Foie gras halal - Marketing4innovation.com

Xiao Li
Wenya Xu
Audrey Petit
Sabrina Guida
Ludivine Devroux
Barbara Fernandez
Marché
Le Foie Gras
Secteur
IAAL 4
2009 - 2010
Analyse de la demande
Nationale
En 2008
Les ventes ont fondu de 8% en volume mais ont
progressé de 1,4%en chiffre d'affaire.
4525 tonnes de foie gras vendues en 2008 (+ 20% depuis 99)
Chiffre d'affaire de 159M€ (+ 2,5% sur 1 an)
En France, on a consommé 90% de la production
mondiale, soit 4073 tonnes environ cette année là.
Les ventes sont très peu étalées dans le temps.
La saison de Noël a représenté 70 % de l'activité et
a connu une hausse de 10,6 % en volume.
V
O
L
U
M
E
Bloc avec
morceaux
Bloc
Spécialités
Emergence
Croissance
Foie gras
entier
Foie gras
100%
morceaux
Maturité
Déclin
Analyse de la production
Régionale
En termes de localisation, depuis l’année
2000, la production de foie gras de canard
se développe très rapidement en Aquitaine
pour atteindre 32 % d’augmentation en
2006, à un peu plus de 9 000 tonnes.
Avec un total certes largement inférieur, les
Pays de la Loire font aussi l’objet d’une
importante augmentation (+ 17 %), à près
de 3 500 tonnes et talonnent ainsi la région
Midi-Pyrénées qui a progressé de
seulement 5 % (3 840 tonnes).
La production landaise est la plus
importante de France avec près du quart de
la production totale du pays, devant les
Pyrénées-Atlantiques (15 %), la Vendée
(13 %) et le Gers (11 %).
Analyse de l’offre
internationale
Volumes de Production
Importations
Exportations
S tru c tu re d u m arc h é :
In te n s ité c o n c u rre n tie lle :
Bp d ’a c te urs
In te rn a tio n a le
Spécialités
Euralis
Gd s
g ro u p e s
+
Delpeyrat
Labeyrie
n a tio nMDD
a le
Pm e
Pa s d e
d o m in a n ts
-
Foie gras
100%
morceaux
Foie
Bloc Bloc avec
morceaux
gras
entier
Lescaze Feyel Lanaurdie
(p e u d ’a c te urs )
ré g io n a le
+
De s le a d e rs
d o m in a n ts
50% o u 75%
Les acteurs
Parts de marché des intervenants
t
en Grande et Moyenne Surface
an
v
no
(GMS - en valeur)
In
Pionnier & Leaders
Suiveurs
Euralis Gastronomie
60% de PM (- 0,9%)
Labeyrie
27,3% de PM (- 1,4%)
Delpeyrat
5,9% de PM (+ 17,9%)
Feyel
3,3% de PM (- 4,8%)
Lescaze
2,5% de PM (- 10,9%)
Larnaudie
2,0% de PM (- 28,6%)
MDD
Autres
MDD
21,2% de PM (+ 5,8%)
Autres
4,4% de PM (+ 4%)
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an vité
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C
P
Les innovations
– Foie gras riche en oméga 3
– Foie gras halal
Si des marques comme Rougié ou Larnaudie proposent du foie gras halal depuis plusieurs
années, Labeyrie a investi ce segment en lançant une gamme de produits certifiés par la
Grande Mosquée de Lyon. Montfort s'est positionné sur une autre niche, le segment des
produits santé. Le groupe exploite ainsi la gamme " Les Bien Faits ", constituée de produits
riches en oméga 3.
– Foie gras cru, surgelé
Montfort développe le rayon Foie Cru, qui est un concept inédit ‘Mon foie gras facile’.
– Nouvel usage du foie gras : l’entrée cuisinée (en bocal, ou pas de plat principal)
– Foie gras dans des plats cuisinés
ex : pastilla au foie gras de canard surgelé (format d'un nem: il s'agit de foie gras de canard
rehaussé par un mélange d'herbes équilibré dans une feuille de brick)
ex : ravioles au caprice de foie gras
ex : crèmes brûlées au foie gras
– Edition limitée pr les fêtes
ex : foie gras au Champagne et aux 2 poivres (Montfort)
ex : foie gras poché au jus de truffe (Labeyrie)
– Les « DUO SAVEUR » (nouvelles recettes du Feyel)
Description des principaux
acteurs :
Euralis Gastronomie, Labeyrie et
Delpeyrat
Entreprise : Euralis Gastronomie
Type d’acteur : Leader sur le marché du foie gras
Appartenance à un groupe : Euralis
Taille : en France :
- 1880 employés en 2008,
- 455 millions d ’euros de chiffre d ’affaire en 2008 (35% du CA d’Euralis).
Lieu (pour la France) : 5 sites de production
(Sud Ouest et Pays de la Loire Bretagne)
Cat. Produits
- Foie gras de canard cru
(frais, surgelés) et
transformé (frais, mi-cuit,
conserves, surgelés).
- Foie gras d’oie cru et
transformé
- Foie gras Halal
- Terrines & Spécialités
- Entrées et plats cuisinés
- Sauce au foie gras
- Desserts
- Divers (ex :pain d’épices
spécial foie gras)
- Texture fondante et
Tartinable
- Techniques de
cuisson
Fonctionnalités/
Tendances
Ses derniers changements
Après des implantations au Canada et en Bulgarie en
2005, Euralis Gastronomie a investi la Chine en
acquérant en décembre 2007 un site de production de
foie gras à Yangquing, à 80km de Pékin. Avec cette
première implantation, le groupe entend répondre à la
demande des grands restaurateurs dans un pays où il
est interdit d’exporter des produits carnés crus et où le
marché du foie gras progresse de 30% par an.
- Nouveaux usages (cocktail, entrées, plat
chaud, desserts)
- Praticité, facilité de préparation, Rapidité
- Prêt à cuire ou à l’emploi
- Authenticité, Tradition
- Qualité (sélection, origine (France), sans
colorants, sans arômes…)
- Mélanges de saveurs (sucrées / salées)
- Goût incomparable, Plaisir
- Savoir-faire
- Techniques de façonnage à la
main
- Produits à utilisation polyvalente
- Innovation, créativité
Compétences
- Montfort
- Rougié
- Pierre Champion
EUROPE (DE L’EST)
Ses nouveaux produits
AMERIQUE
Technologies
Ses marques :
CHINE
Zones
géographique
Marchés cibles
Produits Grands Publics
Commercialisation en GMS, RHF, VPC et
Export
Montfort : Entrées créatives, Foie gras crue,
Gamme Prestige.
Rougié : Foie Gras de canard entier cuit dans
son torchon, Préparation pour Espuma de Foie
gras de canard, Préparation pour crème brulée
au Foie gras.
Entreprise: Euralis
Gastronomie
Stratégie de
croissance
(diversifiée/spécialisée)
Locale/nationale/internationale
alliances
Stratégie suivie
Gamme, produits,
portefeuilles
circuits Distribution,
Marches
Px, communication, PI
Stratégie
Concurrentielle
Ses avantages concurrentiels
Différenciation/domination
Positionnements
Performance
(position concurrentielle
CA, Rentabilité)
Structure
( taille, ressources,
compétences, statut juridique)
Description
Forces
Stratégie de développement d’un
réseau de distribution plus équilibré et
développement à l’international pour
étendre ses parts de marché et être
moins exposer aux fluctuations de
l’économie mondiale.
Au niveau locale, Euralis
gastronomie est fortement
enracinée au Sud-ouest de la
France avec ses différentes
marques, en particulier avec la
marque Montfort.
Stratégie d’innovation (pour développer
la consommation et séduire le client) et
d’optimisation de tous les marchés :
gammes de produits très diversifiées et
accessible à différents types de
marchés.
La complémentarité de ses marques
constitue son portefeuille et permet
d’obtenir un secteur marketing et
commerciale dynamique. Grâce à
cette complémentarité Euralis
Gastronomie se positionne sur tous
les marchés : GMS (avec Montfort),
RHF et l’export (avec Rougié) et la
VPC (avec Pierre Champion).
60% : part de marché détenue
Stratégie orientée vers l’amélioration
continue basée sur l’innovation et la
production de produits de qualité.
Revendique des valeurs d’authenticité
et de savoir-faire traditionnel.
Transparence totale vis-à-vis du
consommateur.
Produits de Haute et Moyenne gamme
Position sur tous les marchés : Grande
et Moyenne Surface (GMS),
Professionnels de la restauration (RHF),
Export, Vente Par Correspondance (VPC)
Diversité de l’offre avec ses
différentes marques
complémentaires qui balayent
l’ensemble du marché. Montfort est
un des leaders du marché grands
publics et possède des partenariats
étroits avec des clients de marques
distributeurs. Rougié est leader
mondial en restauration et est
partenaire privilégié de la créativité
des chefs.
Large gamme de produits très
diversifiés.
1er producteur et exportateur mondial
de Foie Gras, CA : 455 millions € en
2008, Progression du CA de 5.5 % en
2007.
Malgré la crise et la hausse des prix,
l’entreprise a su maintenir son
Chiffre d’affaires en 2008 grâce à la
complémentarité de ses marques et
à un secteur marketing et
commercial très dynamique.
Siège Social : Lescar
Statut juridique :
Effectif total : 1880 employés en 2008
Date de création : février 2005 (fusion
de GMD et RBI )
Filiale du Groupe EURALIS
Faire partie du groupe Euralis, un
des leaderships mondiaux et
européen, permet à l’entreprise de
bénéficier d’une performance
économique, financière,
commerciale et industrielle.
Faiblesses
Au niveau nationale, le réseau de
distribution actuel de l’entreprise n’est
pas encore bien équilibré en France.
Au niveau de l’international, la
présence d’Euralis gastronomie est
encore assez peu marquée (5 sites de
production à l’international)
Risque de banalisation de la
consommation de Foie gras.
Euralis gastronomie reste sensible
aux fluctuations de l’économie et à
l’augmentation des coûts en amont de
sa filière. Sa taille et son réseau n’est
pas encore assez développé pour
peser sur ses marchés et devenir
moins sensible aux soubresauts de
l’économie.
La société Euralis est basée sur un
modèle coopératif qui peut être sa
force mais aussi sa faiblesse en cas
de désaccord important ou de
désengagement des salariés.
Présentation synthétique de l’entreprise : Euralis gastronomie
Filière du groupe Euralis, Euralis gastronomie regroupe trois marques reconnues (Montfort, Rougié et Pierre Champion) et est aujourd’hui le
1er producteur et exportateur mondial de Foie Gras.
Ses Objectifs ?
1) Conforter son leadership : être le référent mondial du foie gras dans tous ses domaines d’applications.
2) Optimiser la couverture de tous les marchés.
3) Renforcer l’innovation pour développer la consommation.
Votre analyse ?
Equilibrée ?
Adaptée à son environnement actuel ?
Leader sur le marché du foie gras, Euralis gastronomie possède un
réseau de distribution large grâce à la complémentarité de ses
marques. Néanmoins, on constate une plus forte présence dans le
Sud-ouest de la France et sa présence à l’international est encore
assez peu marquée.
Malgré la crise et la hausse des prix des produits due à la hausse des coûts en amont
de la filière, Euralis Gastronomie a su s’adapter à son environnement et maintenir son
chiffre d’affaires pour l’année 2008. L’entreprise a su développer son marché et
encourager la multiplication des occasions de consommation et actes d’achats.
Ses enjeux stratégiques?
Adaptée à son environnement futur ?
Avec le CAP 2012 (objectif de développement), Euralis Gastronomie va conforter sa
position de leader du foie gras en renforçant ses modes de distribution et en
construisant un réseau géographique mondiale équilibré. Et, dans un contexte
mondialisé, atteindre un taille significative sur ses marchés est un gage de pérennité.
Ainsi, l’entreprise sera moins exposer aux changements brutaux de l’économie.
- S’imposer sur les marchés agroalimentaires mondialisés dans
tous ses domaines d’applications.
- Construire un réseaux géographique équilibré.
- Développer l’innovation de manière à étendre son marché et
éviter à tout prix le risque de banalisation de la consommation de
foie gras due à une production rapide et fortement croissante.
Vos recommandations ?
Compatible avec ses objectifs ?
Le groupe Euralis est très engagé dans ses objectifs et favorise le développement à
long terme. Les adhérents et les salariés d’Euralis sont engagés permettant un modèle
coopératif capable de se développer et de réussir à atteindre les objectifs fixés.
Euralis gastronomie possède déjà de nombreux atouts qui lui permettent d’avoir cette place de leader sur le marché du foie gras. Néanmoins, l’entreprise
peut accentuer plus son développement vers l’international où elle est encore peu présente. Après des études de marchés sur les pays gros
consommateurs de foie gras, elle pourrait être capable, grâce à la force du groupe, de s’implanter avec dans de nouveaux pays puisqu’elles possèdent de
nombreuses compétences et savoir-faire (complémentarité de ses marques).
La stratégie actuellement suivie est bien appropriée à cette période actuelle.
Entreprise : Labeyrie
Taille :
Type d’acteur : Suiveur
1350 salariés
220 millions d'euros de chiffre d'affaire en 2009
+ 3,5 % de croissance annuelle moyenne depuis 4 ans
21,3 % de part de marché, en valeur, des foies gras
Appartenance à un groupe : filiale d'ALFESCA
Ses derniers changements
Lieux en France :
- 2 sites de Production (Landes et Pays-Basque)
Cat. Produits
- Foie gras
* canard
* oie
* cuit torchon
da
* lobe
* bocal (traditionnel et terroir)
- Saumon fumé
- Noix de St Jaques
- Terrines à base de poisson & crustacés
- Canard
- Pain d'épice et confitures signés
Labeyrie
- joints faciles
à déchirer
- panier de
démoulage
Technologies
Fonctionnalités/
Tendances
- Des produits
terroirs
assaisonnés à
la main
- Des produits
traditionnels,
des foies gras
élaborés au
plus tard
Compétences
- en tranche prete à
servir
- en mini tranche
(apéritif)
- facile à tartiner
- facile à démouler
- facile à découper
- alliance de gouts
(figue, truffe)
2004 : rachat par le groupe franco-islandais SIF,
aujourd'hui ALFESCA
2007 : orientation santé, produit axé sur
le bien être et la légèreté
Ses marques :
- “Labeyrie”
- Pierre Gueraçague, une filiale de la coopérative
basque Lur Berri racheté par Labeyrie
France
+ 40 pays à l’export
dont 1) proche-europe
2) asie-russie
Zones géographique
Marchés cibles
Produits Grands Publics, restauration hors domicile
Ses nouveaux produits
2006 : collection festive de foie gras, en
édition limitée
2006 : Foie gras Hallal
2009 : innovations, terrine de canard
avec coeur de foie gras
Entreprise : Labeyrie
Stratégie de
croissance
(diversifiée/spécialisée)
Locale/nationale/internationale
alliances
Stratégie suivie
Gamme, produits,
portefeuilles
circuits Distribution,
Marches
Px, communication, PI
Stratégie
Concurrentielle
Ses avantages concurrentiels
Différenciation/domination
Positionnements
Performance
(position concurrentielle
CA, Rentabilité)
Structure
( taille, ressources,
compétences, statut juridique)
Description
- Consolider les positions
existantes
- Développement du marché à
l'export, surtout l'Asie qui a un fort
potentiel et marché européen
demandeur de produits
gastronomiques de qualité
Forces
- Fait appel à des
VIE(Volontariat International
en Entreprise, Ubifrance)
pour conquérir les marchés
internationaux, en particulier
Asie
Faiblesses
- Suiveur sur le marché du
foie-gras
- Pas d'export vers les EtatsUnis et vers l'Angleterre dû
au lobbying « anti-gavage »
des oies, donc absence sur
un marché quantitativement
important
- Tous les foies gras sont
garantis IGP (Indication
Géographique Protégée) SudOuest / Défenseur de la filière
foie gras de la région
- Beaucoup d'innovations pour
plus de praticité pour le
consommateur
- Multiplication des moyens de
distribution
- Des produits associés à
une région reconnue pour
des produits de qualité
- Concentration => Rachat de
Pierre Gueraçague pour se
renforcer sur le marché des
canards certifiés Sud-Ouest
- Permet à Labeyrie de
renforcer ses positions en
GMS
- acquisition de Rougié-Bizac
par Montfort son concurent
- Produits de Haute et Moyenne
gamme
- Positionnement haut de
gamme connu et reconnu par
les consommateurs (85 % de
notoriété chez les acheteurs de
foie gras)
- 70 % de la consommation de
foie gras est liée aux fêtes et
son taux de pénétration reste
limité à 35 %. Le prix élevé du
produit en est une cause.
- CA =220 millions d'euros dont
18% à l'international
- La part de l'export a augmenté
les 5 dernières années avec une
croissance supérieure à 10%
- le rachat de Pierre
Gueraçague (2001) permet la
mise en commun des filières de
production
- Forte polémique autour du
foie gras Hallal sorti en 2006
qui n'a pas forcément
déservi la marque
- Nouvelle présence aux
rayons épicerie et coupe
- Bonne connaissance des
marchés locaux,
identification des bons
partenaires
- 1,3 million de canards certifiés
Sud-Ouest supplémentaires,
devenus une denrée rare,
portant ainsi sa capacité totale
à 3 millions de canards par an
- restructuration de l'outil
industriel avec un
investissement non négligeable
de 10 millions d'euros qui a pu
fragiliser la marque
Présentation synthétique de l’entreprise : Labeyrie
« Labeyrie, le foie gras gras facile et moderne »
« Le plaisir est un état d'ésprit »
Ses Objectifs
Devenir un leader Européen des produits gastronomiques festifs avec des marques et des
positions commerciales fortes
Equilibrée ?
Votre analyse
Labeyrie, présent en GMS depuis longtemps, a su se
diversifier ces dernières années par des offres
nouvelles aux rayons épicerie et coupe notamment. La
marque sert également d'enseigne à quelques
boutiques (Paris,..). De plus, une présence accrue à
l'international (Asie) lui permet de trouver un équilibre
de distribution bien que la France reste son terrain de
prédiclection.
Ses enjeux stratégiques ?
En rachetant la marque
Pierre Gueraçague,
Labeyrie a voulu asseoir sa position en GMS, ce
qu'elle souhaite poursuivre. En effet, ses premières
ambitions sont de consolider ses positions
existantes. Cependant, Labeyrie travaille aussi son
développement à l'international et a la capacité de
produire des innovations fructueuses.
Vos recommandations ?
Adaptée à son environnement actuel ?
En développant l'idée de foie gras « service-compris », Labeyrie s'adapte en effet à
son environnement actuel. Les conommateurs recherchent de la practicité pour
plus de rapidité et des formules telles que les « tranches prêtes à servir » ou
« facile à démouler » y répondent tout à fait. De plus, malgré son image de marque
de « luxe », Labeyrie propose aussi des formules aux prix plus accessibles,
intéressantes dans l'environnement économique actuel, tel que les « duos ».
Adaptée à son environnement futur ?
En développant le secteur des appéritifs dinatoires comme avec ses « mini-tranches »
ou le foie gras « facile à tartiner », Labeyrie va non seulement profiter de cette
tendance qui s'accroît, mais va aussi permettre de « désacraliser » encore plus le foie
gras en diversifiant ses moments de consommations, sans le destiner seulement aux
grands évènements.
Compatible avec ses objectifs ?
Bien que le foie gras soit plutôt tendance actuellement, il reste un produit
consommé pour les fêtes de fins d'année pour encore beaucoup de personnes. Il
faudra donc que Labeyrie fournisse des efforts supplémentaires si la marque
souhaite changer ces habitudes.
Les innovations de Labeyrie associants praticité et bon goût feront surement la différence avec les autres marques dans les années à
venir. Cependant, Labeyrie doit maintenir sa volonté de qualité gustative puisque celle-ci n'est parfois pas toujours au rendez-vous du point
de vue des consommateurs. Dans le but de placer le foie gras comme aliment festif mais non uniquement pour les très grandes occasions,
Labeyrie devrait peut-être viser une nouvelle clientèle plus jeune qui changera ses habitudes de consommation plus facilement. De plus,
Labeyrie a déjà commencé développer une gamme de saumon fumé bio alors, bien que le foie gras « bio » a proprement parlé n'existe
pas, pourquoi ne pas lancer une gamme de foie gras plus « éthique »? Ceci permettrait peut-être d'ouvrir de nouvelle zone d'export dans
des pays comme les Etats-Unis et l'Angleterre.
Type d’acteur : Suiveur sur le marché du foie gras
Entreprise : Delpeyrat
Appartenance à un groupe : Coopératif Maisadour
Taille : en France :
- 650 employés
- 130 millions d ’euros de chiffre d ’affaire en 2007.
Ses derniers changements
Lieu (pour la France) :
4 sites de production dans le sud-ouest
Cat. Produits
- Entier
- Bloc
- Cuit
- Surgelé
- à cuisiner
-Plats cuisinés frais
et ultra frais
-Jambon de Bayonne
- Découpe de canard
Conditionnement facile
Fonctionnalités/
Tendances
-Traditionnel
-Classique
-Prêt à servir
-Goût, arôme, saveur
Ses marques :
“1890”
Classic
Foie gras à cuisiner
Autres gammes
EUROPE
Saveurs sucrées-salées
Traçabilité
En 2008 DELPEYRAT conforte ses positions
sur les métiers du canard gras et de la charcuterie
par les rachats successifs des sociétés Muller et
Chevallier. Foie gras, et jambon de Bayonne
deviennent ainsi les porte-drapeaux de la marque
DELPEYRAT.
"cuit au torchon"
aromatisé au jus de
truffe
Ses nouveaux produits
ASIE
Zones
géographique
Technologies
Compétences
papillotes de foie gras salées ou sucrées,
cuisses confites en barquette micro-ondable,
magret précuit,
plats cuisinés ultra frais,
jambon en coffret avec sa griffe.
Marchés cibles
Produits Grands Publics, restauration hors domicile
Entreprise: Delpeyrat
Stratégie de
croissance
(diversifiée/spécialisée)
Locale/nationale/internationale
alliances
Stratégie suivie
Gamme, produits,
portefeuilles
circuits Distribution,
Marches
Px, communication, PI
Stratégie
Concurrentielle
Ses avantages concurrentiels
Différenciation/domination
Description
-Modernité et praticité.
Delpeyrat mise sur l’entier pour la
gamme 1890, et transforme les
formats leaders en véritables
« produits-services ». -Terroir et gourmandise.
Fleuron historique de la marque,
c’est tout naturellement que
Delpeyrat associe la Truffe Noire
du Périgord à son Foie Gras du
Sud-ouest.
-Un plan média encore plus
impactant (un film TV original avec
Nathalie Simon).
En 2005, le rachat de l’entreprise
« Le Canard du Midi ».
En 2006, l’acquisition de la
société « Le Magicien vert »
(aujourd’hui Delpeyrat Traiteur).
En 2007, la reprise la société
« Campofrio – Montagne Noire »
Forces
Faiblesses
Les produits traditionnels, la
caractéristique naturelle, la
pression TV exceptionnelle
(supérieure de plus 40% à
2008).
Avec les acquisitions d’autres
sociétés, son rayon d’activité
est agrandi. Il y a des plats
cuisinés frais et ultra-frais,
jambon de Bayonne, découpe
de canard, ainsi que le foie
gras.
réputée pour ses salaisons.
Positionnements
Performance
(position concurrentielle
CA, Rentabilité)
Structure
( taille, ressources,
compétences, statut juridique)
Produits de Haute et Moyenne gamme
La seule marque à progresser en
2008. La marque nationale la plus
contributrice à la croissance.
CA : 130 millions d’€ en 2007.
Taux de croissance 19.3% (2008)
Siège Social : Delpeyrat Foie Gras
Effectif total : 650
Date de création :1890
Filiale du Groupe Coopératif
Maisadour
Le Chiffre d’affaire est beaucoup
moins important que celui de
Montfort (1.6 milliard).
Présentation synthétique de l’entreprise :
Filière du groupe Coopératif Maisadour , Delpeyrat est aujourd’hui le troisième en France dans le domaine du foie gras
(production / consommation)
Ses Objectifs ?
1) Maintenir la grande vitesse de croissance qui est Nº1 en 2008
2) Développer l’innovation pour les produits traditionnels et classiques
Equilibrée ?
Votre analyse ?
Adaptée à son environnement actuel ?
Delpeyrat est fortement adapté à son environnement actuel surtout
Malgré que Delpeyrat soit Nº1 de la croissance en
après la crise économique, et est capable de développer les façons de
foie gras, il faut bien planifier toutes les stratégies
quand même notamment pour réaliser l’équilibre des années distribution et de bien prospecter pour satisfaire les désirs des
consommateurs sur le foie gras pendant la crise.
suivantes, en développant plus fortement les innovations.
Ses enjeux stratégiques?
- Prendre des positions fortes sur tous les circuits
prioritaires par une tendance de croissance forte et
une réputation des produits traditionnels.
- Être une équipe soudée partageant les mêmes
objectifs et les mêmes valeurs
Vos recommandations ?
Adaptée à son environnement futur ?
Delpeyrat a déjà démontré son aptitude à s ’adapter à un
environnement turbulent et en mutations.
Compatible avec ses objectifs ?
L’observation constante des marchés renseignerait sur les évolutions de la restauration hors foyer et les attentes des
consommateurs et permettrait ainsi à Delpeyrat de compléter les premières informations collectées et de proposer une
démarche prospective sur les tendances à moyen et long terme.
Quels sont les groupes stratégiques ?
Etendue de la gamme : toutes les types de produits
Types d’entreprises : Grands groupes
Positionnement / prix : prix moyen (30 euros/kg)
(Euralis Gastronomie)
prix élevé (60 euros/kg, produits luxueux)
PME
(Labeyrie et Delpeyrat)
Couverture géographique : Internationale, nationale
Stratégie concurrentielle : être un facteur de différenciation
Leader: Diageo
-
Part de marché
+
Grands
Groupes
+ Dans
l’international
PME
Stratégie de croissance
(diversification/spécialisation)
Essayer de réduire les prix en présentant de
plus petites portions pour la saison après-fêtes
Innover en créant des plats cuisinés
Conquérir un nouveau public (foie gras riche en
oméga 3 et foie gras halal
PME
régional
Amélioration du marketing
Vos propositions de scenarii concurrentiels ? Les enjeux futurs?
•Scénarii concurrentiels
Innovation dans les plats cuisinés
•Enjeux futurs
Aspect économique pour la ménagère
“ Foie Gras cru à préparé soi-même”
FCS
Barrières à l’entrée/sortie
Marketing
Innovations
Indisociable des fêtes de fin d'année
Prestige de la marque
Barrière à l’entrée : le marché est concentré
L’analyse des forces concurrentielles
Pressions réglementaires
Bientôt une loi
contre le gavage
des canards ?
Nouveaux entrants
Fournisseurs
zone géographique
d’implantation
Clients
Matière première
Packaging
Public adultes: Jeunes
et « seniors »
Le fois gras
Innovations
-Nouveaux produits (crus)
-Nouveaux arômes (aux deux poivres,
au champagne...)
- Packaging (petites portions)
- Services (offre globale foie gras plus
Lyre à foie Gras)
Toutes les classes
sociales (classe aisée
pour le haut de gamme
et moins aisée pour le
moyen et bas de
gamme)
- Grandes et petites
surfaces
Hommes, Femmes
- Hyper/supermarché
Menaces de substitution
Pas de menace directe.
Distribution
- Hard Discount
(bas de gamme)
-Vente en ligne (sites
des producteurs)
Environnements
Menaces
Economiques &
Politiques
Stratégiques
Mutations
Le foie gras est pour la grande
majorité des ménages un produit
de luxe qu’il s ne consomment que
ne à deux fois par an. Il faut donc
arriver a se démarquer pour qu’il s
achètent le produit de l’entreprise
Seul un produits qui se vend bien sera
bien placé en rayon d’où la difficulté
pour les petits à sortir de l’ombre
Technologiques
Réglementaires
SocioDémographiques
Opportunités
Importations/exportations
Le foie gras est encore consommé
À 90% en France
Nouveaux packaging
Nouveaux produits (saveur,formes,
couleurs…)
Le fait-maison revient beaucoup à
la mode. Développer un foie gras à
faire soi-même mais à acheter en
GMS afin qu’il soit moins cher que
chez son boucher.
Manifestation d’un part du public
Contre le gavage des canards.
Les régions productrices en
général sont celles qui
consomment le plus de foie gras
Le foie gras est indissociable de Noël
et du jour de l’an, proposer des solution
pour l’associer de même à la st valentin
Des niches marketing
autour du foie gras :
- produits Halal
- enrichi en oméga3
- cru/surgelé
Le foie gras Halal
- Une tendance croissante
Les ventes de foie-gras halal ont augmenté d’un facteur 10 ces deux dernières années se réjouissent les chaînes de
supermérchés français. “C’est un de nos produits le mieux vendu, nous en vendons plus de 30 par jour.” selon le
manager d’un magasin Carrefour de région parisienne. Un porte-parole de grossistes de viande a annoncé que la
demande du canard halal et le chapon halal a été "sans précédent" en 2009. (Janvier, 2010)
- Un symbole d’integration
Les jeunes générations de musulmans sont nées en France, ont grandi avec les traditions françaises et n’ont pas de
raison de se tenir à l’écart.
Noël se transformant en un jour férié laïc, a su attirer des Musulmans français. C'est une fête nationale, française et
non plus chrétienne, une occasion de passer du temps avec la famille. Et le foie gras fait partie de la tradition
française de Noël. On voit le foie gras halal, alors, comme un exemple brillant d'intégration.
Les acheteurs peuvent être culturellement convertis aux traditions françaises, dans des couples mixtes, ou
simplement non-musulmans, qui veulent aider l'intégration pour leurs amis Musulmans ou leurs salariés.
- Le développement d’une certification Halal
Sa portée a été étendue par le fait d'être le produit central du système de certification. Il s'est maintenant développé
pour devenir un programme de certification de gestion pour lequel les aliments sont fabriqués. Avec un tel progrès
dans la surveillance des produits Halal et de leur certification, ce ne sera pas une surprise si bientôt le foie gras sera
préparé et servi dans un restaurant certifié Halal.
En 2006, Labeyrie a commercialisé ses premiers foie-gras halal mais s’en ai suivi une forte polémique sur ceux-ci.
Même si certains imam déclarent que le foie gras ne peut être halal, de nombreux musulmans apprécient ce produit
qui a donc encore des marchés à conquérir.
Le foie gras enrichi en oméga 3
Pour l’année 2005, Montfort ouvre la conquête sur la modernité en proposant sa gamme « Les Bien Faits ». Cette
gamme de foie gras a l’originalité d’être naturellement enrichie en oméga 3.
Le concept est simple et repose uniquement sur l’alimentation des canards :
• L’huile de colza est substituée par de l’huile de lin lors de l’engraissement permettant d’augmenter la proportion
d’oméga 3 entre 0.3 et 0.5 % d’oméga 3 au lieu de 0.1 %.
Cet modification de l’engraissement des canards permet d’obtenir une gamme de foie gras très fraîche et proche des
produits Bio.
C’est une belle tentative relevée de la part de Montfort, pour inciter et convaincre les amateurs de foie gras qui se
refusent de consommer du foie gras pour conserver et soigner leur ligne, ou bien par peur du cholestérol.
Cette proposition bien pensée est moderne et lève un tabou par rapport à la consommation de foie gras. En effet, la
tendance actuelle en agroalimentaire est de prendre soin de son corps et de faire attention à son alimentation. Les
aliments ayant un impact sur le bon fonctionnement de l’organisme sont donc de plus en plus prisés.
Les oméga 3 ont la particularité de participer au bon fonctionnement du système cardiovasculaires. Néanmoins, ils ne
font pas baisser le taux de cholestérol dans l’organisme.
En inscrivant le foie gras dans cette catégorie d’aliments « Bienfaits », Montfort peut ainsi développer ses ventes.
Cette innovation s’inscrit donc dans la tendance actuelle et peut donc être considéré comme une niche qui pourra se
développer à l’avenir.
Source : LSA, 22 septembre 2005, Le foie gras : Conquérir de nouveaux consommateurs, Céline Astruc.
Le foie gras cru/surgelé
Le foie gras cru surgelé est un produit qui existe depuis quelques années et était utilisé par les restaurateurs. En
effet, vendu en lobes entiers déveinés ou en escalopes, il est très pratique et leur permet d'éviter le travail complexe et
fastidieux du déveinage.
Désormais, le foie gras cru surgelé est vendu aux particuliers. Les consommateurs, et en particulier les femmes,
veulent de nouveau préparer leurs plats eux-même. Ainsi, ce produit, en plus de l'aspect économique, séduit de part sa
facilité d'emploi. On retrouve sur ces produits des messages marketing tels que: facile d'emploi, prêts en 5min, … .
En outre, on peut le trouver sous forme de lobes entiers, d'escalopes, moulé en terrine, en dés ou en brochettes.
Ainsi, la cuisinière saura séduire ses convives avec des produits originaux. Mis sur le marché par Picard, le foie gras
surgelé séduit et est désormais présent en GMS, et produit par toutes les grandes marques telles que Montfort et
Labeyrie.
Enfin, rappelons que ce produit séduit tant les restaurateurs que les particuliers car sa qualité organoleptique est
équivalente à celle du foie gras frais. Ainsi, un produit de même qualité, moins chers et plus simple d'emploi est donc
incontournable. Même si les puristes sont opposés et trouvent que le foie gras surgelé n'est pas équivalent.
Il s'agit donc d'une niche économique, pour ce produit. En effet, le foie gras cru surgelé permet d'augmenter les
ventes de foie gras, et peut devenir incontournable d'ici quelques années.
Nos Sources d’informations
Bibliographie
LSA
RIA
LINEAIRES
LE FIGARO
Abc-luxe
etc
Organismes
AGRESTE www.agreste.agriculture.gouv.fr
Ministere :http://www.agriculture.gouv.fr/spip/
CIFOG
IRI france
TNS SOFFRES
TNS Worldpanel
Douanes
panel IRI-SECODIP
Sites Web
www.delpeyrat.com/
www.labeyrie.com
www.euralis.fr/
www.foiegras-groliere.com
www.maison-masse.com
www.foiegras-groliere.com
www.maison-masse.com
http://www.rfi.fr/contenu/20091220-societe-labeyrie
http://www.linternaute.com/acheter/comparatifs/
0412comparatif_foiesgras.shtml
http://www.lsa-conso.fr/labeyrie-conforte-sonLeadership-dans-le-foie-gras,70027
http://www.evenements-culinaires.fr/2010/03/02/Le-foie
-gras-labeyrie%C2%AE-star-de-l%E2%80%99atelier/
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