Bordeaux, que l'on a travaillé dix ans chez un négociant, puis dix autres années
au développement de l'activité export du Château Valandraud de Jean-Luc Thunevin, que l'on cherche des
vignes dans le sud mais avec la volonté de faire des vins d'une fraîcheur plutôt "nordiste" ? On achète en 2006
des vignes à Caussiniojouls, Faugères et Corneilhan, on décide de donner à son domaine un nom de déesse
pour l'amour de la mythologie, Cebenna étant la déesse qui aurait donné son nom aux Cévennes. Allez, une
petite légende : Cebenna, fille des Titans, fut condamnée par Zeus à espérer l'amour sans jamais l'atteindre.
Folle de chagrin, elle vint s’étendre au sommet des hautes terres occitanes pour y mourir. La nature, attendrie
par son destin, lui confectionna un écrin de pierres pour l’éternité. Le corps de Cebenna, l’infortunée, donne
ainsi à jamais sa forme de femme allongée au massif du Caroux, et son nom aux Cévennes, un des premiers
contreforts méridionaux du Massif Central.
Chaleureusement accueillie par Brigitte Chevalier au pied de l'église de Caussiniojouls, nom très chantant
ayant pour origine "Causse dans les nuages", nous partons pour un petit tour dans ses vignes après avoir
aperçu au loin sa parcelle appelée l'escargot.
Arrivées sur les lieux, confrontation visuelle immédiate avec ce terroir schisteux symbolisé par ses deux
piliers, les schistes et les cistes.
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Nous sommes à 320 mètres d'altitude sur la parcelle de syrah plantée sur des terrasses ou "bancèls" qui
épousent les courbes de niveau à l'est et au nord.
Un peu plus loin, nous marchons vers la parcelle de grenaches, terrasses au nord, face au mont Caroux. Tout
est paisible, tranquille, l'air est parfumé par les cistes en fleur.
Un peu plus tard, nous regagnons Caussiniojouls où Brigitte Chevalier loue un chai semi-enterré et élabore ses
vins.
Travail par gravité grâce aux trappes au-dessus des cuves, pas de pompage, les raisins sont pressés avec le
pressoir à vis d'origine et les cuvées sont pigées avec un pigeou en bol inversé qui permet à sa propriétaire
d'avoir des beaux bras musclés quand tout est terminé !
Nous passons à la dégustation.
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Nous commençons par Les Bancèls 2009, 50 % syrah, grenache et mourvèdre. Le mourvèdre est
partiellement vinifié en barriques de 500 litres puis élevé en barriques, syrah et grenache sont vinifiés et
élevés en cuves inox. Brigitte Chevalier a un cheval de bataille, c'est le mourvèdre, elle pense que le binôme
mourvèdre/schiste doit être défendu vigoureusement, pourtant très peu de vignerons sur Faugères travaillent
ce cépage. Beau vin, sur le fruit, à aérer deux à trois heures avant de le servir.
Plus minéral et plus opulent, le millésime 2010 est sur le poivre et les épices, toujours cette élégance et cette
finesse caractéristiques du domaine.
Nous passons à la cuvée haut de gamme appelée Felgaria, l'ancien nom de Faugères. C'est un assemblage des
meilleures barriques de mourvèdre (50 %), syrah et grenache. Vinifié et élevé en barriques de 500 litres, c'est
un vin racé et puissant, qui joue sur les épices, le fruit croquant et le velours.
Nous découvrons Ex Arena 2009, un vin de pays d'Oc issu d'un terroir de 4 km carrés très particulier et
unique dans le Languedoc, celui des "sables de Corneilhan", sédiments marins sur une profondeur de 40
mètres et mélange de galets des Cévennes, de sables rouges et de graviers. Assemblage de 85 % grenache et
26 % mourvèdre sur des rendements très faibles (20 hl/ha pour le grenache et 8 hl/ha pour le mourvèdre), c'est
un très beau vin, sur la finesse et la légèreté.
Brigitte Chevalier a également une activité de négoce, Chevalier Vins, avec une jolie gamme de vins sudistes.
Voici une belle rencontre avec une femme chaleureuse, douce et déterminée, qui savait exactement quels vins
elle voulait produire et sur quels terroirs, et la découverte de vins superbes, très fins et aériens, qui jouent sur
la fraîcheur et le velours plutôt que sur la puissance. Le domaine est en agriculture biologique, avec une
évolution possible vers la biodynamie. Les prochaines étapes sont l'acquisition de nouvelles vignes,
idéalement la construction de son propre chai et pourquoi pas, un jour, l'élaboration de vins blancs ?
Rédigé à 18:28 dans Balades en France, Oenotourisme, Restaurants, Vigneron(nes)s | Lien permanent
Tags Technorati: Domaine de Cébène, Faugères, Languedoc
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Hervé Lalau, membre des 5 du vin, Wine Blog Trophy en 2010. M E R C R E D I
17 NOVEMBRE 2010
Cébène, fille des Titans
Qu'il y a t il de plus beau dans la vie qu'un dessin d'enfant, qu'une bouchée de groseilles, qu'une promenade
dans la campagne un soir d'été, qu'un baiser entre deux portes. Allez savoir pourquoi, c'est à quoi je pensais,
hier, en dégustant - non, en buvant mon verre de Faugères du domaine de Cébène. Aux plaisirs simples mais
pas démodés de ces vins du Sud, robustes, mais charmeurs; sérieux, mais exubérants. Plus je vieillis, plus je
les apprécie.
Les schistes de Cébène
Des notes de cassis, de garrigue et de réglisse; une bouche très fraîche, avec des notes de lauzes après la pluie,
de sous bois, et pour couronner le tout, dans un ensemble très bien fondu, un retour du fruit croquant évoqué
plus haut, mêlé d'épices douces. Le baiser n'en finit pas, la caresse buccale prend doucement le relais. Syrah,
grenache, mourvèdre.
Et qu'on ne me parle pas de vin féminin! Certes, le vigneron est ici une vigneronne (Brigitte Chevalier). Mais
son vin est puissant, il a de la carrure, c'est un vrai géant digne de Cebena, fille des Titans.
Contact : [email protected]
Hervé Lalau est un journaliste français écrivant pour diverses revues et sites français, belges, suisses et canadiens. Son
blog "Chroniques Vineuses" lui a valu le Wine Blog Trophy en 2010.
Cébène, fille des Titans - Le blog de les5duvin.over-blog.com - Hervé Lalau
Rédacteur en Chef Adjoint, In Vino Veritas (B),Journaliste, Vitisphère (F), Journaliste, Vins & Vignobles (Canada),
Correspondant, Romanduvin (CH), Internet: http://hlalau.skynetblogs.be
Prix Spécial FIJEV Rosé 2009 , Wine Blog Trophy 2010
[email protected]

Domaine de Cébène

Transcription

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